Яке рослинне масло корисніше

 

Рослинна олія має вкрай високу калорійність, що не дивно: 99,8 – 99,9% у його складі становлять жири. В столовій ложці його міститься близько 200 калорій, а то й більше. Однак у прагненні схуднути відмовлятися від нього не можна. Інакше дуже скоро організм почне подавати сигнали, що йому катастрофічно не вистачає жирних кисло і вітаміну Е. Виразиться це в тому, що шкіра потьмяніє, стане сухою, починає лущитися, нігті будуть ламатися і розшаровуватися, волосся втрачають здоровий блиск. Щоб цього не сталося, рослинне масло повинне бути присутнім у раціоні. Головне, вибрати найбільш підходяще, щоб з кожної калорией наш організм отримував максимум користі.

 

Чим різняться рослинні олії

Рослинна олія – це аж ніяк не тільки соняшникова і оливкова. У продажу часто можна зустріти кукурудзяну, лляну, гірчична та інші. Всі вони мають багато спільного, але не зовсім однакові за складом. При цьому різниця інший раз істотна і впливає не тільки на колір і органолептичні якості продукту.

Основні компоненти рослинного масла – це насичені, і мононенасичені поліненасичені кислоти, а також вітамін Е.

Від вітаміну Е – потужного антиоксиданту залежить здатність організму чинити опір агресивному впливу навколишнього середовища. Недарма токоферол називають вітаміном молодості. Він уповільнює процес старіння клітин, зміцнює судини. Особливо важливо отримувати її в потрібному обсязі під час вагітності, лікарі часто призначають його майбутнім мамам, навіть якщо вони добре харчуються.

Мононенасичені кислоти представлені в рослинних оліях переважно Омегою-9. Інше її назва – олеїнова кислота. Вона знижує рівень холестерину в крові, завдяки чому служить для профілактики інфарктів, інсультів і утворення тромбів. Крім того, вона прискорює синтез білків і активізує процес спалювання жирів, що актуально для тих, хто стежить за фігурою.

Поліненасичені кислоти, представлені в рослинному маслі, — це Омега-6 і Омега-3, іншими словами – лінолева і ліноленова кислоти. Отримати їх може тільки з їжею, в організмі у нас вони не синтезуються. Між тим, вони відіграють важливу роль у засвоєнні організмом вітамінів, підтримують імунітет, позитивно впливають на кровопостачання і нервову систему. Особливо потрібні вони в дитячому і юному віці.

Насичені жири у великій кількості шкідливі, вони погіршують стан судин, сприяють ожирінню.

Співвідношення всіх перерахованих вище компонентів у кожному олії різне. У цьому головна їх відмінність. Від нього залежить вплив олії на організм, поведінка при нагріванні.cdb74ebcb2fb6c5326f59b7de4b8c88e Яке рослинне масло корисніше

Чому не можна смажити їжу на рослинній олії

Треба знати, що деякі масла під впливом високих температур так швидко окислюються, що стають не корисні, а швидше токсичні навіть при неправильному зберіганні. Прогірклий смак – це головна ознака шкідливості олії. Вживати його не можна. Готувати краще на пару, шляхом запікання, тушкування або варіння. Якщо смажена їжа – це слабкість, від якої неможливо відмовитися, то смажити її краще на маслі, яке має у складі найменше поліненасичених кислот – саме вони швидше за інших окислюються при нагріванні. При цьому чим частіше змінюється масло – тим безпечніше для здоров’я.

Розрізняються масла і способом отримання. Максимум корисних речовин зберігається в нерафінованій, отриманому в результаті першого віджиму. Але і шкоди їх під впливом високих температур буде вище. Тому для салатів краще використовувати нерафіновані олії, а для приготування їжі на вогні – очищені.

Зберігаються олії найкраще в прохолодному місці, особливо якщо вони знаходяться в склі темного кольору.

 

Співвідношення жирних кислот і вітаміну Е в рослинних маслах

2014af027763fe04a67e769fa98aeef3 Яке рослинне масло кориснішеНаочно уявити складу рослинних масел допоможе таблиця.

Вміст у 100 г
Соняшникова
Оливкова
Лляне
Гірчичне

Насичені жирні кислоти, м
11,3
15,8
9,6
3,9

Омега – 9, м
23,8
66,9
18,4
67,6

Поліненасичені жирні кислоти, г, в тому числі:
59,8
12,1
67,7
23,4

Омега – 6, м
59,8
12
близько 15
17,8

Омега – 3, р
0
0,1
близько 52,5
5,6

Вітамін Е, мг
44
12,1
2,1
18,6

 

Інші поширені рослинні масла не сильно відрізняються від наведених у таблиці. Наприклад, кукурудзяна схоже на соняшникову, але в ньому менше токоферолу. Соєве відрізняється від них наявністю Омеги-3. У кунжутній трохи більше олеїнової кислоти, але менше лінолевої.

 

Соняшникова або оливкова? Лляне або гірчична?

З таблиці видно, що ідеальні для заправки салатів – лляне і соняшникову олії: з лляною в організм надійде Омега – 3, яку містять мало які продукти, а з соняшниковою – вітамін Е. А ось для смаження вони не особливо підходять. Лляне для цих цілей не використовується взагалі, соняшникова застосовується для цього лише рафінована.

Оливкова олія далеко не так корисно, як прийнято думати: у ньому мало вітамінів і поліненасичених жирів. Зате завдяки цьому воно придатне для смаження краще, ніж будь-яке інше рослинне масло.

Гірчичне масло – це «золота серединка»: воно годиться і для салатів, і для смаження та випічки, а також для консервації.

b5e9b290a2baaa1e1725198347786eaa Яке рослинне масло корисніше

Оцініть статтю
Довідник корисних порад