Згущене молоко: користь і шкода, історія

 

«Про що мова?» не було використане в цій статті, так як про те, що таке згущене молоко, відомо практично всім жителям як Росії, так і інших держав. Але, все таки, згущеним молоком прийнято називати будь-концентроване молоко з додаванням до нього великої кількості цукру.

Історія

0cb48a92d61482963adf55094e553814 Згущене молоко: користь і шкода, історіяПершою людиною, який здогадався згустити молоко, був Гейл Борден. В 1856 році він запатентував свій продукт. Але цього моменту передували роки експериментів. До молока, Борден намагався згустити і інші продукти: сік різних фруктів і овочів (яблука, морква), чай, м’ясо.

За шість років до патенту молока, Гейл створив так званий м’ясної сухар. Якщо вірити історії, коли Борден повертався з виставки, на яку був запрошений, він побачив смерть кількох дітей, які отруїлися недоброякісним молоком хворих корів. з того часу Гейл зайнявся експериментами зі згущеним молоком.

Через два роки після вдалого патенту, чоловік відкрив перший в світі завод з виробництва згущеного продукту. А з початком Громадянської війни, згущене молоко стало величезними партіями поставлятися на поля битв. Післявоєнна слава Гейла дозволила побудувати йому ще кілька заводів і залишити після «імперію згущеного молока» своїм сини. Сам же Борден прожив решту днів в маленькому містечку, названому в його честь. Він розташовується в Техасі.

У Росії згущене молоко набуло популярності не так скоро, як в Європі. Але перший завод з виробництва цього продукту з’явився в Оренбурзі, і датою заснування вважається 1881 рік.

В радянські часи жителі країни бачили згущене молоко в упакованих жерстяних банках. У цей же період країни Європи і Заходу воліли використовувати інші види тари, наприклад, скляні і пластикові упаковки, пляшки та ін

Відомий мало не кожній дитині біло-синьо-блакитна упаковка була розроблена в 1939 році дочкою відомого архітектора, Іраїда Фоміна. Навіть зараз етикетка і її забарвлення стала своєрідним «брендом» не тільки в гастрономії, але і в моді, що стосується одягу та зовнішнього вигляду. Крім звичайної згущеного молока, існує варене згущене молоко, користь і шкоду якого також великі. При цьому забарвлення набуває коричневі тони. Такі ж, як і сам продукт.

Вибір радянськими виробниками жерстяної банки в якості тари зумовлювався, в тому числі і великими розмірами країни. Молочний продукт доставляли в багато важкодоступні райони СРСР. Для цього навіть були створені спеціальні банки об’ємом три літри.

Різновиди1f1a6bbd2b4ec909d8481eff9ca25d4a Згущене молоко: користь і шкода, історія

Сьогодні існує декілька різновидів згущеного молока:

  • Молоко з додаванням цукру. Саме цей вид продукту в народі прийнято називати «згущенкою» або «сгухой»;
  • Молок без додавання цукру прийнято називати концентрованим;
  • Цикорій також додають у молоко. Крім цього тут же змішують і цукор. При цьому кінцевий продукт переважає солодкий, злегка гіркуватий смак і аромат цикорію;
  • Продукт з додаванням кави і какао. Практика додавання цього продукту збереглося ще з тих же радянських часів. Причому часто на етикетці писали «згущене молоко з какао» або «кава зі згущеним молоком і цукром»;
  • Вище вже було сказано про вареному згущеному молоці. Воно являє собою густу коричнево-жовте однорідну масу, що володіє смаком карамелі. Отримують її способом теплообработки звичайного згущеного молока. у минулому столітті промислового виробництва цього продукту не проводилося. Його лише готували вдома. Для цього використовувався метод «водяної бані». На весь процес йшло близько трьох годин.

Вимоги Госту

«Консерви молочні. Молоко і вершки згущені з цукром. Технічні умови» — саме так називається національний ГОСТ, введений 1 січня 2011 року. Згідно з ним, для виготовлення згущеного продукт, можуть використовуватися виключно сире молоко і вершки, цукор і вода. В якості окислювача можна взяти лише аскорбінову кислоту, а ролі стабілізатора повинні виступати похідні від калію і натрію. В незалежності від виду молока (знежирене, звичайне і вершки), частка білка в сухому залишку повинна становити не менше 34%.

До металевих банкам ГОСТ дає свої вимоги. Вони ні в якому разі не повинні виділяти токсичні метали і забруднювати продукт сторонніми елементами.

Сурогати

Також в магазинах і на ринках можна зустріти різні сурогати. Вони набагато дешевше, їх смакові і а користь і шкода згущеного молока нижче, ніж у продукту Госту. Виробляють їх з додаванням рослинної олії, пальмової та інших видів олії, що значно знижує собівартість сурогату. Такі продукти повинні випускатися з позначкою ТУ, або Технічні Умови.

Складf8b498945b59048db1124c94d740cbba Згущене молоко: користь і шкода, історія

Хімічний склад згущеного молока схожий на склади інших молочних продукцій. Але тут необхідно зробити помітку, що нижче будуть наведені дані згущеного молока з цукром. На 100 гр продукту доводиться:

  • 2 гр білків;
  • 5 гр жирів;
  • 7 гр вуглеводів.

Калорійність продукту значно вище, ніж у стерилізованого побратима і становить 320 ккал. З вітамінів присутні групи А, В1, В2, РР, С. з корисних макро і мікроелементів присутні натрій, кальцій, маній, залізо і фосфор.

Корисні властивості та протипоказання

Технологія приготування згущеного молока дозволяє нагородити продукт безліччю користі. Але вона дуже схожа зі своїм материнським продуктом – молоком. Самим головним елементом, звичайно ж, буде кальцій. Його схоронність під час приготування ніяк не змінитися. Тому вживання згущеного молока позитивно позначиться на стані кісток, зубів, нігтів та волосся.

Однак і шкоду свій згущене молоко несе. Їм є величезна кількість цукру. При цьому продукт вважається дуже жирним і калорійним, у чому можна було переконатися. Виходячи з вищесказаних даних, одна банка віддасть людині більше 1200 ккал, що є величезною кількістю як для дитини, так і для дорослого.

З усього цього можна зробити висновок, що користь і шкода згущеного молока хороші лише в тому випадку, якщо вживати продукт в помірних кількостях. В іншому випадку можливі неприємні побічні ефекти, блювання, нудота, отруєння, передозування цукром.

Вибір

cea7809d34f668fa50725dab22411dfa Згущене молоко: користь і шкода, історіяЩоб вибрати правильну і якісне згущене молоко, слід виходити з тих правил, які вказані в Гості:

  • Справжнє згущене молоко має виготовлятися лише з двох основних компонентів: молок і цукор. Ніяких добавок і барвників. Назва продукту також має бути форми «Молоко незбиране згущене з цукром»;
  • Згущене молоко повинне мати білий колір з кремовим відтінком. Густою і однорідною масою не може бути кристаллизованных частинок цукру. Смак молока характерний, вершковий.
Оцініть статтю
Довідник корисних порад