В корисних властивостях риби сумніватися не доводиться, хоча багато вважають, що консервовані морепродукти мають меншу харчову цінність, ніж приготовлені свіжі. Консервований тунець – один з найпопулярніших продуктів, який використовується як самостійне блюдо з різними гарнірами, а також для приготування салатів і супів.
М’ясо тунця має шарувату структуру, філе легко відділяється від кісток. Біле м’ясо зі спинки використовується для виготовлення дорогих консервів і в деяких країнах навіть вважається делікатесом. Залишилися від нього дрібні шматочки і сіре м’ясо з боків риби використовуються для виробництва дешевої продукції.
ЗМІСТ
- 1 Склад консервованого тунця
- 2 Користь для серцево-судинної системи
- 3 Користь для нервової системи
- 4 Користь риби для імунітету
- 5 Здоров’я опорно-рухового апарату
- 6 Шкоду консервованого тунця
Склад консервованого тунця
Відомо, що риба є джерелом білка, вміст його в консервованому м’ясі тунця досягає 30 %. Цей білок повноцінний і легкозасвоюваний, містить всі 8 незамінних для дорослої людини амінокислот, а також аргінін і гістидин, які є незамінними для дітей.
М’ясо тунця багата ненасиченими жирними кислотами, які належать до комплексу омега-3, які не виробляються в організмі людини. У ньому практично немає насичених жирів, холестерину і вуглеводів.
У цій рибі міститься велика кількість макро – і мікроелементів. Вона багата калієм, магнієм, фосфором, натрієм, цинком, залізом, йодом, хромом, кобальтом. Крім них в м’ясі тунця міститься ще кілька десятків різних мінеральних солей. Також в м’якоті цієї риби виявлено чимало вітамінів, особливо багато в ній вітаміну В6 і нікотинової кислоти.
Калорійність тунця залежить від способу консервування. У 100 г філе, законсервованого у маслі міститься близько 230 ккал. Тунець у власному соку – менш калорійне блюдо, в 100 г риби всього 96 ккал, тому такий продукт може вважатися дієтичним. Сіре м’ясо з боків риби більш пухке, водянисте, менш жирне і калорійне, але вміст заліза в ньому набагато вище, ніж у білому філе.
Користь для серцево-судинної системи
Міцне здоров’я та довголіття жителів прибережних районів в різних країнах багато вчених пов’язують з присутністю в їх раціоні великої кількості морепродуктів. Комплекс омега-3, що міститься в м’ясі тунця, допомагає попередити розвиток атеросклерозу – одну з основних причин серцево-судинних захворювань. Безліч досліджень показало, що регулярне вживання в їжу цієї риби сприяє зниженню вмісту тригліцеридів і ліпопротеїнів низької щільності у крові (саме вони відповідають за формування атеросклеротичних бляшок на стінках судин).
Користь для нервової системи
Жирні кислоти, що містяться в консервованому тунці, є джерелом енергії для організму. Вони необхідні для швидкої передачі імпульсів по нервовим волокнам. Доведено, що при достатньому надходженні омега-3 з їжею поліпшуються пам’ять, увагу і розумові здібності людини.
Тунець багатий вітамінами групи В, які необхідні для нормальної роботи нервової системи і головного мозку.
Користь риби для імунітету
Кислоти, які відносяться до групи омега-3, беруть участь у підтримці гомеостазу і беруть участь у забезпеченні адекватної імунної відповіді при запаленні. Вітаміни, що містяться в консервованому тунці, необхідні не тільки для зміцнення імунітету загалом, але й для 
забезпечення процесів регенерації тканин.
Ненасичені жири і багато мікроелементи, такі як селен і цинк, володіють антиоксидантними властивостями, забезпечуючи захист клітин організму від впливу шкідливих хімічних сполук. Саме тому їх присутність в раціоні допоможе запобігти передчасну загибель клітин і старіння організму.
Здоров’я опорно-рухового апарату
У консервах з тунця багато кальцію, фосфору і магнію, які необхідні для формування і росту кісток і зубів.
Білок, яким так багата ця риба – це «будівельний матеріал» для організму людини і, в першу чергу, м’язової тканини. Ось тому вживання цієї риби дуже корисно дітям, підліткам, вагітним жінкам, спортсменам і людям, що відчувають підвищену потребу в цьому речовині. Риб’ячий жир, яким багата морська риба, також визнано корисним продуктом для нормального росту і розвитку дітей.
Шкода консервованого тунця
Риба – один з поширених алергенів, вживання консервованого тунця може викликати алергійну реакцію.
При дотриманні дієт, в раціоні яких зменшується кількість білка, вживання морепродуктів рекомендується обмежити.
Консерви з маслом – дуже жирний і калорійний продукт, тому їх не слід вживати при атеросклерозі, ожирінні, захворюваннях підшлункової залози і жовчного міхура. При наявності цих захворювань краще вибирати тунця, консервованого у власному соку.
Також можливий шкоду цього продукту, пов’язаний з накопиченням ртуті в м’ясі риби. Чим вона старша і крупніше, тим більше цієї речовини в ній накопичується. Звичайно, кількість ртуті, яка може накопичитися в тунці, дуже мало. Тим не менш, деякі дослідники не рекомендують вживати його частіше двох разів на тиждень. Вони вважають, що якщо їсти рибу частіше, то можливе нагромадження ртуті в організмі в небезпечній концентрації.
Телеканал «Довіра», програма «Хочете жити довго?», тема випуску «Тунець. Корисні властивості»:
ОТВ, програма «Ранок», сюжет про те, як вибрати консервованого тунця:
