Рецепт, запропонований сьогодні вважається класичним, за технологічною карткою ГОСТа СРСР. Саме він дається у всіх куховарських книгах радянського часу, так тоді готували рибу в тісті в кафе і ресторанах.
Судак в клярі, смажений на сковороді
У складі рецепта не вказані приправи, оскільки раніше їх не додавали. Але хто нам заборонить поліпшити смак риби? кладіть готові прянощі з пакетика, або складіть самостійно. Тільки не забудьте про почуття міри, спеції не повинні затьмарити смак чудовою риби. Я говорила про це, коли розповідала, як правильно посмажити судака на сковороді, повторювала, коли знайомила з рецептами котлет збігайте на інші сторінки сайту, ви переконаєтеся, що корисну рибу можна приготувати різноманітно і приголомшливо смачно.
Візьміть :
- Філе судака – 300 гр.
- Яйця – 2 шт.
- Молоко – 90 мл.
- Вода – 10 мл.
- Лимон.
- Борошно – 90 гр.
- Майонез – 80 гр.
- Петрушка – 10 гр.
- Соняшникова олія – 200 мл.
- Солоні огірки – 2 шт.
Покроковий рецепт :
Розробіть тушку судака на філе, наріжте невеликими скибочками.
Складіть в миску, додайте дрібно порубану петрушку.
Хлюпніть ложечку масла, полийте рибку соком лимона. Підсоліть нарізку, перемішайте. Відставте на 30 хвилин маринуватися.
Розділіть яйця. Білок поки приберіть в холодильник.
Жовтки відправте в окрему миску. Підлийте трохи молока, одну ложку рослинного масла.
Збийте віночком до однорідності.
Почніть вводити борошно, одночасно підливаючи, що залишилося молоко. Підсипайте в три прийоми, збиваючи кожну порцію. При необхідності додайте воду.
Готове тісто приберіть на полицю холодильника, замість нього дістаньте охолоджені білки. Киньте дрібку солі. Збивайте спочатку на малих обертах до піни. Після кілька збільште швидкість, пробивайте, поки білкова маса не стане стійкою. Знову поверніть білки в холодильник – нехай ще трохи охолонуть.
Покришіть солоні огірочки дрібними кубиками, з’єднайте з майонезом, перемішайте.
Дістаньте тісто, акуратно введіть в нього білки. Потихеньку розмішайте зверху вниз, щоб вони не порушити їх повітряність.
По черзі опускайте шматочки філе судака в кляр. Потім переносите в розпечене масло на сковороду. Обсмажуйте, часто повертаючи скибочки, поки не з’явиться золотиста скоринка. не зажарівайте до темної скоринки, майте на увазі, що процес йде навіть після того, як ви дістанете рибку з масла. Не забудьте спочатку викласти їх на паперову серветку, щоб ввібрав зайвий жир.
Подавайте судака, смаженого в клярі, з майонезним соусом, посипавши зеленню.
Відео-рецепт: судак в клярі на мінералці
Дуже люблю робити тісто на газованій мінеральній воді. Не стану пояснювати, як вона працює, але оболонка з тіста виходить приголомшливо об’ємною, повітряної. Приємного апетиту, нехай на вашому столі буде тільки найсмачніша риби в клярі.