Ріпакова олія: шкода і користь для організму, застосування

Олія з ріпаку не так давно
стало використовуватися людьми не для технічних цілей, а для вживання в
їжу. Деякі і зараз з побоюванням ставляться до нього. Вони знають, що можна
купувати ріпакова олія лише з етикеткою виробника, на якій зазначено, що
масло пройшло очищення, тобто рафінована. Інші види олії з ріпаку
є технічними. Зате очищене ріпакова рафінована олія
користується попитом. Воно не тільки не дуже дороге, але й дуже корисне для
організму людини.

85938489629d032ac7a243a4ca7a9cf0 Ріпакова олія: шкода і користь для організму, застосування

Ріпакова олія

Сировиною для олії є
рослина, окультурене людиною багато тисяч років тому. Про ріпаку та олії з
нього згадують в ранніх рукописах стародавніх азіатських і європейських цивілізацій.
Його не вживали в їжу, а застосовували для вичинки шкір, обробки тканин.
Рапсовим маслом заправляли освітлювальні пристрої, тому що воно при
нагріванні не димить. З розвитком промисловості з нього почали робити оліфу,
мастильні і лакофарбові матеріали, мило.

9a543a3d5209630483de9f931a5b8520 Ріпакова олія: шкода і користь для організму, застосування

За багато років використання ріпаку як
олійного рослини люди домоглися збільшення його врожайності, холодо – і
посухостійкості. У ХХ столітті генетики і селекціонери зуміли змінити
хімічний склад рослинного джерела масла. Тепер в ньому практично
відсутній речовина, з-за якого олія не вживали як харчовий продукт.

Як приймати

В столовій ложці ріпакової олії знаходиться 17 г масла, у чайній ложці — 5 р. Необхідна для профілактики захворювань і підтримки організму в нормі денна доза 10-15 г масла.

Приймати як лікувальний або кулінарне засіб олію першого віджиму нерафінована на якому не зазначено, що воно харчове, не можна.

Склад і калорійність

Олія з насіння ріпаку на 98,5% складаються з жирів, на 1% води, решта це макроелементи, вітаміни і стероли. Жировий склад 100 г неочищеного масла:

  • насичені жирні кислоти: пальмітинова — 2, 3г, стеаринова — 0,7 м;
  • мононенасичені жирні кислоти (всі омега-9): олеїнова — 28,1 р, гадолеиновая — 8,9 м, ерукової — 33 г;
  • поліненасичені жирні кислоти: лінолева омега-6) — 13,9 м, ліноленова (омега-3) — 8,5 р.

Добова потреба дорослої людини в
вітамін Е задовольняється при вживанні 100 г ріпакової олії на 126%,
тому що міститься в 100г -18,9 мг, а норма — 15мг. Крім цього у складі
100г масла є вітамін К — 71,3 мкг, що задовольняє денну потребу на
59,4%, і маленька доза В4 (холін) — 0,2 мкг (потреба людини 500мкг). З
макроелементів присутній фосфор в 100г масла — 2 мг.

61a450e0ffba51b6ddcff375ff7d4335 Ріпакова олія: шкода і користь для організму, застосування

Енергетична цінність ріпакової олії, виражена в
калоріях — 899 Ккал.
Стільки вивільняється енергії при травленні у харчовій системі організму
100 г сиродавленного неочищеного ріпакової олії. При вживанні їдальні
ложки ріпакової олії виділяється 152,8 Ккал, чайної ложки — 45 Ккал.

Корисні властивості

У виробників ріпакової олії харчового
призначення головним завданням є отримати продукт, в якому в мінімальних
кількостях буде знаходитися ерукової кислоти — не більше 0,6%. Для масла, з
якого роблять маргарини, потрібні великі кількості стеаринової і пальмітинової
кислот, а для кулінарних жидкообразных масел необхідно високий вміст
олеїнової та ліноленової кислот — відповідно 70 і 25 %. Саме такий склад
рапсового масла і визначає його корисні властивості.

96e456888d7c6ba5738b6dc32f0525aa Ріпакова олія: шкода і користь для організму, застосування

На
сьогоднішній день рапсове масло застосовують в дієтах прихильників здорового
способу життя. Використовують його замість рослинних олій, чия засвоюваність нижче,
ніж у олії з ріпаку. Кислотний та вітамінний склад масла дозволяє покращувати
обмін речовин і клітинну регенерацію, сприяє зниженню рівня холестерину
і схудненню. Масло має антиоксидантні властивості, при його участі в організмі
людини синтезуються хімічні речовини, що впливають на передачу нервових
імпульсів між клітинами нервової системи.

Опитування американських громадян показав, що серед
жінок, що використовують у своєму раціоні рапсове масло, нижче ризик виникнення онкологічних захворювань.
Косметичні засоби, що мають у своєму складі олію з ріпаку, широко
застосовуються для поліпшення стану шкіри і волосся, допомагають в боротьбі за гарне
зовнішній вигляд. Застосовується масло у фармакології для приготування розчинів для
ін’єкцій. Сприяє масло уповільнення запальних процесів, поліпшення
імунітету, нормалізації кров’яного тиску.

Протипоказання

Не рекомендовано перевищувати норму споживання
масла без поради лікаря. Перед вживанням потрібно переконатися в
переносимості складових компонентів олії. Не можна вживати або неочищене
згіркле масло. Не використовують масло при розладах у роботі
шлункового-кишкового тракту, при загостренні жовчнокам’яної хвороби, при
хронічному гепатиті.

Де купити

Олія з ріпаку харчового призначення виробляють
на території багатьох країн. У Росії цей ринок ще не отримав належного
розвитку, тому що упор робиться на виробництво технічних видів олії.
Продажі ведуться великими обсягами оптовим покупцям. Але в торгових мережах
олії рафіновані з ріпаку зустрічаються досить часто, в основному
упаковані в невеликі за обсягом ємності. Представлені на російському ринку
виробники ріпакової олії з Росії, Білорусії, Китаю і Європи.

6f0dabc5c015979ee3697517dbe0d13a Ріпакова олія: шкода і користь для організму, застосування

Ціна

Ціна на рапсове масло порівнянна з ціною на олію соняшникову. Але деякі
види олії, які пройшли якісну очищення від домішок і шкідливих речовин, мають значні ціни. Наприклад, за 0,5 л
олії рафінованої першого віджиму продавці можуть попросити 130 руб. Слід
враховувати, що у вартість олії входить торгова націнка продавця, а вона різна
і залежить від обсягів продажів.

Як вибрати і зберігати
ріпакова олія

ee42b67abc9d43951657657761d3dbda Ріпакова олія: шкода і користь для організму, застосування

Вибирати потрібно ті масла, при виробництві яких застосували глибоке очищення масла або використовували новітні модифікації ріпаку з низьким вмістом ерукової кислоти в насінні.

У відповідності зі стандартами більшості країн-виробників ріпакової олії, у готовому продукті не повинно бути більше 5 % ерукової кислоти. Але виробники прагнуть знижувати цей показник. У маркувальних даних ємностей з олією, що надходять у продаж у торгові мережі, зазвичай вказується масова частка ерукової кислоти.

На прилавки магазинів надходить рафінований
продукт з різним ступенем очищення, що пройшов дезодорування (освітлений, без
запахів і знеособленим смаком) і недезодорированный. Розливається масло
у ємності з темного скла, в жерстяні банки зі спеціальним покриттям і
пластикові бутлі. На упаковці має бути інформація про дату виготовлення,
дату розливу і кінцевий термін споживання, умови зберігання. При купівлі
потрібно приділити увагу інформації (яку
зазвичай наносять дрібним шрифтом) про склад продукту і питомій вазі компонентів у
100 р.

0122bc286ab0931054854a08327f80c6 Ріпакова олія: шкода і користь для організму, застосування

Якщо до масла додаються
ароматизатори, антиоксиданти, вітаміни, то інформація про це теж повинна
перебувати на етикетці. Виробники, підлаштовуючись під запити споживачів,
випускають рослинні масляні купажі. Це може бути масло рапсово-оливкова,
рапсово-лляне, рапсово-соняшникова і
інші види сумішей. Зберігають масло при t від +5°С до +25°С в темному приміщенні при
вологості не більше 85%. Термін використання олії після розгерметизації тари не більше
6 місяців. Термін зберігання в запечатаній пляшці значно більше (вказано на упаковці), і залежить від ступеня
очищення олії.

Застосування в їжу

З точки зору поліпшення фізіологічних процесів, що відбуваються під дією речовин, що надходять в організм з їжею, олію з ріпаку має ряд переваг. За змістом важливих жирних кислот ріпакова олія поступається лише оливковому та деякими видами соняшникової. Але деякі органолептичні показники ріпакової олії, такі як смак і запах, не дуже подобаються споживачам, які прагнуть використовувати його при приготуванні їжі.

b166fa6f0fdf4b8bdf532340e6a75c20 Ріпакова олія: шкода і користь для організму, застосування

Не підігріте ріпакова рафінована олія має легкий горіховий присмак. Якщо масло не пройшло достатню очищення, то при нагріванні у нього з’являється присмак і запах риб’ячого жиру. Саме це властивість ріпакової олії змушує господинь відмовитися від використання його при смаженні або для інших гарячих страв.

Його застосовують для заправки салатів з додаванням лимонного соку, солодкого перцю, свіжої кураги, чорносливу, моркви. Поєднується масло з варенными крупами, наприклад, рисом, консервованими оливками і зеленим горошком. У виробництві маргаринів, спредів, майонезів використовується ріпакову олію у великих кількостях.

Ріпакова олія: користь і шкода

У сучасному, наповненому
автомобілями світі, рапсове масло дістав новий напрямок застосування — в
якості біодизельного палива. Його використовують як змащувальне
засіб і вихідний матеріал для синтезу хімічних матеріалів. Але значення
масла для харчосмакової промисловості, для використання в медичних цілях, у
побуті не зменшилася, а з кожним роком все збільшується. Шкідливість олії з
ріпаку може проявитися при вживанні неочищеного продукту, призначеного
для технічних потреб.

c46ffbfb827d03be91302618b548f5ba Ріпакова олія: шкода і користь для організму, застосування

Для здоров’я

Наявність у складі олії з ріпаку мононенасичених жирних кислот, які впливають на рівень холестерину в плазмі крові і тканин, запобігає ймовірність утворення тромбів і зменшення просвіту між стінками судин. Вітамінний склад олії укріплює клітинні мембрани, не дозволяючи проникати патогенів в клітини.

Доведено позитивний вплив олії з ріпаку на опірність інфекційним захворюванням. Масло рекомендують для профілактики атеросклерозу, інсультів та інфарктів, для поліпшення обміну речовин і здатності до регенерації шкірних покривів.

У дитячому харчуванні

Насторожене ставлення до
рапсовому маслу як добавку до їжі особливо проявляється при використанні його в
дитячому харчуванні. Фахівцями із США і Європи проводилися дослідження про
безпеки використання компонентів масла в дитячих сумішах. Встановлено, що
допускається у складі формул продукції дитячого призначення до 30% якісного
ріпакової олії від загальної кількості жировмісних сполук. Ці дані були
підтверджені німецькими вченими, які заявили, що при дотриманні даного
умови дитяче харчування з використанням ріпакової олії корисно для дитячого
організму.

9785a07754ced2c327fb7994bba44402 Ріпакова олія: шкода і користь для організму, застосування

Як приймати ріпакова олія
у лікувальних цілях

Беруть масло як добавку до
їжі, не перевищуючи необхідно-корисних норм. При атеросклерозі, варикозному
розширення вен, остеопорозі, для запобігання інфарктів і інсультів приймають
по 1 ст. л. перед їжею. При ранах просочують пов’язки маслом з ріпаку та
накладають на пошкоджену ділянку шкіри.

Рапсове масло в молоці: як
приймати

15aab7026bdad98a1454969e01b2504a Ріпакова олія: шкода і користь для організму, застосування

Ріпакова олія входить до складу
продуктів, що імітують молоко. Виробники пропонують склади на основі вівса,
гречки та інших зернових культур з додаванням вуглеводів, макро – і
мікроелементів, білків. Ці продукти підходять для харчування людей, які не
переносять лактозу і мають негативну реакцію на молочний білок, хто
дотримується безглютенової дієти. Штучне молоко на основі ріпакової
масла п’ють замість природного, його додають у каву і чай, застосовують для каш,
випічки, смаження млинців і омлетів, заливають їм мюслі і пластівці.

Рапсове масло в косметології

Завдяки антиоксидантом властивостями, ріпакова олія має потужну омолоджуючу дію, допомагає позбутися від зморшок, стримує в’янення шкіри. Компоненти олії очищають шкіру від шлаків і відмерлих клітин, нормалізують видільні здатності сальних залоз, пом’якшують і зволожують шкірні покриви.

Ріпакова олія практично не дає алергічних реакцій і тому його використовують при догляді за особливо чутливою шкірою.

ad7ac94e3b10b5330a4b8f51f5a1cb68 Ріпакова олія: шкода і користь для організму, застосування

Для особи

Масло вводять до складу живильних масок для догляду за шкірою навколо очей, для проведення масляного масажу контурів обличчя і підборіддя, шиї та декольте. Їм освітлюють пігментні плями видаляють лущення шкіри. Олія з ріпаку сприяє швидкому загоєнню дрібних подряпин, знеболює укуси комах, зменшує подразнення шкірних покривів. Для в’янучої шкіри застосовують маску з 1 ст. л ріпакової олії з додаванням ефірних масел апельсина, сандалу, троянди.

Від вугрової
висипки

Молоді люди, незалежно від статевої приналежності, при гормональні перебудови в організмі страждають від появи на обличчі прищів і вугрів. Подібні висипання з’являються у жінок під час вагітності, впливають на такі дефекти шкіри і несприятливі умови зовнішнього середовища. Для того щоб позбутися від вугрової висипки у 1 ст. л олії ріпаку додають по 2 краплі ефірних масел кедра, лаванди і гвоздики. Суміш наносять на ватний томпон і протирають ним попередньо очищену шкіру обличчя кожен вечір.

ab5610ebe787df5f4b4fd0d5d5610c10 Ріпакова олія: шкода і користь для організму, застосування

Для тьмяного
волосся

Олія з ріпаку застосовують з метою поліпшити стан волосся. Готують суміш з 1 ст. л олії з ріпаку і 1 ст. л. масла авокадо, в неї додають 10 крапель розчиненого у жирі вітаміну А і 5 крапель ефірного масла рослини бей. Маска наноситься на коріння волосся на 1 годину і змивається теплою водою. Волосся мити шампунем, а потім злегка протирають рушником, щоб зменшити їх вологість. Необхідно створити умови для тривалого висихання волосся.

Читайте також статті про корисні властивості олії:

  • Кукурудзяна олія: корисні властивості і протипоказання
  • Лляне масло: користь і шкода як приймати
  • Соняшникова олія: користь і шкода
  • Оливкова олія: користь і шкода, як приймати
  • Гірчичне масло: корисні властивості і протипоказання
  • Сафлорова олія: користь і шкода для організму

Рапсове
або рижієва олія

І те, і інше масло як
харчовий продукт не дуже відоме серед споживачів Росії, але розширення
площ їх вирощування говорить про те, що ним цікавляться і набувають. Багато
хороших відгуків про продукт з олійної рослини рижика можна знайти на
просторах інтернету. Його рекомендують косметологи і народні знахарі, активно
використовують господині в тих населених пунктах, де його можна придбати. Вибір
залишається саме за тими, хто його вже пробував і розпробував так, що готовий
зробити певний висновок.

91244da536b69803f05425a20f78e1dc Ріпакова олія: шкода і користь для організму, застосування

Відгуки

Я віддаю перевагу оливкова олія, але мене дуже зацікавило рижієва олія, коли я побачила його в супермаркеті. Спочатку подумала, що це грибочки якісь олійні. Але виявилося, що це рослина, причому мабуть дуже пахуче, тому що у олії теж цікавий запах. Потрібно, при його додавання в салати, не переборщити. Але смак мені сподобався.

Alla-Maria, 29 років, Москва

Мені олію з ріпаку не дуже подобається за смаком. Я купувала рафінована, воно зовсім знеособлене. Немає нічого виділяється — ні запаху, ніякої-то смакової родзинки. Але воно має досить демократичну ціну. В цьому, я думаю, головна перевага олії з ріпаку.

Людмила, 38 років, Омськ

Ми з хлопцями купили олію з ріпаку і принесли його в гуртожиток. Почали смажити на ньому картоплю. Довелося відкривати всі вікна, тому що запах був ще той! Коли засмажили і запах вивітрився, картоплю все-таки з’їли. Але більше олія не використовували. Нам всім не сподобалось. Ось тепер думаю, може воно було простроченим?

Аноним5555, 20 років, Воронеж

Олії ріпакова і рижієву можна віднести до категорії знайомих незнайомців. Всі про них чули, але мало хто користувався. Але, все-таки, про олію з ріпаку знають не багато. Хотілося б, щоб ми йшли в ногу з часом і будь-які корисні новинки не проходили повз нас.

Здоров’я Вам та Вашим близьким. Наталія Білокопитова.

Оцініть статтю
Довідник корисних порад
Залишити відповідь