Всесвітня історія млинців від динозаврів до наших днів: російський слід

362078df890e46a6f721843b45642c30 Всесвітня історія млинців від динозаврів до наших днів: російський слід

Млинці – це страва, яку потрібно не просто замішати, але і випекти, тобто піддати термічній обробці. Звичайно ж, динозаври своїм маленьким розумом з волоський горіх не могли до цього додуматися, а ось стародавнім людям, які зайняли планету після чудовиськ, це мистецтво підкорилося.

Невідомо, що штовхнуло людину на приготування борошняної страви з великою кількістю рідини, але в результаті світ отримав смачне і економне страва, що при використанні дріжджів збільшує обсяг ще більше. Спосіб приготування настільки простий, що межує з примітивністю: на розпечену сковороду, змащену жиром, виливається порція тіста. Причому воно розтікається тонким шаром і обсмажується спочатку з одного, а потім — з іншого боку, приймаючи форму кола.

ЗМІСТ

  • 1 Перші згадки про млинці
  • 2 З історії млинців в Росії
  • 3 Еволюція млинців
  • 4 Корисне відео про історію та приготуванні млинців

Перші згадки про млинці

Учені розходяться в думках про історичному періоді виникнення млинців. Деякі історики схиляються до думки, що вони з’явилися на Русі у VIII столітті. Підставою для цього стали результати розкопок неподалік від озера Ільмень, де виявлена стоянка кривичів. За знайденим черепкам була відновлена кухонне начиння, серед якої були осколки страв з плоскою формою. Тому було зроблено припущення, що на такій посуді виготовляли борошняні вироби, в тому числі і млинці. Характерно, що серед великого числа племен, що жили на території європейського континенту, тільки слов’яни і кривичі користувалися посудом з такою формою.

0f5b4a7ce144f5bb126d884825701f08 Всесвітня історія млинців від динозаврів до наших днів: російський слідМлинці — стародавнє російської блюдо

Деякі історики мають підстави припускати, що часом появи дріжджових млинців є період 1005-1006 роки. За їх версією, перший млинець був приготований абсолютно випадково. Одним з традиційних страв на Русі був вівсяний кисіль, який при розігріванні поджаривался і зарумянивался. З цікавості кухарка, яка «прогавила» кисіль, спробувала підгорілу частину страви і вирішила, що це смачно.

Історик кулінарії Вільям Васильович Похльобкін схиляється до думки, що млинці мають більш давню історію, а походження назви «млинець» пов’язує з перекрученим «млин» від слова «молоти». Тобто, в загальному розумінні «млин» відноситься до виробів з борошна.

Цікавий той факт, що заквашенный хліб з’явився пізніше, ніж млинці. Археологи мають цього докази. При розкопках вчені виявили, що для приготування млинців використовувалися гарячі камені або неглибокі глиняні горщики, які нагрівають на вогні. У стародавніх греків таке блюдо називалося «тагенитасы», від грецького слова «сковорода». Для випічки використовувалася пшеничне борошно з додаванням оливкової олії, меду і кислого молока. Тагенитасы служили сніданком і згадуються в поетів античності Кратинуса і Магнеса, які жили в V ст. до н. е.

З історії млинців в Росії

Ставлення до млинців в нашій країні завжди було особливим: це більше, ніж їжа, це божественний символ. За часів язичництва на Русі млинці приносилися в жертву богу Перуну і іншим ідолам. Вони символізували Сонце, були атрибутом обрядів проводів зими і зустрічі весни.

762279a983e6c422c755b9f8ed82bd45 Всесвітня історія млинців від динозаврів до наших днів: російський слідМасничні гуляння на Русі (ілюстрація)

Млинці були на столі у слов’ян весь рік, а на Масницю подавалися як центральне блюдо. Масляна – це народний персонаж, який представляють, як опудало в жіночому одязі або одягнене в солому з млинцем, покритий маслом, в руках. Іноді в руках у Масляної була сковорода. Цей образ уособлює Родючість, Зиму і Смерть.

В кінці першого століття металургія перебувала в зародковому стані, тому млинці випікалися на глиняних печах з плоскою плитою з каменю, змащеній жиром. Зі збільшенням знань про навколишній світ і способів отримання металевих виробів змінювалася і техніка приготування млинців.

Шанобливе ставлення до млинців пояснюється не тільки їхнім божественним походженням, але і певними традиціями та прикметами. Наприклад, кількість з’їдених млинців на Масляну визначало рівень добробуту людини і успішності справ впродовж всього року. Згідно традиції млинці слід брати тільки руками. Погана прикмета — протикати або різати млинці, які були символом Сонця. Того, хто різав млинці, били палицями. І зараз це правило діє: столові прилади не використовують, а випічку беруть руками, скручують, рвуть.

До Хрещення Русі млинці служили в якості хліба для пожертвувань незаможним і вживалися на поминках по покійним. За однією з традицій, невдалі млинець віддавався убогим для поминання.

Еволюція млинців

Смак сучасних млинців далекий від смаку тонких коржів наших предків. Це пов’язано з тим, що нерідко вони додавали житню муку замість пшеничного. Також для приготування млинцевого тесту використовувалися пивні дріжджі.

Зміна технології випічки і рецептури млинців нерозривно пов’язані з історією Русі. Відбувалося об’єднання східно-європейських племен, створювалися князівства, з яких поступово будувалося держава. Революційний вплив зробило Хрещення Русі, в результаті чого змінилися давні традиції.

a26e1d1b215b6e01da0877916647709a Всесвітня історія млинців від динозаврів до наших днів: російський слідМлинці з грибами

Однак деякі язичницькі свята викорінити не вдалося. Одні були пристосовані під християнські догми, інші залишилися у первинному вигляді. Найбільш яскравий з них, що не зазнав істотних змін – Масляна.
У давні часи млинці були без начинки, але рясно змащувалися жиром. При розширенні держави приращивалась не тільки території з їх населенням, але й звичаї цих народів. Тому з’явилася нова традиція: класти в млинці різноманітну начинку. Велика кількість лісів зумовило поширення млинців, начинені грибами. На відміну від м’ясних, вони коштували набагато дешевше. Для солодкої начинки використовували варення з фруктів і сир.

10730fe2d0728457dddc5c2b635cc8f4 Всесвітня історія млинців від динозаврів до наших днів: російський слідСир — традиційна солодка начинка

Асиміляція народів призвела до змішання звичаїв і кулінарних пристрастей, які, як правило, пов’язувалися з середовищем існування. Величезний вплив на звичаї людей зробило трьохсотрічне татаро-монгольське іго. У жителів степів переважав м’ясний раціон, що відбилося і на кулінарних уподобаннях поневоленого народу. Поява м’ясної начинки, щедро приправленою спеціями – тому свідчення. Також прийшла нова традиція: їсти млинці з соусом на основі м’ясного бульйону з овочами. Широко отримав поширення фаршу з ліверу. Найпопулярнішою стала начинка з печінки.

cc8cec52462e59f89748f640da3eda8e Всесвітня історія млинців від динозаврів до наших днів: російський слідМлинці були на столі як у селян, так і у дворян

Після звільнення від татаро-монгольського іга, в ході становлення і зростання Російської держави, млинці набували особливості національних кухонь. Додався український і білоруський колорит, йшло постійне вдосконалення техніки приготування і виникали нові рецепти страви. При цьому суть залишалася незмінною. Млинці не мали класових відмінностей: вони були на столі як у селян, так і дворян.

З освоєнням Сибіру в 16 столітті для поширення млинців виникла перешкода. Місцеве населення в основному займалося полюванням і рибальством, а також збиранням дарів лісу. Через деякий час першопрохідці завезли в ті краї пшеницю, стали її вирощувати і отримувати борошно. Це дозволило млинців разом з російськими мандрівниками завоювати нові простори.

В європейській частині Російської держави – сонячної і багатою родючими землями – свої звичаї. Це не могло не позначитися на способі приготування млинців. Млинці з сиром і сметаною – візитна картка тих місць. Зараз таке блюдо – поширене явище, а в минулі часи тільки дворяни і царські особи пригощалися їм. Млинці з ікрою подавалися заморським гостям і мали приголомшливий успіх.

c5e701da2d562de2ff4481475a99f129 Всесвітня історія млинців від динозаврів до наших днів: російський слідмлинці з ікрою мають запаморочливий успіх на будь-якому святі

Млинці стали настільки нероздільні з життям російського народу, що навіть революційні нововведення і потік заморських страв у часи правління Петра Великого не змогли вплинути на пристрасть до такої «простий» їжі. Навіть іноземці, які вважали Росію диким краєм, цікавилися, крім тортів і тістечок, млинцями з медом.

У період царювання Катерини Великої мода подавати млинці в середовищі дворян стала йти. Етикет наказував користуватися під час застіль столовими приладами, а млинці мають таку товщину, що потрібна певна вправність, щоб, використовуючи ніж і вилку, піднести до рота шматочок. Однак це не завадило простим людям зберегти традицію і є млинці руками.

e099137b206b22d564fd371b8e656a33 Всесвітня історія млинців від динозаврів до наших днів: російський слідДріжджові товсті млинці на воді

Пройшли століття, і млинці з того блюда, яке готували наші предки, трансформувалися в кілька специфічних. Для приготування тіста традиційних млинців потрібні дріжджі, тому вони товсті. Млинці дуже тонкі, їх готують на бездрожжевом тесті, але з використанням молока і яєць. Вони можуть бути самостійним блюдом, але частіше подаються з соусом або поливкою, а також начинюються різноманітним фаршем.

Оладки – це теж вид млинців, тільки вони відрізняються за формою і розмірами. Для їх приготування потрібні дріжджі, що надають обсяг і легкість. Перед подачею вони покриваються маслом і присипаються цукровою пудрою.

Є ще одне «винахід»: блинцы. Вони готуються за принципом млинців і являють собою щось середнє між оладками і млинцями. Справа в тому, що не у кожної господині виходять такі тонкі млинці, що через них можна дивитися, і часто для приготування ласощів використовуються невеликі формочки і маленькі сковорідки, або просто роблять невеликі коржі, схожі на оладки. Це стає відмінним варіантом для кулінарів, які прагнуть поступово підвищувати свою майстерність у приготуванні млинців.

Про те, як млинці готуються в різних країнах, читайте в другій частині статті: «Подорож млинців навколо світу».

Корисне відео про історію та приготуванні млинців

Оцініть статтю
Довідник корисних порад