Соєвий соус: користь і шкода, застосування

258b6801901a9c141806fb6544ad2292 Соєвий соус: користь і шкода, застосування

Важко уявити азіатську кухню без соєвого соусу, його додають в маринади для м’яса і риби, салати і просто подають практично до всіх страв. Завдяки приємному смаку і запаху, він швидко поширився по всьому світу і широко використовується в кулінарії. У нашій країні соєвий соус став популярний років 10-15 тому з приходом і поширенням китайської та японської кухні.

Соєвий соус виходить в результаті бродіння (ферментації) соєвих бобів під дією грибків аспергіл. Іноді для активації бродіння додається пшениця, в такому разі готовий соус має трохи інший смак. До складу натурального соєвого соусу входять соєві боби, вода, сіль і іноді пшениця. Готовий соус виходить насиченого темно-коричневого, майже чорного кольору, по консистенції густіше, ніж вода, має дуже солоний смак і специфічний приємний запах. Приготування соусу класичним способом займає багато часу (від півтора місяців до трьох років), що невигідно виробникам. Тому для прискорення і здешевлення виробництва, його виготовляють шляхом гідролізу соєвого білка під дією хімічних речовин. В результаті виходить продукт, смак і властивості якого, звичайно ж, відрізняються від натурального. Для поліпшення смакових якостей і консистенції такого соусу в нього можуть додаватися різні барвники та ароматизатори.

Користь соєвого соусу

7430851038e96f61dd06f6b59a6d46a9 Соєвий соус: користь і шкода, застосуванняСоєвий соус володіє масою корисних властивостей. У 100 г натурального продукту міститься 6-8 г білка, приблизно стільки ж вуглеводів, а ось жирів у ньому практично немає. Калорійність соєвого соусу становить близько 50 ккал на 100 г, тому його можна віднести до дієтичних продуктів. І хоча соус дуже солоний, все ж він додається до страв у невеликих кількостях, що дозволяє його сміливо використовувати людям, які дотримуються дієти для схуднення.

При виготовленні соєвого соусу використовується велика кількість кухонної солі, тому в ньому міститься досить багато натрію. Існує думка, що соєвим соусом можна замінити сіль, що дуже актуально для багатьох людей, які страждають захворюваннями, при яких вона обмежується або повністю виключається з раціону. Частково це думка вірне, оскільки вміст натрію в столовій ложці соєвого соусу у багато разів менше, ніж у такому ж кількості кухонної солі, при цьому блюдо, в яке додали 10 мл соусу, вже не буде прісним. До того ж в соєвому соусі міститься ще маса корисних речовин, яких, зрозуміло, немає у звичайної солі. Тому він може допомогти людям, які дотримуються лікувальні дієти, знизити кількість натрію, що надходить в організм при вживанні кухонної солі. Однак для цієї мети потрібно вибирати якісний соєвий соус.

Крім натрію, в соєвому соусі міститься залізо, трохи цинку, марганцю і міді. Також в ньому є аскорбінова кислота, вітаміни групи В, які утворюються в результаті процесу бродіння. Однак враховуючи, в яких невеликих кількостях вживається соус, можна зробити висновок про те, що істотного впливу на організм небагатий вітамінно-мінеральний комплекс, що входить до його складу, не має.

85886a766e47ac14a617c2ad9b215704 Соєвий соус: користь і шкода, застосуванняАмінокислотний склад соєвого соусу дуже багатий: є практично всі замінні і незамінні (не що синтезуються в організмі) амінокислоти. А враховуючи достатньо високий вміст білка в соусі, можна стверджувати, що навіть невелика кількість цього продукту в стравах корисно для людини. Білки являються будівельним матеріалом для всіх клітин організму і виконують безліч інших функцій.

Окрему увагу слід приділити глутамінової кислоти, яка в соєвому соусі присутня у вигляді солі – глутамату натрію. В останні роки постійно ведуться дискусії про шкоду цієї хімічної сполуки. Саме завдяки глутамату натрію страви, приправлені соєвим соусом, здаються нам смачніше і апетитніше, оскільки він підвищує чутливість деяких смакових рецепторів. Глутамінова кислота і глутамат натрію, які в соєвому соусі утворилися природним шляхом, абсолютно нешкідливі для організму. Натуральний глутамат натрію міститься не тільки в соєвому соусі, а ще у величезній кількості продуктів (м’ясо, тверді сири, бобові та ін). Коли мова йде про шкоду глутамату натрію, мається на увазі приправа, отриманий хімічним шляхом, яку недобросовісні виробники фастфуду особливо щедро додають чіпси, сухарики та інші закуски.

Шкода соєвого соусу

Навіть натуральний соєвий соус, виготовлений з неякісної сировини (зіпсовані соєві боби), навряд чи буде корисним для організму. Соус, приготовлений шляхом гідролізу соєвого білка, може містити шкідливі канцерогенні речовини. Також можуть бути шкідливі для організму ароматизатори, барвники і консерванти, яких не повинно бути в якісному натуральному соусі, але які додають в нього недобросовісні виробники. Тому не варто купувати дешеві низькоякісні соєві соуси.

fefce3b8b880fa858296edb2f61b5fde Соєвий соус: користь і шкода, застосуванняВ даний час більшість сої, представленою на ринку, є трансгенної (отриманої за допомогою генної інженерії), тому, швидше за все, переважна частина соєвих соусів виготовлена саме з генетично модифікованої сої. Суперечки про шкоду трансгенних продуктів ведуться постійно, а віддалені наслідки вживання їх в їжу людиною поки невідомі.

Соєвий соус все-таки містить досить велику кількість солі, це потрібно враховувати людям, які дотримуються безсольової дієти, а також які страждають гіпертонічною хворобою, захворюваннями нирок і печінки.

Не варто зловживати соєвим соусом людям, страждаючим захворюваннями травної системи, особливо в стадії загострення. Також не можна давати соєвий соус в чистому вигляді дітям.

Телеканал «GuberniaTV», рубрика «Домоведення» про те, як вибрати соєвий соус:

Оцініть статтю
Довідник корисних порад