Якщо раптом треба приготувати щось вишукане і королівське, то можна запекти лосося в духовці. Звичайно, це обійдеться в кругленьку суму, але воно цього варто. Ця риба дуже поживна, корисна і має неймовірно чудовим смаком.
А якщо її запекти разом з овочами, картоплею або під соусом з вершків, так це буде справжній шедевр кулінарного мистецтва. Будьте впевнені, перед цим частуванням ніхто не встоїть. Але перед тим як перейти до рецептами приготування цієї страви, варто ознайомитися з основними правилами вибору лосося.
Правила вибору червоної риби
Оскільки часто лосось продається далеко в несвіжому стані, якого попередньо очищають в розчині марганцівки, щоб прибрати всю слиз і каламутність очей, потрібно знати правила вибору цієї риби.
Для того щоб придбати дійсно свіжу рибу, візьміть на замітку наступні поради:
Зовнішній вид лосося повинен бути абсолютно здоровим – чиста луска, прозорі очі з чорним зіницею, яскраво-червоні зябра і без пошкоджень; Бажано щоб на рибі було помірна кількість льоду – якщо він буде відсутній, то після приготування риба вийде сухим, а якщо буде багато, то він додасть зайва вага; Забарвлення філе повинна бути ніжно помаранчевої або рожевою; Якщо купується філе в упаковці, то всередині упаковки не повинно бути конденсату і будь-якої рідини. Упаковка повинна бути цілою і без пошкоджень; Запах повинен бути морської риби. Небажано купувати рибу в наступних випадках:
- Каламутні очі, наявність липкого нальоту на лусці і темний колір зябер;
- На поверхні філе є невеликі затемнення окремих ділянок;
- Якщо при натисканні пальцем на поверхні риби залишаються западини і вм’ятини. Це перша ознака того, щоб риба почала псуватися;
- Червоний або червоно-коричневий колір філе. Це ознака того, що риба стара;
- Якщо є будь-який сторонній запах.
Готуємо цілком: секрети пропеченою рибки
Компоненти для готування:
- Один цілий лосось;
- 100 грам майонезу;
- 50 грам середньо гострої гірчиці;
- Упаковка спецій для риби;
- Один лимон;
- Свіжа зелень – кінза, петрушка, селера;
- Трохи солі.
Як зробити:
Вичищаємо з риби нутрощі, зчищають луску і моєму в холодній воді; Далі натираємо її з усіх сторін сіллю і сумішшю спецій. Також її потрібно натерти всередині. Після цього залишаємо хвилин на 30-40, щоб добре промаринувалася; Далі лимон розрізаємо на тонкі кружечки. Кружечки розрізаємо на дві частини; У невеликій чашці змішуємо майонез і гірчицю до однорідності; Отриманим соусом промазуємо промаринованную рибу з усіх боків. Закладаємо всередину часточки лимона; Потім загортаємо лосось у фольгу, щоб вона зберегла весь аромат і сік риби; Духова шафа прогріваємо до 150 градусів і ставимо туди деко з рибою, загорнутою у фольгу; Запікаємо хвилин 15, потім лосось виймаємо, витягуємо з фольги і знову поміщаємо в духовку хвилин на 10. За цей період він підрум’яниться і придбає золотистий колір; Гілочки зелені обполіскуємо і рубаємо на дрібні шматочки; Виймаємо готову рибу і рясно посипаємо зеленню. Лососеві стейки, запечені у фользі
Складові компоненти:
- 4 стейка лосося на 600-700 грам;
- Лимон – 1 штука;
- Головка ріпчастої цибулі;
- Лаврове листя – 4 штучки;
- Рослинна олія;
- Трохи солі;
- Запашний чорний перець – за бажанням;
- Трохи коріандру.
Як робиться:
Цибулю очищаємо від лушпиння і розрізаємо на півкільця; Форму для запікання накриваємо папером з фольги, промазуємо рослинним маслом і поміщаємо шаром на неї півкільця цибулі; Посипаємо цибулю горошинами перцю і викладаємо лаврушку; Лимон розрізаємо на дві частини. Одну частину ріжемо на тоненькі кружальця і викладаємо їх поверх цибульного шару; Філе лосося промиваємо, обсушуємо і гарненько натираємо з усіх сторін сіллю; Викладаємо стейки на лимонні кружечки, збризкуємо все соком лимона з другої половинки лимона;
Потім рибу щільно загортаємо фольгою;
Прогріваємо духовку до 180 градусів і відправляємо туди форму з лососем; Запікаємо все приблизно 15-20 хвилин; Готові стейки лосося витягуємо з духовки. Подаємо на стіл разом з цибулею і будь-яким іншим гарніром.
Червона риба з картоплею, запечена в духовці
Підготуємо наступне:
- 600 грам лосося;
- Кілограм картоплі;
- 2 помідори;
- Приправа із суміші перців;
- Трохи солі;
- Оливкова олія;
- Розмарин – за бажанням;
- Два зубчики часнику – за бажанням;
- Петрушка – 4-5 гілочок;
- Половина лимона.
Готування:
Філе лосося промиваємо в холодній воді, просушуємо паперовим рушником і ріжемо на 4 рівні порції; Далі гарненько натираємо приправою сумішшю з семи перцем, також підсолюємо і залишаємо на півгодини для маринування; Картоплю очищаємо від шкірки, промиваємо й розрізаємо на тонкі кружечки; Викладаємо картопляні кружальця в глибоку чашку, приправляємо розмарином, підсолюємо, наливаємо оливкова масло і перемішуємо; Потім картопляні часточки поміщаємо шаром на деко і ставимо в прогріту духовку до 180 градусів. Готуємо їх там до напівм’якого стану; Кожен помідор ріжемо на 4 порції, у результаті повинно вийти 8 часточок помідорів. Солимо їх; Зубчики часнику очистити від шкірки і дрібно нарізаємо або видавлюємо чесночницей; Викладаємо часник до помідорів, поливаємо оливковою олією і добре змішуємо; Далі на напівм’які кружечки картоплі поміщаємо шматочки лосося і часточки помідорів з часником; Кладемо все в духовку і запікаємо хвилин 35-40; Половину лимона розрізаємо на тонкі кружечки, петрушку дрібно шаткуємо; Готового лосося прикрашаємо кружечками лимона і посипаємо дрібно посіченою петрушкою. Як запекти філе лосося з овочами у фользі
Продукти:
- 4 шматочки лосося;
- 800 грам картоплі;
- 2 солодкого перцю;
- Морква – 1 штука;
- Стручковий зелений горошок – 250 грам;
- Один апельсин;
- Натуральний мед – 50 грам;
- Одна велика ложка зернової гірчиці;
- Трохи оливкової олії;
- Трохи солі і чорного меленого перцю.
Як готується:
З бульб картоплі зрізаємо шкірку, промиваємо. Викладаємо очищений картопля, заливаємо водою, відварюємо до м’якості, приблизно хвилин 10-15; Шматочки лосося промиваємо й обсушуємо паперовими серветками; Апельсин розрізаємо на дві частини, видавлюємо сік в невелику чашку або піалу; Потім в апельсиновий сік додаємо трохи меду і гірчиці; Шматочки риби заливаємо апельсиновим маринадом і наполягаємо хвилин 30-40, щоб риба добре замаринувалась; Солодкі перчики розрізаємо на дві частини, виймаємо все насіння, також видаляємо плодоніжки; Очищений перець розрізаємо на великі смужки; Моркву очищаємо від шкірки, добре промиваємо і розрізаємо на тонкі кружечки; Стручковий горошок гарненько промиваємо; На деко викладаємо фольгу і промазуємо її оливковою олією; Першим шаром викладаємо відварну картоплю; Потім поміщаємо шматочки солодкого перцю і стручковий горошок; Зверху викладаємо кружечки моркви, збризкуємо оливковою олією, солимо і перчимо; Потім зверху овочів поміщаємо лососеві стейки і поливаємо все апельсиновим маринадом; В прогріту духовку до 180 градусів ставимо деко з усіма інгредієнтами і готуємо близько півгодини; Готову страву виймаємо з фольги і ставимо на стіл зі сметанним соусом. Рецепт лосося, запеченого у вершковому соусі
Компоненти, які будуть потрібні:
- 850 грам лососевого філе;
- 350 мл вершків з жирністю 10 %;
- Курячі яйця – 2 штуки;
- 20 грам діжонської гірчиці;
- Половина лимона;
- Кріп свіжий – 3-4 гілочки;
- Петрушка – 20 грам;
- Пучок свіжого базиліка;
- 15 грам свіжої зелені естрагону;
- Щіпка меленого чорного перцю;
- Трохи солі.
Як зробити:
Лососеве філе розрізаємо на невеликі шматочки, їх ширина повинна бути близько 6-7 см; Потім рибу викладаємо в глибоку форму, посипаємо сіллю і приправляємо перцем; Лимон розрізаємо на дві частини і з однієї частини вичавлюємо сік. Поливаємо лимонним соком шматочки риби; Вершки виливаємо в невелику ємність; Яйця розбиваємо, поділяємо жовтки і білки. Жовтки викладаємо в вершки і перемішуємо до однорідності; Зелень кропу, петрушки, естрагону, базиліка дрібно рубаємо і викладаємо в суміш вершків і жовтків; Також в соус додаємо діжонську гірчицю і лимонну цедру. Все добре перемішуємо; Шматочки лосося викладаємо у форму для запікання, заливаємо її вершковим соусом; Прогріваємо Духовку до 210 градусів і поміщаємо туди форму з рибою під соусом; Готуємо близько 20-25 хвилин; Готовий лосось можна подати з вареною картоплею, рисом або овочами. Скільки часу запікати червону рибу?
Час приготування лосося в духовці може залежати від багатьох факторів – від розміру риби, від температури випікання, від способу приготування. Так скільки ж риба готується:
- Філе лосося від 150 до 200 грам буде готуватися близько 20-25 хвилин при температурі 180 градусів;
- Філе вагою від 100 до 200 грам, загорнуту у фольгу, буде готуватися 20-25 хвилин при температурі 180 градусів;
- Тонкі шматочки будуть дбати 15 хвилин при температурі 200 градусів;
- Тонкі шматочки, загорнуті у фольгу – 15-20 хвилин при 190 градусів;
- Хвостова частина готується 15-20 хвилин при температурі 210 градусів;
- Хвостова частина, загорнута у фольгу, буде готуватися 20-25 хвилин при температурі 190 градусів;
- Лососевий стейк запікається 10-15 хвилин при 200 градусів.
Лосось, запечений в духовці — це блюдо, яке стане відмінним пригощанням на багато свят. Хоч воно й дороге, його обов’язково потрібно приготувати та спробувати. Приготовлена риба за цим рецептом виходить дуже смачною і ароматною, особливою, якщо її подавати з соусами і зеленню. Також не забудьте про спеції, вони додадуть їй більш виражений аромат і відмінний смак.