Все що потрібно знати про користь і шкоду ряжанки

d6fcda9faf0421c23bca3e4d6584246e Все що потрібно знати про користь і шкоду ряжанкиРяжанка – живильний, смачний, улюблений більшістю дітей і дорослих кисломолочний продукт. Прийнято вважати, що її «батьківщина» — Україна, але в зв’язку з переважаючою ідентичністю національних культур українського і російського народів, можна цілком її визнавати загальним східнослов’янським напоєм.

Все пояснюється просто: вихідним матеріалом для приготування ряжанки є пряжене молоко, а де, як не в кам’яній печі можна отримати цей фірмовий слов’янський напій? Говорять про схожість з ряжанкою деяких кисломолочних продуктів народностей Кавказу чи Середньої і Центральної Азії. Питання спірне – як правило «імпортні» рецепти не передбачають термічної процедури томління молока.

Як роблять ряжанку?

Класичний народний рецепт ряжанки передбачав використання самого жирного молока, в яке нерідко, для більшої густоти, ще й додавали вершків. Глиняні горщики (глечики) з ним ставили в прогріті пічки для томління на кілька годин, і в результаті отримували відмінне жирне топлене молоко. Додавши в нього ложку сметани, ставили на заквашування в тепле місце. На виході виходила ряжанка — кремово-рожевий кисломолочний напій, який володів характерним смаком топленого молока зі специфічною кислинкою.

Особливу властивість ряжанки – рівна однорідна консистенція, відсутність грудочок, настільки звичних в кефірі або кисляку.

ac577f29c86869ced0c458661e0a8550 Все що потрібно знати про користь і шкоду ряжанкиДля сквашування топленого молока в умовах промислового виробництва ряжанки використовують спеціально підібрані та збалансовані колонії молочнокислої стрептококової бактерії і, так званої, «болгарської палички», яка є обов’язковим компонентом при приготуванні йогуртів. Процес зброджування попередньо підготовленого топленого молока проходить в певному температурному режимі і займає близько 4 – 5 годин.

А можна приготувати вдома?

Звичайно, можна. Мало того, деякі любителі цього напою тільки так і роблять, абсолютно не вірячи в якість і натуральність магазинного продукту. Для прикладу вони пропонують порівняти свіжу домашню ряжанку, яку подекуди можна купити на базарі у молочниць, з тим, що ми звикли брати в торговельній мережі.

Отже, як зробити ряжанку в домашніх умовах. Для цього не обов’язково мати російську піч – рецепти приготування пропонують використовувати духовки або просунуті побутові прилади — йогуртниці та мультиварки.

На плиті або в духовці

43b401845c3e7d156f64f743e0b972d4 Все що потрібно знати про користь і шкоду ряжанкиВідразу варто зробити одне важливе зауваження, яке буде стосуватися всіх рецептів домашньої ряжанки. Якщо для приготування домашнього кефіру цілком підходило молоко зі зниженою жирністю, зі знятими вершками, навіть в магазинній розфасовці, то з ряжанкою цей «номер» не пройде. Для її приготування використовується тільки незбиране справжнє молоко безпосередньо «від корови».

  • Для приготування треба взяти 1 – 2 літра молока і вилити його в алюмінієву каструльку (емальований відразу відбраковувати – вона не підходить). Молоко ставлять на вогонь, доводять до кипіння, і можна його там потомити на слабкому вогні близько години. Воно повинно злегка змінити свій колір бежевий відтінок.
  • Якщо в господарстві є справжня глиняний посуд, то це самий кращий варіант. Молоко переливається в неї і виставляється в прогріту духовку. Процес томління займе близько півгодини. Якщо глиняного посуду немає – значить, молоко залишається в алюмінієвій каструлі, в якій і ставлять у духову шафу.
  • Після закінчення встановленого терміну молоко слід дістати з духовки. Напевно буде помітний головний ознака готовності – коричнева густа щільна піна.
  • Далі молока обов’язково дають час охолонути до температури 37 – 40 градусів. В дуже гарячому продукті процеси бродіння не підуть – необхідна для нього мікрофлора просто загине.
  • В остигле молоко додається сметана з розрахунку на 1 літр – 1,5-2 столових ложки. Любителі напоїв якнайсолодше можуть додати чайну ложку цукру. Ємність краще закутати в щільну тканину і прибрати в тепле місце. Не світла залишати не можна – станеться неминучий розпад молочних продуктів на складові.
  • Ряжанка буде готова через 8 – 10 годин. Таким чином, пройшовши всі необхідні процедури з вечора, вранці можна отримати готовий напій.

Зберігати готову ряжанку потрібно в холодильнику, так її консистенція стане ще більш густий.

Приготування ряжанки з використанням побутової техніки

З допомогою йогуртниці

75e12bd54ca4024dd9d3c313859820ad Все що потрібно знати про користь і шкоду ряжанкиЯкщо в господарстві є такий прилад, як йогуртниця, то можна довірити процес сквашування їй. Від процедури кип’ятіння і томління молока це все одно не позбавить, зате на кінцевому етапі буде підтримуватись оптимальний для бродіння мікроклімат.

В якості закваски можна застосовувати, крім сметани, йогурт без добавок. Деякі користувачі рекомендують «Danone» з живою культурою, інші віддають перевагу популярному бренду «Простоквашино». Є прихильники застосування сухих концентрованих заквасок, які можна придбати в продовольчій або аптечної мережі – «Эвиталия» або «Лактобактерин». Коштують вони недорого, так що можна спробувати всі способи, і зупинитися на найбільш вподобаний.

В баночки йогуртниці пряжене молоко заливається при температурі близько 40 градусів, з вже введеної закваскою.

Важливий момент — при додаванні закваски, незалежно від її виду, її краще заздалегідь розвести в невеликій кількості молока, причому закваска повинна мати приблизно таку ж температуру.

Заповнені баночки встановлюються в диво-прилад, вона включається на потрібний режим (з температурою 43 градуси) виставляється необхідний час – від 3 до 6 годин. Ось. в принципі, і весь секрет приготування ряжанки в йогуртниці.

Готуємо в мультиварці

e31e0b8734eb45ca4d8f58c2830949e9 Все що потрібно знати про користь і шкоду ряжанкиМультиварка особливо корисна тим, що з її допомогою можна проводити початкове ловлення молока, доводячи його до стану топленого, з якого потім можна готувати ряжанку. Різні моделі мають свої режими приготування топленого молока – це може бути програма «гасіння» або «молочна каша» з подальшим переходом в режим підігріву. При приготуванні ряжанки в мультиварках типу «Редмонд» радять використовувати функцію «мультиповар» (приблизно годину) з температурою 100 градусів, а потім залишити на підігріві на 6 годин.

Коли пряжене молоко готове, його охолоджують до температури близько 40 градусів і додають необхідну кількість обраної закваски.

Потім ємність з молоком знову встановлюється в мультиварку. Подальші дії залежать від моделі пристрою та наявності в ньому спеціалізованих програм. У найпоширеніших недорогих моделей можна на 20-30 хвилин включити функцію «підігрів», а потім просто залишити молоко під закритою кришкою на 6 – 8 годин. По закінченню цього терміну ряжанка має бути готова.

Якщо у мультиварки, як, наприклад, у «Редмонда» є функція «йогурт» — процес ще більше спрощується. Встановлюється вказаний в інструкції час – і потім потрібно буде просто дістати готову ряжанку.

За відгуками які зазнали це спосіб приготування, виходить дуже смачно.

Сподіваємося ми в повній мірі відповіли на питання — як приготувати ряжанку в мультиварці, якщо ні — пишіть в коментарях, будемо розбиратися.

Ще раз про користь ряжанки

3554735b8b6d076a390f58910399cc6d Все що потрібно знати про користь і шкоду ряжанкиКорисні якості ряжанки цілком порівнянні з властивостями інших кисломолочних продуктів. Проте є у неї і одна характерна відмінність – вона готується з топленого молока, що пройшов тривалу термічну обробку, тобто у всій лінійці кефірів і простокваш вона може вважатися найбільш «стерильних».

  • Отже, чим корисна ряжанка? В першу чергу, вона містить в собі бактерії-пребіотики, оздоровлюючі кишкову мікрофлору, нормалізують процеси травлення.
  • Молочна кислота здатна боротися з патогенними мікробами, стимулювати роботу ШКТ, тому дуже корисна ряжанка саме після їжі.
  • Лікарі прописують регулярний прийом кисломолочних продуктів, ряжанки – в тому числі, людям, у яких є проблеми з серцево-судинною системою, порушеннями функції нирок.
  • А чи можна пити ряжанку годуючим мамам? Відповідаємо, можна і навіть потрібно, тому що вона дуже багата фосфором і кальцієм, що дуже важливо в дитячому віці для розвитку кістково-м’язової структури, так і в похилому віці – для зниження ризику остеопорозу. Регулярний прийом цього напою покращує стан волосся, шкіри, нігтів. Саме тому багато педіатри рекомендують ряжанку при грудному вигодовуванні!
  • А от маленьким діткам на першому році життя давати ряжанку не варто – їх травна система навряд чи впорається з подібним продуктом. Ось тут пригадуються часті суперечки на тему, що корисніше — кефір або ряжанка: якщо кефір рекомендують вводити в дитячий раціон з 8-12 місяців, то з ряжанкою, зважаючи на її підвищеної жирності, доведеться ще почекати. Точний термін, коли її можна буде включити в дитяче меню, краще уточнити у свого педіатра.

Говорити про більшу чи меншу корисність ряжанки і кефіру досить складно, так як їх властивості дуже схожі. Кефір має кілька більш кисле середовище, тому, напевно, людям з підвищеною кислотністю ряжанка буде більш прийнятною. А в іншому – справа смаку.

Є і ще одна відмінність – жирність продукту, яка у даного продукту значно вище (до 6 %).

Відповідно, і калорійність ряжанки досить висока – склянка 4 % ряжанки, приміром, додасть в організм 167 кКал. Про це не варто забувати тим, хто має проблеми із зайвою вагою.

Хоча, звичайно, помірне споживання може дати позитивний ефект – саме за рахунок загального поліпшення травлення, стимуляції обмінних процесів і почуття ситості навіть від невеликої кількості напою.

21fa0714ebbaed57d4e3a75721f669e4 Все що потрібно знати про користь і шкоду ряжанкиЩе один популярний питання – чи можна пити ряжанку на ніч? Напевно, відповідь знову криється в розумності вживання. Якщо мова йде про літрі кисломолочного напою на ніч дивлячись, то це нічого, крім непотрібних калорій і божевільною навантаження на травлення, не принесе. Якщо ж потрібно побороти почуття голоду, що заважає заснути, то половинка склянки ряжанки буде значно корисніше, ніж, наприклад, бутерброд з жирною ковбасою.

Відео про те, як робили ряжанку раніше і як виробляють сьогодні:

Приємного апетиту!

Оцініть статтю
Довідник корисних порад