Як же правильно варити каву в турці? Ділимося секретами!

850081d584847745b21e973173108b75 Як же правильно варити каву в турці? Ділимося секретами!Чашечка підбадьорливого кави, звареної в турці за всіма правилами – це те, що потрібно для початку плідного дня. І рік від року цей ароматний напій набуває все більшого поширення серед людей різного віку. Літні цінують його проносний ефект і антиоксидантний захист, що допомагає відсунути процес старіння, а для людей середнього віку – це спосіб підвищити мозкову продуктивність протягом напруженого робочого дня і зняти нервову напругу. Тільки розраховувати на очікуваний ефект можна лише знаючи рецепти приготування кави в турці з використанням натуральних зерен.

Як вибрати правильну турку

Побутова техніка для приготування кава почала свій шлях ще в XIX столітті. Фільтрова кавоварка-крапельниця належить американським винахідникам, кава по — неаполітанськи можна приготувати в гейзерній кавоварці. Кава «еспрессо» з’явився одночасно з однойменної еспресо – машиною. Сьогодні всі ці способи варіння кави активно використовуються, отримавши подальший розвиток і перетворення у вигляді сучасних кави-машин. Однак справжній кавоман завжди має в своєму арсеналі турку.

Виробники подбали, щоб на світ з’явилася турка, що працює від електрики, тому як варити каву в турці, перебуваючи у відрядженні і не маючи в готелі доступу до плити, досить складно. Електричні турки для кави підійдуть для використання в офісі, у вигляді відсутності кава-машини. Технологія приготування нічим не відрізняється від звичайної, тільки сама ємність виготовляється, як правило, з нержавіючої сталі.

Простий варіант турок теж може бути виконаний з нержавіючої сталі, але кращими вважаються мідні турки для кави.

Знавці істинного смаку і аромату напою, стверджують, що смак у чому залежить саме від матеріалу ємності, в якій вариться кава.

Будь-які металеві турки: з алюмінію, срібла, міді та нержавіючої сталі практичні в побуті і мають тривалий термін служби, але цінність міді в її теплопровідності, оскільки вміст такої турки рівномірно прогрівається.

9d38222913f27faac1adea31da13af12 Як же правильно варити каву в турці? Ділимося секретами!Є тільки один недолік – розчинні сполуки міді становлять небезпеку для людини. Але це поправимо, і купуючи мідну турку, потрібно поцікавитися її внутрішнім покриттям, яке неодмінно має бути з харчового олова. У процесі використання потрібно слідкувати за її цілісністю, бо як пошкодження олов’яного шару сигналізує про те, що турку пора міняти.

Рідкість становлять турки з ісинської глини, які завдяки своїй пористості усмоктують у себе запахи. Кава в такому посуді виходить відмінний, але якщо варити тільки один різновид напою. Додавати прянощі в такій кави чревато наслідками, аромат збережеться, навіть якщо наступну порцію раптом захотілося зварити з іншим смаком.

Великою популярністю користуються керамічні турки для кави. Вони більш універсальні, тому що добре зберігають тепло, як мідь, і дивно тонко передають аромат напою, як глина. Товсті стінки турки з кераміки дозволяють кави довго зберігати набуте від полум’я тепло. На жаль, і у них є недолік – крихкість і недовговічність.

Можна зварити смачну каву в турці тільки конічної форми маленького обсягу (100 — 150 мл). Чим вже шийку, тим менше доступу повітря, яким, у свою чергу, перешкоджає утворилася пінка.

Правда, якщо досвіду ще замало, краще придбати турку побільше. Вважається, що якісна кава-машина не здатна зіпсувати кави, і вона в будь-якому разі виконає всі дії з точністю, закладеною програмою, а ось варіння кави в турці вимагає досвіду і вправності. Але це не привід відмовлятися від старого доброго способу приготування східного напою.

Тонкощі приготування класичного напою

89e6c00124f04a865665478f60aea601 Як же правильно варити каву в турці? Ділимося секретами!Деякі любителі кави настільки недовірливо ставляться до кавового сировини, що набувають зелені кавові зерна обсмажують їх самостійно. Однак це вміння під силу не кожному, тому можна обмежитися покупкою вже обсмажених зерен. З численних сортів кави на російських прилавках найбільше зерен арабіки. Це і є кращий кава для турки – маслянисті, великі, правильної довгастої форми зерна без сколів і запаху цвілі. Але можна для різноманітності пошукати і робусту. Цей сорт відрізняється значною міцністю, тому можна змішати навпіл 2 сорту.

А ось помелом краще зайнятися безпосередньо перед варінням, оскільки це одна з умов якісного напою. Вже через пару годин божественний аромат зникне.

Помел повинен бути як можна дрібніше (пил), так як від розміру крупинок залежить, як швидко, за нетривалий час варіння, вони передадуть свій насичений смак рідини.

Приготування кави в турці починається з нагрівання самої ємності, на дно якої поміщається кілька кристаликів солі. Не варто побоюватися, що кава придбає солоний смак, а ось аромат від цього буде більш виразним. На об’єм 150 мл потрібно 2 чайних ложки меленої кави з гіркою. Вода наливається тільки після того, як турка ще раз прогріється, вже разом з кавою.

Води потрібно стільки, щоб вона досягла самого вузького місця «шийки» турки, і краще, щоб вона була крижаною. Якщо підійти ще більш ретельно до того, як готувати каву в турці, то слід сказати, що ложечка для накладання каву краще з срібла, а вода фільтрована або кринична. Остуджений окріп тільки зіпсує кави.

139673374c5a33f87ad1aa1e5a8273cd Як же правильно варити каву в турці? Ділимося секретами!Як правильно варити каву в турці відразу з цукром або без – спірне питання. Є думка, що маленький шматочок рафінаду має властивість насичувати смак, як і сіль. Деякі вважають, що цукор поміщається до початку варіння для того, щоб цукровий сироп уповільнив процес закипання. Помічено, що цукор сприяє утворенню більш щільною пінки. Однозначно, напій, в який цукор занурили після варіння, буде відрізнятися за смаком.

Вогонь тільки найменший, але якщо потрібно приготувати каву швидко, то можна спочатку збільшити полум’я, а потім, коли пінка ось-ось утворюється, зменшити його до мінімуму. Від інтенсивності полум’я і буде залежати, скільки варити каву в турці. Квапливість може нашкодити смаку напою, так і крупинки кавових зерен будуть довго плавати на поверхні, не осідаючи, якщо процес приготування був недовгим.

Як тільки пінка на поверхні турки стала підніматися, потрібно спритним рухом зняти посуд з вогню, щоб не пошкодити її цілісність. Потім турка знову ставиться на якийсь час на плиту, до появи подібного ефекту. Як правило, дія повторюється до 3 –х разів.

Щоб смачну каву в турці залишився таким і в кавовій чашці, рекомендується залити її гарячою водою і прогріти. Це можна зробити в той час, поки кава вариться.

Для того, щоб в кавову чашку потрапило менше крупинок, туркою вдаряють пару раз об стіл, але акуратно. З цією ж метою можна додати чайну ложечку холодної води. Можна, звичайно, і не робити цього. Якщо чашка заздалегідь була прогріта, то кава в ній не охолоне швидко і можна трохи почекати, поки гуща сама осяде на дно посуду.

Кавові рецепти від гурманів

773e3ea03ad4a7ac2d3146da75671310 Як же правильно варити каву в турці? Ділимося секретами!Рецепти кави в турці не обмежуються складом: кава, цукор, сіль і вода. Хто пізнав і полюбив справжній смак натуральної кави, неодмінно починає експериментувати, створюючи ексклюзивні варіації напою. Багатьом кавоманам полюбився кави з корицею в турці, коли разом з кавою і цукром в прогріту ємність додається кориця на кінчику чайної ложки. Не рекомендується брати більше чверті ложки, хоча, в середземноморському рецепті міститься дуже багато інгредієнтів: 1 ч. л. кориці ? ч. л. тертого імбиру, стільки ж цедри апельсина і 1 ч. л. анісового насіння. Правда розраховане дане кількість на 400 мл, куди покладається їдальня і чайна ложка кави какао-порошку.

Перш ніж проводити експерименти, потрібно визначитися з особистими смаковими пристрастями і пробувати додавати відрізняються від класичного варіанту компоненти з обережністю. Фахівці не рекомендують відразу більше 3-х прянощів. Можна для початку додати щіпку кориці, яка чудово поєднується з горошиною чорного перцю. Відомо безліч рецептів, де та ж кориця використовується разом з ваніллю або коньяком (на чашку 10 – 15 мл). У цьому випадку, кориця додається після появи пінки, а цукор і коньяк вже після його повної готовності.

Кава «латте» можна віднести до шедевру кавового мистецтва, який навіть зовні виглядає досить апетитно.

В заварену каву тонким струменем вливається збите в піну гаряче молоко, яке осідає на дні прозорого келиха, зосереджуючи кави на верхньому рівні. Вся ця краса з білосніжною шапкою піни присипається тертим шоколадом.

624d7f79db2421b770544857473b7a88 Як же правильно варити каву в турці? Ділимося секретами!Навіть звичайний кави в турці з пінкою готується по-різному в залежності від національних традицій того або іншого народу. Так, один з турецьких рецептів свідчить, що до того як заварити каву в турці, потрібно довести до кипіння воду і цукор, а вже потім додати належну норму меленої кави. Хто любить каву різної концентрації, можна дати орієнтир, як готувати одинарний, подвійний або потрійний напій. Для цього слід знати, що на кожні 50 мл належить 1 ч. л. кави. Причому не весь обсяг кави завантажується одночасно, кожна наступна ложечка знову і знову доводиться до піку закипання.

Який рецепт віддати перевагу для щоденної ранкової трапези, можна вирішити лише дослідним шляхом. Тому дерзайте, але без фанатизму. І тоді ароматний напій піде лише на користь.

Цікаве відео про те, як варити каву в турці:

Приємного апетиту!

Оцініть статтю
Довідник корисних порад