Каннеллоні з фаршем в духовці – рецепт під соусом бешамель, в вершках, томатному соусі

Італійські кулінари щедрі на вигадки. Ось і здогадалися фарширувати макарони, перетворюючи їх в вишукану страву. Канніллоні з фаршем, приготовані в духовці – це великі трубочки з начинкою, запечені під дуже смачним соусом. Макаронні вироби (cannelloni) насправді немаленькі, 10 см. В довжину і 3 см. Діаметром. Вклавши всередину начинку з м’ясного фаршу, можна приготувати незвичайну закуску.

Італійці познайомилися з блюдом в 1907 році, завдяки шеф-кухарю з Сорренто Сальваторе Колетта. Це він вперше звернув пласт тесту, заповнив його начинкою, потім скріпив шпажкою. Незабаром в ресторан вишикувалися величезні черги з бажаючих покуштувати оригінальне страву. Кажуть, одного разу приготували і з’їли цілих 120 кг. каннелоні тільки за один день. З тих пір італійські кулінари майстерно експериментують з рецептом, запікаючи трубочки під різними соусами. За популярністю лідирує знаменитий соус Бешамель, дуже смачна страва виходить, якщо готувати його в вершках або томатному соусі.

Каннеллоні з фаршем в духовці класичний італійський рецепт

Тримайте найбільш популярний рецепт фаршированих каннеллони з Італії. Правда, італійки за краще робити домашню пасту, ми ж візьмемо готові макарони – трубочки. Що стосується м’яса, то беріть для начинки класичну яловичину, використовуйте курячий фарш або зроблений з філе індички.

Потрібно:

• Каннеллоні – 300 гр.
• Фарш з говядіни- 500 гр.
• Бульйон – 300 мл.
• Цибулина, морквина.
• Сметана – 450 мл.
• Сир Пармезан – 120 гр.
• Італійські трави (готові, з пакетика), сіль, гострий перець, соняшникова олія.

Як приготувати:

1. Покришите цибулю крейда кубиком, натріть крупною стружкою морквину. Обсмажте овочі до красивої рум’яної.
2. Викладіть фарш, обсмажуйте протягом 8-10 хвилин, часто помішуючи. В кінці закиньте приправи, посоліть.
3. Коли фарш досить обжариться, остудіть його чуть-чуть. Після нафаршируйте трубочки за допомогою кондитерського мішка або маленькою ложечкою. Чи не утрамбовують трубки пальцем, при запіканні вони можуть лопнути.
4. Промажте дно і боки жаростійкої форми маслом. викладіть заготовки в один ряд.
5. Зробіть змінне заливку, розвівши сметану бульйоном. Підсолити соус, засипте трави. Залийте каннеллоні.
6. Надішліть в духовку на середній рівень. Температура в печі – 200 о С. Час приготування – 10 хвилин.

Каннеллоні з фаршем під соусом бешамель

Обожнюю італійське диво саме в такому варіанті – з відомим білим соусом бешамель і сиром. Дуже ніжний, з чудово вершковим смаком. В оригіналі рецепта вказано яловичий фарш, але ви можете розбавити його курячим філе.

Візьміть:

• Яловичий фарш – 450 гр.
• Сир Пармезан – 150 гр.
• Помідори – 150 гр.
• Часниковий зубчик.
• Цибуля – 150 гр.
• Томатний сік – 150 мл.
• Італійські трави – маленька ложка.
• Соняшникова олія – ​​50 мл.
• Чорний перець, сіль.
• Каннеллоні – 200-250 гр.

Для соусу Бешамель:

• Вершкове масло – 50 гр.
• Молоко – 700 мл.
• Борошно – 3 великі ложки.
• Мускатний горіх – ¼ маленької ложки.
• Сіль – ½ маленької ложки.

Покроковий рецепт:

Покришите цибулину дрібними кубиками. Подрібніть в крихту зубчики часнику. Хлюпніть на сковорідку масло, гарненько його прогрійте. Надішліть цибулю з часником на сковороду, пасеруйте, поки цибульні кубики не стануть прозорими.

Викладіть в овочі фарш. Продовжуйте обсмажувати, розбиваючи велику грудку на дрібні фракції, не знижуючи потужності вогню.

Через 10 хвилин інтенсивної смаження, посоліть і поперчіть фарш.

Влийте томатний сік, знову перемішайте вміст.

Наріжте помідори дуже маленькими кубиками. Перекладіть в м’ясо.

Приправте фарш для каннеллони прованськими травами. Накрийте сковороду кришкою, зменшіть потужність конфорки до мінімуму. Томіть на тихому вогні приблизно 10 хвилин. Потім дайте трохи охолонути.

Паралельно займіться соусом бешамель. Покладіть шматок вершкового масла в сотейник або каструльку з товстим дном. Розпустіть.

Засипте борошно. Швидко перемішайте, щоб борошно і масло з’єдналися в однорідну масу. Якщо утворюються грудочки – розбивайте.

Не припиняючи розмішувати, влийте молоко. В даний момент стане незручно працювати лопаткою, перейдіть на віночок.

Закиньте мускатний горіх, посоліть соус.

Поступово доведіть масу до закипання, але кипіти не давайте. Зверніть увагу на консистенцію підливи. Вона не повинна вийти дуже густий або рідкої. При необхідності підлити крапельку молока або навпаки, підсипте борошна.

Наповніть кондитерський мішок остигнула начинкою.

Наповніть каннеллони фаршем.

Налийте у жароміцних форму половину соусу Бешамель.

Покладіть фаршировані трубочки в один шар.

Розсипте по поверхні половину тертого крупною стружкою сиру.

Накрийте соусом.

Розкидайте залишки сиру.

Помістіть форму на середню грати духовки. Час приготування – 35-40 хвилин. Температурний режим в печі – 180 о С. Смачного!

Каннеллоні з фаршем в томатному соусі

Ще один популярний варіант запікання пасти каннеллоні. Томатний соус додасть гостроти страви, зробить більш апетитним.

Буде потрібно:

• Трубочки з тіста – 10 шт.
• Яловичий фарш (плюс трохи курячого або індичого за бажанням) – 350 гр.
• Червоне вино – 60 мл.
• Томати – 3 шт.
• Цибуля – 2 головки.
• Масло, олія – ​​3 ложки.
• Часник – часточка.
• Томатна паста – 4 столові ложки.
• Вода – стакан.
• Кріп, петрушка, лавровий лист, приправи для фаршу, сіль, перець.

Як запекти:

1. Подрібніть одну головку цибулі кубиками.
2. Посоліть фарш, приправити перцем, пряними спеціями. Додайте цибулю. Гарненько перемішайте. Обсмажте на сковороді, розбивши на дрібні шматочки.
3. Підготуйте соус. Обшпарте помідори, опустіть в крижану воду, зніміть шкірку. Потім за допомогою блендера перетворите в пюре, або дрібно натріть на тертці.
4. Викладіть томатне пюре на сковороду, плеснув крапельку масла. Тушкуйте, часто помішуючи, протягом 5 хвилин.
5. Додайте до помідорів лушпиння нарізку (піде друга цибулина), рубану петрушку і кріп, порізаний часниковий зубчик. Продовжуйте тушкувати на малому вогні.
6. Через 2-4 хвилини обсмажування закладіть пасту-томат, розведену гарячою водою. Заправте сіллю і перцем.
7. Доведіть соус до закипання, влийте червоне вино, приправи.
8. Проваріть 5 хвилин. Вимкніть конфорку, трохи охолодіть підливу.
9. Начините макарони фаршем, покладіть у форму для запікання. Полийте томатним соусом.
10. Готуйте в духовій печі при 180 ° С, налаштувавши таймер на 40 хвилин.

Відео-рецепт: каннеллоні з шинкою і сиром

Чудовий варіант запікання улюбленої страви, одна з сучасних варіацій.

Каннеллоні з фаршем в вершках

Ідеально підійде фарш з ніжного курячого або індичого м’яса.

Беремо:

• Куряче філе – 500 гр.
• Жирні вершки – 0,5 літра.
• Цибулина.
• Каннеллоні – 200 гр.
• Мускатний горіх – щіпка.
• Сіль, приправи для курки, перець.

Приготування:

1. За допомогою блендера пробийте куряче філе в фарш.
2. Додайте нашинковану кубиками цибулину, приправте спеціями. Ретельно перемішайте.
3. Заповніть курячим фаршем трубочки.
4. Покладіть рівним шаром на дно жароміцної форми.
5. Злегка збийте вершки з дрібкою солі і приправами для курки. Влийте в форму.
6. Посипте зверху мускатом.
7. Готуйте в духовці при 180 о С. Час запікання 30 хвилин.

Як приготувати каннеллоні з курячим фаршем та сиром

Ще один приклад запікання італійських трубочок з курячим фаршем.

Необхідно:

• Курячий фарш – 600 гр.
• Твердий сир – 240 гр.
• Цибуля – головка.
• Яйце.
• Томати – 3 шт.
• Сметана – стакан.
• Часник – часточка.
• Каннеллоні – упаковка.
• Мелена перець, сіль.

Як запікати:

1. Відваріть італійські трубочки до напівготовності.
2. Викладіть в миску фарш, додайте рубаний часниковий зубчик, порізаний кубиками цибулю. Заправте прянощами (можна додати спеції на свій розсуд).
3. Фаршируйте каннеллоні м’ясною начинкою.
4. Потріть шматок сиру на тертці з великими вічками. Поріжте помідори кружечками.
5. Викладіть заготовки трубочок на деко. Накрийте кільцями томатів. Залийте сметаною (якщо хочете, трохи розбавте її водою).
6. Розкидайте зверху сирну стружку.
7. Надішліть запікатися в духову шафу, розігрітий до 180 о С. Час запікання – півгодини.

Каннеллоні з фаршем з грибами і сиром

Якщо потрапите в грибний сезон, беріть свіжі лісові дари – маслюки, білі, підберезники. Взимку використовуйте заморожені або мариновані грибочки. Чи не знайдеться – кладіть звичайні печериці.

Склад:

• Макаронні трубочки – 250 гр.
• Фарш індички – 500 гр.
• Сир, твердий – 120 гр.
• Цибуля – 2 шт.
• Гриби – 300 гр.
• Соняшникова олія, сіль, приправи за бажанням.
• Соус Бешамель – 800 мл.

Запікаємо:

1. Рецепт соусу Бешамель підглянете в другому покроковому рецепті і вправлений у достатній кількості.
2. Дрібно наріжте одну цибулину. Надішліть в м’ясний фарш.
3. Покришите другу цибулину, пасеруйте її в невеликій кількості масла на сковороді.
4. Коли цибулева нарізка стане прозорою, викладіть порізані крихітними кубиками гриби.
5. Обсмажуйте, поки не випарується рідина.
6. Додайте фарш. Продовжуйте смажити, помішуючи вміст близько 10 хвилин.
7. Трохи остудіть начинку, потім вкладете її в каннеллоні.
8. Налийте половину соусу на дно форми, покладіть начинені трубочки.
9. Накрийте другим шаром Бешамель.
10. Готуйте в духовці, попередньо розігрітій до 180 о С. Увімкніть таймер на 30 хвилин.
11. Після сигналу вийміть форму з печі, посипте блюдо тертим сиром. Поверніть в духовку ще на деякий час, достатній для того, щоб на поверхні каннеллоні з’явилася рум’яна кірочка.

Каннеллоні з м’ясним фаршем

В даному варіанті є нова фішка – селера. В італійській кухні піджарка з моркви з цибулею і селерою називається соффрітто і частенько входить до складу рецепта каннеллоні.

Інгредієнти:

• Трубочки – 250 гр.
• Фарш, будь – 500 гр.
• Пармезан – 120 гр.
• Стебловий селера – 100 гр.
• Цибулина.
• Морквина .
• Помідори – парочка.
• Червоне напівсухе вино – 50 мл.
• Італійські трави, сіль, чорний перець, олія.

Соус Бешамель:

• Тепле молоко – 700 мл.
• Борошно – 50 гр.
• Вершкове масло – 100 гр.
• Мускатний горіх – за смаком.

Приготування:

1. Наріжте овочі якомога дрібніше, обсмажте в невеликій кількості масла.
2. Додайте м’ясо, все приправи, сіль. Посмажте вміст 7-10 хвилин.
3. Залийте начинку вином, присмачити збором італійських трав.
4. Продовжуйте потішати при тихому вогні 40 хвилин.
5. Приготуйте соус Бешамель. Для цього розпустіть в сотейнику вершкове масло, підсипте борошно. Перемішайте до розчинення грудочок.
6. Влийте тепле молоко, підсолити, киньте мускатний порошок.
7. Варіть, часто помішуючи вміст, поки Бешамель не стане густим.
8. Наповніть каннеллоні начинкою.
9. Налийте на дно форми для запікання третину соусу, викладіть фаршировані макарони.
10. Накрийте залишилися білим соусом. Готуйте при 200 ° С в духовці протягом 30 хвилин.
11. Потім дістаньте форму, посипте макарони тертим в стружку сиром. Поверніть назад, в духову шафу. Коли на поверхні страви з’явиться гарна рум’яність, вимикайте.

Каннеллоні, фаршировані сиром і шпинатом

Дієтичний рецепт страви, в якому в ролі фаршу виступить шпинат. Не поспішайте відмовлятися, каннеллоні сподобається навіть тим, хто не уявляє обіду без м’яса.

Беремо:

• Шпинат – 500 гр.
• Трубочки – 8 шт.
• Сир Моцарелла, Пармезан адигейський – 600 гр. (Всього).
• Вершки 105 – 1/3 склянки.
• Молоко – 0,5 літра.
• Вершкове масло – 70 гр.
• Кедрові горішки – жменя.
• Борошно – 2-3 великі ложки.
• Зелень, сіль, італійські приправи.

Запікаємо:

1. Спосіб приготування соус Бешамель дивіться в рецептах вище. Додайте в уже готову підливу вершки. Проваріть кілька хвилин, щоб суміш стала густою.
2. Натріть всі сорти сиру в дрібну крихту.
3. Порубаєте шпинат. Обсмажте на розтопленому вершковому маслі, охолодіть.
4. Введіть покришений сир в шпинат, залишивши частину для посипання. Підсолити начинку, хлюпніть крапельку соусу. Перемішайте.
5. Вкладіть начинку в каннеллоні, викладіть їх на деко з високими бортами. Частина соусу налийте на дно, під заготовки макаронів, іншим пролийте зверху.
6. Час запікання страви – 15 хвилин. Температурний режим в духовці – 170 о С.

Відео-рецепт від шеф-кухаря

Зрозумівши принципи запікання каннеллоні з фаршем, ви легко впораєтеся з рецептом будь-якої складності. А може, самі щось додасте, створивши неповторну страву. Приємного апетиту!