Картопля: користь і шкода, калорійність, спосіб приготування

a173c2a7e08cd4dfea76b4926fb583b9 Картопля: користь і шкода, калорійність, спосіб приготування

Картопля – один з найпопулярніших овочів у світі, він вирощується і вживається в їжу повсюдно. З нього можна приготувати кілька сотень смачних і корисних страв. Батьківщиною цього коренеплоду вважається Південна Америка, звідки він у 16 столітті і був привезений у Європу, де відносно невибаглива культура швидко поширилась.

ЗМІСТ

  • 1 Користь картоплі
    • 1.1 Картопляний крохмаль
    • 1.2 Білок і жири в картоплі
    • 1.3 Вітаміни та мінерали
  • 2 Шкоду картоплі
  • 3 Способи приготування картоплі
    • 3.1 Як приготувати корисну картоплю?
    • 3.2 Шкідливі страви з картоплі
  • 4 Трохи історії: складний шлях картоплі в Росії

Користь картоплі

Картопля в нашій країні часто називають другим хлібом, безумовно, так можуть називати тільки корисний і смачний продукт. Його властивості залежать не тільки від сорту і способів культивації рослини, але і від умов і термінів зберігання, це відбивається на хімічному складі бульб.

Картопляний крохмаль

Приблизно на 75 % картопля складається з води, тобто на чверть бульби складаються з сухого залишку, а у деяких сортів навіть на третину. До 80 % сухого залишку утворює добре відомий нам картопляний крохмаль, який складається переважно з глюкози і сахарози. Ці вуглеводи – джерело енергії, цукру повільно засвоюються, що забезпечує поступове енергозабезпечення організму. Саме тому картопля – один з основних інгредієнтів перших страв і гарнірів.

Картопля містить клітковину, хоч у бульбах і трохи, вона b5e7d8621f2bb22afd2a076027dff8bf Картопля: користь і шкода, калорійність, спосіб приготуваннявсе ж сприяє поліпшенню травлення. Крім того, її присутність в кишечнику уповільнює всмоктування в кров вуглеводів, яких у картоплі досить багато.

Калорійність картоплі становить близько 80 ккал на 100 г, що не так багато, тому використовувати цей овоч в дієтичному харчуванні можна, головне — правильно його готувати.

Білок і жири в картоплі

Цей коренеплід допоможе забезпечити організм білком. По своїй біологічній цінності він перевершує багато інші рослинні білки, а його амінокислотний склад наближений до яєць і продуктів тваринного походження. При цьому вміст жирів в картоплі мізерно мало.

Вітаміни та мінерали

Цінність картоплі визначається вітамінами і мінералами, що входять до його складу. Він багатий на вітамін С і вітаміни групи В. У давні часи цим овочем лікували цингу, однак для цих цілей використовувалася свіжа картопля, оскільки аскорбінова кислота, необхідна при цьому захворюванні, руйнується при термообробці. Вітаміни групи допоможуть підтримати тонус і здоров’я нервової системи, вони беруть участь у процесах кровотворення і обмін речовин.

У цьому овочі міститься багато мінералів. У ньому є велика bfe764362c9248e4fbc95275e6204a83 Картопля: користь і шкода, калорійність, спосіб приготуваннякількість калію, необхідного для підтримки водно-сольового рівноваги, і особливо корисного для здоров’я серця. Крім калію в картоплі в невеликих кількостях є натрій, кальцій, фосфор і сірка. Мікроелементи представлені солями заліза, цинку, йоду, міді, ванадію, кобальту, хрому і кількома десятками інших необхідних речовин.

Шкоди картоплі

Алергія на картоплю зустрічається настільки рідко, що це питання навіть не заслуговує уваги. Шкода цього овоча може бути обумовлений тільки вживанням в їжу зіпсованих плодів і наявністю деяких захворювань.

У бульбах картоплі присутній алкалоїд солонін, що володіє фунгіцидними та інсектицидними властивостями, однак кількість його в хороших овочах невелика і не може принести шкоди організму. Але при тривалому і неправильному зберіганні, в результаті якого картопля зеленіє і починає проростати, кількість цієї речовини значно збільшується. Найбільша концентрація солонина виявляється біля шкірки позеленевшей частини коренеплоду, тому її потрібно безжально зрізати.

Можна отруїтися позеленевшим або пророслим картоплею? Можна. Але тільки при умові вживання в їжу декількох кілограм неочищеного позеленілої сирої картоплі. Соланін токсичний для всіх живих істот, тому потрібно стежити, щоб домашні тварини не з’їли зрізані паростки і шкірку овоча.

З-за високого вмісту вуглеводів при цукровому діабеті вживання картоплі слід обмежити. Дозволяється з’їдати не більш 250 г цього овочу в день, а в період декомпенсації діабету його краще повністю виключити з раціону. При порушеннях вуглеводного обміну картоплю треба вживати у відвареному або запеченому вигляді.

5d6034c1b26b902e383c251eaef1451f Картопля: користь і шкода, калорійність, спосіб приготуванняКористь і шкода картоплі багато в чому залежать від способу його приготування. Картопля фрі, смажена картопля, чіпси і снеки, пюре швидкого приготування не принесуть організму нічого, крім шкоди. Вони містять багато солі, штучних добавок і жирів, часто дешевих і неякісних. Їх не можна вживати при надмірній вазі, хворобах серцево-судинної і травної системи, печінки і нирок, в них містяться канцерогени. Таку їжу, звичайно ж, не варто давати дітям.

Способи приготування картоплі

Як приготувати корисну картоплю?

Самі здорові способи приготування овочів – це приготування на пару, відварювання і запікання. На пару картопля готують рідко, а відварна картопелька з маслом і кропом або пюре з зеленим цибулею – улюблені ласощі для багатьох.

Для варіння картоплі потрібно використовувати мінімальну кількість води. Дуже сильно бульби но розварювати не варто, оскільки чим довше овочі піддаються тепловій обробці, тим більше корисних речовин вони втрачають. Для того щоб зробити страву з відвареної картоплі максимально корисним, в нього можна додати зелень, подрібнений часник і рослинне масло, яким можна замінити вершкове.

38b3a0b429af5449cd5aae22adf03b26 Картопля: користь і шкода, калорійність, спосіб приготуванняОхолоджена відварна картопля – незамінний інгредієнт багатьох салатів. Нарізану картоплю з цибулею, заправлений рослинним маслом – одна з найпопулярніших закусок на будь-якому столі, а пироги з картоплею і грибами – блюдо, відоме на Русі ще з давніх часів.

Не менш корисна і запечена картопля. Молода картопля запікають цілком або часточками прямо в шкірці, це додає страві особливого смаку та пікантності. З картоплею запікають м’ясо і рибу, його готують в духовці і окремо як гарнір до будь-яких страв.

Шкідливі страви з картоплі

На жаль, деякі способи приготування можуть зробити найкорисніший продукт не тільки непотрібним, але й шкідливим, і картопля цьому яскравий приклад.

Знаменитий картопля фрі, яким нас поспішають пригостити в кожному фастфуді – блюдо зовсім не корисне. Для його приготування використовується фритюр, в якості якого
можуть виступати як рослинні, так і тваринні жири, причому при смаженні картоплі фритюр повинен своєчасно замінюватись. Якщо це не робиться, то він перетворюється в справжню отруту, що містить величезну кількість шкідливих речовин, що володіють канцерогенними властивостями. Крім того, картопля фрі додається дуже багато солі. Калорійність такого страви становить близько 300 ккал.

6a5b8b9442677028d33c92b911d0db67 Картопля: користь і шкода, калорійність, спосіб приготуванняКартопля, смажена на сковороді на рослинному маслі — теж не саме корисне блюдо. Якщо все ж таки дуже хочеться смаженої картопельки, то для її приготування потрібно використовувати гарну сковороду з антипригарним покриттям і додавати в блюдо мінімальна кількість масла і солі. Для смаження повинні використовуватися тільки рафіновані рослинні масла.

Ще одна дуже шкідлива закуска з картоплі – це, звичайно ж, чіпси і снеки. В них міститься велика кількість жирів, солі, спецій, ароматизаторів, підсилювачів смаку та інших хімічних добавок. Калорійність чіпсів майже в два вище, ніж у картоплі фрі і становить 520 ккал. Вони не приносять організмові нічого, крім шкоди.

Трохи історії: складний шлях картоплі в Росії

У нашій країні картоплі довелося буквально відвойовувати своє місце на полях. Його поява в Росії пов’язують з Петром I, який в кінці 17 століття привіз бульби з Голландії. Однак його почали вирощувати на клумбах як декоративну рослину. В їжу пробували вживати
не бульби, а плоди картоплі, які опинилися отруйні. За це їх навіть охрестили чортовими яблуками. І лише небагато вирощували картоплю на городах, а не на клумбах і вживали в їжу бульби рослини.

В середині 19 століття за ініціативою одного з чиновників стали збільшуватися площі під посадку цього овоча, по всій країні розсилалися вказівки і настанови про те, як правильно не тільки вирощувати, але і зберігати картоплю. 7bd10ae4f441937579f5811eb40fc83a Картопля: користь і шкода, калорійність, спосіб приготуванняОднак це нововведення викликало недовіру та невдоволення серед селян, і по країні прокотилися «картопляні бунти», для придушення яких довелося навіть задіяти війська.

Освоїли вирощування, зберігання і приготування картоплі в Росії лише до кінця 19 століття, і тоді він став одним з основних продуктів харчування, за що його й донині називають другим хлібом.

Програма «Розкриваючи таємниці» на тему «Картопля: користь і шкода»:

Оцініть статтю
Довідник корисних порад