Висівки: користь і шкода, поради по застосуванню

9e9d1f3cba87f51988b6768d8327649c Висівки: користь і шкода, поради по застосуванню

Ще кілька десятиліть тому виробники борошна безжально позбувалися від висівок, визнаючи їх баластом, придатним лише для корму худобі. Однак коли допитливі вчені взялися за їх дослідження і встановили механізми благотворного впливу на людський організм, спритні бізнесмени стали підносити висівки до небес. Розглянемо їх реальну роль у підтримці здоров’я.
Будь-які висівки отримують в процесі переробки (шліфування) або помелу зерна. Борошно, що відноситься до вищого сорту, повністю від них очищена. В інших сортах кількість висівок лімітовано. А лідером за їх змістом є обойне борошно. Висівки являють собою тверді зернові оболонки з рештками борошна, що володіють певною харчовою цінністю.

ЗМІСТ

  • 1 Види висівок
  • 2 Корисні властивості
  • 3 Несприятливі впливу
  • 4 Де дістати висівки?
  • 5 Поради по застосуванню

Види висівок

Будь-яка людина, озадачившийся придбанням висівок, виявляє, що їх асортимент досить багатий. Залежно від перероблюваного зерна висівки поділяються на:

  • пшеничні (найбільш популярні);
  • вівсяні;
  • ячмінні;
  • рисові;
  • житні;
  • лляні;
  • соєві;
  • гречані та ін

За ступенем подрібнення висівки поділяються на:

  • великі (грубі);
  • дрібні (тонкі).

Існують висівки, збагачені всілякими добавками (топінамбуром, яблуками, буряком, ламинарией та ін).

Корисні властивості

При вивченні складу висівок дослідники з подивом виявили, що колишній «баласт» перевершує оброблені зерна за кількістю окремих вітамінів, білків і мінералів і має харчову цінність. Так, в 100 г пшеничних висівок знайдено 17 г білка, 12 г крохмалю, 4 г жиру, 6 г мінералів.
Але головне їх достоїнство полягає у вмісті клітковини або харчових волокон (100 г висівок – до 53 м). Адже у багатьох недугах наших сучасників винна «вестернізація» живлення (пріоритет в раціоні рафінованих продуктів, дефіцит клітковини і вітамінів, захоплення тваринами жирами і простими вуглеводами). Саме їй ми зобов’язані зростанням частоти атеросклерозу, серцевих і судинних хвороб, запорами, ожиріння, жовчнокам’яної хворобою, цукровим діабетом та ін.

Клітковина з їжі (харчові волокна) не перетравлюється в тонкій кишці, а частково піддається дії ферментів мікроорганізмів, які проживають в товстій кишці. Всесвітня організація охорони здоров’я вважає, що для реалізації всіх її корисних ефектів (про яких мова піде нижче) здоровій дорослій слід отримувати близько 25-35 г клітковини на день.

Завдяки своєму складу висівки володіють наступними корисними властивостями:

  • їх клітковина поглинає воду (в 5-30 разів більше власної маси) і стимулює скоротливу здатність кишки, борючись тим самим з запорами і проводячи чищення кишечника (проносний ефект 45 г висівок можна порівняти з дією 1,5 кг фруктів або 777 г капусти);
  • харчові волокна розбухають і збільшують обсяг потрапила у травний тракт їжі, посилюючи відчуття насичення (тому їх так люблять використовувати для схуднення);
  • клітковина знижує всмоктування холестерину з кишки і покращує ліпідний (жировий) спектр крові;
  • вона поліпшує склад жовчі і процеси жовчовиділення, запобігаючи каменеутворення;
  • пребіотичну дію (стимулюють розмноження корисних мікробів у товстій кишці і бактеріальну продукцію фолієвої кислоти, вітамінів РР, В6, В2 і В1);
  • протираковий ефект (клітковина знижує кількість канцерогенів і сприяє утворенню субстратів, що захищають від них кишкову слизову);
  • харчові волокна розчиняють і виводять різноманітні токсини, радіонукліди, солі свинцю та стронцію
  • поставляють в організм додаткові вітаміни (Е, В5, К, В1, В2, В6, В3), мінерали (селен, залізо, кальцій, цинк, магній, калій, фосфор та ін), незамінні жирні кислоти;
  • служать натуральним пилинговым засобом при їх додаванні до складу масок або кремів.

Несприятливі впливу

Однак висівки не можна вживати бездумно і в будь-яких кількостях. Інакше дуже швидко проявляються їх негативні властивості. Адже за клітковини вони:

  • відчутно посилюють газоутворення;
  • провокують кишкові коліки;
  • посилюють запалення та ерозивно-виразкові ураження при захворюваннях органів травлення, які потребують щадіння слизової (коліти, гастрити, дівертікуліти, дуоденіти, хвороба Крона та ін);
  • можуть викликати кишкову непрохідність;
  • виводять воду;
  • пригнічують всмоктування мінералів (алюмінію, цинку, заліза, фосфору, міді, кальцію, кобальту, магнію) і вітамінів.

Тому максимальна добова лікувальна доза клітковини не повинна перевищувати 40 м, а максимально допустима – 60 р. А дітям, літнім, майбутнім мамам і годуючим жінкам на тлі регулярного вживання висівок показано вітамінно-мінеральні комплекси. Якщо ж пацієнти поєднують лікування ліками, що містять мінерали або вітаміни (наприклад, препаратами заліза при анемії), з прийомом висівок, то їм потрібно хоча б розносити їх вживання.
Крім того, будучи злаковим продуктом, висівки можуть викликати клінічні прояви алергії та/або целіакії (непереносимості білка жита, пшениці, ячменю).

Де дістати висівки?

Пошук висівок не забере багато часу. Для їх покупки досить заглянути в будь-яку аптеку або супермаркет. Вони продаються в натуральному вигляді (в якості добавки до звичайної їжі) або містяться в деяких продуктах харчування (мюслі, хлібобулочних виробах, йогуртах, сирі, солодких батончиках та ін) і біологічних добавках (Нутрикон, Крускен та ін).

Поради з використання

Сухі висівки відрізняються не самими приємними смаковими властивостями. Тому їх спочатку розпарюють, заливаючи окропом (від цього висівки стають більш м’якими), а потім додають в соки, киселі, супи, соуси, кефіри, напіврідкі каші, котлетну масу, тісто для коржів, млинців, запіканок. При переносимості можна додавати в страви і висівки в натуральному вигляді. У харчування малюків висівки дозволяють включати починаючи вже з дворічного віку.

Незалежно від мети застосування (очищення організму від накопичених токсинів, запори, надмірна вага, кишковий дисбактеріоз та ін) лікарі радять починати все з чайної ложки (тричі на день) висівок, в подальшому добову дозу обережно збільшують (до 3-6 столових ложок).

Критерієм оптимальної дози є частота м’якого, але не рідких випорожнень (1-2 рази на добу). При цьому важливо відрегулювати і обсяг випивається рідини, адже клітковина висівок вбирає воду. Якщо її буде мало, то частота стільця не збільшиться, а зменшиться (цей ефект, до речі, допомагає при проносах). Як правило, беруть висівки слід випивати до 2,5 л будь-якої рідини в добу, а покупцям доцільно збільшити звичний для них обсяг ще на 0,5–1 л.

Для схуднення краще використовувати соєві або вівсяні висівки. Перші з них відрізняються багатим вмістом лецитину, поліпшує жировий метаболізм. А клітковина вівсяних висівок частково представлена бета-глюканами, добре знижують рівень холестерину.
Через прекрасною всмоктуючої здатності висівки чутливі до вологості навколишнього середовища. З урахуванням цього їх потрібно зберігати в герметичних упаковках або скляних банках з щільними кришками в сухому місці.

«РТР Планета», передача «Про головне» на тему «Користь і шкода висівок»:

 

Оцініть статтю
Довідник корисних порад