Одне з популярних італійських страв, яке відрізняється вишуканим смаком і простотою приготування. Рецептів багато, але головний незмінний компонент це рис. Для різотто він використовується певних сортів, найпоширеніший Arborio. Він дуже крохмальний, це дає страві кремову оксамитову консистенцію. Зерна навіть при довгій варінні не розварюються, залишаються щільними зовні, м’якими всередині.
Запам’ятайте, його не можна мити, щоб не зруйнувати крохмальну оболонку. Адже саме вона дає необхідну в’язкість.
Спочатку його обсмажують в олії, а потім тушкують у сухому білому вині з бульйоном до повної готовності. В кінці додають начинку. Подають його тільки гарячим і свіжоприготований, посипавши зверху пармезаном із зеленню.
Зверніть увагу на страви з японської кухні. Великою популярністю користується місо суп, до складу якого входить рибна паста. Вона не тільки надає основний смак страви, але є дуже корисною для здоров’я.
Різотто з морепродуктами за класичним італійським рецептом
Саме так готується це смачне блюдо в Італії в білому сухому вині, з додаванням овочевого бульйону, зі свіжими томатами. Зерна рису при цьому не повинні занадто розварюються, а злегка залишатися твердоватим (стан Al dente). Виходить дуже смачне, соковите, поживна ласощі.
Інгредієнти:
- 1 упаковка заморожених морепродуктів
- 6 креветок королівських
- 300 гр рису «Для різотто»
- 3 помідори
- 1,5 склянки сухого білого вина.
- Часник, петрушка, цибулина.
- Сіль, червоний гострий перець (за смаком)
- 50-60 гр вершкового масла.
- Оливкова олія (для обсмажування).
Для овочевого бульйону:
- 1 морква
- 1 цибулина
- 1 стебло селери
- 1 лавровий лист
- 2 літри води.
1. Для приготування овочевого бульйону складіть в каструлю шматочки моркви, стебло селери, лавровий листочок і цибулину, розрізану навпіл (Не застосовуйте для очищення її від шкірки, так рідина придбає красивий золотистий відтінок). Залийте водою, доведіть на плиті до кипіння. Після цього зменшіть вогонь до середнього, варіть протягом 1 години.
2. Через годину бульйон процідити через сито від овочів, щоб він став прозорим.
3. Далі підготуйте продукти:
- Цибулю очистіть від шкірки і подрібніть.
- На помідорах зробіть зверху 4 неглибоких надрізу, покладіть їх у окріп на 2-3 хв. Потім відразу ж занурте їх в крижану воду ще на стільки ж часу. Тепер з них легко зніміть шкірку. М’якоть поріжте кубиками.
- Петрушку з часником дрібно наріжте.
4. Сковороду розігрійте, налийте невелику кількість оливкової олії. У нього висипте подрібнену петрушку з часником. На середньому вогні трохи обсмажте, щоб масло ввібрало в себе аромат зелені.
5. Потім влийте половину склянки білого сухого вина, покладіть заморожені морепродукти. Встановіть маленький вогонь, накрийте кришкою. Пропарте 5 хв, періодично перевертаючи їх на іншу сторону.
6. Після цього додайте королівські креветки, перемішайте. Тушкуйте ще 5 хв, потім зніміть з вогню.
7. Вийміть морепродукти, відкиньте їх на сито, а сік злийте в окрему ємність.
8. Чисту сковороду поставте на вогонь, влийте оливкову олію і підсмажте в ньому цибулю до м’якості (близько 4 хв).
9. Влийте неповна склянка білого вина, додайте кубики помідор, трохи гострого червоного перцю і тушкуйте 4 хв.
10. У суміш викладіть сирі зерна рису і залийте соком, в якому гасилися морські продукти. Встановіть несильний вогонь і, постійно помішуючи лопаткою, готуйте 15 хв. Кришкою накривати не потрібно. При цьому, як тільки ви побачите, що рідина вбралася і її стало мало, влийте два повних ополоника овочевого бульйону.
11. Через 15 хв висипте до рису морепродукти, шматочок вершкового масла, посоліть за смаком (приблизно 1,5 ч.л.). Все добре розмішайте.
Витримайте на вогні ще пару хвилин, потім вимикайте. Маса ще буде трохи слабенько, але в гарячому стані вона дійде до потрібного стану.
Рецепт різотто з замороженими морепродуктами в вершковому соусі
Якщо у вас немає свіжих морських молюсків, ви можете з таким же успіхом приготувати з заморожених. В даному рецепті використовуються креветки. Рис необхідно купувати спеціальний для різотто (круглий і крохмалисті), він продається в упаковках. Зазвичай це сорт, який називається «Arborio». Для смачного ароматного вершкового соусу застосовується масло і Пармезан. Блюдо виходить ситним, але при цьому досить легким для шлунка.
Що знадобиться:
- 250 гр рису Arborio
- 350 мл рибного бульйону
- 250 гр королівських заморожених креветок
- 100 мл білого сухого вина
- 20 гр сиру Пармезан
- 1 цибулина
- 2 зубчики часнику
- 100 гр вершкового масла
- 2 гілочки свіжого чебрецю.
- Сіль за смаком
- 30 мл оливкової олії.
1. Сковороду поставте на середній вогонь, налийте трохи оливкового масла. Викладіть в нього дрібно нарізану цибулю з часником, додайте пару гілочок чебрецю. Обсмажте до м’якого прозорого стану 2-3 хвилини.
2. Зерна рису висипте до обсмаженою спецій і розмішайте лопаткою, продовжуючи смажити.
3. Через 3 хв залийте білим сухим вином і тушкуйте, поки алкоголь повністю не випарується.
4. Влийте в сковороду повний ополоник рибного бульйону. Гасіть рис, постійно помішуючи, до тих пір, поки він повністю не вбере рідина. Потім знову трохи долийте, таким чином доводячи його до стану Al dente, тобто щоб він був зовні щільним, але м’яким всередині і не розварився при цьому в злиплу кашу.
5. Коли ви побачите, що рис доходить до потрібного стану, викладіть до нього креветки. Тушкуйте на середньому вогні протягом 5 хв. Маса не повинна бути сухою, а навпаки в’язкою і дуже соковитою.
6. В кінці посоліть за смаком, додайте шматочок вершкового масла, натертий на тертці сир Пармезан. Розмішайте, щоб масло повністю розчинилося, а сир розплавився.
Тепер можна подавати до столу, посипавши зверху свіжими листочками зелені.
Як швидко і смачно приготувати різотто з грибами, креветками і морськими гребінцями
Основа хорошого різотто безпосередньо залежить від рідини, яку ви будете використовувати для його приготування. Щоб наповнити зерна рису насиченим смаком, необхідно використовувати всі ароматні соки з інгредієнтів, що входять до складу страви: їх сирих морепродуктів, консервованих молюсків, настою від грибів, бульйону.
Також вам не потрібно додавати багато вершків, масла і сиру для того, щоб воно стало кремовим і шовковистим. Про це подбає крохмалистий рис. Важливо лише не пересушити його під час варіння.
склад:
- 2 ст.л. вершкового масла
- 1 стакан кісткового бульйону (або курячого)
- 1 невелика цибулина
- 0,5 ч.л. солі
- 0,5 ч.л. меленого білого перцю
- 200 гр рису арборіо
- 170 гр очищених сирих креветок
- 170 гр морських гребінців
- 1 банка (142 гр) консервованих мідій
- 25 гр сушених грибів
- 1 ст.л. чебрецю
- 1 ст.л. діжонськой гірчиці
- 1 ст.л. білого бальзамічного оцту (можна замінити винним або яблучним)
- листя базиліка
1. Якщо ви використовуєте заморожені морепродукти, покладіть їх у миску для розморожування. Як тільки лід розтане, помістіть їх в дрібне сито і встановіть над каструлею. Відкрийте банку з консервованими молюсками. Вилийте їх на креветки з гребінцями. Всі смачні соки стекут через сито в каструлю.
2. Гриби помістіть в миску, залийте 200 мл теплої води. Залиште їх на 1 годину (можна на ніч), вони повинні наповнитися вологою і стати м’якими. Потім процідіть грибний настій, вилийте його в сік від морепродуктів.
Щоб зробити рідина ще більш насиченим, додайте кістковий бульйон, діжонська гірчицю і білий бальзамічний оцет. Доведіть до кипіння на повільному вогні.
3. Трохи вершкового масла розтопіть у великій сковороді на середньому вогні. Викладіть дрібно нарізану цибулю, сіль з білим перцем. Обсмажте 2-3 хв при періодичному помішуванні, поки цибуля не стане м’яким і злегка золотистим.
4. Потім додайте сирий рис, перемішайте з цибулею. Смажте близько 2 хв, зерна повинні просочитися маслом, стати трохи прозорими.
5. Влийте в сковороду 200 мл приготованого гарячого бульйону. Зменшіть трохи вогонь (трохи нижче середнього). Варіть близько 10 хв, часто помішуючи. Вся рідина повинна вбратися, а дно сковороди стати майже сухим.
Але не дозволяйте йому повністю висохнути, інакше крохмалиста рідка основа випарується. Рис повинен завжди залишатися трохи вологим.
6. Потім знову влийте 0,5 склянки гарячого бульйону. Продовжуйте варити, поки він знову не вбереться в зерна. Так повторюйте до тих пір, поки рис повністю не приготується. Це займе від 30 до 45 хв, в залежності від того, наскільки м’яким і кремовим ви хочете його приготувати.
Не обов’язково використовувати всі кількість бульйону. А якщо раптом вам його не вистачило, можна долити гарячу воду.
7. Як тільки рис буде готовий, додайте морепродукти і гриби. Залийте 1/3 склянки гарячого бульйону або води. Зменшіть вогонь до мінімуму, обсмажте протягом 5 хв, помішуючи дуже делікатно один-два рази.
В кінці додайте свіжу зелень, при необхідності сіль і перець. Найсмачніше подавати гарячим.
Готуємо бурий рис з морепродуктами в томатному соусі
Технологія приготування цієї страви чимось нагадує різотто, тільки замість бульйону використовується соус з томатів і спецій. Виходить не менш смачно і соковито, хоча трохи довше. Але можливо, такий варіант вам сподобається навіть більше, ніж традиційний.
складові:
- 150 гр бурого рису (коричневий, червоний або дикий)
- 250 гр томатів черрі
- 2 зубчики часнику
- 1 цибулина
- 600 гр морепродуктів
- 100 мл сухого білого вина
- 2 стебла селери
- 2 гілочки базиліка.
- Сіль за смаком.
Для соусу:
- 1 ст.л. бальзамічного оцту
- 2 стебла селери
- 500 гр томатів у власному соку
- 1 цибуля ріпчаста
- 2 гілочки базиліка
- 1/3 ч.л. червоного перцю.
- По 1 ч.л. солі і цукру
- 1 морквина.
1. Дрібно наріжте кубиками ріпчасту цибулю і часник. Морквину очистіть, натріть на середній терці. Селера подрібніть тонкими смужками. Висипати овочі на сковороду з рослинним маслом, обсмажте на середньому вогні до м’якості.
2. Залийте овочеву масу томатами у власному соку і помішуючи, тушкуйте 3-5 хв. Якщо вона надто густа, влийте трохи води.
3. Подрібніть базилік, додайте в суміш. Зніміть сковороду з вогню, перекладіть вміст в миску і занурювальним блендером перетріть до стану пюре.
4. Отримане овочеве пюре посоліть, влийте ложку бальзамічного оцту, додайте трохи червоного перцю і цукру, потім розмішайте.
5. Наріжте цибулю з селерою, відправте на сковороду з маслом. Обсмажте на середньому вогні, щоб овочі стали м’якими. В кінці додайте рубаний часник.
6. Висипати промиті морепродукти, залийте все сухим білим вином. Посоліть і залиште гаситися, поки вино не випарується.
7. Потім додайте коричневий рис, приготований томатний соус. Все добре перемішайте, з’єднайте з томатами черрі, розрізаними навпіл, нарізаним базиліком.
Смажте до повної готовності зерен. Вони не повинні розваритися, а залишатися досить щільними.
Як зробити різотто в азіатському стилі
Для того, щоб додати цій страві азіатську нотку, знадобляться деякі види спецій: пряний часник, кислий лайм, гострий імбир і пекучий перець чилі. Відмінна альтернатива класичному варіанту. Підійде тим, хто любить гостріше.
Інгредієнти:
- 0,7-1 л бульйону (овочевий або рибний)
- 150 гр морепродуктів (гребінці або креветки)
- 250 гр рису Arborio
- 1 лайм
- 100-200 мл білого сухого вина
- 55 гр вершкового масла
- 25 гр імбиру
- 25 мл соусу устричного
- 20 гр цибулі (шалот)
- 1 шт. гострого перцю чилі
- 1 часточка часнику.
- Сіль і чорний мелений перець (за смаком)
- 2 листочка кафрського лайма (або цедра)
- 3 гребінця (для оформлення).
1. Шалот наріжте дуже дрібними кубиками, перець чилі розріжте навпіл і очистіть від насіння, часточку часнику роздушіть ножем, а корінь імбиру подрібніть.
2. Гребінці і креветки ретельно промийте під проточною водою, поріжте невеликими кубиками.
3. Сотейник поставте на сильний вогонь, розтопіть в ньому шматочок вершкового масла. Як тільки воно запузирітся, всипте в нього подрібнені спеції і листочки кафрського лайма. Якщо у вас його немає, видавіть трохи цедри.
4. Як тільки цибуля стане м’яким, всипте рис. Помішуючи лопаткою, обсмажте протягом 1 хв. Слідкуйте, щоб він не пригоріла.
5. Влийте в каструлю вино, щоб воно повністю покрило зерна. На сильному вогні, інтенсивно заважаючи, трохи його випарити.
6. Масу залийте бульйоном до рівня рису, зменшіть інтенсивність вогню до середнього. Чи не накриваючи кришкою, продовжуйте гасити періодично помішуючи, до тих пір, поки рідина не вбереться. Потім знову долийте бульйон. Повторити 6 разів.
7. В кінці додайте устричний соус, мелений перець і шматочок вершкового масла. Масу ретельно розмішайте і спробуйте на смак, при необхідності підсолити.
Якщо готова маса вийшла занадто рідкою, прийдеться ще випарувати на вогні. Якщо ж навпаки суха, влийте трохи бульйону.
8. Гаряче різотто зніміть з вогню, відразу ж додайте в нього морепродукти.
9. На гарячій сковороді розтопіть масло. Потім вогонь зробіть сильним, через 30 сек викладіть гребінці. Обсмажте з обох боків до золотистого кольору, посоліть і перекладіть на тарілку.
Перед подачею в готову страву вичавити сік лайма і розмішайте, покладіть на тарілку, прикрасивши зверху підсмаженими гребінцями з зеленню.