Нут: користь і шкода, калорійність

 Нут: користь і шкода, калорійність

Нут, відомий як турецький або баранячий горох — не частий гість на нашому столі, багато хто просто не знають про такий продукт, хоча він дуже корисний і поживний. Нут являє собою коричнево-зелені боби, які зовні нагадують голову барана, звідси пішла і одна з назв цієї рослини.

Ці насіння дуже популярні в близькосхідної кухні, це можна пояснити тим, що нут – теплолюбна і невибаглива культура, завдяки чому успішно культивується в східних країнах. Перше місце з експорту нуту займає Індія, за нею йдуть Пакистан і Туреччина, обсяги вирощування баранячого гороху в яких нижче, ніж в Індії, майже в 17 разів. Тобто ця країна може бути визнана світовим виробником нуту.

Для Росії цей продукт можна назвати екзотичним, хоча він продається у багатьох великих магазинах.

ЗМІСТ

  • 1 Склад і користь насіння нуту
  • 2 Шкоду нуту
  • 3 Як готувати нут?
    • 3.1 Хумус

Склад і користь насіння нуту

Нут гідно оцінений вегетаріанцями, оскільки є відмінним джерелом рослинного білка. До 20-30 % від маси кожної насінини – це один з найбільш повноцінних за складом рослинних протеїнів, який крім замінних і містить незамінні кислоти, особливо багато в нуте лізину. У порівнянні з багатьма іншими продуктами 20 % – це не дуже багато, але нут цінується саме за склад білка, а не його кількість.

На 50 % нут складається з складних вуглеводів, які забезпечують наш організм енергією. Багатий баранячий горох харчовими волокнами, які корисні для хорошого травлення. Чимало в ньому ненасичених жирних кислот, що беруть участь у регуляції жирового обміну і підтримують нормальний рівень холестерину в крові. У 100 г нуту міститься 309 ккал.

Вітамінів в ньому небагато, але він вважається хорошим джерелом фолієвой кислоти і деяких вітамінів групи В. А ось за мінеральним складом нут виграє у багатьох продуктів як рослинного, так і тваринного походження.

 Нут: користь і шкода, калорійністьВін багатий калієм, магнієм, кальцієм і фосфором, що робить його корисним для серцево-судинної системи і опорно-рухового апарату. В ньому у великій концентрації містяться залізо, цинк, селен, марганець, мідь, молібден, кобальт і бор – мікроелементи, які беруть участь у більшості процесів, що протікають в організмі. А концентрація кремнію в нуте настільки висока, що для забезпечення добової потреби досить з’їсти всього 30 г цих бобів.

Завдяки такому багатому складу, нут входить в раціон прихильників сироїдіння, які замочують його у воді для розм’якшення. Баранячий горох входить в список продуктів, рекомендованих до вживання людям, що страждають на целіакію, оскільки в ньому немає глютену, але при цьому міститься досить багато клітковини і інших корисних речовин.

Шкода нуту

Цей продукт практично нешкідливий, в дуже рідкісних випадках можлива його індивідуальна непереносимість. Не варто вживати баранячий горох у великих кількостях, так як це може спровокувати метеоризм. При загостренні захворювань шлунково-кишкового тракту нут краще не їсти, так як всі боби вважаються «важкою їжею».

Як готувати нут?

 Нут: користь і шкода, калорійністьБагато хто не вживають цей цінний продукт в їжу просто тому, що не знають як його готувати. І справді, нут готується не швидко, але це не причина від нього відмовлятися.

Нут, як і більшість бобових, перед приготуванням замочується у воді. На 1 склянку насіння слід взяти 3-4 склянки води і залишити на 6-12 годин. Ось тому баранячий горох найчастіше замочують на ніч, щоб на наступний день приготувати з нього смачне блюдо.

Для гарнірів і супів нут відварюється не менш 1,5-2 годин, але якщо ви не хочете отримати пюре, то періодично треба пробувати боби «м’якість». З нуту готують повноцінні другі страви, для цього відварені або вимочені насіння тушкують з м’ясом і овочами, нерідко з баранячим горохом готується плов. Вегетаріанці часто роблять з подрібненого нуту котлети, коржі і оладки.

В європейських країнах можна зустріти консервований нут, який додають у салати. Відварену або консервований нут сушать у духовці з сіллю і рослинним маслом, в результаті чого виходить смачна хрустка закуска, що нагадує смажені горішки.

Хумус

Саме поширене на Сході страва з нуту – це хумус. Він дуже популярний в Ізраїлі, Туреччині, Сирії та Лівані, а в останні роки його почали готувати в США та інших країнах, де процвітає вегетаріанство. У Росії багато вегетаріанці називають це блюдо паштетом з нуту.

 Нут: користь і шкода, калорійністьГоловний інгредієнт для приготування хумуса – це гомогенізоване пюре з відвареного нуту, для отримання однорідної консистенції краще скористатися блендером. В нього додають арахісову або кунжутную пасту (тахін), оливкова олія та лимонний сік. Будь-які приправи і сіль додаються за смаком, на Сході традиційно використовуються зіра, перець, петрушка, часник, куркума та ін. В сучасній кулінарії в хумус кладуть смажені помідори, цибуля, морква, червоний перець, додають сир і навіть какао.

Хумус використовується в якості холодної закуски, його намазують на тости, коржі і лаваші.

Програма «Ранок з 1+1», відеосюжет про користь нуту (укр.):

Оцініть статтю
Довідник корисних порад