Кардамон: корисні властивості і протипоказання

Культурне трав’яниста рослина кардамон не зможе рости і давати повноцінні врожаї на сонці на відкритій місцевості. В Індії, в умовах теплого клімату, досі збирають плоди дикого кардамону в лісових заростях, там, де є достатньо тіні. Для рослини необхідно, щоб земля залишалася постійно вологою. Створення культурних плантацій кардамону вимагає багато зусиль і матеріальних витрат, тому що для вирощування рослини необхідні родючі ґрунти, висока вологість грунту і повітря. Тому навколо рядів кардамону висаджують дерева, щоб вони могли затінювати трав’янисті кущі. Отже, кардамон: корисні властивості і протипоказання.

kardamon: poleznye svojjstva i protivopokazaniya19 Кардамон: корисні властивості і протипоказання

Кардамон:
опис

Кардамон відноситься до
багаторічним травам з сімейства імбирних. У рослини потужна коренева система,
з коріння виходять великі широколанцетовідниє листя, створюють помилкові стебла
заввишки до 3-4 м і квітконоси — безлистые стебла довжиною до 0,5 м. Цвісти
кардамон почне лише через кілька років після посадки в грунт на постійне
місце вирощування. Зазвичай проходить не менше 3-4-х років для того, щоб трава
добре вкорінилася й на квітконосах змогли з’явитися блідо-зелені, білі,
бузкові або світло-фіолетові квіти, зібрані в кисті. Масове цвітіння
кардамону припадає на січень і лютий.

kardamon: poleznye svojjstva i protivopokazaniya20 Кардамон: корисні властивості і протипоказання

Збір урожаю починають у жовтні,
листопаді. Плоди кардамону являють собою тригранні коробочки довжиною до 20
мм, в яких знаходиться від 10 до 20 насінин. Збирають коробочки вручну в той
час, коли вони ще не повністю дозріли і не встигли розтріснутися.
Недозрілі м’які коробочки кардамону піддають сушінню, яка може
проходити в природних умовах на відкритих просторах під променями сонця
або в спеціальних приміщеннях з вентиляцією гарячим повітрям. Примусова
сушіння триває близько 30 годин, при цьому підтримується температура повітря 82°С.

На коробочках з висушених
насінням верхня оболонка твердне. Ті коробочки, які сушилися в
природних умовах (на сонце) стають світло-жовтими, в умовах гарячої
вентиляції — світло-зеленими. Деяку частину плодів кардамону піддають
відбілювання сірчистим ангідридом. При цьому змінюється смак насіння кардамону:
гострота і пекучість, притаманна зернам межах зелених і жовтих коробочок, змінюється
на більш м’який смак з деякою солодкістю. Вибілений кардамон користується
попитом у західноєвропейських споживачів, особливо на півночі континенту.
Зелені коробочки кардамону традиційно використовуються жителями Індії.

kardamon: poleznye svojjstva i protivopokazaniya21 Кардамон: корисні властивості і протипоказання

Кардамон: корисні властивості і протипоказання. Трав’янистий кардамон як культуру вирощують у В’єтнамі, Гватемалі, Танзанії, Шрі-Ланці. У деяких районах Північного В’єтнаму, в гірських областях Китаю, в Африці, в Гватемалі вирощують дерево атотит, що входить в той же сімейство, що і трав’яниста рослина кардамон. Насіння плодів-коробочок атотита також відносять до спецій і називають чорним кардамоном. Розмір коробочок чорного кардамону набагато більше, ніж у трав’янистої, у деяких видів досягає в довжину 5 см. Всі види чорного кардамону мають приємний аромат і гострий смак без солодких нот, присутніх в насінні трав’янистої кардамону.

Де
купити кардамон

Продаж спецій до Росії здійснюють Інтернет-ресурси. По московській області і до Москви замовити кардамон з доставкою можна за адресою korshop.ru. В інші регіони Росії кардамон відправлять за допомогою пошти або транспортних перевізників. Таким же чином здійснюють продаж кардамону і інші реалізатори спецій tiu.ru інтернет-магазини «ВкусВилл», «Деликатеска», «Глобус Гурме». Вибрати і спробувати кардамон на смак можна у продавців, які торгують прянощами на ринках практично всіх російських міст. У продовольчих відділах супермаркетів при виборі кардамону можна буде перевірити термін придатності та термін розфасування продукту.

kardamon: poleznye svojjstva i protivopokazaniya22 Кардамон: корисні властивості і протипоказання

Ціна

На сайті korshop.ru пропонують
зелені коробочки кардамону за ціною 298 руб. за 100 м, за 1 кг цієї спеції
потрібно заплатити 2599 руб.

На сайті tiu.ru кардамон
мелений Wolmex, в скляній (1000 мл) банку, вагою 450 гр продається за ціною
885 крб, кардамон цілий зелений тієї ж фірми вагою 42 г можна придбати за 165
руб.

В інтернет магазині
«Перехрестя» за 10 г приправи Kotanyі кардамон мелений встановлена ціна 87,9
руб.

Чим корисний кардамон

kardamon: poleznye svojjstva i protivopokazaniya23 Кардамон: корисні властивості і протипоказання

Кардамон: корисні властивості і протипоказання. У побуті вживаються лише насіння кардамону або порошок з них. Оболонка коробочок кардамону не використовується, вона служить захисним бар’єром, що захищає насіння від висихання і втрати своїх якостей.

Харчова
цінність

У 100 г кардамону міститься 10,8 г білків, 6,7 г жирів, 40,5 г вуглеводів, 28 г харчових волокон. Калорійність 100 г прянощі становить 311 ккал. Основна область використання кардамону в кулінарії — це ароматизації кондитерських виробів. Використовують кардамон і в інших стравах — як складову частину у фруктових маринадах, киселі, узвари, фруктових пастах, як ароматизатор у соусах до м’ясних і рибних страв, в супах, м’ясних начинках фаршах.

kardamon: poleznye svojjstva i protivopokazaniya24 Кардамон: корисні властивості і протипоказання

Хімічний
склад

У складі кардамону знаходяться
ефірні масла, насичені кислоти — міристинова, пальмітинова, стеаринова,
мононенасичені і поліненасичені жирні кислоти — лінолева, ліноленова,
пальмитолеиновая, олеїнова, вітаміни групи В, аскорбінова кислота, вітамін
РР, мікро – і макроелементи десяти найменувань, у тому числі фосфор, мідь, залізо,
кальцій, цинк.

Корисні
властивості

Кардамон: корисні властивості і протипоказання. Крім здатності насичувати своїм ароматом інші продукти, кардамон допомагає поліпшити настрій, додати людині життєвої енергії, тому що володіє яскраво вираженими тонізуючими властивостями. Кардамон вводять до складу косметичних засобів, біологічно активних добавок, народних лікувальних зборів та деяких аптечних препаратів.

kardamon: poleznye svojjstva i protivopokazaniya25 Кардамон: корисні властивості і протипоказання

Протипоказання

Кардамон, як спеція з сильним
ароматом, може стати подразником для жінок, що виношують дитину. Не
рекомендують використовувати його при годуванні немовляти грудьми.
Протипоказана спеція при індивідуальній непереносимості та дітям до 7 років.

  • Імбир: користь і шкода для здоров’я
  • Куркума: корисні властивості і протипоказання
  • Лавровий лист: лікувальні властивості і протипоказання
  • Користь кардамону для організму

    Завдяки високому вмісту в
    кардамоне вітамінів групи В, спеція здатна покращувати стан нервової
    системи, знімати дратівливість і напруга, стимулювати роботу головного
    мозку, виводити людину з депресії. Вхідні в ефірна олія кардамону
    речовини цинеол і терпінеол впливають на поліпшення роботи шлунка, зміцнюючи його
    мускулатуру і стимулюючи виділення шлункового соку. З їх допомогою відбувається
    очищення ШКТ і нормалізація травлення.

    Для схуднення

    Здатність кардамону
    стимулювати роботу шлунка, очищати ШКТ від токсинів, пригнічувати патогенну
    мікрофлору позитивно впливає на роботу печінки. При цьому прискорюється обмін
    речовин і проявляється жиросжигающие ефект спеції. Використання їжі з
    кардамоном в щоденному раціоні допоможе прискорити втрату ваги. Але дієтологи
    попереджають, що лише включенням прянощі в меню, схуднення не домогтися.
    Необхідно вести активний спосіб життя і зменшити калорійність їжі.

    Від безсоння

    Кардамон: корисні властивості і протипоказання. Пряність допоможе позбавитися від безсоння. Для цього перед сном за 30-45 хв. необхідно випити відвар з щіпки (1-1,5 г) насіння кардамону і 250 мл води. Рідину доводять до кипіння, витримують на слабкому вогні 2-3 хв, остуджують і проціджують.

    Для жінок

    kardamon: poleznye svojjstva i protivopokazaniya26 Кардамон: корисні властивості і протипоказання

    Поліпшити емоційний
    стан жінки в період менопаузи допоможе чашечка гарячого зеленого чаю, з
    додаванням кардамону. На дві частини сухої заварки використовують одну частину спеції.
    Антисептичні та знеболювальні властивості кардамону полегшать зубний біль і
    допоможуть позбутися від неприємного запаху з рота. Для цього просто необхідно
    розжувати кілька насіння кардамону.

    Для
    чоловіків

    Використання їжі з
    додаванням кардамону здатне підсилити чоловічий статевий потяг і уповільнити
    сім’явиверження при статевому акті. Ароматизовані напої дозволяють кардамоном
    зміцнити імунітет, підвищити життєві сили організму, придбати бадьорість і
    впевненість у своїх можливостях.

    kardamon: poleznye svojjstva i protivopokazaniya27 Кардамон: корисні властивості і протипоказання

    Застосування кардамону: рецепти

    Відвар
    кардамону

    Готують відвар з 0,5 ч. л насіння
    кардамону і 250 мл окропу, суміш доводять до кипіння, а потім витримують на
    водяній бані ще 60 хв. Проціджений і трохи охолоджений складу використовують
    для полоскання горла при хрипоті, сухості, фарингіті.

    Лікування метеоризму проводять
    складом з плодів фенхелю і кардамону. Їх необхідно взяти по 0,5 ч. л. та
    змішати, залити 200 мл окропу, витримати на слабкому вогні 5 хв і додатково
    дати настоятися ще стільки ж. Приймають складу процідженим вранці натщесерце.

    Чай з
    кардамоном

    kardamon: poleznye svojjstva i protivopokazaniya28 Кардамон: корисні властивості і протипоказання

    Ароматний тонізуючий чай
    готують по наступному рецепту:

    • на 0,5 л води потрібно 8 насіння кардамону, 4 ч. л
      чаю, суха цедра від половинки лимона, 3 гвоздикових бутона;
    • воду необхідно довести до кипіння, залити в
      заварний чайник, туди ж покласти всі інгредієнти, закрити ємність кришкою і
      теплим рушником, так щоб пар не виходив назовні;
    • через 10
      хв чай готовий до вживання, на 100 мл заварки додають 100 мл окропу.

    Кава з
    кардамоном

    Готують каву з очищеної води
    без хімічних домішок. Для рецепта знадобиться натуральну мелену каву (3
    ч. л), 4 зерна кардамону (у разі відсутності можна використовувати 2/3 ч. л
    порошку), ¼ ч. л порошку шафрану, 200 мл води. В турку
    засинають всі компоненти і заливають холодною водою, добре перемішують.

    kardamon: poleznye svojjstva i protivopokazaniya29 Кардамон: корисні властивості і протипоказання

    Ставлять суміш на вогонь і доводять
    рідину до кипіння. При появі перших ознак піни, турку з вогню знімають.
    Через 30 сек ємність з кавою другий раз ставлять на дуже слабкий вогонь і
    витримують там 2 хв. Після зняття з плити турку необхідно закрити кришкою і
    дати рідини постояти 3 хв. Цукор додають за смаком.

    Настоянка
    на кардамоне

    До складу рецепта входять 2 л
    горілки 40%, 200 г цукрового піску, 2 ст. л. подрібненого насіння кардамону або
    порошку. Насіння кардамону можна подрібнить у фарфоровому або скляному ступці
    порцеляновим або дерев’яним товкачем. Спецію висипають у скляну банку,
    заливають горілкою, добре перемішують, закривають кришкою. Посуд виносять в
    темне прохолодне місце на 3 тижні, періодично суміш необхідно збовтувати.
    Через 21 день у посуд додають цукор. Після того, як він повністю
    розчиниться, напій проціджують і зберігають у закритому посуді. Приймають по 1-2
    ст. л. для зміцнення сил організму.

    Масло
    кардамону

    kardamon: poleznye svojjstva i protivopokazaniya30 Кардамон: корисні властивості і протипоказання

    Готують складу з ефірного
    масла кардамону і оливкової олії першого холодного віджиму. В 50 г базового
    оливкової олії додають 15 крапель ефірного масла кардамону. Перед
    вживанням суміш масел необхідно збовтати. Ефірне масло готують методом
    екстракції з подрібнених свіжих насіння кардамону, що не пройшли сушку. Насіння
    подрібнюють безпосередньо перед початком роботи.

    Застосування
    у косметології

    Кардамон: корисні властивості і протипоказання. Ефірна олія з насіння кардамону застосовують для позбавлення від целюліту і поліпшення стану старіючої шкіри.

    Склад від целюліту складається з
    оливкової олії, в яке додано ефірна олія кардамону, додатково
    використовують 15 крапель ефірного масла чайного дерева. Суміш втирають в проблемні
    ділянки тіла на ніч.

    kardamon: poleznye svojjstva i protivopokazaniya31 Кардамон: корисні властивості і протипоказання

    Маска для втомленою в’янучої
    шкіри складається з суміші ефірних масел, доданих в базове масло. На 30 м
    оливкової олії використовують по 5 крапель рожевого, мигдального, кардамоновим
    ефірних масел і 3 краплі олії авокадо. Маску наносять на очищену шкіру обличчя за
    вечорами протягом 10 днів. Потім необхідний тижневу перерву і повторення
    процедур.

    Відгуки

    Я замовляла зерна зеленого кардамону в плодових коробочках. Доставка була швидкою. Спеція була упакована в щільний паперовий пакет з прозорим віконцем, через яке добре проглядалося вміст. Розтирала насіння кардамону я не в ступці, так як у мене її немає, а з допомогою качалки на дошці. Попередньо насіння я загорнула в щільну лляну тканину, щоб вони не розсипалися по столу після подрібнення. Мені дуже подобаються напої з кардамоном. З ним я готую чудовий натуральну каву, люблю і ароматний чай.

    Оксана, 29 років, Володимир

    Завжди в машині вожу з собою термос з чаєм, який додаю всього одне зернятко кардамону. Мені досить і цієї кількості спеції, щоб відчувати себе бадьорою. Особливо це важливо, коли знаходишся за кермом.

    Марина, 45 років, Липецьк

    Невідомі в нашій країні коли-то спеції, тепер стали нашими ліками і добавками до їжі і напоїв. Кардамон, як і давно улюблені всіма імбир або кориця, по праву став дуже популярним серед жителів Росії. Його використовують все частіше люди, які про нього лише коли чули, ну а гурмани ніколи не відмовляться від чашки напою з додаванням кардамону.

    Здоров’я Вам і Вашим близьким! Наталія Білокопитова.

    Оцініть статтю
    Довідник корисних порад
    Залишити відповідь