Салат з огірків з гірчицею на зиму – найсмачніші рецепти

Салат з огірків з гірчицею давно вже став нашим національним надбанням і традиційної заготівлею на зиму. Без нього немислимо будь-застілля, це чудове доповнення до картопельці на вечерю. Огірочки заготовляють все, кому не лінь, але коли їх багато, дуже хочеться зробити консервацію оригінально, не так, як у всіх. Огірковий салат з додаванням гірчиці – чудова закуска на всі випадки життя.

Його легко зробити, важливо лише не помилитися з рецептом і правильно виконати технологію консервування. Ароматний, надзвичайно апетитний, з легкої кислинкою, він вразить вас гармонійністю смаку і сподобається всім, без винятку, домочадців. Дивно те, що використовуючи практично одні й ті ж інгредієнти, але роблячи різну гірчичну заправку, на виході ви отримаєте абсолютно різні закуски.

Салат з огірків з гірчицею на зиму – простий рецепт

Що добре, на приготування салату можна використовувати будь-які огірочки, навіть переросли.

Візьміть :

• Огірки – 1,5 кг.
• Цибуля – 2 великі головки.
• Цукровий пісок – 300 гр.
• Сіль – 2 великі ложки.
• Насіння гірчиці – стільки ж.
• Столовий оцет 9% 100 мл.

За бажанням можна додати будь-яку зелень.

Покроковий рецепт :

Помийте овочі, відберіть зіпсовані і мляві.

Поріжте кружечками. З особистого досвіду знаю, що нарізати занадто тонко не варто, колечка після термічної обробки вийдуть дуже тонкими.

Нашинкуйте цибульні головки напівкільцями.

Засипте в ємність сіль з цукром.

Додайте гірчицю, готову або насінням.

Гарненько перемішайте вміст. Залиште на кухонному столі наполягатися приблизно на 2-3 години.

За цей час овочі пустять досить велика кількість соку. Поставте каструлю на плиту. Прогрівайте на середньому вогні приблизно півгодини. Незадовго до закінчення варіння влийте оцет.

За цей час пару раз перемішайте салат, але часто немає необхідності. Коли все огіркоті кружечки поміняють свій колір, вимикайте закуску. Але перед цим обов’язково спробуйте огірочок, можливо, доведеться додати трохи солі (на ваш смак). В даному випадку кухаріть ще пару хвилин.

Розкладіть закуску по банкам. Укупорьте будь-яким способом – під ключ або гвинтіву кришку.

Дайте охолонути під теплою ковдрою і віднесіть в холод для зберігання на зиму.

Рецепт салату з огірків з гірчицею на зиму

На перший погляд найпростіша закуска піде на «ура». Про смак нічого не скажу, нехай буде секретом – заготовлюйте, пробуйте і нахвалюйте.

Необхідно:

• Огірки – 4 кг.
• Порошок гірчиці – 2 великі ложки.
• Часник – 2 головки.
• Кріп – 100 гр.
• Столовий оцет – 200 мл.
• Соняшникова олія – 200 мл.
• Сіль – 2 великі ложки.
• Цукор – 200 гр.
• Чорний перець – ½ маленької ложки.

Приготування :

1. Обполосніть овочі, наріжте недовгими брусочками.
2. Покришіть зелень кропу в дрібну крихту, відправте до огірків.
3. Почистіть часник, роздушіть за допомогою преса в пюре. З’єднайте його з гірчичним порошком, цукром і сіллю. Старанно розітріть масу.
4. Заправте часниковою масою овочі, влийте оцет, олія, розмішайте. Наполягайте протягом 3 годин. Не забувайте періодично перемішувати вміст.
5. Паралельно прокип’ятіть кришки і обробіть банки. Розкладіть замариновані овочі в скляні ємності, прикрийте кришками.
6. Стерилізуйте підлогу літрові банки не менше чверті години, для літрової тари час збільште до 20 хвилин.
7. Закупорьте салат, переверніть, накрийте теплим пледом. Залиште до повного охолодження. Зберігайте в приміщенні з низькою температурою.

Дуже смачний салат з гірчицею по-французьки

Не думаю, що француженки займаються заготівлями на зиму. назва закуски сталося, скоріше, завдяки присутності в рецепті французької гірчиці зернами. Однак, звернути увагу на салат варто, оскільки огірочки виходять трохи солодкими і дуже хрусткими. Для консервації беріть маленькі огірочки.

Інгредієнти :

• Огірки – 4 кг.
• Французька гірчиця – 150 гр.
• Столовий оцет – стакан.
• Соняшникова олія – стакан.
• Часник – 3 головки.
• Петрушка – великий пучок.
• Цукровий пісок – стакан.
• Сіль – 80 гр.
• Чорний, запашний перець – за смаком.

Технологія консервування :

1. Помийте овочі. Ображати кінчики, потім розділіть на 4 частини брусочками.
2. Порубати часникові зубчики пластинами. Наріжте петрушку, але не дуже дрібно. Все відправте в ємність з огірками.
3. Засипте всі, зазначені в складі рецепта приправи і спеції. Залиште на 2-4 години на кухонному столі. Овочі дадуть рясний сік.
4. Розподіліть овочі по банкам, розлийте сік, наповнивши ємності доверху.
5. Поставте стерилізуватися. Обробляйте банки 7 хвилин з моменту закипання води в нижній каструлі.
6. Закатайте будь-яким доступним способом. Остудите, перевернувши на кришку. Обов’язково тепло укутати салат, щоб охолодження було мілним. На ранок перевірте, чи не підтікають чи банки, при необхідності, підкатайте. Зберігайте в холоді.

Швидкий салат з огірками і гірчицею на зиму

Швидкий рецепт, який оцінять зайняті господині, оскільки не доведеться чекати, коли овочі пустять сік.

Буде потрібно:

• Огірки – 2,5 кг.
• Часник – головка.
• Суха гірчиця – 1,5 великі ложки.
• Оцет – стакан.
• Олія соняшникова – стакан.
• Цукор – стакан.
• Сіль – за смаком.

Як заготовити :

1. Наріжте чисті овочі гуртками, складіть в каструлю.
2. Порубайте шматочками розібрану на часточки головку часнику. Покладіть до огірків.
3. Додайте всі, перераховані в складі приправи і спеції. Розмішайте, спробуйте заготівлю на смак, підкоригуйте при необхідності.
4. Простерилізуйте кришки і банки.
5. Розподіліть овочі по баночках.
6. Стерилізуйте салат протягом чверті години, прикривши банки кришками. Час відраховуйте з моменту закипання рідини в каструлі.
7. Закатайте закуску залізними кришками або використовуйте гвинтові.
8. Поставте банки на «попа», тепло укутати. На наступний день перевірте якість закатки, при необхідності зміцніть.

Гострий салат на зиму з огірків з гірчицею

Наступна варіація для любителів гострих закусок, беріть на замітку.

Необхідно:

• Огірки – 4 кг.
• Оцет 9% стакан.
• Цукровий пісок – стакан.
• Соняшникова олія – стакан.
• Суха гірчиця – 2 великі ложки.
• Сухий часник – стільки ж.
• Кріп – пучок.
• Сіль – 2 великі ложки.
• Чорний перець – 2 маленькі ложки.
• Червоний перець – 3 маленькі ложки.

Заготівля :

1. Наріжте огірочки кружечками, складіть в варильну ємність.
2. Покришіть гілочки кропу, відправте в каструлю.
3. Слідом відправте подрібнений довільно часник.
4. Заправте вміст олією, оцтом, перерахованими в рецепті сухими спеціями, в тому числі і гірчицю.
5. Щоб овочі пусти досить соку, витримайте їх на кухонному столі 2-3 години. Обов’язково помішуйте.
6. Одночасно підготуйте банки з кришками – простерилізуйте.
7. Розподіліть салат по стерилізованої підлогу літрової тарі, прикрийте кришками. Простерилізуйте протягом 15 хвилин.
8. Закатайте будь-яким способом, повільно охолодіть під ковдрою в перевернутому стані. Зберігайте в холодному місці, пристосованому для заготовок на зиму.

Салат з гірчичною заливкою

Поповніть вашу скарбничку рецептів ще одним досить гострим огірковим салатом в гірчичній заливці.

Буде потрібно:

• Огірки – 4 кг.
• Часник – 2 головки.
• Цукор – 200 гр.
• Рослинна олія, столовий оцет – по 200 мл.
• Сіль – 2 великі ложки.
• Суха гірчиця – стільки ж.
• Молот перець – чайна ложка.
• Кріп – 100 гр.

Покроковий рецепт :

1. Поріжте овочі брусочками.
2. Подрібніть кріп.
3. Пропустіть часникові зубчики через прес.
4. Змішайте в мисці все сухі інгредієнти, призначені для маринаду.
5. Додайте в миску з овочами і зеленню.
6. Влийте оцет з олією. Розмішайте. Залиште на столі приблизно на 3 години. Кожні півгодини помішуйте.
7. Забезпечте термічну обробку банкам і кришок.
8. Розподіліть овочі по баночках в 0,5 літра. Що залишився сік розлийте порівну.
9. Час стерилізації для банок в підлогу літра – 10 хвилин, ємності в 0,75-1 літр обробляйте 15 хвилин. Час засікайте з моменту закипання води в каструлі.

Смачний рецепт салату «Фінська» з перцем

Фішка рецепта в додаванні солодкого перцю, і це дуже вдала доповнення, завдяки якому смак придбає легку «перчинку». За бажанням можна додати помідори.

Склад:

• Огірки – 1 кг.
• Цибуля – 200 гр.
• Болгарський перець – 400 гр.
• Гострий стручковий перець – 80 гр.
• Столовий оцет – 100 мл.
• Цукор-пісок – 120 гр.
• Сіль – 40 гр.

Консервуємо :

1. Покришіть огірки кубиками. Аналогічно подрібніть очищені цибульні головки.
2. Виріжте з болгарського і гострого перцю насіннєву частину. М’якоть поріжте дрібними кубиками.
3. Складіть овочі в загальну ємність. Якщо вже виділився сік, злийте його і помістіть в холодильник.
4. Посоліть овочі, розмішайте. Наполягайте протягом 2 годин. Після знову злийте сік (можна навіть віджати руками).
5. Зібраний сік, а його повинен вийти стакан в 200 мл., Змішайте з гірчицею і цукром. Розмішайте і поверніть в каструлю з овочами.
6. Поставте майбутній салат на вогонь. Зачекайте, коли він закипить, зробіть вогонь мінімальним. Поваріть 10 хвилин.
7. Залийте оцет, швидко перемішайте вміст. Забирайте ще 2 хвилини і зніміть з плити.
8. Розкладіть салат з огірків з гірчицею по стерильних банкам, закрутіть гвинтовими кришками. Поставте на кришку, дайте охолонути, укутавши пледом. На наступний день перевірте герметичність закатки.

Як заготовити на зиму салат з огірків з гірчицею і морквою

Від морквини салат отримає солодкість, гірчиця додасть гостроту, а разом – неповторний смак.

Беремо :

• Огірки – 2 кг.
• Морквина – 500 гр.
• Гострий перчик – стручок.
• Часник – 2 головки.
• Соняшникова олія – ½ склянки.
• Цукор – стільки ж.
• Насіння гірчиці – 4 чайних ложки.
• Оцет 9% ½ склянки.
• Сіль – 5 чайних ложок.

Заготівля :

1. Наріжте огірки невеликими брусочками. Крупно натріть морквину або для краси настрого на корейської терки.
2. Зубчики часнику наріжте пластинами або роздушіть пресом, припустимі обидва варіанти.
3. Стручковий перець покришити дрібними кубиками. Насіння видаліть.
4. Складіть всі підготовлені овочі в загальну посудину.
5. Додайте приправи і спеції, зазначені в складі. Залиште маринуватися і виділяти сік приблизно на 2 години.
6. Розфасуйте салат по банкам. Надішліть на термічну обробку. Час стерилізації для банок в 0,5 літра – чверть години.
7. Закрийте під ключ, тепло накрийте, дайте потихеньку охолонути.

Дуже смачний салат з огірків з гірчицею і цибулею без стерилізації

Витративши трохи часу ви ні на секунду не пошкодуєте про це. Що важливо, стерилізації закуска не вимагає, але варто всю зиму, зберігши і свіжість, і смакові якості.

Візьміть :

• Огірочки – 2 кг.
• Гірчиця в зернах – велика ложка.
• Цибуля – 400 гр.
• Сіль, чорний перець – по 1 їдальні ложці.
• Цукор – 50 гр.
• Оцет 9% 50 мл.
• Часник – 2 часточки.
• Кріп – пучок.
• Соняшникова олія – 50 мл.

Як заготовити на зиму :

1. Наріж ті кружечками овочі, складіть в каструлю.
2. Нашинкуйте цибулю.
3. Покришіть часник, гілочки кропу.
4. Засипте всі приправи, влийте олію. Поставте на конфорку варитися.
5. Варіть після закипання на тихому вогні, часто перемішуючи вміст. Коли огірки змінять колір, додайте оцет.
6. Дайте салату ще раз закипіти, вимкніть плиту. Розкладіть по банкам, закатати, охолодіть і віднесіть в підвал.

Відео-рецепт: огірковий салат

Гарний і до святкового столу і буденної трапези. Початківцям господиням буде цікаво подивитися, як роблять заготівлю досвідчені майстрині. Смачного, нехай на вашому столі будуть тільки найсмачніші салати з огірків з гірчицею.