Хліб користь та шкода: які вітаміни в хлібі

Хліб є найдревніших продуктом на землі, який виготовляється руками людини. Історія його виникнення бере свій початок з часів неоліту, тоді люди пекли щось на зразок зерновий коржі з потовченого зерна замоченого водою, а на сьогоднішній день і не злічити, скільки сортів цієї продукції існує в світі. Це заварний, висівковий, бездріжджовий, солодовий, на заквасці, білий пшеничний, бородинський, і безліч інших сортів. Люди, особливо старшого покоління, які пережили багато чого в своєму житті, знають і пам’ятають ціну хліба, колись прирівняну до цінності людського життя.

6367cd6eb66d082dfa0b11bcbbfbd746 Хліб користь та шкода: які вітаміни в хлібі

Однак часи змінилися, змінилися цінності, та й сам хліб тепер зовсім не той, що раніше. Порівняти, наприклад, бездріжджовий, користь якого відома у багатьох дієтах і повітряний білий батон з супермаркету на 30% складається з хімічних порошків, що підсилюють смак і поліпшують властивості тіста.

Але говорячи про користь хліба для здоров’я людини, давайте візьмемо до уваги тільки ті сорти випічки, які можна приготувати по-старому, будинку, оскільки тільки так можна бути впевненими в натуральності цього продукту.

Харчова цінність та біохімічний склад

Зміст

  • 1 Харчова цінність та біохімічний склад
    • 1.1 Вітаміни в хлібі
    • 1.2 Мінерали
  • 2 Користь і шкода
    • 2.1 Бородінський
    • 2.2 Висівковий
    • 2.3 Житній
    • 2.4 На заквасці
    • 2.5 Дріжджовий
    • 2.6 Подовий

Харчова цінність хліба, а так само кількісний і якісний склад вітамінів і мінералів багато в чому залежить від зерна, з якого він виготовлений, а так само способу приготування. Так найменш калорійним вважається бездріжджовий житній продукт, а от шкода дріжджового і випічки полягає в надлишку швидких вуглеводів.

У процентному співвідношенні всі сорти складаються з:

на 100 грамів продукту
зміст нутриента р

Білки
15.5

Жири
6.3

Вуглеводи
78.2

Крім того продукт містить крохмаль, воду, органічні кислоти, воду або квас, моно-і дисахариди, а також харчові волокна.

Вітаміни в хлібі

Які вітаміни в хлібі: вони представлені групою, а так само у невеликій кількості міститься вітамін Н, Е, РР і холін. При цьому потрібно врахувати, що в дріжджовому тесті кількість вітамінів значно знижується при зростанні грибкової культури.

Кількість вітамінів в хлібі дивіться таблицю:

на 100 грамів продукту
вміст вітаміну мг

Вітамін А
0.003

Вітамін В1
0.02

Вітамін В2
0.09

Вітамін В3
2

Вітамін В5
0.55

Вітамін В6
0.2

Вітамін В9
0.03

Вітамін Е
2.3

Вітамін H
0.002

Холін
60

Мінерали

Серед мінералів присутніх у випічці за кількістю лідирують – натрій, хлор, калій, марганець, кремній, залізо. Наприклад, в 100 грамів бездріжджового продукту міститься добова норма ванадію і 80% від необхідної норми марганцю. Всі ці дані відносяться тільки до тих видів випічки, при виготовленні якої не застосовують хімічні добавки.

Які мінерали в хлібі дивіться таблицю:

на 100 грамів продукту
вміст мінералу мг

Хлор
680

Натрій
400

Калій
244

Фосфор
194

Магній
57

Сірка
56

Кальцій
33

Кремній
5.5

Залізо
4.5

Цинк
1

Марганець
1

Мідь
0.2

Ванадій
0.04

Бор
0.04

Фтор
0.02

Кобальт
0.002

Молібден
0.01

Селен
0.005

Йод
0.003

Хром
0.003

Користь і шкода

Хліб – універсальний продукт, без якого не обходиться жодна трапеза, він забезпечує ситість, розбавляє смакові особливості деяких страв. Бородінський та зерновий, солодовий і білий бездріжджовий його можна використовувати для приготування легких канапе, бутербродів, тостів і сендвічів, а якщо при цьому використовувати різні сорти випічки, то кулінарні можливості стають набагато ширше.

Існує навіть спеціальна дієта, успіх її заснований на тому, що зерновий хліб на заквасці з квасу, користь якого відома з давнини, створює відчуття ситості притому, що на засвоєння цього продукту організм витрачає енергію рівну його поживної цінності. При цьому організм отримує вітаміни, які є в натуральній випічці, а це ні багато, ні мало практично вся група вітамінів В, а також вітаміни РР, ДО, і Е. Користь чорного полягає в тому, що він містить у великій кількості мінерали, такі як кальцій, магній, натрій, селен, калій, залізо, фосфор, мідь, цинк, а так само ванадій. Розглянемо більш детально основні сорти випічки популярні в нашій країні, а так само їх користь:

Бородінський

Ставитися до сорту чорного заварного, солодового хліба, до складу якого входить, пшеничне і житнє борошно, користь такого продукту відомі на Русі вже більше 200 років. Бородінський — при виготовленні використовує два види борошна, а так само солод і патоку які містять багато незамінних амінокислот.

Бородінський, має кисло-солодкий виражений смак, а так само щільну структуру, характерну бездріжджовим сортам, зробленим методом заварювання. Цей сорт сприятливо впливає на перистальтику кишечника, сприяє виведенню шлаків і токсинів, а шкода хліба може бути нанесений тільки людям з підвищеною кислотністю.

Висівковий

Сірий висівковий хліб корисний для здоров’я, так як для його виготовлення використовують неочищену борошно, що містить багато вітамінів і клітковини, а так само висівки благотворно впливають на травну систему і сприяють зниженню ваги.

ad8a7173acb4d4a761d7bd4f2c4658db Хліб користь та шкода: які вітаміни в хлібі

Виріб з висівками користь, якого часто використовується в дієтології, як не можна краще підходить для харчування людей, схильних до ожиріння, диабетам, а так само при гіпертонії і подагрі. Така випічка містить грубі частинки приносять користь при очищенні кишечника від шлаків, але саме цим обумовлений шкоду хліба і противопоказанияк вживання такого продукту людям хворих гастритом, панкреатитом, виразку або гастрит.

Житній

Всім відома користь хліба, яким є більшість сортів житнього, зниження маси тіла, нормалізації мікрофлори кишечника, а так само приготуванні на основі його квасу й вплив продукту на вміст холестерину в організмі. Користь чорного вироби застосовується в косметології для приготування зміцнювальних масок для волосся, так як саме ці сорти хліба містять максимальну кількість вітамінів групи В, корисних для стану шкіри і волосся. Крім того, у народній медицині використовується корисний квас у боротьбі з дисбактеріозом і порушеннями роботи кишечника.

На заквасці

Такий вид бездріжджового хліба готували ще наші предки, саме кислий солодовий продукт з квасу вважається найкориснішим для здоров’я людини, оскільки в процесі окислення багато складні речовини з зерновий борошна розщеплюється під дією ферментів на більш прості і легко засвоюються організмом.

Дріжджовий

Хто з нас не любить пишний білий батон, з хрусткою скоринкою і білосніжним м’якушкою. Білий містить багато амінокислот, в чому власне і полягає його користь, тоді як шкода полягає у великій кількості калорій, які організм отримує з швидких вуглеводів.

Шкода дріжджового тіста також обумовлений несприятливим впливом дріжджових грибків на мікрофлору кишечника, а так само виділенням газів провокують метеоризм, здуття живота. Крім того дріжджі в процесі розмноження живляться корисними речовинами зменшуючи їх кількість в готовому виробі.

Дріжджові вироби з тіста, безсумнівно, смачні, але користі для організму не несуть, навпаки, надмірне їх вживання призводить до збільшення маси тіла за рахунок накопичення жирових відкладень. Якщо взяти до уваги, що більшість пекарень використовують хімію для додання продукту пишноти, і для збільшення термінів зберігання, то шкода такого виробу очевидний.

Подовий

Подовий коровай, на відміну від формового печеться на деку, при цьому зберігається більше мінералів у випічці і менше вологи, що значно збільшує термін його зберігання і харчову цінність. До речі, назва «подовий» походить від назви «під» — нижній відділ у печі, на якому палили дрова, а потім, відсунувши їх, клали заготовку з тіста. Солодовий коровай мав щільну структуру з ароматом деревного диму.

Кожен сорт випічки має свої мінуси і плюси в плані смакових особливостей, строків зберігання і тієї користі, яку вони несуть організму, тому не варто зупинятися на якомусь конкретному вигляді. Так, чорний хліб, користь якого цінується в здоровому харчуванні та деяких дієтах, повинен бути присутнім на столі не більше 4 днів на тиждень, а решту днів можна урізноманітнити меню хлібом, цільнозерновим, на заквасці з солоду або квасу і навіть білим за умови, що всі вони приготовані за старою технологією без підсилювачів смаку та інших хімічних добавок.

Оцініть статтю
Довідник корисних порад