Риба користь і шкоду для органима: вітаміни в рибі

Риба – один з тих харчових продуктів, який час від часу обов’язково з’являються на кожному столі. Популярність і користь обумовлена харчовою цінністю і цілющими властивостями. А крім того, з цього продукту можна приготувати різноманітний асортимент страв. Рибу варять, смажать, коптять, солять і навіть фарширують. Вона прикрашає святкові столи – у вигляді холодцю або доповнення до пікантним і смачних салатів.

Різноманітність сортів сьогодні на прилавках магазинів просто вражає – пангасіус, масляна, морський язик, зубатка, дорі, тілапія, дорадо, сібас, лобань, хек, минтай, крижана. Популярністю користуються ікра та молоки, так само містять у великій кількості корисні вітаміни і мінерали. Поговоримо про те, як приготувати цей продукт, щоб вона не принесла шкоди для людини і зберегла вітаміни, адже не всяка в’ялена, сушена чи копчена риба може бути корисна.

86d2e89ce7ddd8cc8fc09380c9c46ecd Риба користь і шкоду для органима: вітаміни в рибі

До складу продукту входять мікро і макроелементи, вітаміни і мінерали, але харчовий склад залежить від виду та місця її проживання. Наприклад, відома користь пангасіуса і лобани для хворих з порушеннями травних процесів, в той же час цей продукт наносить шкоду людям, схильним до алергій. Саме тому вживання рибних продуктів має розглядатися в кожному випадку індивідуально, особливо, якщо це стосується дієтичного харчування людини, де практично завжди виключена сушена, в’ялена або копчена.

Приклад того, масляна, тілапія, зубатка, дорадо і деякі види лососевих — корисних завдяки високому вмісту білка, мають різну жирність, залежно від середовища її проживання.

Цікаві факти

Зміст

  • 1 Цікаві факти
  • 2 Склад продукту
    • 2.1 Харчова цінність
    • 2.2 Вітаміни
    • 2.3 Мінерали
  • 3 Корисні властивості
  • 4 В’ялена копчена сушена
  • 5 Можливу шкоду

Найпліднішою рибою на планеті вважається тріска. Самка тріски відкладає в шлюбний сезон від 1,5 до 3-х мільйонів ікринок. Але по чисельності популяції на планеті вона значно поступається океанської оселедця. Найбільші зграї оселедця, помічені в Тихому океані, налічують до 15 мільйонів особин. Вона із задоволенням вживається в сушеному, копченому, в’яленому і навіть сирому вигляді.

На півдні Бразилії місцеві рибалки заробляють собі на життя тим, що ловлять мережами. Ось вже близько ста років дельфіни допомагають їм у цьому. Кілька дорослих самців женуть зграї видобутку на мілководді, де їх зустрічають мережі рибаків. Причому, прибивши улов, дельфін вискакує з води, а потім лягає на водну гладь черевцем вгору, показуючи, що його частина роботи закінчена і мережі можна закидати.

Склад продукту

Користь вживання продукту в їжу людиною (пангасіус, масляна, морський язик, зубатка, дорі, тілапія, дорадо, сібас, лобань, хек, минтай, крижана) відома з давніх пір. Основна причина – це високий вміст в цих морепродуктах фосфору. Саме за рахунок споживання цього морського дару людина регулярно поповнює запас фосфору в організмі.

Харчова цінність

Харчова цінність відрізняється для кожної із різновидів. Такі, як минтай, хек, крижана, тілапія, дорі або пангасіус корисні, завдяки своїй низькій калорійності, а ось сібас або дорадо, навпаки, високим вмістом білка.

Але, в середньому, енергетична цінність така:

на 100 грамів продукту
зміст нутриента р

Білків
9-30

Жирів
до 30

Вуглеводів
1-6

Завдяки високому вмісту в філе (пангасіус, масляна, морський язик, зубатка, дорі, тілапія, дорадо, сібас, хек, минтай) білка, відповідального за енергетичний баланс в організмі людини, морепродукт володіє високою біологічною цінністю в білкових низькокалорійних дієтах. Наприклад, користь телапии заснована саме на те, що її можна використовувати в самих різних дієтах, у тому числі і при схудненні.

Енергетична цінність риби різниться – від 80 ккал (для тріски) до 130 ккал (форель, сьомга). Так само різне співвідношення амінокислот для кожного виду, хоч сам склад приблизно ідентичний. Наприклад, амінокислоти в такої особи, як морський язик, на користь і складом подібні з білим курячим м’ясом. Завдяки цьому продукт швидко засвоюється організмом, так як швидше розщеплюється.

Багате вміст ліпідів (жири і масла в м’ясі) відіграє значну роль в її корисних властивостях – хек, пангасіус, дорі або минтай, які відносяться до морських риб з білим м’ясом. Відсоток ліпідів становить від 0 до 2, в той час, як жирна риба сімейства лососевих, масляна або морський язик містить від 14 до 17%, при вживанні у великих кількостях завдає шкоди печінки людини.

Вітаміни

Основні вітаміни в рибі – група А і D, які входять до складу такого відомого і корисного натурального продукту, як риб’ячий жир. Самого жиру в філе (масляна, морський язик, зубатка, сімейство лососевих) міститься до 30%, але як продукт він не синтезується в людському організмі, так як складається з ліноленової та арахідонової кислот. Саме ці ненасичені кислоти і роблять морепродукти швидко псуються.

Які вітаміни в рибі, дивіться таблицю:

на 100 грамів продукту
вміст вітаміну мг

Вітамін А
0.01-0.04

Вітамін B1
0.03-0.11

Вітамін В2
0.1-0.23

Вітамін В3
0.11-4.3

Вітамін В6
0.1-0.3

Вітамін В9
0.008-0.05

Вітамін В12
0.024-0.075

Вітамін С
0.01-2.8

Вітамін D
0.015-0.1

Вітамін Е
0.2-1.6

Мінерали

Які мінеральні речовини в рибі: до складу входять – 70 макро і мікроелементів, основними з яких є залізо, цинк, кальцій, селен, йод, фосфор. Корисні властивості (зубатка, тілапія, дорадо, сібас, крижана, хек і мінтай) для людини, на думку дієтологів, полягають саме у великому вмісті мінеральних речовин, а не вітамінів. При вживанні морепродукта в їжу (таких, як крижана, телапия, або сібас), як мінімум 2-3 рази в тиждень, можна насичувати організм добовою потребою йоду, селену, заліза.

Які мінерали, дивіться таблицю:

на 100 грамів продукту
вміст мінералу мг

Калій
335-350

Фосфор
200-280

Сірка
175-200

Хлор
160

Натрій
40-75

Магній
30-55

Кальцій
25-30

Йод
0.13-1.1

Цинк
0.7-0.9

Залізо
0.5-1

Фтор
0.4-0.7

Корисні властивості

Різноманітність морепродуктів на прилавках супермаркетів і ринків сьогодні настільки великий, що вибрати необхідний, без точного знання його складу і корисних властивостей буває складно. У їжу вживаються майже всі види прісноводних і морських риб, молюски, ракоподібні, а так само субпродукти – ікра, молоко. При купівлі цих продуктів необхідно точно знати способи їх зберігання, щоб не завдати організму шкоди.

71583e33b25f207f15c253551a60786e Риба користь і шкоду для органима: вітаміни в рибі

Молока риби корисна для людини, завдяки вмісту в них жирних кислот Омега-3, білків і жирів. Регулярне вживання цього продукту в їжу запобігають виникненню інсультів, інфарктів, атеросклерозу. Зміст провітамінів, а саме – протаміну значно уповільнює для діабетиків процес всмоктування інсуліну.

Корисні молока лососевих риб стають незамінними у зміцненні імунної системи, надають лікувальну дію при таких захворюваннях, як невралгія, депресія. Вміст у складі солі натрію ДНК роблять особливо корисними молоки лососевих риб. Це єдиний вид риби, вживання якої має протизапальну дію. Молоки лососевих використовують у народній медицині як природного антибіотика. Корисна і дуже смачна риба дорі славиться серед кулінарів своїм низьким вмістом жирів і високим вмістом білків, а от молоки у цієї риби практично ніколи не застосовуються в їжу.

В’ялена копчена сушена

Любителі сушеної та в’яленої риби не завжди знають, наскільки вона корисна або шкідлива для здоров’я, і що тому причиною. Проте все людство з задоволенням їсть сушені і в’ялені морепродукти, запиваючи їх пивом або білим вином.

Наприклад, користь сушеної риби для організму визначена норвезькими вченими, які визначили блокуючу дію продукту на розвиток ракових клітин і ріст пухлин. Наявність у складі нежирних кислот чинить сприятливий вплив на розвиток плода, тому сушена і копчена риба рекомендована для вагітних жінок.

Можливу шкоду

Користь копченої риби проявляється тільки в тих випадках, коли нею не зловживають. Вживання цього продукту в їжу дуже часто може викликати захворювання печінки та нирок, спровокувати алергічні реакції.

Морепродукти завжди вимагають якісної технологічної обробки. В їжу категорично не можна вживати несвіжий продукт, а використовуючи рибу в якості інгредієнта в дієтичному харчуванні потрібно обов’язково консультуватися з лікарем.

Оцініть статтю
Довідник корисних порад