Макарони користь і шкоду для організму: вітаміни в макаронах

Макарони – один з тих видів борошняних продуктів, які є дуже популярними. Поширена думка про те, що страви з макаронів шкідливі для здоров’я, ведуть до ожиріння і порушення обміну речовин в організмі невірно. Шкода макаронів нічим не доведений. Культура харчування і правильного вживання макаронів в їжу нітрохи не відрізняється від таких продуктів, як рис або картоплю – все необхідно споживати в міру і вміти готувати, застосовуючи правильні поєднання. Взяти хоча б відомі макарони по флотськи, улюблені всіма моряками, і додавали сили у далеких морських походах.

54be511e1b619a8f3e57f2657999170a Макарони користь і шкоду для організму: вітаміни в макаронах

Історична довідка

Зміст

  • 1 Історична довідка
  • 2 Склад і калорійність
    • 2.1 Харчова цінність
    • 2.2 Вітаміни
    • 2.3 Мінерали
  • 3 Користь для організму
  • 4 З полби
  • 5 Можливу шкоду
  • 6 Макарони по-флотськи – у чому сила?

Багато вважають батьківщиною макаронів Італію. Але чи це так? Так, користь макаронів визнана і доведена італійськими кулінарами і дієтологами. В цій південній країні спагетті і пасти споживають в незліченній кількості, однак макаронні вироби з’явились на думку вчених та істориків в одній із стародавніх цивілізацій Сходу. Археологи проводили розкопки на території нинішнього Єгипту та ОАЕ знаходили свідчення існування подібних виробів з тіста, датованих 4-м тисячоліттям до нашої ери.

Те ж стосується і Китайської Народної Республіки. Знаменита китайська локшина довга – це улюблені ласощі дітей і дорослих в переддень Нового року. Користь локшини як одного з основних харчових продуктів в КНР навіть не заперечується – всі жителі люблять і знають, наскільки цінний цей продукт для організму. На сході із задоволенням їдять локшину швидкого приготування, макарони з полби.

Тому, хоча Італія і вважається «матір’ю» макаронів, але їхня кількість там можна пояснити виключно умінням італійців урізноманітнити і вдосконалювати їх рецептуру приготування.

Склад і калорійність

Макарони – досить калорійний продукт. На 100 гр сирих виробів, в середньому, припадає 390 ccl.

Харчова цінність

Беручи за основу макарони, виготовлені за стандартними технологіями з борошна першого ґатунку, визначимо їх харчову цінність:

на 100 грамів продукту
зміст нутриента р

Білки
12

Жири
1.4

Вуглеводи
70.6

Вітаміни

Варені макарони містять вітаміни групи В – тіамін (В1), рибофлавін (В2), піридоксин (В6), В9 для формування в організмі нуклеїнової кислоти, РР.

Вітаміни:

на 100 грамів продукту
вміст вітаміну мг

Вітамін А
0.018

Вітамін В1
0.17

Вітамін В2
0.08

Вітамін В3
3.2

Вітамін В5
0.5

Вітамін В6
0.21

Вітамін В9
0.02

Вітамін Е
1.5

Мінерали

Мінерали – Натрій, Калій, Магній, Сірка, Фосфор. Такий склад добре впливає на загальний стан організму, зміцнює імунну систему, покращують стан волосся і зубів у зростаючому організмі, активізують процеси оновлення крові, регулюють ферментні функції.

Мінерали:

на 100 грамів продукту
вміст мінералу мг

Калій
132

Фосфор
106

Хлор
77

Сірка
71

Кальцій
24

Магній
17

Натрій
17

Кремній
4

Залізо
2.1

Користь для організму

Потрібно враховувати той факт, що при приготуванні і тепловій обробці борошняні вироби втрачають калорійність, а отже, в варених макаронах калорій менше, ніж у сирих. До того ж, макарони в кулінарії відносять до гарнірів, а значить, разом з ними ми вживаємо в їжу соуси, м’ясо (наприклад, коли їмо макарони по флотськи), тушковані овочі або сир, які набагато калорійніший самих макаронів і шкоди для здоров’я представляє саме це нездорове поєднання. Звичайно, це стосується виробів із борошна вищого сорту, виготовленої з найкращих сортів пшениці. Якщо ж ви їсте вироби з твердих сортів пшениці або макарони з полби – шкоди для організму однозначно не повинно бути.

1cdc474a8fcca89120198256cbb8b4e5 Макарони користь і шкоду для організму: вітаміни в макаронах

Сьогодні на прилавках безліч макаронних виробів найхимерніших розмірів, кольорів і форм від різних виробників, але наявність вітамінів та харчова цінність виробів відрізняється тільки від того, з якої борошна вони зроблені.

Корисні властивості виробів з твердих сортів пшениці відомі багатьом– їх склад насичений ліпідами і білками, а сам продукт містить більше 70% вуглеводів. Саме завдяки тому, що в продукті містяться вітаміни, і багато калорій, вироби визнані найкращими у харчуванні спортсменів – важкоатлетів.

З полби

Унікальний за своїм складом продукт – макарони з полби. Вони виготовляються з сортів полбяной борошна, що містить удвічі більше клітковини, ніж звичайні сорти. Вироби відносяться до розряду цільнозернових і твердих, і містять у своєму складі 18 важливих для організму людини амінокислот.

Користь таких виробів очевидна – їх споживання значно знижує ризик таких захворювань, як інсульти та інфаркти, цукровий діабет та ожиріння, анемія, ряд інфекційних, вірусних і онкологічних захворювань.

Можливу шкоду

Локшина швидкого приготування не новина у світі кулінарії і не є наслідком вдосконалення технологічних процесів харчових, як думають багато хто. Цей продукт відомий з часів Стародавнього Китаю. Знаменита китайська локшина швидкого приготування – це борошняний або рисовий продукт, попередньо пройшов теплову обробку або смаження.

Вермішель або макарони швидкого приготування дуже популярні сьогодні. Проте чи завжди виробники витримують необхідну технологію і якої шкоди локшини швидкого приготування? На відміну від китайських кулінарів, сьогоднішня локшина швидкого приготування – це продукт, з якого повністю виводиться волога. Крім того, до складу цього продукту харчування часто додають глутамат натрію, концентрат соєвого соусу і імітатори м’ясних і рибних смаків.

Недобросовісні виробники дуже часто включають в інгредієнти трансжины, а самі вироби виготовляють з м’яких сортів пшениці, що сприяє посиленню апетиту. Такі вироби не тільки шкідливі, але й небезпечні для здоров’я.

860a3c7eae693c710f3f4b7593e4c5a5 Макарони користь і шкоду для організму: вітаміни в макаронах

Макарони по-флотськи – у чому сила?

Макарони по флотськи – улюблена страва нашого дитинства. Хто з нас з дитинства не знайомий з цим кулінарним шедевром? Макарони по флотськи завжди вважалися стравою, що дає людині не тільки харчове насичення, але і енергію на весь день. Враховуючи, що калорійність макаронів в сухому вигляді на 100 грамів становить (в залежності від борошна) від 350 до 390 ккал, а після приготування – 130-170 ккал, то основна енергетична цінність цієї страви знаходиться у фарші і маслі, на якому він готується.

Звичайно, користь такого продукту буде значно більше, якщо в якості фаршу ви візьмете дієтичне м’ясо кролика або курки, а замість вершкового масла або смальцю заправите блюдо оливковою. Однак, за правилами дієтичного роздільного харчування макарони по флотськи – не зовсім здорова їжа, враховуючи, що м’ясо з борошняними виробами їсти не рекомендується. Тим не менш макарони по флотськи надають силу і дітям і спортсменам.

Вибираючи для цього смачного і поживного страви кольорові вироби, користь яких практично ідентична звичайним без кольору, обов’язково читайте на упаковці, які барвники були використані, якій обробці піддавалися макарони при фарбуванні.

Вживаючи макаронні вироби — такий улюблений нами продукт харчування, необхідно пам’ятати кілька основних важливих моментів:

  • Макаронні вироби вважаються якісними, якщо виготовлені з твердих сортів пшениці;
  • Італійці не поправляються, тому що їдять тільки справжні макарони, які виробляються з борошна класу «А» і мають золотисту або кремову блискучу поверхню без видимих шорсткостей;
  • Якісний продукт містить невелику кількість кристалічного крохмалю, тому майже 70% складу цих виробів – вуглеводи;
  • Макарони корисні, якщо їх вживання припадає на першу половину дня – на сніданок або обід. Намагайтеся вживати цей продукт з зеленню, овочами або сиром, тоді вони принесуть тільки користь вашому здоров’ю і не принесуть шкоди.
Оцініть статтю
Довідник корисних порад