Кумис: користь і шкода, виготовлення

 

Кумис – це кисломолочний напій, який роблять з кінського молока. Чимось він схожий з молочною сироваткою. Його отримують в результаті молочнокислого або спиртового бродіння з використанням в цих процесах болгарські та ацидофільні молочнокислі палички і дріжджі.

Залежно від закваски, ступеня бродіння і тривалості зберігання, кумис може бути різним. Він здатний містити в собі пристойну дозу спирту. Вживання такого виду напою може сп’янити людини і привести його у збуджено-хмільне стан. Існує і протилежний за ефектом кумис, який заспокоює людину, наводить сонливість.

Історія

3e01d2770af96ee15bb5c92b3b1fd495 Кумис: користь і шкода, виготовленняПершими, хто почав готувати кумис, вважається кочові племена Монголії і Середньої Азії. Точна дата досі не встановлена, але йдеться про період, що розпочався понад 5 тисяч років тому.

В долині Сусамыр знайдено безліч доказів приручення коней. Одним з них є також знахідки вигляді сумок, зроблених із козячої шкури. Вченими було встановлено, але всередині кочівники берегли кобиляче молоко, сброженное під кумис. Техніка приготування ж віками зберігалася в таємниці й передавалися з покоління в покоління. Саме завдяки їй кумис користь і шкоду таку має.

Одним з перших, хто згадав цей напій, можна вважати давньогрецького філософа та історика Геродота. Саме він в одній з праць розповів про побут і життя племен скіфів. Серед іншого йшлося і про особливий напій, яке робили з молока коней шляхом збивання рідини в дерев’яних ступках. Також було сказано, що цей народ так боявся, що хто-небудь дізнається про спосіб видобутку продукту, що калічили бранців, які якимось чином дізналися про таємниці.

Сучасний стан

Сьогодні основними постачальниками цього напою вважаються такі країни, як Казахстан, Киргизія. Монголія. Певну лепту приносять і окремі регіони Російської Федерації. Існують промислові підприємства з приготування продукту, а також спеціальні кумысофермы.

У Росії виробництвом кисломолочного напою займаються в Башкортостані, Тверській, Ярославський, Ростовській областях, республіках Саха, Алтай і Марій Ел. Перший з цього списку займає лідируючу позицію. Кількість товару вимірюється в кількості 63% від загальної кількості.

Техніка приготування

Кумис отримують шляхом сквашування молока за допомогою молочнокислих бактерій і дріжджів. Останні синтезують віта7561b221d68d87e398177b46567012d3 Кумис: користь і шкода, виготовленняміни груп В та С. З їх допомогою утворюється алкоголь, відбувається виділення вуглекислоти. Вона-то і надає напою характерну освіжаючу шипучесть.

З-за впливу різних мікроорганізмів, білки кумису в основній своїй масі знаходяться розчиненому або полурастворенным стані. Нерозчинені білки мають форму дрібних пластівців. З-за цього кумис користь і шкода свої отримує. Він володіє високими антимікробними властивостями, так як в ньому знаходиться безліч антибиотичных речовин, що виділилися під час бродіння.

Склад

Склад цього кисломолочного напою пестр і різноманітний. На 100 гр продукту доводиться:

  • 1 г білків;
  • 1 г жирів;
  • 5 г вуглеводів.

Дивно, наскільки низькими можуть бути ці показники. З них, до речі, формується і низька калорійність продукту. Це ж кількість напою віддасть людині всього 48 ккал. У великій кількості є вітаміни групи А, В, С, Е і РР. З макро-та мікроорганізмів присутні кальцій, калій, залізо, цинк, фосфор і ін

Корисні властивості

Кумис має безліч яскраво виражених лікувальних властивостей. Ось найбільш значущі для організму:23ce007bf2dc6546e169c1e12a6ed172 Кумис: користь і шкода, виготовлення

  • Кумис приводить в норму секреторну діяльність шлунка й інших внутрішніх органів, задіяних у процесах травлення. Також напій справляється з виразками шлунка і дванадцятипалої кишки, якщо ці хвороби знаходяться на стадії загасання. Сюди ж відноситься допомогу в позбавленні від черевного тифу і дизентерії;
  • Як вже було сказано раніше, кумис володіє чудовим бактерицидною властивістю. Він перешкоджає зараження патогенними мікробами, наприклад, кишкової або туберкульозної паличок;
  • Позитивний вплив робить вживання напою і на стан крові. Вона відчищається, у неї підвищується рівень гемоглобіну. Формула лейкоцитів оновлюється. Кров розріджується і простіше йде по судинах, що покращує стан всіх органів;
  • За рахунок ряду елементів, а саме Вітамінів групи В, вуглекислоти, молочної кислоти і, насамперед, етилового спирту, кумис непогано справляється з наслідками бурхливого вечора і швидко знімає похмільний синдром. У цьому напій схожий з таким продуктом, як мед;

Противопоказаниия

Але не тільки користь, шкоду кумис також має. Його не слід вживати при гострих стадіях захворювання шлунково-кишкового тракту. Бажано звести до мінімуму пиття цього продукту і людям, що страждають непереносимістю лактози.

Індивідуальні алергічні реакції також можуть змусити людину відмовитися від придбання цього продукту. Але не варто спиратися на власні відчуття. Оптимальний вибір – консультація у лікаря.

Кумисолеченіе

На основі цього кисломолочного напою, придумана ціла лікувальна галузь – кумисолеченіе. Весь сенс полягає в95ddc8d22c660fba208b5423636ae792 Кумис: користь і шкода, виготовлення тому, щоб регулювати дози споживання напою протягом певного проміжку часу, щоб отримати бажаний ефект.

Варто зазначити, що практика кумисолікування була поширена лише в межах нашої вітчизни. Першим, хто придумав цю методику був доктор Н.В. Постніков. Сталося це в 1858 році. Він організував лікувальний курорт, який знаходився поблизу Самари.

Після нього країна покрилася мережею таких закладів. Кумисолеченіе випробували не собі Ст. Л. Товстої і А. П. Чехів. На жаль, з розпадом СРСР кануло в лету і ця лікувальна методика. На сьогоднішній день в Башкирії збереглися кілька функціонуючих закладів. Одними з них є санаторії «Юматова» і «Шафраново».

Оцініть статтю
Довідник корисних порад