Соєвий сир тофу: користь і шкода, калорійність

ce7890a23f94b51e3a93939c7eb99e9a Соєвий сир тофу: користь і шкода, калорійність

Сир тофу і інші соєві продукти в нашій країні поки не настільки поширені, як у країнах Азії та Європи. Багато критикують цей вид бобових і відмовляються від продуктів, вироблених на їх основі. Це пов’язано з тим, що соя – одна з рослин, які піддаються генетичної модифікації.

ЗМІСТ

  • 1 Що таке тофу і з чого його роблять?
  • 2 Склад соєвого сиру і його корисні властивості
    • 2.1 Тофу – альтернатива тваринному білку
    • 2.2 Користь тофу для серцево-судинної системи
    • 2.3 Користь соєвого сиру для репродуктивної системи
  • 3 Шкоду тофу

Що таке тофу і з чого його роблять?

Ця назва має японське походження, так іменують продукт, який виробляється з соєвого молока. За зовнішнім виглядом він нагадує сир або сир. Існує легенда про те, що кілька тисяч років тому в блюдо з розтертими в борошно соєвими бобами випадково потрапила морська вода, в результаті чого вийшов новий продукт – тофу. Спочатку він вважався їжею бідняків, але потім і багаті люди по достоїнству оцінили соєвий сир. Він швидко завоював популярність і став основним продуктом харчування в Китаї, Японії, Кореї та інших азіатських країнах.

Зараз для згортання соєвого молока використовуються три коагулянту: кальцію сульфат, хлорид магнію (нигари), лимонний сік або кислоту. Отримана маса зовні нагадує розсипчастий сир, якщо її пресують, продукт стає схожим на сир, що виробляється з молока. В залежності від способу виробництва, тофу може мати досить тверду консистенцію, як сир моцарела, або бути м’яким, як пудинг.

На японському гостре Окінава зберегли давню технологію виробництва цього продукту, там в якості створаживающего агента в соєве молоко додають очищену морську воду, в якій є солі кальцію і магнію. Отриманий сир вважається делікатесом і носить назву «острівний тофу».

Готовий продукт має білий колір, а смак у нього практично відсутня, тому до нього додають різні спеції, прянощі, зелень, горіхи та інші інгредієнти. М’який тофу використовують для приготування супів, соусів, десертів, а більш щільний вживають в якості закусок.

Склад соєвого сиру і його корисні властивості

1a3ceaf1cbaab1faa2805f1f02879a12 Соєвий сир тофу: користь і шкода, калорійністьТофу може похвалитися високим вмістом білка. Чим щільніше спресований соєвий сир, тим більше протеїну виявляється в 100 г продукту, його кількість коливається від 7 до 12 р. Жирів у ньому зовсім небагато, причому серед них немає холестерину і насичених жирних кислот, а вуглеводів в тофу настільки мало, що їм навіть не варто приділяти увагу. У 100 г соєвого сиру в середньому міститься 73 ккал.

У тофу присутні всі вітаміни групи В (крім В12), вітаміни А і Е, кальцій, калій, магній, фосфор, залізо, цинк, мідь і такі рідкісні мікроелементи, як молібден, кобальт, кремній, хром, бор.

Завдяки вмісту великої кількості поживних речовин, відсутності вуглеводів, тваринних жирів і низької калорійності, соєвий сир по праву може бути віднесений до дієтичних продуктів харчування.

Тофу – альтернатива тваринному білку

Вважається, що серед продуктів рослинного походження соя має найбільш повноцінний за амінокислотним складом білок. Тофу нерідко називають м’ясом без кісток, він і інші продукти з цього виду бобових є основою харчування багатьох вегетаріанців. Соя дійсно містить всі незамінні амінокислоти, які людина має отримувати з продуктів харчування, але метіоніну в ній настільки мало, що забезпечити потребу організму неможливо. Саме тому лікарі і дієтологи все ж не радять в повному обсязі замінювати тваринний протеїн соєвим.

Тим не менш тофу як джерело амінокислот вживається вегетаріанцями, його рекомендується додати в раціон при непереносимості яєць і молочних продуктів. Соєвий сир потрібен у харчуванні спортсменів, його необхідно використовувати в дієтичному раціоні при гіпокалорійних дієтах.

Користь тофу для серцево-судинної системи

Дослідження показали, що вживання цього продукту допоможе зберегти в хорошому стані серце і кровоносні судини. При його регулярному вживанні знижується рівень атерогенного («поганого») холестерину, хоча рівень «хорошого» при цьому не підвищується. Вчені пов’язують це з присутністю в соєвому сирі фітоестрогенів.

При атеросклерозі і порушеннях жирового обміну тофу краще звичайного сиру і молочних продуктів, оскільки не містить холестерину, тваринних жирів. Крім того, в ньому набагато менше солі.

Користь соєвого сиру для репродуктивної системи

2b142f07159c99c2bc2b1265952df838 Соєвий сир тофу: користь і шкода, калорійністьЦей продукт рослинного походження вважається дуже корисним для жіночого здоров’я, оскільки містить природні аналоги гормону естрогену. Представницям прекрасної статі рекомендується вживати тофу і інші соєві продукти, особливо вони корисні в період менопаузи і при гіпоестрогенії.

Як би парадоксально це не звучало, але чоловікам в дуже малих кількостях теж потрібні естрогени — ці гормони допомагають запобігти розвитку злоякісних пухлин передміхурової залози.

Безсумнівно, соєвий сир корисний для опорно-рухового апарату завдяки високому вмісту кальцію і фосфору. Вживання цього продукту благотворно позначиться і на стані нервової системи, оскільки в ньому присутній досить багато вітамінів групи В. Його можна вживати при цукровому діабеті, при цьому захворюванні соєвим сиром навіть рекомендується замінити звичайний сир, вироблений з молока тварин.

Шкода тофу

Цей продукт можна вживати при індивідуальній непереносимості сої.

При захворюваннях, пов’язаних з гіперпродукцією естрогенів, як у чоловіків, так і у жінок, соєвий сир слід вживати в невеликих кількостях.

Тофу, який виробляється в інших країнах, може бути виготовлений з генетично модифікованої сої, тому якщо ви не хочете вживати в їжу такий продукт, то слід уважно читати інформацію на його упаковці.

Перший канал, програма «Доброго ранку», фрагмент випуску, що розповідає про сир тофу:

https://www.youtube.com/watch?v=vcHZDsUI4bA

Оцініть статтю
Довідник корисних порад