Рижієва олія: корисні властивості і протипоказання

Забутий в середині минулого століття рижик в XXI столітті повернув свою популярність. Мова йде не про хлопчика з копицею неслухняного рудого волосся, встиг перетворитися в дідуся, не про грибі-сыроежке з шапкою оранжевого кольору. Мова про смітної траві, що росте по узбіччях багатьох доріг по всій території країни, яку коли-то окультурили і стали отримувати з її насіння олію. В ті часи рижієва олія було не менше затребуваним, ніж зараз олію із соняшника. Отже, читаємо: рижієва олія: корисні властивості і протипоказання .

ryzhikovoe maslo: poleznye svojjstva i protivopokazaniya Рижієва олія: корисні властивості і протипоказання

Рижієва
масло

Свою назву рослина отримала за кольору помаранчевих або жовто-червоних насіння. В народі і масло з цих насіння стало називатися рижковим. Ботанічна назва рослини рижик — камеліну sativa (Camelina sativa), виробники масла часто дописують його на маркуванні готової продукції. Виготовленням масла на території Росії поки займаються невеликі підприємства і фермерські господарства. Хоча історикам відомо, що нарівні з конопляним і лляною, олія з насіння рижію активно використовувалася населенням Уралу і Сибіру, при цьому в селах в основному було саме рижієва олія.

ryzhikovoe maslo: poleznye svojjstva i protivopokazaniya1 Рижієва олія: корисні властивості і протипоказання

З початком XX століття олія з насіння рижію було витіснене більш рентабельним соняшниковою олією. Але в 40-х роках, з початком окупації європейських територій вирощування соняшнику скоротилося. А за Уралом посіви рижика відновили і почали тиснути масло. Після закінчення війни повернулися до промислового вирощування соняшнику, але в Сибіру рижієва олія виробляють досі. За своїми органолептичними показниками масло нічим не поступається рапсовому і має схожий з деякими рослинними оліями фізико-хімічний склад.

З чого
роблять

ryzhikovoe maslo: poleznye svojjstva i protivopokazaniya2 Рижієва олія: корисні властивості і протипоказання

Дикоросла невибаглива рослина рижик та однорічні олійні культури — рижик посівної, рижик ярої близькі родичі, які належать до родини капустяних. По будові стовбура, листя, квітів рижики можна було б сплутати з рослиною грицики, але вони мають різні за кольором квіти. У рижиков квіти яскраво-жовті, у сумочника пастушьего — білі. Рижик цвіте в кінці весни, а плодоносить у червні. Цінність рижика в тому, що він дає гарантований урожай. З нього отримують масло в тих землях, де клімат не дозволяє вирощувати соняшник.

Найціннішими для
виробників олії є овальні невеликого розміру насіння рижію. Їх
витягують з капсул грушеподобных стручків. Всі ці частини дуже рижика
маленькі. Розмір стручка: довжина — 10 мм, ширина — 5 мм, розмір насіння: довжина —
2 мм, ширина — 1 мм До складу насіння окультуреного рижика входять вітаміни,
білки і жири. Залежно від території розповсюдження питома вага жирів
коливається від 33 до 42%. Дослідження показали, що чим суворіші умови, в яких
зростає культура, тим більше вона містить жиру.

ryzhikovoe maslo: poleznye svojjstva i protivopokazaniya3 Рижієва олія: корисні властивості і протипоказання

Рижієва олія роблять шляхом
холодного пресування, вихід олії з сировини до 20%. Для порівняння — з
очищених 100 кг насіння соняшника одержують від 32 до 36 кг масла, жирність
насіння соняшнику близько 50 %. Обладнання для виробництва масла рижієва
налаштований на щадний режим віджиму без застосування хімічних реагентів. Смак
масла рижієва незвичний для населення європейської частини територій
пострадянських держав. Після його вживання з’являється післясмак з
легкою гіркуватістю, що нагадує пікантний смак редьки. Деякі споживачі
вловлюють смак зелені, смак капусти і листового салату.

Колір масла після першого
віджиму, не змінив біохімічний склад вихідної сировини, від золотисто-жовтого
до бурштинового. При повторному гарячому пресуванні вже віджатого сировини отримують
технічне масло зеленуватого з жовтизною і зеленувато-коричневого кольору.

Як
приймати

ryzhikovoe maslo: poleznye svojjstva i protivopokazaniya4 Рижієва олія: корисні властивості і протипоказання

Рижієва олія: корисні властивості і протипоказання. Щоденне вживання рижієва масла в якості добавки до їжі не має обмежень, крім рекомендованих норм вживання в день на одну людину. Для дорослого це 1 ст. л = 15-17 гр. масла, для дитини 14 років 1 ч. л. = 5-6 гр. В цілях профілактики хвороб і для поліпшення загального самопочуття людини необхідна консультація дієтолога і лікуючого лікаря.

За рекомендаціями людей, провідних
здоровий спосіб життя і використовують олію рижію щодня, його вживають
вранці натщесерце по 1 ст. л. Курс триває 2-3 місяці, потім робиться такий же
перерва. Перевищення норм споживання загрожує ожирінням і порушенням обміну
речовин. Протипоказано масло при індивідуальній непереносимості. Не можна
використовувати каламутне і темне рижієва олія, з прогірклим смаком і зміненим
запахом.

Склад

ryzhikovoe maslo: poleznye svojjstva i protivopokazaniya5 Рижієва олія: корисні властивості і протипоказання

Рижієва олія: корисні властивості і протипоказання. Якість і харчова цінність усіх рослинних масел багато в чому залежить від того, застосовувалася чи ні процедура рафінації олії. Рижієва олія, отримана при першому віджиманні сировини і очищене лише з допомогою фільтрів, називають нерафінованою. Минув глибоке очищення з впливом гарячої пари рижієва олія буде рафінованим дезодорованим. Нерафінована олія має високу стійкість до окислення, рафіноване масло окислюється швидше, ніж сире. Вміст у 100 г олії вітаміну Е (токоферол) убуває при рафінації від 104,9 мг до 91,3 мг.

Залежно від місця
вирощування сировини і способу виготовлення масла складу його кислот коливається в
межах:

  • альфа-ліноленова — від 35 до45 %;
  • лінолева — від 18 до 22 %;
  • олеїнова — від 16 до 18 %;
  • ейкозеновая — від 15 до 20 %;
  • пальмітинова — від 3 до 8 %
  • ерукової — від 0 до 2,5%

ryzhikovoe maslo: poleznye svojjstva i protivopokazaniya6 Рижієва олія: корисні властивості і протипоказання

Загальний жировий склад:
ненасичені жирні кислоти омега-3 — до 39%, омега 6 — до 29%, омега 9 — до
20%. Олія з насіння рижію ярого за вмістом у своєму складі бета-каротину,
(з нього організм синтезує вітамін А), перевершує олія соняшникова і
соєва.

Як вибрати і зберігати рижієва олія

Розливають олія з насіння рижію в
скляні прозорі і затемнені ємності і в пластикові бутлі. Вибираючи
продукт, перевіряють герметичність упаковки, чи не минув термін зберігання олії. У
рафінованих олій на дні не повинно бути осаду, масло повинне бути прозорим
і мати жовтий колір. У нерафінованої олії на дні допускається осад
товщиною не більше 2 мм Відстояне масло повинне бути прозорим і
насичено-жовтим. На етикетці вказано склад олії. На нього необхідно звертати
увагу, щоб уникнути покупки олії з ерукової кислоти.

ryzhikovoe maslo: poleznye svojjstva i protivopokazaniya7 Рижієва олія: корисні властивості і протипоказання

Термін і умови зберігання масла в
запечатаній посуді визначає виробник. Про це потрібно прочитати на
етикетці. Термін вживання олії, після розтину пакувальної тари, коливається
від 3 до 6 місяців. Олію зберігають без доступу сонячного світла та повітря при
температурі від +5 до +20°С при вологості повітря не більше 70%. Цим умовам
відповідає овочева камера холодильника, закритий кухонний шафа, полиця в
коморі або в погребі.

Ціна

Визначити ціну масла можна по
пропозицій онлайн продавців в інтернеті і при відвідуванні великих торгових
центрів. Зазвичай у маленьких роздрібних торгових підприємствах з повсякденним
асортиментом відсутня рижієва олія, але воно може виявитися на прилавках
магазинів, що пропонують товари з категорії продуктів для здорового харчування.
Слід враховувати, що ціни можуть змінюватись в залежності від розміру
надбавок продавців і постачальників продукції до цін виробника.

Для прикладу:

  • Рижієва олія 0,5 л нерафінована «Південь Росії» коштує від 65 до 81 руб.
  • Рижієва олія 0,25 л нерафінована «Органік» — 220 руб.
  • Рижієва олія 0,45 л нерафінована «Сарепта» — 170 руб.
  • Масло камеліну рижієву 0,25 л (скло) нерафінована вигото. Перм — 80 руб.

ryzhikovoe maslo: poleznye svojjstva i protivopokazaniya8 Рижієва олія: корисні властивості і протипоказання

Читайте також статті про корисні властивості олії:

  • Кукурудзяна олія: корисні властивості і протипоказання
  • Лляне масло: користь і шкода як приймати
  • Соняшникова олія: користь і шкода
  • Оливкова олія: користь і шкода, як приймати
  • Гірчичне масло: корисні властивості і протипоказання
  • Сафлорова олія: користь і шкода для організму
  • Користь рижієва масла
  • Кунжутна олія, корисні властивості та протипоказання
  • Ріпакова олія: користь і шкода для організму
  • Гарбузова олія: користь і шкода
  • Масло кедрове: користь для здоров’я

Користь і шкода рижієва масла

Рижієва олія: корисні властивості і протипоказання. Наші предки використовували олію для приготування їжі, у народній медицині і для освітлення жител. Сферу застосування рижієва масла в XXI столітті можна визначити по тому, що у 2011 році до складу палива, яким був заправлений трансатлантичний лайнер, що летів із США до Франції, входило олія з насіння рижію. Крім застосування в кулінарії, фармакології, харчосмакової промисловості, косметології рижковим маслом користуються в машинобудуванні, лакофарбової та хімічної промисловості.

Науковими дослідженнями корисності олії з насіння рижію почали займатися в кінці минулого століття. У 1991 році був затверджений перший стандарт на якість масла рижієва. Спеціалістами було рекомендовано використання олії в підприємствах громадського харчування та на виробництві маргаринів, кулінарних жирів, майонезу, спредів. Були досліджені результати застосування рижієва масла при смаженні продуктів.

ryzhikovoe maslo: poleznye svojjstva i protivopokazaniya9 Рижієва олія: корисні властивості і протипоказання

Тепер кулінари знають, що кращими смаковими якостями володіють вироби, приготовлені на суміші олії з тваринними жирами. Зокрема, при приготуванні картоплі використовують яловичий жир та олія першого віджиму з насіння рижію в пропорції 1:1. Олія зберігає свій смак при нагріванні і не димить на помірному вогні. Хоча дієтологи вважають, що термічна обробка рижієва масла порушує його вітамінно-кислотний склад. Не можна вживати технічне масло з насіння рижію замість харчового.

Корисні властивості рижієва масла

Рижієва олія: корисні властивості і протипоказання. Застосування рижієва масла показано при захворюваннях вен, тому що жирні кислоти в комплексі з вітамінами А і Е захищають стінки судин і зміцнюють їх еластичність. Застосовують масло при профілактиці захворювань серця і патологій ШЛУНКОВО-кишкового тракту, таких, як коліти та гастрити. Курсовий прийом олії корисний для попередження порушень роботи внутрішніх органів. Масло камеліну входить до складу антипаразитарних комплексів на основі рослинних компонентів. Ефективно масло в харчуванні, спрямований на зміцнення м’язових волокон і схуднення.

ryzhikovoe maslo: poleznye svojjstva i protivopokazaniya10 Рижієва олія: корисні властивості і протипоказання

Протипоказання

Необхідно припинити вживання олії з насіння рижію у випадках прояву ознак розлади роботи ШЛУНКОВО-кишкового тракту, при гострих болях у підребер’ї або спині. Вживання олії рижієва жінкам, що чекають дитину, може рекомендувати тільки лікар. Немає чітких рекомендацій для застосування масла в дитячому раціоні. Не можна приймати масло і склади з його використанням при алергії на олію з насіння рижію. Олія з насіння рижію необхідно чергувати з іншими рослинними оліями, щоб уникнути перевищення рівня лінолевої кислоти в організмі.

Які хвороби лікує рижієва олія

Протизапальний
і бактерицидну дію масла використовується при лікуванні шкірних захворювань.
Компоненти масла використовуються ліки, що знижують тиск і допомагають при
лікуванні серцево-судинної системи. Для поліпшення стану хворих на діабет і
ожирінням розробляються дієти, з вживанням рижієва масла. Застосовується
масло в раціоні хворих з ослабленим зором, імунітетом, сечокам’яній
хвороби та порушеннями жіночих і чоловічих репродуктивних функцій.

Застосування рижієва масла в косметології

ryzhikovoe maslo: poleznye svojjstva i protivopokazaniya11 Рижієва олія: корисні властивості і протипоказання

Олія з насіння рижію містить антиоксидантні
речовини. Це дозволило включати олія до складу продукції косметичних фірм.
Крему, призначений для догляду за шкірою жінок від 40 років і старше, у складі
яких є компоненти рижієва масла, популярні серед споживачів цього
продукту. Випускаються бальзами та гігієнічні помади, засоби по догляду за
волоссям, тілом і руками з додаванням олії камелины. Його застосовують для
дитячих і підліткових кремів.

Для шкіри

Невелика
щільність олії з насіння рижію дозволяє йому легко проникати в епідерміс
(захисний шар шкіри), зволожувати і живити шкіру, тим самим покращуючи роботу
капілярів і волосяних фолікул. Шкіра розгладжується, перестає лущитися,
виглядає молодше. Пом’якшується огрубіла шкіра на п’ятах. Стають світліше
пігментні плями зникають подразнення та висипи. Для ароматерапії в сумішах з
ефірними маслами рижієва олія стає базовим.

ryzhikovoe maslo: poleznye svojjstva i protivopokazaniya12 Рижієва олія: корисні властивості і протипоказання

Рижієва або лляне: що краще

Лляне і рижієва олія не можна порівнювати з оливковою або соняшниковою, а от при порівнянні їх один з одним виявляється, що і кислотний склад та високий вміст вітаміну Е, і калорійність у цих масел збігаються. Лляне масло погано зберігається, але його цілющі властивості не викликають ніяких питань. А рижієва олія чудово впливає на шкірні покриви і придатне для смаження, практично не димить. Ціни у них не збігаються — лляне трохи дорожче, але репутацію лляної олії знають всі, а рижієва олія в основному знайоме жителям холодних регіонів і людям старшого покоління.

Читайте також статті про корисні властивості олії:

  • Кукурудзяна олія: корисні властивості і протипоказання
  • Лляне масло: користь і шкода як приймати
  • Соняшникова олія: користь і шкода
  • Оливкова олія: користь і шкода, як приймати
  • Гірчичне масло: корисні властивості і протипоказання
  • Сафлорова олія: користь і шкода для організму

Відгуки

А я можу порівняти і лляне, і рижієва олія. Тому що лляною користуюся постійно, а рижієву купував один раз, з цікавості, і чомусь більше не купую. У мене його смак не викликав поганих асоціацій, а от запах мені не особливо сподобався. Звичайно, нічого страшного в запаху олії з насіння рижію немає, але до нього треба звикнути.

Космонавт
Жора, 32 роки, Псков

Я купую наше місцеве масло фірми Сарепта. Вони раніше робили гірчичне масло, а тепер випускають і рижієву. Мені дуже подобається це масло, воно порівняно недороге, але не це головне. Воно дуже підходить моїй шкірі. Я роблю на основі цього масла масочку для брів і вій, мажу пальці на руках, зміцнюю таким чином нігті і розм’якшую кутикули. Ще багато чого можна робити з цим маслом. Раджу купувати масло зі смішною назвою рижієву.

Кідді,
29 років, Волгоград

Я представниця того самого старшого покоління, яке має щось знати про маслі з рыжиковых насіння. Але я не знаю нічого. Жодного разу не пробувала і не бачила. Але дуже хочу тепер спробувати.

Віра, 69 років, Ярославль

Дорогі читачі нашого сайту, робити висновок, який же продукт краще, непросто. І я не буду його робити, нехай кожен визначитися сам. Читайте інформацію, пробуйте, аналізуйте, а головне, слухайте свій організм! Любіть себе і своє тіло! Не дарма сказано: люби свого ближнього, ЯК САМОГО СЕБЕ! Тобто, починати потрібно, все-таки з себе в першу чергу!

Здоров’я Вам і Вашим близьким! Наталія Білокопитова.

Оцініть статтю
Довідник корисних порад
Залишити відповідь