Всесвітня історія млинців від динозаврів до наших днів-2: подорож млинців навколо світу

 Всесвітня історія млинців від динозаврів до наших днів 2: подорож млинців навколо світу

Звичайно ж, динозаври не готували млинців, але історія страви досить давня. У першій частині статті «Всесвітня історія млинців…» було розказано про появу страви на Русі. Але не тільки в нашій країні ці маленькі коржі на молоці з маслом стали традиційними.

Представники різних народів світу при випічці млинців не здогадуються, що їх млинцеві звичаї пов’язані з однією традицією. До наших днів вона дійшла, як свято Масляної на Русі, який пов’язаний з проводами зими і зустріччю весни. В інших народів він іменується як «Млинцевий день» або «Жирний вівторок».

Знамениті щорічні карнавали у Венеції і Бразилії – це національні масляні гуляння. Всі вони пов’язані з млинцями, які їли у великій кількості перед тривалим постом. Що ж являють собою «неросійські млинці» і як їх готують? Постараємося відповісти на це запитання в статті про подорож млинців навколо світу.

ЗМІСТ

  • 1 Франція
  • 2 Італія
  • 3 Німеччина
  • 4 Нідерланди
  • 5 Англія
  • 6 Скандинавія
  • 7 Північна і Південна Америка
  • 8 Азія
  • 9 Австралія і Нова Зеландія
  • 10 Африка
  • 11 Корисне відео по темі

Франція

Національна витонченість простежується у всьому, і млинці не стали винятком. Французи воліють готувати тонкі млинці з різноманітною начинкою. Російською це блюдо звучить, як млинець, і виглядає у вигляді маленьких рулетиків.

Згорнуті млинці популярні не тільки у Франції, але й у її сусідів, у Бельгії та Швейцарії. У французькій колонії – Канаді – також дуже популярні такі борошняні вироби. Крепи підкорили Португалію, а з нею і Бразилію, де їх перейменували: в Латинському світі млинці звучать як панкуэкас.

 Всесвітня історія млинців від динозаврів до наших днів 2: подорож млинців навколо світуПоступово начинку стали робити не тільки солодкої

Спочатку начинка була тільки солодке. Однак достаток морепродуктів наштовхнуло на думку про створення начинки з дарів морської стихії. Бразильці завжди славилися якісної яловичиною, тому стали начиняти млинці м’ясним фаршем. Крепи люблять скрізь, де ступала нога француза. Вся Східна Азія з великим задоволенням їсть млинці по–французьки.

Сама Франція об’єднує безліч провінцій, кожна з яких багата традиціями і має власний колорит. У провінціях Нормандія і Бретань млинці печуть з гречаного борошна, причому обсмажують тільки одну сторону. Таке блюдо отримало назву бретонської галети.

Італія

Під час проведення карнавалів, присвячені проводам зими, італійці готують страву, яке в російській кухні називається хмизом. Кьякере – так називають свою страву жителі Апеннінського півострова. Причому назва дуже влучне, так як в перекладі означає «плітки». А що ще робити на карнавалі, як не веселитися і базікати про всяку всячину.

 Всесвітня історія млинців від динозаврів до наших днів 2: подорож млинців навколо світуПіца — найвідоміший італійський «млинець»

Звичайно ж, самим відомим у всьому світі млинцем з Італії є піца, яку начиняють всім, що прийде на розум кухареві. Є також і млинці, схожі на блюдо сусідів–французів, які називаються креспелле. Італійські кулінари створили свою різновид млинців – пьядина. Це нехитре, але ситне блюдо виходить в результаті приміщення м’ясний або овочевий начинки в коржик.

Німеччина

 Всесвітня історія млинців від динозаврів до наших днів 2: подорож млинців навколо світуНімецькі млинці з соусом з фруктів

Німці завжди відрізняються точністю і лаконічністю. Ця риса характеру торкнулася і назви млинців, яке звучить як пфаннкухен, тобто просто сковорода і пиріг. Берлінські, бранденбуржскіе і саксонські гурмани називають млинці айеркухен. Швабські млинці – фледли – відрізняються тим, що подаються з супом нарізаними на смужки. Німці готують млинці найрізноманітнішими способами: тонкими з хрусткою скоринкою або ж, навпаки, у вигляді товстих коржів. Традиційно для Німеччини поєднання млинців з цукром і лимоном.

Баварці і жителі держав, що входили до Австро–Угорську імперію, воліють імператорські млинці. Їх готували для Франца Йосифа I, який був великим гурманом. При приготуванні страви карамельний блін нарізають на частини, всередину яких загортають фрукти і горіхи, а зверху посипають цукровою пудрою. Все це доповнюється соусом з фруктів.

Нідерланди

Голландці готують такі різновиди млинців як панненкокен і поффертейс. Як правило, вони служили частиною обіду. Ці страви відрізняються досить значними розмірами як по товщині, так і в діаметрі. Їх начинка ситна і складається з шинки, сиру, яєць, бекону. Часто голландські млинці робили солодкими, поєднуючи з тими продуктами, які приходили на розум господині.

Ще одна характерна особливість страви – це спосіб приготування. Для досягнення рум’яної скоринки його кілька разів перевертали при готуванні.

Англія

 Всесвітня історія млинців від динозаврів до наших днів 2: подорож млинців навколо світуПлямисті англійські млинці

Склад тіста для приготування млинців у англійців традиційний для європейської кухні. Воно складається з борошна, яєць і молока. Англійський ель – візитна картка країни, тому його можна зустріти в рецепти млинців на солодовою борошна. В результаті страва набуває цікавий вигляд. Весь блін має блідий відтінок, на тлі якого присутні вкраплення темних просмажених плям в місцях утворення бульбашок. Англійські млинці традиційно подаються з лимонним соком, сиропом або цукром. Якщо млинці є основним блюдом, то характер начинки залежить від уподобань жителів того чи іншого регіону Англії.

Млинці, які готують шотландці, схоже оладкам і перекладаються на російську, як «впали булочки». Це пов’язано з тим, що під час смаження млинців тісто різко опускається на розпечену сковороду. Шотландці вважають за краще млинці є з варенням і вершками або без затій, з маслом та чаєм.

Скандинавія

 Всесвітня історія млинців від динозаврів до наших днів 2: подорож млинців навколо світуСкандинави готують картопляні млинці

Кухня скандинавських народів ввібрала кулінарний досвід країн–сусідів, але надала страві особливий характер. В тих краях люблять їсти млинці зі сметанним кремом, до страви подають варення з чорниці або брусниці. Лефса – так називають свої млинці нащадки вікінгів. Вони складаються з картоплі, молока і муки. У данців млинці – тонка лефса (млинець з картоплі). Скандинави воліють з кавою з’їсти тонку трубочку з маслом, цукром і корицею. Норвезькі любителі млинців загортають у лефсу сосиску, такий варіант подачі змагається з хот–догом.

Аблескивер – винахід данців. Його готують в кожному будинку, використовуючи своєрідну посуд, яка більше нагадує пристосування для зберігання яєць. Перед смаженням у комірки, в яких знаходяться шматочки фруктів, наливають тісто.

Волохатий пончик родом зі Швеції, які аборигени називають рагмурк. Таким млинців «кошлатість» додається за допомогою присипки з картопляних пластівців. Це блюдо схоже білоруським дерунам.

Для приготування фінських млинців – паннукакку – сковорода не потрібна, так як їх готують в духовці. Аландспаннукакка родом з Аландських островів. Їх тісто містить кардамон або рисову кашу.

Північна і Південна Америка

У США і Канаді млинці готують пишними і світлими, нагадують оладки. Це пов’язано з тим, що в тісто додають розпушувач. Жителі північноамериканського континенту не мислять вживання млинців без кленового сиропу. Страва може бути приготовлено з сиром, беконом або родзинками, його стандартний розмір складає близько 10 см в діаметрі. У США значення слів «млинець» та «коржик» настільки переплелися, що практично немає смислової різниці.

 Всесвітня історія млинців від динозаврів до наших днів 2: подорож млинців навколо світуКленовий сироп — символ Канади

Золотий стандарт американського млинця носить назву «срібний долар». Монета, що ходила у зверненні до 1979 р., мала діаметр 5-7 см і дала ім’я всенародно улюбленій страві. Широку популярність має джоннискейк, для випічки якого використовується кукурудзяна борошно – основний продукт перших колоністів.

В іспаномовних країнах Латинської Америки млинці мають таку ж основу. Вони, як правило, начинені м’ясним фаршем або овочами. Всесвітню славу мають мексиканські тортільяс. Начинка з квасолі або м’яса з обов’язковим томатним соусом стала інтернаціональною стравою. Не менш відомі буріто, які виходять з вимоченої тортильї з загорнутим всередину фаршем з м’яса або овочів. Детальніше про мексиканської кухні можна прочитати в окремій статті.

Нікарагуанські любителі млинців використовують борошно білої кукурудзи, а страва називається гуйрила. В Аргентині та Болівії воліють тонкі листкові тортилії – сопайпилла, для приготування яких використовується піч.

Азія

З приходом європейців на цей континент раціон жителів колоній доповнився млинцями, які придбали азіатський колорит.

 Всесвітня історія млинців від динозаврів до наших днів 2: подорож млинців навколо світуКоржик з сочевиці з овочами

У південних районах Індії популярна доса – коржик з сочевиці. Всередину неї кладеться дуже гостра овочева суміш. Для приготування страви змішують рисове тісто, мелену сочевицю і воду. Цікавий той факт, що в північних провінціях цієї країни це блюдо – делікатес та подається тільки в ресторанах.

Індонезійські сераби випікають з рисового борошна і кокосового молока. Різноманітні млинці їдять у В’єтнамі: лазень хео, лазень хот, лазень кан. Китайцям за смаком млинці з крутого тіста з великою кількістю цибулі.

У Японії винайшли оригінальний рецепт млинців – окономіякі. Назва в перекладі відображає суть страви: «те, що ти любиш». Технологія його приготування полягає у випічці одного млинця, на який кладеться начинка і заливається тестом. Млинець перевертають і обсмажують. Подається така страва з соусом. Тісто готується з борошна, води і яєць з додаванням дрібно нарізаної капусти. В деяких провінціях додають дари моря або м’ясо. Традиційна начинка готується з червоної квасолі, яка має консистенцію пасти.

Австралія і Нова Зеландія

У цих далеких краях воліють маленькі млинці–пикелетс, розмір яких не перевищує 8 див. Таке блюдо, як правило, подається під час післяобіднього чаювання. Незмінним атрибутом цієї церемонії є варення або збиті вершки.
Для деяких регіонів Новій Зеландії традиційною стравою є флапьексы – найтонші млинці. Це ласощі подаються з вершковим маслом, лимоном.

Африка

Млинці на африканському континенті не менш улюблені, ніж у Росії. Еритрея, Ефіопія, Сомалі і Ємен по–різному називають блюдо: инжера, канджеро, опомо, лахох. Ці вироби готуються з поширеною в тих краях борошна тефф з додаванням дріжджів, що надає випічці пористу структуру. Нерідко місцеві млинці вживають у їжу замість хліба.

Простота приготування млинців, їх смакові якості і можливість творити біля плити об’єднує всі континенти і народи. Крім цього, є певний символізм форми страви, яка відповідає Сонцю. Ось чому млинці та їх різноманітні різновиди ніколи не втратять своєї популярності і не вийдуть з моди у багатьох народів світу, і, якби динозаври знали секрет приготування, вони б не упустили можливості їх приготувати.

Корисне відео по темі

Готувати млинці навчить Юлія Висоцька.

Оцініть статтю
Довідник корисних порад