Як правильно варити кисіль з крохмалю: поради та рекомендації

3d6925d741641188dc1e6e62989b21f7 Як правильно варити кисіль з крохмалю: поради та рекомендаціїКисіль за своєю ситності і калорійності претендує на звання окремого страви. Так що він таке — «кисіль»? Напій або десерт? В залежності від того, як варити кисіль, він може бути цілющим вітамінним напоєм або смачним, ніжним десертом. Відразу варто обмовитися: у статті розглядаються тільки рецепти з крохмалем. Вівсяні киселі і муси з манкою і желатином тільки зовні схожі на кисіль, але готуються вони по-іншому.

Вітамінна бомба — фруктовий кисіль

На фруктовому відварі можна зварити чудовий, корисний напій — кисіль. За ніжну консистенцію і приємний смак він особливо любимо дітьми. Іноді ягідний кисіль з крохмалю — єдине, від чого не відмовляється примхливий малюк. Фруктовий кисіль вариться швидко, тому майже всі вітаміни в ньому зберігаються.

Миті фрукти краще закладати в холодну воду, щоб до моменту закипання вони вже облили більшу частину свого соку. Після закипання каструльку з компотом треба відставити з плити і дати фруктового відвару добре настоятися під закритою кришкою. Це триває хвилин двадцять, не більше.

Коли ягоди, шматочки різаних яблук або фруктове асорті поблідли і спливуть, їх треба відкинути на частий друшляк. У справу піде насичений, схожий на сік фруктовий відвар. Всі пропорції на кисіль з ягід і крохмалю наводяться літровий об’єм, тому обсяг отцеженного компоту повинен бути — рівно літр.

Тепер про те, скільки класти крохмалю в кисіль: ось схема:

  • рідкий питної кисіль — одна столова ложка з хорошою гіркою;
  • рідкий кисіль з середньою консистенцією, який ще ллється, а не стікає з ложки, — 2 ложки;
  • підлозі густий — 3 столових ложки;
  • густий, повільно стікає — 4 столових ложки;
  • дуже густий, падаючий з ложки, як желе, — 5-6.

 

Відміряний крохмаль розводять у залишеному для цієї мети склянці компоту. Виходить злегка белесоватая від крохмалю суміш. У закипаючий відвар потрібно повільно вливати цівкою підготовлену рідина, а ложкою енергійно розмішувати її в каструльці. Рідина на очах змінює колір, стає яскравішим і злегка загусає.

Довго варити готовий кисіль не треба. Трохи тільки почав кипіти — і досить. Так вітаміни будуть цілей. Є різні думки про те, як розвести крохмаль для киселю: багато господинь розводять водою. Це нормально. Головне — не помилитися у пропорціях, тобто враховувати об’єм води і фруктового відвару. Ось, власне, і все про те, як правильно варити киселі, залишилося лише познайомитися з різними варіаціями.

Кисіль як десерт

83a5b4b2582ff04e82d41982a39a88ed Як правильно варити кисіль з крохмалю: поради та рекомендаціїЦікаво, що кисіль варять у всіх національних кухнях, але роблять це по-різному. Німці називають густий кисіль «гус» за його здатність застигати, тобто стає дуже густим, як желе. У західній рецептурі приготування киселю з крохмалю часто використовується для заливки фруктової начинки на відкритому бісквіті з бортиками.

Фруктовий густий кисіль з крохмалю — дуже смачний десерт. Його готують на чистому компоті, або разом з ягодами. Найкращими з фруктових киселів вважаються: малиновий, смородиновий, журавлинний, вишневий і ожиновий. Ягоди готують і відварюють, як зазначено вище. Важливо! Читаючи, як варити густий кисіль, пам’ятайте, що остигаючи, крохмаль злегка загусає, тому, мало хто спочатку варить дуже густий кисіль.

Готовий кисіль розливають у креманки, вазочки або фужери і дають застигнути. Можна залити їм свіжі ягоди.

Тонкий смак десерту повідомляють збиті вершки. Не менш смачно поливати густим ягідним киселем морозиво.

Подають його ще до оладок, млинців і гарячим свіжоспеченим вафель.

З варення

Взимку досить часто готують киселі з варення і крохмалю, вони не такі корисні, як зі свіжих фруктів, але за смаком нітрохи не гірше. Кисло-солодке варення розводять в 1 літрі гарячої води. Отриманий напій фільтрують. Це необхідно, інакше шматочки розварених фруктів утворюють грудочки.

За схемою визначають, скільки крохмалю на літр киселя знадобиться, а після цього розводять його в невеликій кількості відібраної з каструльки рідини. Розвести, влити при помішуванні, готово! Готовий кисіль можна подавати з фруктами з варення. Такий рецепт обожнюють скандинави. Вони примудряються подавати брусничний кисіль навіть як приправу до дичини.

Деруни і яблучний кисіль. Рецепт «земля і небо»

7d719290544a7d4a0c9e7ec22d4222cd Як правильно варити кисіль з крохмалю: поради та рекомендаціїЧим західніше, тим цікавіше стає роль киселя в меню. В північній Європі популярний рецепт «земля і небо», тому що на одному блюді зустрічаються картопляні оладки і яблучний густий кисіль з додаванням м’якоті. Як не дивно, це смачно.

Для приготування яблучного пюре беруть: 3 яблука, 2 столові ложки цукру і стакан води. У яблук видаляють серцевину і добре пропарюють їх в киплячій воді на малому вогні, стежачи за тим, щоб вони залишилися цілими. Потім яблука виймають і дають охолонути. В тому, як варити кисіль з крохмалю з яблуком є принципова відмінність: 1 чайну ложку крохмалю не розмішують окремо, а підмішують в охолоджений яблучний відвар.

У нього ж додають:

  • 1 ст. ложку цукру;
  • 3 протертих парених яблука;
  • щіпку кориці.

 

Отримане пюре доводять до загустіння і не кип’ятять. Після охолодження його збивають міксером. Виходить гладка, повітряна маса, яку подають до оладок з тертої картоплі. Ось вам і «земля і небо». Яблучний кисіль смачний і сам по собі, з морозивом і з крапелькою лікеру.

Пиріг з бортиками, прикрашений фруктами і залитий густим киселем

З готового, або власноруч випеченого бісквіта, а також пісочного коржа буквально за кілька хвилин можна зробити легкий смачний фруктовий торт. Про те, як приготувати кисіль з крохмалю і фруктів, вже детально розписано. На торт піде трохи більше склянки густого киселю, тобто літрову порцію потрібно розділити на 4.

fdbbe3057773a37ad416701bfc7a39ae Як правильно варити кисіль з крохмалю: поради та рекомендаціїВийде такий склад: 250 мл фруктового відвару на кисіль, скільки крохмалю треба для потрібної консистенції, теж ясно, — 4 столові ложки ділимо на 4, отримуємо 1 ложку крохмалю. Компот рекомендується злегка облагородити, додавши в нього щіпку лимонної кислоти і 2 ложки цукру.

Фрукти розкладають по коржу і повільно, починаючи від центру, починають ложкою викладати густий кисіль. Він швидко застигає, утворюючи гладку поверхню. Ще легше робити фруктову заливку з консервованих фруктів: малини, вишні, персиків. У цьому випадку компот покращувати цукром і лимонною кислотою вже не треба.

Користь

Про користь киселя з крохмалю знають молоді матері та лікарі-дієтологи. З покоління в покоління передається рецепт чорничного киселю, як кращого засобу від проносу. Цей смачний обволікаючий напій добре заспокоює роздратований кишечник і справляється з дисбактеріозом. Чорниця в киселях покращує зір, тому цей напій рекомендується і в літньому віці для підтримки гостроти очей.

Випадки несподіваної та нестримного блювання, часті у дітей перших трьох років життя, лякають батьків. Здається, що шлунок дитини відторгає все, навіть воду.

Щоб уникнути зневоднення і підтримати малюка, йому потроху, по ложці дають теплий, рідкий яблучний кисіль (як зробити кисіль з крохмалю і яблук, вже розказано вище). Він зміцнює і заспокоює стінки шлунка, збагачує склад крові залізом.

Лікувальний кисіль роблять з червоної горобини. Попередньо її заморожують до скляного стану, щоб прибрати гіркоту. Але навіть після розморожування горобина має виражений терпкий смак з приємною гіркуватістю. У компот з горобиновий ягід додають сік лимона, цукор і корицю за смаком. Горобиновий кисіль є жовчогінним засобом, а також благотворно діє на печінку.

fdcfefb4699c61211821cc4509ea00e7 Як правильно варити кисіль з крохмалю: поради та рекомендаціїЛідером серед всіх різновидів є журавлинний кисіль: рецепт з крохмалю і багатих вітамінами ягід нескладний, але зате навесні при авітамінозах цей смачний напій творить чудеса. Він миттєво, краще, ніж кава знімає втому, дає ситість і бадьорість.

Вітаміни журавлини треба берегти і при варінні не давати їм бурхливо і довго кипіти, тоді журавлинний кисіль стане ліками від застуди. Цікавий кисіль виходить з компоту на сухофруктах. Це просто криниця вітамінів. Такий напій рекомендований при низькому гемоглобіні, а ще — при депресії.
Насамкінець хочеться зауважити, що варити кисіль досить просто. Це аргумент на користь домашнього, а не магазинного варіанту.

Відео про те, як правильно варити кисіль з крохмалю, повірте, це не складно:

Приємного апетиту!

Оцініть статтю
Довідник корисних порад