Овочі користь і шкоду для здоров’я: вітаміни в овочах

Харчування людини повинно бути збалансованим, тільки тоді воно принесе максимальну користь для здоров’я. З цієї причини, дієтологи радять складати свій раціон так, щоб він на 35% складався з овочів і фруктів, м’ясні, рибні та молочні продукти становили 30%, каші, зернові злаки 20%, і лише 15% відводитися на вуглеводи, солодощі і жири, які також необхідні нашому організму, для добування енергії і прискореного метаболізму.

Акцент в харчуванні необхідно робити на рослинну їжу, оскільки вона є головним джерелом вітамінів і мікроелементів. Користь овочів для здоров’я людини більше залежить так само від різноманітності їх в меню, заморожені вони або сирі, які мінерали зберігаються, якщо їх варити, як правильно їх приготувати, щоб зберегти необхідні поживні речовини.

e5e15de13592113cebee779ba557840e Овочі користь і шкоду для здоровя: вітаміни в овочах

Користь у продуктах харчування

Зміст

  • 1 Користь у продуктах харчування
  • 2 Вітаміни
    • 2.1 Аскорбінова кислота
    • 2.2 Каротин
    • 2.3 Вітаміни групи В
    • 2.4 Биофлованоиды До і РР
  • 3 Як правильно готувати

Чим же так корисні овочі для здоров’я людини, давайте розглянемо детальніше:

  • Користь овочів полягає в тому, що в них багато клітковини і мало калорій, що особливо важливо для людей, що стежать за своєю вагою. Клітковина і мінерали, створюють відчуття насичення і чудово очищають організм від шлаків і токсинів.
  • Овочі – джерело вітамінів у харчуванні, речовин без яких неможливі деякі життєво важливі процеси в організмі.
  • Без цих продуктів харчування людини буде неповноцінним, оскільки крім вітамінів і мінералів в них міститися й інші біологічно активні речовини сприяють оздоровленню організму.
  • Наприклад, фітостерини – речовини сприяють нормалізації рівня холестерину в організмі людини, фитоцинды – природні антибіотики, що знімають запалення внутрішніх органів, антиоксиданти – мінерали, які виводять з організму вільні радикали і перешкоджають старінню і появі новоутворень, а також багато інші речовини, без яких людина не може жити повноцінно, мати прекрасний зовнішній вигляд і відчувати себе здоровим.
  • Водорозчинні вітаміни не накопичуються в організмі, тому їх запас необхідно постійно поповнювати. Вітаміни, що містяться в бульбах, легко засвоюються організмом, при цьому такі продукти на відміну від фруктів не містити вуглеводи і цукор і алергени.
  • Бульби і плоди, що містять мінерали, можна без побоювання використовувати в харчуванні дітей першого року життя, а так само вживати в їжу діабетикам, людям, які страждають панкреатитом, підвищеною кислотністю і ожирінням (існують спеціальна таблиця норм).

Людина може жити довго і практично не хворіти при цьому, вживаючи більше рослинну їжу, прожити тільки на їжі тваринного походження неможливо, оскільки без рослинної клітковини, в організмі можуть початися незворотні процеси, що призводять до тяжких захворювань.

Вітаміни

Бульби і плоди різні за своїм кольором, формою, складом мінералів і нутрієнтів, за смаковими якостями, а так само термінами зберігання. Є сезонні плоди, такі як солодкий перець, помідори, кабачки (взимку вживають консервовані і заморожені), а є і такі, які зберігаються протягом цілого року, не втрачаючи вітаміни, мінерали і своїх смакових якостей, наприклад картопля, буряк, морква.

Сказати де найбільше вітамінів, неможливо, оскільки вони відрізняються за своїм складом. Люди інтуїтивно вибирають їх і роблять коханими, швидше за все, відчуваючи брак конкретного мікроелемента або вітаміну міститься в цьому продукті у великих кількостях. Дізнатися в якому складі і кількості присутні вітаміни, допоможе таблиця, а ось для чого потрібні ці речовини, давайте розглянемо більш докладно.

Аскорбінова кислота

Вітамін С або аскорбінова кислота зміцнює імунітет, перешкоджає старінню, бере участь у процесі утворення сполучної тканини. Приклад дефіциту вітаміну С – цинга, при якій в першу чергу руйнуються десна, а так само утворюються виразки. Овочі, що містять нутрієнти групи з у максимальній кількості – солодкий перець, цибуля, часник, шпинат, петрушка, помідори, а так само капуста, морква і картопля. Цей вітамін, особливо якщо овочі заморожені, руйнується при тепловій обробці (варити овочі не рекомендовано), тому сирі овочі принесуть велику користь організму.

Каротин

Каротин більше міститься в плодах оранжевого і червоного кольорів, таких як морква, томати, гарбуз. Цей вітамін сприяє загоєнню ран, регенерації шкірних покривів покращує зір, підвищує опірність організму до простудних інфекцій. Це жиророзчинний нутрієнт, який засвоюється організмом за умови поєднання з продуктами, що містять жир. Можна варити заморожені плоди взимку, або є їх влітку сирими – каротин досить стійкий до температурних перепадів.

f464eed703ce23edf12da791bf3c7365 Овочі користь і шкоду для здоровя: вітаміни в овочах

Вітаміни групи В

Нутрієнти (фолієва кислота, тіамін, рибофлавін, ніацин, холін) життєво необхідні людині, оскільки беруть участь в процесах утворення білка, у кровотворних процесах, а так само оновлюють нервові клітини. Дія цих вітамінів взаємопов’язано, і при недоліку якого-небудь з цих речовин у людини можуть виникнути проблеми зі здоров’ям. Найбільше міститься нутрієнтів групи в зеленыхплодах і бобових (існує таблиця корисних речовин у бобових), а так само в невеликій кількості в інших рослинних продуктах.

Биофлованоиды До і РР

Вітаміни, які допомагають організму оновлюватися, виводять токсини і захищають його від негативного впливу вільних радикалів. Вітамін К бере участь у засвоєнні вітаміну Д і кальцію, РР очищає стінки судин. Джерелом цих речовин служать – зелень, бобові, броколі, часник, паприка, буряк, салат, кабачки і гарбуз. Взимку можна вживати заморожені овочі, попередньо вийнявши їх з холодильника перед тим, як варити.

Як правильно готувати

Будь-яка людина знає, що овочі найкорисніше їсти в сирому вигляді, проте не все так просто як здається на перший погляд, все залежить від того які мінерали і вітаміни містять овочі, а так само від їх смакових якостей. Сирі овочі так само можуть принести шкоду, за умови наявності конкретного захворювання або особливості організму.

Так, наприклад, буряковий фреш може викликати страшне отруєння і навіть спровокувати печінкові коліки якщо його не відстояти протягом декількох годин в холодильнику, а свіжі огірки не можна вживати людям із захворюванням підшлункової, капуста в свіжому вигляді призводить до метеоризму, а томати протипоказані при підвищеній кислотності. Проте шкоду овочів неймовірно малий у порівнянні з їх користю, яку людина намагається зберегти при приготуванні їжі.

Готувати овочі можна по-різному, наприклад помідори, солодкий перець, зелень, огірки, редис і зелений лук, які корисні і смачні у свіжому вигляді, а кабачки або картоплю тільки після термічної обробки. Проте щоб зберегти сезонні овочі їх маринують, тушкують і консервують, але найбільше вітамінів зберігають заморожені овочі, які до того ж, мають прекрасний свіжий смак.

Тушковані овочі (навіть попередньо заморожені) так само корисні, в них зберігається до 45% від усіх вітамінів, а так само необхідні мінерали і клітковина. Як правильно приготувати овочі, щоб зберегти всі необхідні вітаміни розповідає спеціальна таблиця, а залежить це від передбачуваного страви, оскільки при приготуванні супів і бульйонів овочі заливають холодною водою, а при приготуванні гарнірів – кидають їх в окріп. Зелень кладуть у страву практично в останню хвилину, оскільки фолієва кислота і вітамін С руйнується, якщо зелень довго варити.

Оцініть статтю
Довідник корисних порад