Страви мексиканської кухні

05c8a09084ec12bc92e9a03e47ebf571 Страви мексиканської кухні

Мексиканська кухня не найпопулярніша в нашій країні, але багато любителів гостренького дуже цінують її. Ця кухня формувалася протягом тисяч років на основі кулінарних традицій іспанців та індіанців (ацтеків), що населяли територію центральної Мексики до завоювання іспанцями. Багато страви були відомі ще за кілька тисячоліть до початку нашої ери, тому можуть вважатися справді древніми. Не так давно національна мексиканська кухня була включена ЮНЕСКО до списку всесвітньої культурної спадщини.

ЗМІСТ

  • 1 Тортильї
  • 2 Буріто і фахита
  • 3 Кесаділья
  • 4 Тако (Такос)
  • 5 Тамале
  • 6 Начос
  • 7 Чілакілєс
  • 8 Текіла

Тортильї

a506e488b62c0f1412706dbf1eaeb6c6 Страви мексиканської кухніОсновою багатьох мексиканських страв є тонкі кукурудзяні або пшеничні коржі – тортильї, які в нашій країні часто називають тортільяс. В якості приправ до тортильї найчастіше виступають перець чилі і соус сальса. Дуже гострий пекучий перець чилі є «візитною карткою» національної кухні Мексики, без нього в цій країні не обходиться практично жодна страва. Основу соусу сальса складають подрібнені прогріті томати, які додаються перець чилі, часник або цибулю і інші прянощі. Крім перцю чилі, в якості приправ часто використовуються не менш пекучі перці халапеньо і серрано, а також ароматна кінза.

Традиційні мексиканські страви зазвичай досить гострі, тому при виразковій хворобі, панкреатиті, холециститі та інших захворюваннях органів травної системи порадувати себе ними не вдасться. В такому випадку можна приготувати будь-які страви з тортильї з начинками без гострих соусів і перцю, вони будуть не менш смачними, і при цьому не принесуть шкоди організму.

Буріто і фахита

Це одне з найпопулярніших страв мексиканської кухні, багато хто називає його мексиканським фастфудом, воно навіть має деяку схожість з добре відомою нам шаурмою. Буріто являє собою тортилью, в яку загорнута начинка, причому її обов’язково повинно бути багато. Традиційно в коржик загортають рубане м’ясо, смажені боби або квасоля, відварений рис і сир. Однак начинка може бути абсолютно будь-який: яловичина, свинина, курка, риба, гриби і овочі, при цьому сама тортилья повинна бути гострою, або в начинку додається гострий соус.

Існує в мексиканській кухні страва, аналогічне буріто – фахита. Основа страви така ж м’яка кукурудзяний корж і начинка. В якості начинки використовується смажене м’ясо з овочами, нарізаний довгими смужками. Зазвичай до столу подаються тортильї, кілька видів м’яса і соусів, і кожен сам вирішує, яку начинку покласти в свою корж.

40013b9051822b1a88536331f06ca6ab Страви мексиканської кухніФахита – не єдина варіація відомого буріто. Підсмажена на сковорідці або запечена з начинкою пшеничне тортилья називається чимичанга. Щоб блюдо було зручніше готувати і є, коржик часто згортають в трубочку.

Буріто, запечене під сирним соусом і щедро политі зверху гострим шоколадним соусом молі, носить красиву назву енчілада.

Кесаділья

Це одне з найпопулярніших страв традиційної мексиканської кухні, яке знову ж таки готується з тортильї і начинки. Традиційно в якості начинки для кесадільї використовується сир. Він викладається на корж, зверху начинка накривається другий тортильєю і обсмажується на грилі або у фритюрі. Готова кесаділья розрізається на декілька частин (зазвичай на чотири) і подається до столу. З часом з’явилося безліч варіантів начинки для цієї страви, тортилью кладуть яловичину, курку, ковбасу і будь-які інші інгредієнти, але обов’язково повинен бути сир. Вегетаріанці готують кесаділью з смаженою квасолею і кукурудзою, грибами, овочами і м’якоттю кактуса. Гострий перець чилі і соус сальса, які додаються майже у всі мексиканські страви, кесаділью зазвичай не кладуть, а подають разом з гарніром.

Тако (Такос)

Це мексиканське блюдо теж готується з тротильи з різноманітною начинкою. На корж викладають м’ясо, морепродукти, овочі, м’якоть кактуса і будь-які інші інгредієнти. Тако подається на тарілці в розгорнутому вигляді, їдять його без столових приладів, склавши наповнену тортитью навпіл.

Тамале

fe7f2c609e18883fac3f2d6f03f5663b Страви мексиканської кухніВважається, що тамале – це одне з перших страв, яким індіанці пригощали іспанських завойовників, які висадилися біля берегів Мексики. Вчені встановили, що індіанці знали тамале ще у період з 8000 до 5000 років до нашої ери, вони брали його з собою під час тривалих переходів і на полювання. Для приготування цієї страви потрібні листя з качанів кукурудзи, в які загортається тортилья, присмачена м’ясом або іншою начинкою з гострими соусами. Загорнута в листя коржик готується на пару або відварюється. У деяких районах Мексики для створення тамале великих розмірів використовуються пальмове листя.

Начос

На сьогоднішній день це одна з найпопулярніших закусок мексиканської кухні. Порівняно з іншими стравами, популярними в Мексиці, ця закуска дуже молода. Вважається, що вперше начос були приготовані в 1943 році. Закуска являє собою чіпси з тортилії. Кукурудзяний корж нарізати трикутниками і обсмажується з сиром і гострим перцем. Начос подаються з різними соусами і салатами, а також додаються до страви.

Чілакілєс

Раніше чілакілєс називали стравою бідняків. Рецепт приготування простий, а в якості інгредієнтів, крім тортильї, використовуються будь-які залишилися від попередньої трапези продукти. Мексиканці часто їдять це блюдо на сніданок, використовуючи для його приготування залишки вечері. Коржі (для приготування страви можна використовувати і начос) нарізують на невеликі смужки або трикутники, заливають соусом і підігрівають на повільному вогні до розм’якшення. У чілакілєс додають м’ясо, овочі, сир, яйця та інші інгредієнти.

Текіла

4e6369f77f353777ceb0c2170172a62e Страви мексиканської кухніГоворячи про мексиканських традиції та кухню, не можна не відзначити відомий всім міцний алкогольний напій – текілу. Історія його створення сягає до часів ацтеків, які задовго до прибуття іспанських конкістадорів виготовляли ферментований напій з м’якоті агави, який пізніше отримав назву пульке. У XVI столітті поряд з мексиканським містом Текіла (неважко здогадатися, звідки згодом напій взяв свою назву) іспанці стали виготовляти з пульке напій мескаль. Саме його пізніше і стали іменувати текілою. Існує кілька різновидів текіли, основна відмінність полягає в утриманні спирту, отриманого з м’якоті блакитної агави.

Напій, виготовлений з 100 % соку цієї рослини, відноситься до класу «преміум» і має досить високу ціну. В наших магазинах найчастіше зустрічається більш дешевий сорт текіли («стандарт»), в якому 51 % спирту отримано з агави, а решті спирт вироблений з більш дешевої сировини (кукурудзяний сироп або тростинний цукор). Перед розливом текіла розводиться водою так, щоб фортеця напою склала 38 градусів.

Текіла входить до складу відомого коктейлю Маргарита, в якому до цього напою додається сік лайма, лікер Куантро і подрібнений лід. Не менш відомий коктейль Текіла санрайз, в якому текілу змішують з сиропом Гренадін і апельсиновим соком.

Оцініть статтю
Довідник корисних порад