Сир з молока в домашніх умовах: рецепти з фото покроково

Сир, який готується в домашніх умовах, являє собою натуральний продукт без консервантів та інших шкідливих добавок. Якщо є необхідність, можна зробити сир для дієтичного харчування. Для цього знадобляться інгредієнти з мінімальним відсотком жирності. Існує маса рецептів приготування різних видів сиру. Пропонуємо розглянути найпопулярніші рецепти, сир з молока в домашніх умовах.

syr iz moloka v domashnikh usloviyakh: recepty s foto poshagovo280 Сир з молока в домашніх умовах: рецепти з фото покроково

Сир: корисні
властивості

Сир з молока в домашніх умовах: рецепти. Саморобний сир корисний тим, що він містить багато вітамінів і мінералів. В ньому зберігається більшість корисних речовин, якими багате молоко. Сир, приготовлений у себе на кухні, містить сірку, яка приводить в норму рівень цукру в крові і активізує метаболізм. Цей продукт вважається джерелом фосфору і калію, тому регулярне його вживання сприяє зміцненню кісткової і м’язової тканини і поліпшенню роботи серцево-судинної системи. У сирі присутня величезна кількість кальцію, який потрібен для міцних кісток, зубів і нігтів.

syr iz moloka v domashnikh usloviyakh: recepty s foto poshagovo281 Сир з молока в домашніх умовах: рецепти з фото покроково

Кращі рецепти моркви по-корейськи ЧИТАЙТЕ ТУТ!

Який вид сиру
корисніше

Якщо говорити про те, який саморобний сир вважається
більш корисним для здоров’я, то варто виділити продукт з козячого молока,
сулугуні і сир.

syr iz moloka v domashnikh usloviyakh: recepty s foto poshagovo282 Сир з молока в домашніх умовах: рецепти з фото покроково

Козячий сир – це ідеальний продукт для тих, хто стежить за калорійністю раціону. У ньому міститься багато білка, тому він може стати відмінною альтернативою м’ясу в салаті.

Сулугуні – досить жирний сир (близько 50%). Проте в ньому відсутні шкідливі ненасичені жири, тому його можна вживати тим, хто веде боротьбу із зайвою вагою. Цей вид сиру містить багато кальцію, а це значить, що він позитивно позначиться на здоров’ї людей, які страждають від артриту та ревматизму.

Як зробити квас з житнього хліба без дріжджів? Рецепти ТУТ!

Як зробити сир з
молока в домашніх умовах

syr iz moloka v domashnikh usloviyakh: recepty s foto poshagovo283 Сир з молока в домашніх умовах: рецепти з фото покроково

Що потрібно знати про приготуванні сиру

  • Сир з молока в домашніх умовах: рецепти. Приготування сиру будинку – непросте завдання, але в підсумку можна отримати корисний та екологічний продукт, який підійде для дитячого харчування. Більш того, саморобні молочні продукти виходять значно смачніші, ніж магазинні.
  • Щоб сир можна було різати, його слід відправити в холодильник на 24 години. Важливо врахувати, чим жирніше будуть продукти, тим смачніше вийде сир. З створаживающих компонентів підійде сік лимона або спеціальна закваска.
  • Вдома можна зробити різні види сиру. А саме: твердий, плавлений, крем-сир сулугуні, козячий, рікотта та ін.
  • Традиційний рецепт саморобного сиру передбачає використання свіжого молока з жирністю мінімум 2,5 %. Молоко може бути магазинним, коров’ячим чи козячим. Доповнити продукт можна запашними травами, ароматними приправами.
  • Смак можна змінювати, залежно від власних уподобань. Його доповнюють грибами, горіхами, овочами, свіжої або сушеної зеленню.
  • Більш досвідчені сировари готують сири з сичужним ферментом, однак початківці кулінари можуть обійтися і без нього.
  • Всі різновиди сиру готуються за єдиною технологією: молоко кип’ятять, додають інші молочні продукти і не прибирають з плити до того моменту, поки маса не розшарується на дві частини. Потім сир кладуть на сито, застелене марлею, поверх нього розміщують прес.
  • Після того як маса охолоджується, її поміщають в холодильник на кілька годин або на добу. Все залежить від того, який рецепт був обраний.
  • Сироватка, яка залишиться після приготування, може використовуватися в якості інгредієнта для млинців, напоїв і супів.
  • Для сиру потрібно мати під рукою друшляк, посуд з антипригарним покриттям, кусок стерильної марлі і свіжі продукти (молоко, сметану, кефір). Щоб сир вийшов таким, як треба, бажано мати під рукою кухонний термометр.
  • В саморобному сирі не містяться консерванти, що позначається на його терміни зберігання. Термін придатності сиру становить 7-10 днів. Щоб уповільнити процес зневоднення в сирі, його слід загорнути в пергаментний папір. Що стосується м’яких вершкових сортів, то для їх зберігання підійдуть пластикові контейнери.

Кадо приготувати смачне і корисне варення з абрикосів? Читайте рецепти ТУТ!

Сир з молока і кефіру: простий рецепт

Сир з молока в домашніх умовах: рецепти. Сир з молока і кефіру має особливий смак і м’яку консистенцію.

syr iz moloka v domashnikh usloviyakh: recepty s foto poshagovo284 Сир з молока в домашніх умовах: рецепти з фото покроково

З продуктів знадобиться:

  • кефір
    2,5 % і молоко з такою самою жирністю – за 1 л;
  • морська
    сіль – щіпка;
  • цукор
    – 2 ч. л.;
  • лимон
    – 1 шт.

Спосіб приготування:

  • З
    лимона вичавлюється сік, потім він змішується з сипучими продуктами.
  • Каструля наповнюється молоком і кефіром,
    ставиться на мінімальний вогонь. Рідина нагрівається до 85 градусів.
  • У
    час нагрівання буде відбуватися відділення сироватки. Важливо врахувати, що суміш
    з кефіру і молока не повинна бути доведена до кипіння.
  • Каструля
    з рідиною знімається з плити. Її залишають при кімнатній температурі на 1-2
    години.
  • В
    друшляк укладається марля, складена в 3-4 шари. Сюди ж відправляється
    сирний згусток. Для його вилучення підійде ополоник.
  • Коли
    сироватка стече, посуд з сиром ставиться в холодильник.
  • Через
    добу сир буде повністю готовий.
  • Сир сулугуні: найсмачніший рецепт

    Сир з молока в домашніх умовах: рецепти. Сир сулугуні – продукт грузинської кухні, який володіє м’якою текстурою і вершковим смаком. Саморобний сир виходить набагато смачніше, ніж магазинний варіант. Якщо знати рецепт і строго слідувати рекомендаціям можна без проблем приготувати такий продукт у себе на кухні.

    syr iz moloka v domashnikh usloviyakh: recepty s foto poshagovo285 Сир з молока в домашніх умовах: рецепти з фото покроково

    Як правило, для сулугуні беруть коров’яче молоко, але
    при необхідності можна взяти козяче. Пастеризоване молоко з низьким відсотком
    жирності для приготування сулугуні не підходить.

    Сметану потрібно брати домашню, з високим відсотком
    жирності. В магазинному продукті
    містяться добавки, які не дозволять приготувати продукт з необхідною
    консистенцією.

    Існує кілька рецептів приготування сулугуні.
    Для спрощеного рецепта потрібні наступні продукти:

    • молоко – 10 л;
    • сіль – щіпка;
    • створаживающий фермент – 1,2 мл;
    • сіль для розсолу — 1 ст.;
    • вода – 1 л.

    Спосіб приготування:

  • В каструлю молоко виливається і нагрівається до 38 градусів.
  • У той час поки нагрівається рідина, молочний фермент розводиться в 1 ч. л. води і ретельно перемішується.
  • Коли молоко досягне потрібної температури, воно з’єднується зі створаживающим речовиною, перемішується і отставляется на півгодини.
  • Потім сирна маса викладається на друшляк з марлею, і проціджується протягом 2-х годин. Утилізувати сироватку не варто, оскільки з неї виходить смачний розсіл для сулугуні.
  • Ємність з сирною масою ставиться в тепле місце до ранку. Перед цим сир солять з різних сторін.
  • З ранку вийде сир, який буде використовуватися в якості основи для сулугуні.
  • Каструлю наповнюють водою, кип’ятять і знімають з плити.
  • Сир подрібнюється на кубики і відправляється в гарячу воду.
  • Потім сулугуні викладається в миску і ретельно вимішується за допомогою дерев’яної лопатки. Вода повинна бути гарячою, а це значить, що за міру охолодження її доведеться міняти. Такі маніпуляції проводяться до того моменту, поки сир не знайде еластичність. (дивіться нижче вигляді). Потім його виймають з посудини і відправляють в холодильник.
  • Розсіл готується дуже просто: сіль розчиняється в 1 води. Сир відправляється в рідину мінімум на добу.
  • Читайте також ЧИМ КОРИСНИЙ МЕД для дітей і дорослих! Самі корисні рецепти з медом від кашлю і для міцного імунітету!

    Сир сулугуні: як приготувати в домашніх умовах (відео)

    Козячий сир з молока: покроковий рецепт з фото

    Для приготування козячого сиру рекомендується
    використовувати сичужний фермент. З цією добавкою продукт виходить однорідним і
    ніжним. Але при необхідності сичуг можна замінити іншими варіантами
    закваски.

    syr iz moloka v domashnikh usloviyakh: recepty s foto poshagovo286 Сир з молока в домашніх умовах: рецепти з фото покроково

    Рецепт, який буде викладений нижче, вважається одним
    з найпростіших. За короткий період часу можна отримати смачний і
    корисний козячий сир.

    З продуктів знадобиться:

    • козине
      молоко – 2 л;
    • лимон
      – 1шт.;
    • сіль
      – по смаку;
    • приправи
      – на вибір.

    Спосіб приготування:

    1 крок. З лимона вичавлюється сік.

    syr iz moloka v domashnikh usloviyakh: recepty s foto poshagovo287 Сир з молока в домашніх умовах: рецепти з фото покроково

    2 крок. Молоко вилити в емальовану ємність, солять і ставлять на вогонь. Перемішувати до того моменту, поки рідина не почне пузиритися. Доводити до кипіння не слід. Молоко нагрівається до 87-90С і знімається з плити.

    syr iz moloka v domashnikh usloviyakh: recepty s foto poshagovo288 Сир з молока в домашніх умовах: рецепти з фото покроково

    3 крок. У гарячу рідину вливається сік лимона і акуратно перемішується. Вже через 3-4 хвилини молоко буде розкладатися на дві частини (сирну масу і жовтувате сироватку). Через 5-10 хвилин процес створаживания завершиться.

    syr iz moloka v domashnikh usloviyakh: recepty s foto poshagovo289 Сир з молока в домашніх умовах: рецепти з фото покроково

    4 крок. В друшляк з марлею виливається гаряча рідина. Сироватка повинна стекти протягом 30-ти хвилин.

    syr iz moloka v domashnikh usloviyakh: recepty s foto poshagovo290 Сир з молока в домашніх умовах: рецепти з фото покроково

    5 крок. Сир, який складний в марлю, віджимається. Далі йому слід надати бажану форму. Для цього його необхідно помістити в маленьку циліндричну ємність під вантаж. Можна сформувати циліндр вручну.

    syr iz moloka v domashnikh usloviyakh: recepty s foto poshagovo291 Сир з молока в домашніх умовах: рецепти з фото покроково

    6 крок. Марля знімається і сир готовий до вживання.

    syr iz moloka v domashnikh usloviyakh: recepty s foto poshagovo292 Сир з молока в домашніх умовах: рецепти з фото покроково

    Адигейський сир із зеленню: відео

    Сир з молока і сметани: рецепт з фото покроково

    Саморобний сир з молока і сметани виходить
    ніжним вершковим смаком. Для такого рецепта рекомендується брати з
    продукти з високим відсотком жирності.

    З інгредієнтів потрібно підготувати:

    • молоко – 2,5 л;
    • сметану – 200 гр.;
    • сіль – за смаком;
    • лимонна кислота — 1 ч. л.
    • яйця – 3 шт.

    Спосіб приготування:

  • Каструля наповнюється молоком, і воно доводиться до кипіння.
  • Потім слід додати сіль.
  • В окрему посудину викладається сметана і змішується зі свіжими яйцями.
  • Яєчно-сметанна суміш вливається в гаряче молоко і перемішують ложкою. Як тільки почне згортатися, в гаряче вміст додати 1 ч. л. лимонної кислоти і розмішати
  • Вміст посудини кип’ятити на невеликому вогні близько 5-7 хвилин. Під час кипіння молоко повинно згорнутися. Рідина доведеться періодично помішувати.
  • Сироватка, отримана в процесі створаживания, ідеально підійде для інших кулінарних цілей.
  • В друшляк необхідно укласти марлю, складену в 3-4 шари, поставити на каструлю, опустити в нього створоженную масу і дати повністю стекти рідини.
  • Сирну масу потрібно замотати марлею і відправити під гніт. В якості останнього підійде пляшка, наповнена водою. Для початку поверх сиру потрібно укласти тарілку, після чого поставити на неї гніт.
  • Продукт повинен витримуватися під вантажем не менше 4-6 годин.
  • syr iz moloka v domashnikh usloviyakh: recepty s foto poshagovo293 Сир з молока в домашніх умовах: рецепти з фото покроково

    Сир з молока: простий рецепт з пепсином

    Саморобний сир з пепсином виходить неймовірно
    смачним і ароматним. Продукт натурального походження можна без проблем приготувати
    у себе на кухні.

    syr iz moloka v domashnikh usloviyakh: recepty s foto poshagovo294 Сир з молока в домашніх умовах: рецепти з фото покроково

    З інгредієнтів знадобиться:

    • молоко
      – 10 л;
    • хлористий
      кальцій – 1 г;
    • пепсин
      -1/4 ч. л.

    Спосіб приготування:

  • Молоко наливають в емальований каструлю і нагрівається до 38 С.
  • У той час поки молоко стоїть на плиті, необхідно приготувати розчин хлористого кальцію і пепсину. Для цього перше речовина заливається 50 мл воли. З пепсином потрібно виконати ті ж дії.
  • Як тільки молоко нагріється до потрібної температури, слід зняти каструлю з плити і вилити в неї два приготованих розчину (з пепсину і хлористого кальцію). Для перемішування можна використовувати шумівку.
  • Ємність з молоком необхідно відставити на 50 хвилин. За цей час рідина повинна перетворитися в згусток.
  • Потім його слід перевірити на чисте поділ. Зробити це можна наступним чином: відокремити за допомогою шумівки частина згустку в бік. Якщо з розлому виділиться прозора сироватка, сир готовий. Його потрібно викласти у форму для адигейського сиру і залишити для самопрессования.
  • Як тільки основна частина сироватки стече, сир потрібно помістити в холодильник, не дістаючи з форми. Вранці його можна перекласти на блюдо і приступати до дегустації.
  • Домашній сир без закваски з пепсином: відео

    Домашній сир із зеленню: відео

    Сир з сиру в домашніх умовах рецепт

    Приготування сиру в домашніх умовах — не така вже складна задача, як багатьом здається на перший погляд. Продукт обов’язково вийде смачним, якщо строго слідувати рецептом і правильно підходити до вибору інгредієнтів. Зрозуміло, поклопотатися над такою стравою все ж доведеться, але в підсумку вдасться зробити корисний сир без консервантів для Вашої родини.

    Здоров’я Вам і Вашим близьким! Наталія Білокопитова.

    Оцініть статтю
    Довідник корисних порад
    Залишити відповідь