Сир твердий користь та шкода: вітаміни в сирі

Можливо, в світі і знайдуться люди, які стверджують, що вони не люблять сир, але це можна виправити, оскільки видів сирів налічується понад 800, а вже рецептів страв, у складі яких є цей інгредієнт просто не злічити, і кожна людина може підібрати щось на свій смак.

Смак сиру може бути дійсно різними – прісний адигейський, який активно застосовується в дієтичному харчуванні, гострий зрілий Пармезан, так улюблений гурманами, пряний, м’який Мюнтер, солодкуватий Брі.

070f2b71af5ad84897cc94835ebc8c8b Сир твердий користь та шкода: вітаміни в сирі

Перераховувати особливості і смакові відтінки продукту (адигейський, сулугуні, з цвіллю, козячий, моцарелла, чечіль або плавлений) можна до нескінченності, напевно, це єдиний продукт, настільки різний за смаком, консистенцією, жирності і способом приготування. Його готують з коров’ячого, козячого та овечого молока, при цьому використовують різні методи приготування в розсолі, у бочках і навіть у вапнякових печерах як сир Рокфор.

Такі сорти, як сулугуні, адигейський, козячий, плавлений або чечіль (косічка) можуть визрівати до 5-7 днів, а такі, як сири з цвіллю до 10 років, при цьому з кожним роком стаючи смачніше. Деякі вельми екзотичні види цього продукту з цвіллю мають специфічний запах, але навіть він має своїх поціновувачів. З цвіллю, як втім і адигейський, улюблений багатьма, і має в достатку всі необхідні для життєдіяльності вітаміни і мінерали.

Деякі види сиру люди придумали випадково, так, як змушені були зберегти молочний продукт як можна довше і при перевезенні його в бурдюках (овечих шлунках, що містять ферменти), молоко згорталося, перетворюючись на масу, схожу чимось на бринза, адигейський, моцарелла або Фета. Інші ж сорти особливо у Франції з’явилися завдяки довгим удосконаленням технологій виробництва (наприклад плавлений, косичка, з цвіллю або козячий), оскільки кожне село вважала за честь дати продукту свою назву.

Як би там не було, а користь сиру полягає не тільки в його прекрасних смакових якостях, але і в живильних властивостях, а так само містяться в мінералах і вітамінах.

Біохімічний склад

Зміст

  • 1 Біохімічний склад
    • 1.1 Харчова цінність
    • 1.2 Вітаміни
    • 1.3 Мінерали
  • 2 Користь для організму
    • 2.1 Сир сулугуні
    • 2.2 Моцарелла
    • 2.3 Сир чечіль
  • 3 Можливу шкоду
    • 3.1 Плавлений сир

Насамперед — це молочний продукт, який має практично аналогічний складу інших молочних продуктів. Тільки в концентрованому вигляді, у ста грамах міститься стільки і такі ж мінерали та корисні речовини, як у літрі молока. Жирність сиру визначається по сухому залишку без води, тобто якщо сир має, скажімо, жирність 30% це не означає, що на третину він складається з жиру. Тверді (адегейский, сулугуні, козячий або з цвіллю) так само можуть бути жирними, тому відсоток жиру зовсім не впливає на структуру продукту.

У розряд калорійних потрапляє сир з пліснявою, користь якого для організму в унікальному набору амінокислот, а так само у великому вмісті фосфору. Але сир з пліснявою шкідливий при щоденному вживанні, а так само його не рекомендують вагітним і годуючим жінкам. А ось плавлений корисний і показаний всім, він покращує лактацію.

Харчова цінність

Користь сиру полягає в його харчової цінності. Вміст білка в сирі залежить від його жирності, так, чим жирніше сир, тим менше в ньому білка і навпаки.

Склад продукту:

на 100 грамів продукту
зміст нутриента р

Білки
26

Жири
26.5

Вуглеводи
3.5

Наприклад, маложирний безлактозный сир може перевершувати навіть м’ясні продукти за вмістом білків. Так, на прикладі сир тофу, виготовляється з соєвого молока, а основна його користь у великій кількості білка і практично відсутність жирів. Калорійність твердого сиру (сулугуні, козячий або адыгеский) в середньому 355.6 ккал.

Вітаміни

Слід зауважити, що вітаміни в продукті присутні як водорозчинні, такі як РР, В1, В12, В2, В6, В9, Н, так і вітаміни А, Е і Д, які здатні засвоюватися тільки разом з жирами і можуть накопичуватися в організмі. Так само сир (плавлений або чечіль-косичка) містить холін, вітаміноподібна речовина необхідне для нормального функціонування внутрішніх органів.

Вітамінний склад сирів, дивіться таблицю:

на 100 грамів продукту
вміст вітаміну мг

Вітамін А
0.26

Вітамін В2
0.3

Вітамін В6
0.1

Вітамін В12
0.0014

Вітамін С
0.7

Вітамін Е
0.5

Мінерали

Продукт містить мінерали, наприклад, 100 грамів сиру (наприклад адигейський), їх практично достатньо для покриття добової потреби дорослої людини в кальції і на 30% у фосфорі. Так само в таких продуктах, як адигейський, сулугуні, козячий, плавлений та чечіль (косічка) присутні такі мінерали як калій, натрій, хлор і сірка, представлені у вигляді органічних сполук.

Які мінерали в сирі, дивіться таблицю:

на 100 грамів продукту
вміст мінералу мг

Кальцій
880

Фосфор
500

Калій
88

Користь для організму

Сири, як і інші продукти не можуть приносити виключно користь для здоров’я, так як при деяких захворюваннях мають протипоказання до застосування (з цвіллю), а так само можуть нашкодити при надмірному споживанні (адигейський) або в поєднанні з деякими продуктами (плавлений). Розглянемо детально деякі популярні сорти, а так само їх користь і шкоду для здоров’я.

Сир сулугуні

Сулугуні – маложирний сорт, проводитися в Грузії з коров’ячого або овечого молока, а його назва звучить як грузинське привітання «З серцем і душею». Такий вид ферментованої солоного продукту, як сулугуні, містить багато кальцію, оскільки на виготовлення 1 кг витрачається близько 10 кг молока. Так само сулугуні корисний тим, хто дотримується дієти, оскільки його склад здатний підтримувати організм, позбавлений різноманітності їжі всіма необхідними вітамінами, мінералами та амінокислотами.

Шкода сулугуні може проявлятися в тому випадку, якщо є алергія на лактозу – молочний білок, що міститься в коров’ячому молоці, в такому випадку необхідно їсти безлактозні сири з овечого і козячого молока (такі, як адигейський), користь яких низький вміст лактози шкідливою для людей зі слабким виробленням ферментів. Козій корисний при дієтах, виснаженнях, нервових перенапруженнях. Козій можна давати навіть дітям, шкода цього сиру тільки в калорійності, яка вище, ніж у продукту з коров’ячого молока.

380b00e9aaff3cb654c55c835ba00d49 Сир твердий користь та шкода: вітаміни в сирі

Моцарелла

Цей білосніжний сир родом з Неаполя має кілька різновидів, самим рідкісним і корисним, є «Моцарелла де буфалло» виготовлений із молока чорних буйволів, відповідно такий делікатес містить мінімум лактози і казеїну, а значить вітаміни, мінерали та гиппоалергенен і повністю засвоюється організмом. Моцарела з коров’ячого молока буває звичайною або ж копченої, у другому варіанті сир може зберігатися значно довше звичайного.

Моцарелла за своїми якостями нагадує сир тофу, користь якого полягає не тільки в багатому складі, але й у низькій калорійності і невеликим вмістом солі. Такий продукт містить багато незамінних амінокислот, благотворно впливають на різні процеси в організмі, а так само зміцнює кістки, покращує настрій. Моцарелла – це сир користь і шкоду якого обґрунтовано навіть з наукової точки зору. Він абсолютно нешкідливий для дітей і вагітних за умови дотримання строків зберігання. Справжній Моцарелла зберігатися кілька діб.

Сир чечіль

Ропні сир схожий за смаком і складом з сулугуні, чечіль (косічка), однак відрізняється великим вмістом солі і меншою жирністю (у відсотковому відношенні, як плавлений). До того ж Чечіль, що в перекладі з вірменської означає «заплутаний» виготовляється шляхом ручного витягування ниток і подальшого його дозрівання в розсолі. Сир Чечіль або косичка, користь і смакові якості якого, вже оцінили по достоїнству любителі пива і цього ароматного молочного сорти, при помірному споживанні позитивно впливає на роботу кишечника, зміцнює стінки судин і кісткову тканину.

Не варто забувати, що справжній сир чечіль (косічка) готують тільки на його батьківщині з дотриманням усіх технологій.

Можливу шкоду

Шкода продукту обумовлений великим вмістом солі, а так само використанням виробників рідкого диму при виготовленні деяких видів копчених сирів.

Плавлений сир

Плавлений сир дуже популярний і любимо багатьма, проте не всі знають, що виготовляється він з твердих і м’яких сортів, а так само вершкового масла, емульгаторів і плавильних солей. Іноді при виробництві відсоток натурального продукту занижують і швидше доводиться говорити про шкоду плавленого сиру, ніж про його користь. Крім того плавлений сир містить менше вітамінів і кальцію, але в ньому все ж присутній фтор, цинк і йод.

Оцініть статтю
Довідник корисних порад