Ікра червона чорна користь та шкода: вітаміни в ікрі

Ікра – це не тільки смачний і корисний продукт, в даний час, вона вважається делікатесом, який може дозволити собі не кожна родина. А якихось півстоліття тому, що вона ставилася до ординарним продуктом, безсумнівно, смачним, і недешевим, але з атрибутом розкоші не асоціювали. На сьогоднішній день червона ікра вільно продається в супермаркетах, спеціалізованих магазинах і навіть у невеликих крамницях, а її користь сильно залежить від якості продукту. Тоді як чорна у вільному продажу велика рідкість, та і ціна у неї на кілька порядків вище.

3b54756932f95e51bb135196e0262a11 Ікра червона чорна користь та шкода: вітаміни в ікрі

Причиною такої різниці є аж ніяк не висока поживна цінність продукту або особливий смак, просто осетрові породи риб, такі як севрюга, білуга і осетрина, які поділяються з нами чорною ікрою, нерестяться всього кілька разів за свою довгу столітню життя. Нелегальний вилов цієї риби браконьєрами значно скоротив популяцію, що і вплинуло на ціну продукту.

Червона ікра – результат нересту риби лососевих порід, які відкладаючи в прісній воді, потім помирають, викидаючись на берег. Видобуток її на Далекому Сході особливих труднощів не становить, якщо не порівнювати з промисловими масштабами. Тим не менш, червона, як та чорна, має практично однакову харчову цінність і склад.

Біохімічний склад

Зміст

  • 1 Біохімічний склад
    • 1.1 Вітаміни
    • 1.2 Мінерали
  • 2 Корисні властивості
    • 2.1 Червона
    • 2.2 Чорна
  • 3 Можливу шкоду

Поживна цінність продукту становить 240 – 250 ккал в залежності від сорту риби, але це зовсім не означає, що він може стати причиною появи зайвих кілограмів. Все залежить від того з чим комбінувати, з білим багетом і вершковим маслом або ж з половинкою перепелиного яйця і скибочкою свіжого огірка.

В 100 г продукту міститься:

на 100 грамів продукту
зміст нутриента р

Білки
26

Жири
17.9

Вуглеводи
4

Вода
47.5

Зола
6.5

Продукт практично на третину складається з білка, що має властивість легко засвоюється організмом і містить незамінні амінокислоти, які в людському організмі не виробляються. Жири представлені у вигляді лецитину, а так само поліненасиченими жирними кислотами омега – 3 вкрай корисними для здоров’я.

Вітаміни

Червона ікра, як і чорна ікра, містить вітаміни А, D, Е, К, РР, а так само холін, фолієву і пантотенову кислоту, тіамін, рибофлавін, піридоксин, і навіть кобаламины.

Всі вітаміни, які містяться в продукті відображені в таблиці:

на 100 грамів продукту
вміст вітаміну мг

Вітамін А
0.15

Вітамін B1
0.35

Вітамін В2
0.04

Вітамін В3
9.2

Вітамін В9
0.05

Вітамін С
1

Вітамін D
0.008

Вітамін Е
3.5

Мінерали

Багата ікра і мінералами, у 100 продукту міститься натрій, і селен у кількості, що перевищує денну потребу організму в цих нутриентах. Крім того багатий цей продукт залізом, калієм, магнієм, фосфором і кальцієм.

Які мінерали в ікрі, дивіться в таблиці:

на 100 грамів продукту
вміст мінералу мг

Натрій
2000

Фосфор
600

Сірка
380

Калій
75

Кальцій
50

Магній
37

Залізо
3.4

Фтор
0.4

Корисні властивості

Незважаючи на схожий склад, червона і чорна ікра мають різну користь для здоров’я, яку розглянемо більш детально.

Червона

Користь червоної полягає у великому вмісті поліненасичених жирних кислот омега-3 і омега – 6, які нормалізують рівень холестерину в крові, а разом з вітаміном РР зміцнюють серцево-судинну систему, у поєднанні з вітаміном Д, є профілактикою рахіту у дітей. Властивості цього продукту, безпосередньо залежать від того які вітаміни містяться в червоній ікрі.

Лецитин, що входить до складу благотворно впливає на мозкову діяльність, чистоту шкірних покривів, відновлення епітеліальних клітин, регулює вироблення гормонів.

Користь ікри для жінок, які очікують народження дитини, обумовлена високим вмістом вітаміну В9 (фолієва кислота), який незамінний при вагітності, бере участь в процесі кровотворення, налагоджує роботу нервової системи. Ретинол – вітамін краси від його наявності в організмі залежить стан волосся, нігтів, а так само гострота зору, в чому власне і полягає користь червоної ікри для слабкої половини людства.

4c3dae26a2065c87701db4ad543def9b Ікра червона чорна користь та шкода: вітаміни в ікрі

Крім того, червона ікра є для жінок відмінним антиоксидантом, що уповільнює процес окислення в організмі, а разом з ним і запобігаючи онкологічні захворювання.

Чорна

Цінні властивості і користь чорної ікри полягають у складі багатий амінокислотами, вітамінами і корисними жирами. При помірному вживанні цього продукту організм отримує запас всіх незамінних білків і збагачується жиророзчинними вітамінами, що в свою чергу призводить до нормалізації всіх функцій організму, що безсумнівно добре для вагітних жінок.

Чорна ікра містить речовини, що стимулюють вироблення тесторена, користь такої якості для чоловіків помітна. Недарма цей продукт ще в давнину вважався найсильнішим афродизіаком здатним повернути чоловікові колишню силу.

Поліненасичені жирні кислоти, а так само вітаміни А, Е сприяють відновленню колагену, регенерують міжклітинні мембрани шкіри, а так само позитивно впливають на процеси оновлення епітелію. Всі ці позитивні якості використовують у косметології, виготовляючи омолоджуючі креми на основі продукту, а так само живильні маски.

Можливу шкоду

Ікра в чистому вигляді – беззастережно корисний продукт, але для зберігання використовують сіль у великій кількості, що може завдати шкоди здоров’ю, особливо людям із захворюваннями нирок, схильним до набряків. Для того щоб корисні властивості продукту не придбали шкідливі якості не варто зловживати ікрою, як червоного, так і чорної, по-перше, в ній багато калорій, по-друге, жиророзчинні вітаміни здатні накопичуватися в організмі і викликають гіповітаміноз.

Шкода червоної ікри полягає в здатності викликати алергію при зловживанні ці продуктом, однак природний склад навряд чи викликав би таку реакцію організму, а от харчові добавки, використовувані для збільшення тривалості зберігання, запросто. Взяти хоча б найбільш часто зустрічається Е 211 – бензонат натрію, ця добавка шкідлива, проте нерідко можна зустріти в червоній ікрі та інших дорогих продуктах, яким хочуть продовжити термін життя. Е211 додають при консервації, і відсоток по відношенню до загальної маси ікри не повинен перевищувати 0,1%. Якщо ж добавка Е 211 перевищена по допустимій нормі – ікру вживати не варто.

У поєднанні з вітаміном с, а саме лимоном доповнюється червону ікру бензонат натрію (Е 211) перетворюється в бензол – канцероген, здатний викликати рак. Відсутність ж Е 211 при зберіганні продукту не дозволяє продукту довго затримуватися на прилавках, зменшуючи термін його придатності.

До недавнього часу червона і чорна ікра могла завдати непоправної шкоди здоров’ю, оскільки для консервації використовувалася добавка Е 211 і Е 239, уротропін, речовину, яка при розпаді утворює токсичні речовини, формальдегід зокрема.

З 2009 року Е 211 і Е 239 (консерванти) заборонені до використання при консервації ікри, однак невеликі компанії або напівлегальні виробництва можуть використовувати таку порівняно дешеву добавку, як Е 211.

Вибираючи ікру на прилавках магазинів обов’язково перевіряйте термін придатності, наявність консервантів та інших заборонених речовин у її складі. Вибирайте якісний продукт і він прикрасить смачними бутербродами ваш святковий стіл!

Оцініть статтю
Довідник корисних порад