Що означає назва закуски, точно не знає ніхто. Хтось вважає, що «чавкати», значить, є з хрускотом і апетитом. У словнику Ушакова йдеться, що це верхні листки в капустяному качані, які не йдуть в їжу. Можливо, назва – натяк на те, що зробити салат можна навіть з трохи залежалась в холодильнику капусти. Легендарний салат радянського часу можна готувати і є всю зиму, він анітрохи не набридає. Спробувавши вперше, ви відразу закохаєтесь в овочеву закуску з гостро-солодким маринадом.
Салат «Кремлівська Хряпа» з капусти з буряком – улюблений рецепт Брежнєва
Даний варіант вважається класичним, готується строго з капусти з буряком, хоча є варіації з перцем – солодким або гострим. І ви можете включити їх до складу закуски за своїм бажанням.
Відразу парочка рад:
- Для шинкування овочів використовуйте тертку для корейських страв – салат буде виглядати дуже красиво і акуратно, оскільки нарізка буде однакова.
- Беріть широкий таз з великим запасом обсягу, щоб овочі було зручніше перемішувати.
Візьміть:
- Капуста, білокачанна – 1 кг.
- Морквина – 2 шт.
- Буряк – 2 шт.
- Лук – 2 головки.
- На маринад:
- Вода – 600 мл.
- Столовий оцет 9% – 100 мл.
- Соняшникова олія – 50 мл.
- Велика сіль – 20 гр.
- Цукровий пісок – 60 гр.
Покроковий рецепт:
Наріжте капусту, намагаючись, щоб соломка вийшла не надто довгою (зручніше їсти). Працюйте на тертці або використовуйте спеціальну шатківницю для капусти.
Настругати на корейській тертці моркву.
Аналогічно подрібніть сирий буряк.
Покришите цибульні головки півкільцями. Складіть всі підготовлені овочі в таз.
Зробіть маринад. Для цього закип’ятіть воду, засипте в неї сіль з цукром, влийте рослинне масло, оцет. Дайте закипіти, проваріть, поки кристали спецій не розчиняться повністю. Столовий оцет при необхідності замінюйте яблучним аналогом або лимонною кислотою.
Заправте салат гарячим маринадом.
Гарненько перемішайте капусту з буряком, цибулею і морквою.
Накрийте тарілкою, встановіть будь-який гніт (придавите важче).
Залиште салат настоюватися і просочуватися маринадом при кімнатній температурі. Час маринування – не менше 2 годин.
Коли овочі охолонуть, перекладіть салат в банку, залийте доверху маринадом, простеживши, щоб він повністю їх покрив.
Приберіть банку на полицю холодильника, потримайте мінімум 12 годин. В ідеалі, закуска потрібно маринувати добу, тоді овочі стануть більш насиченого смаку.
Відео-рецепт: салат «Кремлівська Хряпа» від шеф-кухаря Василя Ємельяненко
Відомий кухар включив до складу рецепта гострий перець, і смак салату відразу заграв новими смаковими фарбами. Особисто я кладу солодкий болгарський перець, оскільки уникаю занадто гострих страв. Але вибір за вами. Приємного апетиту, нехай на вашому столі всю зиму будуть тільки найсмачніші страви.