Хрін: користь і шкода, калорійність, застосування

7d0d36b9ae5499828ea7be4d0223a49b Хрін: користь і шкода, калорійність, застосування

Корінь хрону використовується в кулінарії для додання блюдам особливого гострого смаку, зігріваючого ефекту і неповторного аромату.

Батьківщиною його вважається східна Європа, звідки він разом з мандрівниками поширився по всьому світу. Японська різновид хрону – васабі – має ще більш вираженим різким ароматом та гострим смаком.

ЗМІСТ

  • 1 Чому хрін корисний?
  • 2 Як вибирати і зберігати?
  • 3 Як використовувати хрін?
  • 4 Можливу шкоду

Чому хрін корисний?

В ньому зовсім мало калорій, зате багато клітковини, вітамінів, мінералів і антиоксидантів. Деякі речовини в складі хрону мають протизапальну, діуретичну і заспокійливу дії.

60d627a1ef803a97183f7a4c4c5d8b06 Хрін: користь і шкода, калорійність, застосуванняКоріння рослини містить велику кількість фитохимикатов, ізотіоціанатів, які і надають хріну його особливий гострий смак. Ці речовини мають виражені антиоксидантний і очищаючий ефекти.

Фітокомпоненти стимулюють слиновиділення, вироблення шлункового соку та травних ферментів залозами ШКТ. Завдяки цій властивості хрін можна використовувати як засіб для підвищення апетиту.

В корені рослини дуже багато вітаміну С (в 100 грамах міститься 29 мг, або 41% від рекомендованої добової норми). Цей вітамін необхідний для адекватної роботи імунної системи, а ще він захищає наші клітини від руйнівної дії вільних радикалів, аутоімунних процесів і раку.

Регулярне застосування хрону забезпечує організм вітамінами і мінералами, такими як натрій, калій, марганець, залізо, мідь, цинк і магній. Залізо необхідно не тільки для синтезу гемоглобіну, але і для правильного клітинного метаболізму. Калій допомагає підтримувати в межах норми артеріальний тиск і частоту серцевих скорочень.

Варто відзначити, що хрін містить невелику кількість фолатів і вітамінів групи В (піридоксин, рибофлавін), ніацин і пантотенову кислоту.

Як вибирати і зберігати?

Зазвичай хрін збирають пізно восени, тому на ринках і в магазинах він з’являється якраз на період заготівлі соління на зиму. Намагайтеся вибирати міцні, свіжі корені без ділянок пліснявіння і темних плям. Недозрілі зеленуваті коріння брати не слід, вони занадто гіркі. Втім, перезрілий хрін теж не варто купувати, він занадто волокнист і практично повністю позбавлений смаку.

4040034910f57535b87fa04d11d12203 Хрін: користь і шкода, калорійність, застосуванняБудинки загорніть коріння в папір і покладіть в холодильник, в зону для овочів. Так хрін можна зберігати 6-9 місяців. Якщо ж ви купили готову приправу в баночці, то в холодильнику вона може зберігатися більше року.

Як використовувати хрін?

Спочатку треба як слід вимити корені хрону, обсушити їх і зрізати всі дефектні ділянки. Потім варто відрізати шматок, необхідний для готування, а решта загорнути в пакет і покласти в холодильник.

Поросяти, ягняти або натертий хрін додають до заправки для салатів. Хрін, так само як цибуля, часник, редис, містить багато изотиацианатов, які викликають печіння і сльозотеча. Для того щоб нейтралізувати ці ефекти, рекомендується змішувати його з оцтом і сіллю. На чашку натертого кореня буде достатньо 1-2 столових ложок оцту і ? чайної ложки солі.

Якщо ви заготовлює приправу запас, то майте на увазі, що зберігати її потрібно в тарі з щільно закритою кришкою, щоб хрін не втратив своєї гостроти і аромату.

Рада! Щоб уникнути сильної сльозотечі і подразнення слизової під час натирання хрону на тертці або перемелювання його в м’ясорубці, використовуйте замість тарілки поліетиленовий пакет, а також надягайте рукавички та окуляри. І не торкайтеся руками обличчя, особливо очей, поки як слід не вимиєте руки з милом. 6e62052d99e64582e35088816c5b14ad Хрін: користь і шкода, калорійність, застосуванняБезпечніше користуватися блендером, так як з його чаші ефірні масла не потраплять у навколишнє середовище, поки ви не знімете кришку.

Якщо ви хочете зробити трохи приправи або заправки до обіду, то робіть її в останню чергу, перед подачею на стіл, щоб хрін не встиг видихнути.

Спробуйте приготувати оригінальний соус до м’яса або риби, змішавши сметану або вершки з хріном.

Склад і калорійність на 100 г готового продукту

Компонент
Зміст
Відсоток від рекомендованої добової дози
Енергетична цінність
48 калорій
2%
Вуглеводи
11.29 г
9%
Білки
1.18 р
2%
Жири
0.69 р
3%
Холестерин
0 мг
0%
Клітковина
3.3 р
9%
Вітаміни

Фолієва кислота
57 мкг
14%
Ніацин
0.386 мг
2.5%
Пантотенова кислота
0.093 мг
2%
Піридоксин
0.073 мг
6%
Рибофлавін
0.024 мг
2%
Тіамін
0.008 мг
<1%
Вітамін A
2 МЕ
<1%
Вітамін C
24.9 мг
41%
Електроліти

Натрій
314 мг
21%
Калій
246 мг
5%
Мінерали

Кальцій
56 мг
6%
Мідь
0.058 мг
6%
Залізо
0.42 мг
5%
Магній
27 мг
7%
Марганець
0.126 мг
5.5%
Фосфор
31 мг
4.5%
Цинк
0.83 мг
8%
Фітонутрієнти

Каротин-?
1 мкг

Криптоксантин-?
0 мкг

Лютеїн-зеаксантин
10 мкг

Можливу шкоду

Хрін не рекомендують вживати в наступних випадках:

  • Діти молодше 4 років. У малюків ця приправа може викликати розлад травлення і сильне подразнення слизової оболонки ШКТ.
  • Вагітні та жінки. Велика кількість їдких ефірних олій може збільшувати ймовірність невиношування, а також змінити смак молока.
  • Людям із захворюваннями шлунково-кишкового тракту (виразкова хвороба шлунка та/або дванадцятипалої кишки, коліти і ентероколіти) хрін та інші подібні приправи протипоказані.
  • Гипотиреиодизм. Кілька досліджень показали, що регулярне вживання хрону у великих кількостях може посилювати прояви гіпофункції щитовидної залози.
  • Захворювання нирок. Так як хрін має діуретичну дій, його не рекомендують їсти людям з нефрологическими проблемами.
  • Професор Неумивакин про користь хрону:

     

    Оцініть статтю
    Довідник корисних порад