Сьогодні вважається, що Кастелла – японський десерт. Насправді в країні Висхідного сонця бісквіт з’явився завдяки португальським купцям в XVI столітті. Це підтверджує і сама назва десерту Кастелла – Pão de Castela, що означає «хліб Кастилії». Торговці брали випічку в дорогу, завдяки тому, що вона довго не черствів і не псувалася.
Японський бісквіт «Кастелла» – класичний рецепт
У класичній Кастелле завжди присутній мед, пудра зеленого чаю, коричневий цукор. Ми візьмемо не всі, але готовий бісквіт буде дуже схожий на справжній, ідеальний.
Потрібно:
- Яєчні білки – 85 гр.
- Жовтки – 60 гр.
- Мед – 20 гр.
- Цукор – 60 гр.
- Борошно – 60 гр.
- Молоко – 20 мл .
Технологія приготування:
- Вилийте в миску яєчні білки. Збийте на середніх оборотах до хорошої піни, але не дуже щільною.
- Засипте цукор в два-три прийоми, не припиняючи працювати міксером. Коли солодкість розчиниться, збивати припиняйте. Розмішайте, діючи в одному напрямку, як це робив міксер, щоб вигнати зайве повітря.
- Почніть додавати жовтки. Міксер на даному етапі відкладіть в сторону. Кладіть по одному, перемішуючи круговими рухами ложкою.
- Покладіть мед, продовжуйте вимішувати в одну сторону по колу.
- Почніть вводити борошно. Засипте двома порціями, продовжуючи замішувати тісто.
- Залийте молоко, розмішайте, поки воно не розчиниться в масі.
- Візьміть лопатку, протягом пари хвилин вимішуйте тісто по колу. Після постукайте мискою з масою по столу, вигнавши залишки бульбашок.
- Вистеліть форму пергаментним папером, тонким струменем влийте тісто. Постукайте об стіл ще 2-4 рази.
- Випікайте десерт в духовці, при 165 ° С, налаштувавши таймер на 35 хвилин.
- Готову Кастелло прямо в формі кілька разів киньте об стіл. Якщо бісквіт опал, переверніть. Через 30 секунд поверніть в початкове положення, десерт знову стане рівним.
- Видаліть пергамент з боків, дна, намагаючись не чіпати верх випічки. Наріжте ласощі кубиками, прямокутниками і угощайтесь.
Японці випікають десерт в спеціальних величезних печах. Стверджують, що з’їсти Кастелло краще відразу, протягом декількох хвилин після випікання. Тоді вони найбільш смачні.
Японський бісквіт« Кастелла », який ніколи не опадає – рецепт без меду
Ніжний, повітряний, бісквіт, про який сміливо можна сказати, що він ідеальний. М’який, буквально невагомий, але при цьому не сухий. Якщо ви надумали зробити торт, коржі не обов’язково просочувати. До речі, він прекрасно ріжеться і не кришиться.
Візьміть:
- Яєчний жовток – 4 шт.
- Яєчний білок – 4 шт. >
- Цукровий пісок – 120 гр. (6 великих ложок).
- Ванільний цукор – 15 гр. (3 чайні ложки).
- Борошно – 120 гр.
- Молоко – 40 мл.
- Соняшникова олія – 40 мл. (4 ложки).
- Сіль – щіпка.
Покроковий рецепт:
Заздалегідь дістаньте продукти з холодильника, вони повинні зігрітися до кімнатної температури.
Змішайте в загальній мисці ванільний і звичайний цукор.
В окрему ємність налийте рослинне масло, додайте молоко. Гарненько стільком людям суміш.
Розділіть яйця на білки і жовтки, помістивши в окремі мисочки.
Збийте жовтки віночком з дрібкою солі.
Киньте в білки дрібку солі. Почніть збивати міксером на мінімальній швидкості. Збивайте до пишної піни.
Збільште швидкість гаджета. У три прийоми засипте цукор. Працюйте, поки маса не стане щільною, з стійкими, але м’якими піками. М’які, це коли кінчик піку трохи загинається, а сам пік злегка колишеться.
Введіть у білкову масу жовтки. Обережно, круговими рухами, перемішайте.
Засипте просіяне борошно.
Акуратно , не поспішаючи, зробіть заміс. Дійте обережно, не надто довго. Як тільки маса стане однорідною – припиняйте.
В миску до рослинного масла, збитого з молоком, відкладіть одну ложку тесту, розмішайте. Суміш не повинна бути занадто рідкою, при необхідності додайте трохи тесту.
Поверніть суміш в миску з тестом. Знову акуратно розмішайте. Дивіться на фото, якою має вийти консистенція.
Дно і боки рознімної форми прикрийте пергаментним папером.
Залийте тісто, зачекайте кілька хвилин, щоб вийшли всі бульбашки повітря.
Розрівняйте тісто. У центр форми вставте до самого дна довгу тонку паличку. Почніть малювати кола з невеликою амплітудою, від центру до країв форми. Зробіть це обов’язково, щоб після випікання бісквіт гарантовано не опал. Коли закінчите, обережно постукайте формою по столу, щоб остаточно вийшли бульбашки повітря.
Випікайте в духовці, попередньо розігрітій до 170 ° С, налаштуйте таймер на 40-45 хвилин. Час випікання залежить від діаметра форми і потужності вашої печі. Готовність бісквіта Кастелла перевірте дерев’яною паличкою, встромивши її в центр (там пропікається довше).
Звільніть бісквіт від роз’ємного кільця, зніміть пергамент з боків.
Перекладіть японський бісквіт на решітку нижньою частиною догори. Дайте охолонути.
бісквіт смачний сам по собі. Але якщо ви плануєте зробити з нього торт, оберніть його в пергамент, помістіть на полицю холодильника, на пару годин.
Тайванський шоколадний бісквіт «Кастелла»
Класний варіант японського бісквіта, ніжного, пишного, приголомшливо смачного.
Потрібно:
- Борошно – 65 гр.
- Молоко – 80 мл.
- Яйця – 5 шт.
- Цукор – 130 гр.
- Соняшникова олія – 50 гр.
- Какао, порошок – 15 гр.
- Ванільний цукор – 10 гр.
- Сіль – щіпка.
Як спекти:
- Змішайте молоко з рослинним масло, ретельно стільком людям. Зігрійте будь-яким способом до 60 о С.
- Введіть борошно, порошок какао. Продовжуйте вимішувати. Не лякайтеся, якщо залишиться багато грудок, це нормально, потім ми від них позбавимося.
- Збийте яєчні жовтки, ванілін. Швидко розмішайте. Відставте поки в сторонку.
- У миску з білками киньте щіпку солі. Збивайте на малій швидкості міксера приблизно хвилину.
- У кілька прийомів закладіть цукор, не перериваючи роботи міксером. Збивайте до м’яких піків.
- Відразу відкладіть трохи білків в тісто. З’єднайте білкову та жовткову масу. Гарненько перемішайте.
- Перекладіть в тісто. Зробіть заміс (перемішуйте обережно, щоб бісквіт згодом не опал).
- Вистеліть денце і боковини рознімної форми пергаментом. Змащувати не потрібно. Перелийте тісто.
- Спечіть Кастелло при 170 о С. Час випікання – 40 хвилин.
Бісквіт« Кастелла »в мультиварці
Тайванський народ настільки полюбив ніжні десерти, що давно вважає їх своїми, і рецепти має не гірші.
Буде потрібно:
- Борошно – 100 гр.
- Яйця – 6 шт.
- Молоко – 100 мл.
- Вершкове масло – 100 гр.
- Ванілін – щіпка.
Приготування
-
- Підготуйте продукти заздалегідь, щоб вони встигли зігрітися до кімнатної температури – в цьому один із секретів пишного бісквіта.
- Зігрійте молоко до 50-60 о С. поріжте вершкове масло шматочками, киньте в молоко. Помішуйте, поки воно не розтопиться.
- Введіть у теплу суміш борошно. Замісити туге тісто.
- Додайте жовтки, ванілін. Ще раз добре перемішайте.
- Окремо збийте білки від яєць, додавши цукор. Домагайтеся м’яких піків, але не перестарайтеся, щоб тісто добре піднялося.
- З’єднайте обидві маси, акуратно перемішайте.
- Промажте чашу мульти маслом. Залийте тісто.
- Встановіть режим «Випічка», час приготування – 1 година.
Відео-рецепт: бавовняний бісквіт «Кастелла»
Початківцям господиням допоможе ролик з покроковим розповіддю про всі нюанси приготування справжньої японської Кастеллі. Дивіться і вчіться, нехай на ваших столах будуть тільки самі ідеальні бісквіти. Приємного чаювання!