Яловичина користь і шкоду для організму: вітаміни в яловичині

Яловичина міцно увійшла в раціон харчування сучасної людини. Тушонка з цього м’яса також користується великою популярністю. Але мало хто знає, що батьківщиною цієї страви тривалого зберігання є Франція, де вона була вперше виготовлена ще в 19-му столітті. Користь яловичини для здоров’я як і її харчова цінність не викликає ні в кого сумнівів.

92e9f61fa8d02139cd4078871b4d7660 Яловичина користь і шкоду для організму: вітаміни в яловичині

Особливою популярністю користується мармурова яловичина, кілограм якого коштує кілька сотень доларів. Однак не кожен народ вживає це м’ясо в їжу. Так, в Індії корова вважається священною твариною. Однак ми не індійці, тому нас цікавить питання, яка користь від вживання в їжу яловичини і чи є від неї шкоди?

Історична довідка

Зміст

  • 1 Історична довідка
  • 2 Користь і склад
    • 2.1 Харчова цінність
    • 2.2 Вітаміни
    • 2.3 Мінерали
  • 3 Користь для організму
  • 4 Можливу шкоду
  • 5 Як правильно готувати

Історично назва яловичина походить від слова «govedo». Останнє означає велику рогату худобу в перекладі зі старослов’янської.

Дикий бик був прабатьком корови. Древній людина приручила його і окультурил ще 7 тисячоліть тому. Історичні знахідки підтверджують, що яловиче м’ясо вживали в їжу ще стародавні римляни і єгиптяни. Проте в ті часи яловичина вважалася делікатесним продуктом, тому її споживали тільки багаті люди. Вони і помітили користь яловичини для здоров’я та її чудові смакові якості.

У Древній Русі страви з цього продукту теж користувалися великою популярністю. В ті часи єдино можливою кулінарною обробкою було підсмажування на гарячих каменях. Однак скіфська цивілізація вважала за краще запікати його шматки в золі.

За часів язичницької Русі вегетаріанство було культурою харчування, хоча слід зазначити, що в жертву богам іноді приносили велику і дрібну рогату худобу. Ситуація кардинально змінилася з прийняттям християнства, коли вживання м’яса, в тому числі і яловичого, різко зросла.

До речі, найдавнішою стравою з продукту вважається «Яловичина Веллінгтон». Рецепт був винайдений в Британії кілька сотень років тому, однак і зараз користується великою популярністю. Ця страва являє собою рулет з вирізки з травами і спеціями.

7746fc54e319bd6022ad64ad6a1c3016 Яловичина користь і шкоду для організму: вітаміни в яловичині

Користь і склад

Користь м’яса залежить від його харчової цінності і вітамінно-мінерального складу. Калорійність яловичини залежить також і від способу її приготування. Так, в сирому м’ясі приблизно 190 ккал, у відварному – 220, в запеченої – 170, а в смаженою – майже 390. Тому найбільш дієтичним продуктом є запечений шматок яловичини.

Харчова цінність

Харчовий склад цього м’яса виглядає наступним чином:

на 100 грамів продукту
зміст нутриента р

Білки
27

Жири
8.2

Вуглеводи
0

Вітаміни

Вітаміни в яловичині включають в себе наступні:

на 100 грамів продукту
вміст вітаміну мг

Вітамін В2
0.2

Вітамін В5
0.5

Вітамін В6
0.4

Вітамін В9
8.4

Вітамін В12
2.6

Токоферол
0.6

Мінерали

Крім вітамінів с складі є і мінеральні речовини, необхідні для нормального функціонування організму людини. Особливо багато в яловичому м’ясі міститься:

на 100 грамів продукту
вміст мінералу мг

Калій
325

Сірка
230

Фосфор
188

Холін
70

Натрій
65

Магній
22

Користь для організму

У чому ж полягають корисні властивості яловичини для організму? Основними корисними властивостями цього м’яса є:

  • Нейтралізація підвищеній кислотності шлункового соку
  • Стимуляція утворення травних ферментів
  • Швидка усваяемость в кишечнику, створюючи сприятливі умови для його функціонування
  • Білок, що міститься в яловичині, витрачається на освіту будівельного білка в організмі, сприяючи відновленню пошкоджених тканин
  • Відносно низька калорійність у порівнянні з іншими видами м’яса, тому користь яловичини для жінок, що піклуються про свою фігуру, очевидна.

27ebd2ab9caf6f1844a2cf7e854ecd43 Яловичина користь і шкоду для організму: вітаміни в яловичині

Можливу шкоду

Яловичина може принести і шкоду для організму людини. Це залежить від наступних факторів:

  • Умови вирощування великої рогатої худоби
  • Кількості споживаного м’яса (все добре в міру)
  • Способи зберігання та приготування страв на основі яловичого м’яса.

Шкода яловичини знаходиться в прямо пропорційній залежності від способу вирощування великої рогатої худоби. Найбільшою мірою ця шкода проявляється, якщо худобу годували стимуляторами росту та застосовували технології тваринництва антибіотики. Останні можуть проявляти тропність до м’язової тканини, накопичуючись в ній і зберігаючись тривалий час. Тому при попаданні в організм людини таке м’ясо призводить до розвитку антибіотикорезистентності (людина виявляється нечутливою до призначуваних йому для лікування антибіотиків).

Подібного шкоди позбавлене відварне м’ясо, якщо тварини вирощувалася на природному вигодовуванні без будь-яких добавок. Також важливо своєчасно прищеплювати велику рогату худобу, щоб уникнути розвитку тих чи інших інфекційних захворювань.

Як правильно готувати

Найбільша користь у відвареної яловичини. Для збереження всіх корисних властивостей можна також запікати це м’ясо. Обсмажування є найбільш шкідливим способом приготування їжі. Це пов’язано з тим, що при впливі високих температур відбувається утворення ароматичних вуглеводнів з жирів. А вони, в свою чергу, проявляють канцерогенні властивості, тобто підвищують ризик розвитку онкологічних захворювань.

При значному споживанні яловичого м’яса зростає ризик таких розладів:

  • Атеросклероз (надмірна кількість холестерину в крові)
  • Ішемічна хвороба серця
  • Сечокам’яна хвороба
  • Недостатність функції печінки.

Враховуючи шкоду яловичини, вона протипоказана при наступних захворюваннях:

  • Подагра (як і всі інші види м’яса, що представляють собою продуктом, дуже багатий білком)
  • Остеохондроз
  • Виражений імунодефіцит.

Таким чином, корисні властивості яловичини для організму людини пов’язані з великою кількістю білка в її складі, а також важливих вітамінів і мікроелементів. Однак корисні властивості проявляються тільки в тому випадку, якщо людина її правильно зберігає і готує, а також вживає це м’ясо в міру.

Оцініть статтю
Довідник корисних порад