Зараження продуктів радіонуклідами. Як вибрати безпечну їжу

f6ed5031e20003e4d4da8848458fc56f Зараження продуктів радіонуклідами. Як вибрати безпечну їжу

З часів зловісної чорнобильської катастрофи росіяни обізнані про згубний вплив радіонуклідів (радіоактивних речовин) на все живе. Але найчастіше обивателям здається, що ці горезвісні шкідливі субстанції знаходяться десь дуже далеко. Ми навіть не уявляємо, що в умовах сучасного технічного прогресу підступні радіонукліди нерідко потрапляють у оточуюче нас середовище.

Постійно зростаюча кількість різноманітних радіоактивних відходів супроводжує життєзабезпечення сучасних людей. Удосконалюються високі технології неминуче ведуть до проникнення радіонуклідів у повітря, ґрунт, рослини, водойми, а відповідно, і на продукти харчування. Вони, безсумнівно, впливають і на стан здоров’я людей.

Особливості радіонуклідів і зараження ними

Радіонуклідами називають продукти, які формуються в процесі радіоактивного розпаду. Вони теж можуть у подальшому вступати в різні багатоступінчасті реакції і модифікуватися з утворенням іонізуючих випромінювань. Ці випромінювання впливають на молекули і тканини живих організмів, сприяючи виникненню вільних радикалів. Дія вільних радикалів багатогранно. Вони можуть:

  • провокувати запалення;
  • блокувати ферментативні системи;
  • впливати на гени, порушуючи кількість і процеси оновлення РНК і ДНК в тканинах.

Все зустрічаються радіонукліди за їх походженням можна поділити на:

  • промислові або техногенні (творіння людини);
  • природні (вони створені природою і виявляються в мінералах, воді, ґрунтах).

Сучасні люди, на жаль, досить часто стикаються з радіонуклідами в своєму повсякденному житті. Радієм можуть бути забруднені будматеріали (особливо улюблені креативними архітекторами бетонні конструкції). Ситуацію посилює недостатня вентиляція. При розпаді радію радон вивільняється, з нього, у свою чергу, утворюються радіоактивні аерозолі, які вдихаються знаходяться в таких будівлях людьми.
Популярні фосфорні добрива включають в себе похідні торію та урану. Дані радіонукліди накопичуються у верхніх шарах ґрунтів, поширюються з пилом і проникають в людський організм з вирощеними на удобрених грунтах продуктами (злаки, овочі, фрукти) або з м’ясом і молоком худоби, що пасеться на удобрених луках. Причому піщано-суглинкові та дерново-підзолисті ґрунти заражаються більше, ніж чорноземні. Дощові і талі води можуть приносити з собою радіонукліди в підземні і поверхневі водойми.
f3bda2fff2091a041df37ee4c0e7a99c Зараження продуктів радіонуклідами. Як вибрати безпечну їжуСправжнім акумулятором радіоактивних речовин часто виявляється звичайний ліс. Особливо цим відрізняються хвойники. У разі пожежі накопичилися радіонукліди вивільняються з моху, деревини, хвої і піднімаються з частинками диму в повітря, поширюючись вітром на чималі відстані.
Деяке значення мають і викиди теплових, а також атомних електростанцій. Ступінь забруднення визначається вихідним сировиною, технологіями його згоряння і якістю золовловлювальних систем.
Темпи виведення накопичилися в організмі радіонуклідів різні. Найшвидше зникають радіоактивні речовини (телур, цезій, йод, рутеній, молібден), що сконцентрувалися у внутрішніх органах і м’яких тканинах. Набагато складніше звільнитися від скупчилися в кістках цирконію, стронцію, ніобію, плутонію, ітрію, барію, лантаноїдів.

Як зменшити шкоду від забруднених продуктів

Серед всіх продуктів лідером за зараження радіонуклідами вважаються хлібобулочні вироби. За ними йдуть молочні продукти. Третє місце відводиться овочам (особливо картоплі) та фруктів, на четвертому виявляються риба і м’ясо. Причому в організмах прісноводних рослиноїдних риб (карась, короп та ін) з північних регіонів.

Але навіть звичайна кулінарна обробка їжі може істотно допомогти позбавитися від левової частки радіонуклідів. Для зниження ступеня забрудненості радіонуклідами фахівці рекомендують застосовувати такі нехитрі прийоми:

  • ретельне миття фруктів, коренеплодів, овочів, листової зелені в лужній воді (із содою, яка усуває до 20-62 % стронцію і цезію);
  • очищення шкірки і зрізання верхньої частини коренеплодів на 1-1,5 см (в ній виявляється до 80 % радіонуклідів);
  • видалення верхніх листків у капусти;
  • відмова від використання в їжу капустяної кочережки;
  • 1bd8caf3b56dd3fea3d0969e771ec3ae Зараження продуктів радіонуклідами. Як вибрати безпечну їжувідварювання продуктів (при варінні втрачається 30-50 % радіонуклідів, більше в підсоленій воді, причому перший бульйон слід зливати);
  • відмова від смаження сумнівних рибних та м’ясних продуктів (виходить приваблива скоринка затримує радіонукліди);
  • вимочування сирої риби, м’яса, грибів у звичайній воді або воді з оцтом;
  • засолювання грибів, овочів, зелені (сприяє скороченню кількості радіонуклідів вдвічі);
  • переробка зараженого молока на масло, сир, сухе молоко.

 

Продукти, що усувають радіонукліди

Вчені встановили, що ряд харчових речовин може зв’язуватися з шкідливими радіонуклідами (стронцієм та ін) і потім виводити їх. Ними є галлаты, флавоноїди, пектинові речовини. Тому людям, які живуть у забруднених радіоактивними речовинами зонах або працюють в умовах підвищеної радіації, рекомендується провести корекцію своєї дієти. Їм слід неодмінно включати в раціон їжу, знімає радіонукліди. До неї відносяться:

  • шкаралупа курячих яєць (з-за високого вмісту кальцію вона перешкоджає концентрації стронцію) – від 2 до 6 г подрібненої шкаралупи в добу додається в каші, сир, овочі;
  • перепелині яйця (ефект обумовлений унікальною композицією амінокислот, вітамінів та інших радиопротективных субстанцій, він був виявлений ще у дітей, вивезених з Чорнобиля);
  • хліб з незабруднених районів (міститься фітин пов’язує стронцій);
  • топінамбур (містить пектини, флавоноїди);
  • висівки з злакових, зібраних на незаражених територіях.

ТСВ, програма «Боротьба за якість», сюжет на тему «Як визначити рівень радіації в продуктах»:

 

Оцініть статтю
Довідник корисних порад