Мармелад: користь і шкода

33594c93de52d06bc92dd141a0ab29be Мармелад: користь і шкода

Одне з найбільш незвичайних ласощів – це мармелад, який прийшов у Європу зі Сходу, що славиться своїми солодощами. Його готують з фруктів або фруктового пюре. В них обов’язково присутні желюючі агенти (загусники), в якості яких можуть виступати желатин, пектин або агар-агар. При необхідності в мармелад додається цукор, барвники та ароматизатори. Звичайно, краще, якщо вони будуть натуральними, а не синтетичними.

Корисні властивості мармеладу

Завдяки нескладному і натуральному складу, мармелад по праву вважається одним з найбільш корисних ласощів. Цей продукт виходить шляхом виварювання фруктів, в результаті чого вони перетворюються в густу масу. В ідеалі загусником служить пектин з самих фруктів, а додавання цукру в солодку масу часто надмірно. Ось саме такий продукт є самим натуральним і поживним.

accdca7dae5d203614019dd210db732e Мармелад: користь і шкодаВідомо, що фрукти містять безліч корисних речовин. Частина вітамінів при вываривании, звичайно, руйнується, але в основному це стосується аскорбінової кислоти. Натуральний мармелад містить макро – і мікроелементи (калій, магній, натрій, залізо, мідь і багато інших), вітамінно-мінеральний склад залежить від того, з яких фруктів зроблено ласощі. Ці речовини корисні для всіх систем нашого організму, вони сприяють зміцненню імунітету, корисні для серцево-судинної, нервової, ендокринної та інших систем організму.

Солодкий мармелад допоможе підняти настрій, оскільки містить цукор, а вуглеводи опосередковано беруть участь у виробленні серотоніну – гормону радості. Однак зловживати цими ласощами не слід. Навіть натуральний мармелад, приготований шляхом виварювання фруктів з мінімальним додаванням цукру або без нього, містить в середньому 350 ккал у 100 г продукту.

Цей продукт є ласощами не тільки не шкідливим, а навіть корисним при схудненні, за умови помірного вживання. Найкориснішим вважається мармелад, містить велику кількість пектину або агар-агару.

Пектин у великій кількості присутній саме в фруктах, він відноситься до харчових волокон, які необхідні для нормального травлення. В кишечнику при контакті з водою вони набухають і в кілька разів збільшуються в об’ємі. Ця желеподібна маса м’яко стимулює моторику кишечника, як губка вбирає шкідливі речовини, шлаки і токсини, виводить їх організму. Клітковина не розщеплюється травними ферментами і не всмоктується з просвіту кишечнику, але вона переробляється кишковою мікрофлорою і необхідна для її життєдіяльності. Також багато фрукти, з яких проводиться мармелад, містять фруктові кислоти, які пригнічують ріст патогенних бактерій. Ось тому вживання натурального мармеладу може допомогти в профілактиці дисбактеріозу.

На жаль, натуральний мармелад, виготовлений без додавання загусників – задоволення недешеве, та й знайти його в наших магазинах досить складно. Його створення потребує багато часу, особливо довго доводиться виварювати водянисті фрукти. Так що для скорочення часу приготування в якості загусників в мармелад додаються агар-агар, желатин або той же пектин, але отриманий промисловим способом.

8d92d471c74154dbaeb4f9daba1aea5b Мармелад: користь і шкодаАгар-агар являє собою суміш полісахаридів, тобто речовин, у чомусь схожих з пектином. Його отримують з червоних або бурих водоростей, він містить мінеральні солі і вітаміни, в ньому виявлено особливо висока кількість йоду. Агар-агар є пребіотиком і впливає на травну систему таку ж дію, як пектин. До речі, це корисна речовина відноситься до харчових добавок, що кодуються літерою Е, і має код Е 406.

Желатин, який теж часто можна побачити у складі мармеладу, на відміну від пектину і агар-агару, відноситься до продуктів тваринного походження. Він являє собою продукт, отриманий при тривалому кип’ятінні кісток, сухожиль і хрящів великої рогатої худоби. У 100 г желатину міститься понад 82 г білка. Амінокислоти та інші речовини, що входять до складу желатину, вважаються особливо корисними для суглобів, вони беруть участь в утворенні і зміцненні хрящової тканини. Продукт, виготовлений на основі цього згущувача, коштує дешевше, але вважається менш корисним для організму.

Натуральний мармелад – одне з небагатьох ласощів, які дозволяється їсти в невеликих кількостях при багатьох захворюваннях, у тому числі при хворобах підшлункової залози. Допускається вживання невеликої кількості якісного мармеладу без додавання цукру при компенсованому цукровому діабеті. При виробництві цього ласощі для дієтичного харчування цукор в ньому замінюється різними цукрозамінниками.

Шкода мармеладу

Якщо у вас є алергія на будь-які фрукти, то не слід вживати в їжу і мармелад з них.

Можливу шкоду може бути обумовлений і зловживанням ласощами. Калорійність його досить висока, тому надмірне вживання може стати причиною появи надмірної ваги.

В натуральний мармелад входить мінімум інгредієнтів, але на упаковці можна побачити не один десяток компонентів. Найчастіше виробники додають в нього синтетичні загусники та інші речовини, які можуть бути шкідливі для організму.

a6bf9c7fa855670786bb6341a9369df5 Мармелад: користь і шкодаНатуральний мармелад, виготовлений без використання барвників, як правило, має бліде забарвлення. Часто виробники додають в ласощі натуральні барвники, одержані з різних рослин. Ці речовини нешкідливі, і вони, до речі, часто вказані на упаковці під кодом Є. Але іноді в складі мармеладу можна виявити синтетичні фарбувальні речовини, такі вироби краще не вживати в їжу, оскільки вони можуть стати причиною виникнення алергічної реакції.

Також не принесе користі мармелад, у складі якого містяться різні ароматизатори, стабілізатори, консерванти та інші хімічні речовини. Навіть натуральний мармелад, виготовлений з виварених фруктів, зберігається досить довго, тому немає сенсу купувати ласощі з консервантами.

Цукор, що міститься в мармеладі, робить негативний вплив на зубну емаль, особливо шкідливий жувальний мармелад. Він тривалий час знаходиться в ротовій порожнині, в результаті чого створюється солодке середовище, сприятлива для розмноження патогенних мікроорганізмів.

«Експертиза речей. ВТК», випуск на тему «Як готують мармелад, властивості мармеладу»:

Оцініть статтю
Довідник корисних порад