Спробувавши їх вперше, насилу можна здогадатися, що зроблені вони зі звичайної гарбуза. Для приготування цього десерту краще брати мигдальний сорт, вона найсолодша і підходить для заготовок. У неї хороший смак з щільною хрусткою м'якоттю. А ще її із задоволенням їдять діти.
Рецепт і склад простий, але весь процес займає багато часу. Адже спочатку шматочки необхідно добре проварити в цукровому сиропі, а потім висушити. Ви можете зробити це трьома способами:
- в духовці (4-5 годин)
- в сушарці (10 годин)
- при кімнатній температурі (2-3 діб).
З 1 кг сирого овоча виходить 200 гр готових цукатів. Вони виходять м'якими і пружними, як желейні цукерки. Їжте їх з чаєм, або додавайте в випічку. Також з ними виходить дуже смачна рисова кутя.
Цукати з гарбуза в домашніх умовах (природна сушка)
Для приготування цих цукерок знадобиться трохи терпіння. Гарбуз потрібно добре проварити, а потім висушити. Цей процес може зайняти від 5 до 10 днів, в залежності від сорту овоча. Але в підсумку ви отримаєте дуже смачні, хрусткі натуральні цукерки, які не купиш в магазині. Складіть їх красиву баночку – це відмінний варіант подарунка.
Інгредієнти:
- 1 кг гарбуза
- 1/2 апельсина
- 200-300 гр цукру
- цукрова пудра
1. Плід очистіть від шкірки і насіння. М'якоть наріжте маленькими шматочками, а половину апельсина – часточками в 5 мм. Складіть в каструлю, засипте цукром і залишіть на ніч. Плоди повинні дати багато соку.
2. Поставте масу на плиту, доведіть до кипіння. Потім на середньому вогні прокип'ятіть 5 хв. Зніміть з вогню, повністю остудіть. Те ж саме повторіть ввечері і вранці. Гарбуз має стати напівпрозорої, як бурштин.
Кількість кип'ятіння залежить від сорту плода, іноді необхідно її проварити 5-6 разів. Тому дивіться на колір.
3. Невеликими порціями викладайте шматочки в друшляк, встановлений над мискою. Сироп повинен повністю стекти. Злийте його в банку, використовуйте як звичайне варення.
4. Деко застеліть фольгою, розкладіть часточки на невеликій відстані один від одного. Сушіть при кімнатній температурі протягом 2-3 діб. Чим менше їх розмір, тим швидше вони просушать.
Готові цукати пружні і м'які. Вони будуть злегка липнути, тому обваляйте їх у цукровій пудрі, складіть в баночки.
Простий рецепт гарбузового цукатів в духовці
Їх консистенція нагадує мармелад, а сильного присмаку гарбуза не відчувається. Такі цукерки можна додавати у випічку і каші. Їх можна зберігати в скляній банці під кришкою при кімнатній температурі протягом одного року.
склад:
- 800 гр гарбуза
- 100 гр води
- 400 гр цукру
- 1 ст.л. оцту (можна замінити соком лимона)
- 1 паличка кориці (за бажанням)
1. Очистіть плід від шкірки, внутрішніх волокон з насінням. Це зручно зробити, нарізавши плід кільцями. Кожне кільце обробити, потім подрібнити невеликими кубиками розміром 2-3 см.
2. У каструлю з товстим дном насипте цукор, влийте воду. Додайте оцет – він не дозволить цукру кристалізуватися і утворювати білий наліт на цукатах. Суміш поставте на вогонь, доведіть до кипіння. При цьому сироп необхідно постійно заважати. Після закипання варіть його ще 5 хвилин на середньому вогні. Він повинен стати в'язким і придбати злегка карамельний відтінок.
3. У каструлю з сиропом викладіть шматочки гарбуза, паличку кориці і перемішайте.
4. Доведіть масу до кипіння, періодично перемішуючи. Після закипання варіть ще 5 хвилин. Потім зніміть з вогню, накрийте кришкою і повністю остудіть.
Можна поставити каструлю в таз з холодною водою, це дозволить вмісту швидше охолонути.
Повторіть весь процес ще три рази – це дозволяє зберегти форму цукатів, що не розварюючись. Вони повинні стати м'якими, посветлеть і стати прозорими.
5. Встановіть друшляк над високою ємністю, перелийте в нього гарбуз. Залиште на деякий час, щоб вся рідина скла.
Сироп можна використовувати для приготування смачного желе, або додавати в чай.
6. Деко застеліть пергаментним папером, розкладіть шматочки на невеликій відстані один від одного.
Увімкніть духовку, встановіть температуру 90 °, режим «Вгору-вниз», «Конвекція». Сушіть гарбуз протягом 4 годин.
Дверцята духовки при цьому залиште злегка прочиненими – так сушка відбуватиметься швидше.
Якщо після закінчення зазначеного часу часточки все ще вологі, залиште їх ще на деякий час. Цукати повинні бути всередині м'якими, а зовні з легкої скоринкою.
Для зберігання змішайте цукрову пудру з кукурудзяним крохмалем (2: 1). Обваляйте цукерки в сухої суміші, складіть в баночку.
Дієтичні цукати без цукру швидко і смачно
В якості підсолоджувача ви можете використовувати будь-який замінник цукру, який можна нагрівати. Якщо хочете отримати цукати різного відтінку, додайте в сироп буряк або листя каркаде. Вони забарвлять м'якоть в темно-червоний колір. Це буде красиво виглядати в кулінарних виробах.
компоненти:
- 200 гр гарбуза
- 150 гр води
- 1/4 ч.л. стевії або іншого замінника цукру
- 1 апельсин або лимон (для цедри)
- 50 гр буряка (або 15 гр сухого каркаде)
1. Подрібніть очищену гарбуз кубиками 1х1 см. Складіть в каструлю, залийте водою. Додайте стевію і цитрусових цедру. Прокип'ятіть протягом 5-6 хв.
Якщо ви хочете надати шматочках темно-рожевий відтінок, в каструлю додайте листя каркаде або буряк, нарізаний тонкими слайсами.
2. Зніміть каструлю з вогню, залиште на добу. За цей час часточки просочаться сиропом, будуть солодкими і ароматними.
3. Потім процідіть масу через сито. Тепер залишилося висушити цукати. Для цього розкладіть їх на листі, застеленому пекарської папером. Залишайте трохи місця між кожним шматочком. Сушіть при кімнатній температурі 2-3 діб.
Процес можна прискорити, якщо використовувати духовку. Розігрійте її до 90 °, встановіть режим конвекції і поставте деко. Дверцята злегка відкрийте. Через 4 години дістаньте і перевірте м'якоть – якщо вона все ще волога, потримайте ще трохи.
Готові часточки обваляйте в пудрі, складіть в суху ємність.
Як приготувати цукати з гарбуза і апельсина в сушарці
Якщо у вас є спеціальна сушарка для овочів і фруктів, приготування цукатів буде набагато швидше. Вам необхідно буде просто розкласти їх на секціях. Потім встановити режим, температуру і таймер. Час сушіння займає близько 10 годин, при природних умовах цей процес зайняв би 2-3 діб.
знадобиться:
- 1,5 кг мускатною гарбуза
- 2-3 апельсина
- 1-1,2 кг цукру
1. Гарбузову м'якоть без шкірки і насіння подрібніть на шматочки 2-3 см. Апельсини наріжте часточками, розділивши фрукт навпіл. Складіть все у каструлю, засипте цукром. Накрийте кришкою, трохи струсіть і залиште на ніч. Плоди повинні дати сік.
2. Поставте масу на вогонь (без кришки), доведіть до кипіння. Варіть п'ять хвилин, періодично помішуючи. Потім повністю остудіть, давши постояти 7-8 годин. Повторіть те ж саме ще три рази. Шматочки повинні стати м'якими і бурштиновими на вигляд.
3. Потім процідіть сироп через сито. Апельсинові часточки очистіть від м'якоті, залишивши тільки шкірку.
4. Розкладіть шматочки на секції сушарки, які розташуйте один на одного.
Встановіть режим «Для овочів», температуру 60-70 °, а таймер на 10 годин. Сушіть до повної готовності (час залежить від розмірів кубиків).
Секції при цьому необхідно періодично міняти місцями, щоб цукати сушилися рівномірно.
Готові часточки повинні стати матовими, щільними і трохи липкими. Обваляйте їх у цукровій пудрі, щоб вони не склеїлися. Зберігайте в скляних банках при кімнатній температурі.
Смачні цукерки з в'яленої гарбуза
Цей метод дозволяє приготувати цукати без довгого попереднього процесу варіння. Підготовка овоча до сушіння займе 15-16 годин. Для цього шматочки, залиті сиропом, пропарюють в духовці. Вони добре зберігають свою форму, а також максимум корисних речовин.
продукти:
- 2,5 кг очищеної мускатною гарбуза
- 600 гр цукру
- 500 мл води
1. Очищену м'якоть нарізати довгими брусочками розміром 3х1 см. Складіть в миску, пересипте 300 гр цукру. Залиште настоюватися на 12 годин при кімнатній температурі.
2. Після закінчення зазначеного часу приготуйте сироп. У каструлю з товстим дном насипте 300 гр цукру, залийте водою і доведіть до кипіння.
3. Як тільки рідина закипить, залийте нею гарбузове часточки. Поставте миску в розігріту до 100 ° духовку на 15 хвилин.
4. Злийте сироп, процідити масу через сито. Брусочки розкладіть на деку, відправте в духовку на 30 хв при 100 °.
Потім перемішайте, печіть ще 40 хв при 75 °.
Знову перемішайте, встановіть 50 °, відкрийте злегка дверцята духовки. Тримайте гарбуз ще 2 години.
Вийміть деко з духовки. Залиште сушитися при кімнатній температурі 2-3 діб. Один раз в день перемішуйте шматочки.