З самого дитинства мені подобається готувати. Де б я не була, завжди дізнавалася нові рецепти і придумувала свої власні, часом, шляхом проб і помилок. Сьогодні мені хочеться поділитися з вами способом, яким я солю папороть, а також рецептом одного з найсмачніших салатів з його використанням.
Для початку хочу розповісти, що не всякий папороть підходить для їжі. У їжу йде тільки молодий папороть-орляк, Гроздовник не підійде. Орляк легко відрізнити від інших по скрученим листям в голові стебла. Ще однією характерною рисою є те, що він дуже легко ламається, без особливих зусиль і пристосувань.
Папороть дуже корисний , в ньому багато білка і вітамінів , але є і невелика кількість речовини, яке вважається схожим на отруту.
Саме тому папороть перед вживанням потрібно засолити, і ще для того, щоб позбутися від волосинок і гармата, що покриває стеблинка.
Зривати потрібно верхню частину стебла, що не більше 25 сантиметрів в довжину, відразу формуючи невеликі пучки і пов'язуючи їх гумкою для грошей або нитками для подальшого зручності.
Після збору (вже вдома) ми кладемо пучки в більшу ємність, заливаємо холодною водою і залишаємо вимочувати добу, воду краще поміняти кілька разів. Після необхідно добре промити папороть в проточній воді. Після такого вимочування зі стебла йдуть пушок, волоссячко і вся грязь, папороть стає гладким і наситити водою.
Засолка папороті
нам знадобиться солоний розчин для ще одного вимочування. Розводимо в пропорції 1 відро води + 1 упаковка солі.
У велику ємність кладемо промитий папороть в пучках, заливаємо солоним розчином №1 і залишаємо під пресом на 2-4 дня.
За цей час папороть значно зменшиться в розмірах і з нього вийде вся гіркота і отруйні речовини, залишаться тільки смак і користь.
Після відведеного часу потрібно промити папороть в проточній воді, укласти цілком в банки, покласти сіль в кількості 1 ст. ложки на 1 л і залити холодною водою. Папороть повинен вільно лежати в банках, не потрібно утрамбовувати його, а розчин повинен бути в банку під саму кришку, щоб папороть ретельно просочився і зберігся згодом.
Можна відразу нарізати папороть на шматочки, які вам зручно буде використовувати в майбутньому. Я роблю обома способами, в основному, в дволітрових банках, на нашу велику сім'ю такого обсягу папороті якраз вистачає для приготування салату на один раз. Зберігати такі заготовки можна в погребі до двох років.
Рецепт салату з папороті
Тепер хочу розповісти вам рецепт мого улюбленого салату з папороттю.
Нам знадобляться наступні інгредієнти:
- Морква – 200 г,
- Лук – 200 г,
- Часник – 3-4 великих зубків,
- М'ясо (будь-яке, крім яловичини, я люблю курку) – 200 г,
- Перець пекучий – 1 ч. Л.,
- Цукор – 2 ч. л.,
- Коріандр мелений – 1 ч. л.,
- Оцет 7% (будь-який) – 2/3 склянки,
- Олія – 50 г,
- Папороть солоний – 1 кг,
- Соєвий соус – 3 ст. л.
Приготування:
Дістаємо з банки папороть, ріжемо на шматочки 3-5 см, викладаємо на друшляк і залишаємо стікати солону воду. Потім кидаємо папороть в киплячу воду і варимо, постійно пробуючи.
Папороть не повинен перетравитися , він повинен похрускує, але не бути твердим – це дуже важливо !
Після того, як папороть звариться, відразу потрібно залити його холодною водою і залишити на 1,5 години.
Поки наш папороть позбавляється від зайвої солі, купаючись у холодній воді, ми готуємо інші інгредієнти. Морква і м'ясо ріжемо брусочками, приблизно такими ж, як папороть, цибулю ріжемо великими сегментами, часник дрібно рубаємо (це важливо!).
Морква кидаємо на розпечену сковорідку з невеликою кількістю масла і смажимо, як тільки вона стає м'якою, додаємо ложку цукру і карамелізуем морква до готовності, вона повинна бути хрусткою. Прибираємо морква зі сковорідки і на цьому ж маслі смажимо цибулю, так само карамелізуя його до золотистого кольору. Лук дістаємо в окрему ємність і на цьому ж маслі смажимо м'ясо, воно буде готове як тільки побіліє і дасть сік (це важливо!), Дістаємо його і перекладаємо в окрему ємність.
Папороть дістаємо з холодної води, кладемо на друшляк і даємо підсохнути, потім кладемо в ємність, зверху – гарячу морква, слідом цибулю і м'ясо. Зверху поливаємо все соєвим соусом, посипаємо перцем і коріандром, потім поливаємо все розчином оцту і на самий верх висипаємо рубаний часник.
Масло розігріваємо до легкого димку і виливаємо зверху нашого страви. Розпечене масло має першим потрапити на часник, обпалити його, створюючи аромат. Всі інгредієнти перемішуємо і залишаємо настоятися пару годин. Такий салат можна зберігати в холодильнику до чотирьох днів, він не втратить свого смаку, навіть навпаки.
Я дуже люблю гостре, тому додаю більше перцю. Блюдо, в цілому, схоже на щось з східної кухні, яку я дуже люблю. Ось такий чудовий і смачний рецепт. Приємного апетиту!