Неможливо уявити раціон людини без зелені. Це фінальний штрих будь-якої страви, незамінний інгредієнт салатів, соусів. Лідером серед усього розмаїття є кріп. Влітку він свіжий, взимку заморожений або сушений. Одні господині вважають за краще відправляти ароматні гілочки в морозилку, інші люди цілком за сушку.
Розберемося, який кріп корисніше – сушений або заморожений. Розглянемо процентний вміст вітамінів, мінеральних речовин. Чи залишається користь в зимових заготовках?
Який кріп корисніше сушений або заморожений
Заготовками займаються переважно в літній сезон. Вирощена в природних умовах зелень корисніше, багата вітамінами, мінеральними речовинами, ефірними маслами. І перед господинями виникає питання – кріп краще сушити або заморожувати. На виході продукти з абсолютно різними властивостями. Відрізняється вигляд, смак, способи використання, зберігання має свої нюанси.
Сушений кріп:
- змінює колір;
- втрачає вологу;
- тільки для гарячих страв;
- концентрат.
Заморожена зелень:
- зберігає колір;
- висока вологість;
- свіжий аромат;
- для холодних і гарячих страв.
Заморожений продукт має насичений свіжий аромат. Сушені рослини також пахнуть, але запах змінюється. Він вписується далеко не в усі страви. Важливо стежити за дозуванням, на виході завжди концентрат. Тому додається в малій кількості.
Корисніше для здоров'я заморожений кріп, сушений аналог втрачає велику частину вітамінів. Зате саме він активно використовується в народній медицині, зручніше в зберіганні.
Корисні властивості свіжого кропу
Найчастіше прийнято кріп сушити або морозити для використання в кулінарних цілях. Всі знають, що зелень корисна для здоров'я. Рослина здавна застосовується в народній медицині. Воно багате на вітаміни. Містить аскорбінову кислоту, тіамін, рибофлавін, піридоксин, фолати. Присутній біотин, ніацин, альфа токоферол. І величезна кількість інших хімічних елементів.
| макроелементи | Зміст на 100 г | мікроелементи | Зміст на 100 г |
| хлор | 47 мг | Залізо | 1,6 мг |
| сірка | 35 мг | Марганець | 1,1 мг |
| фосфор | 92 мг | хром | 20 мкг |
| кальцій | 219 мг | цинк | 1 мкг |
| калій | 330 мг | йод | 2,5 мкг |
| кремній | 1,5 мг | фтор | 18 мкг |
| натрій | 43 мг | селен | 2,9 мкг |
| магній | 70 мг | мідь | 145 мкг |
Всі ці корисні речовини життєво необхідні організму для повноцінного функціонування. Рослина багата антиоксидантами. Кріп зміцнює імунітет, допомагає протистояти вірусам, застуд, налагоджує роботу внутрішніх органів і систем. Якщо зелень правильно сушити або заморожувати, багато корисних властивостей зберігаються.
Інші корисні властивості свіжого кропу:
- усуває здуття в кишечнику, налагоджує роботу шлунково-кишкового тракту, допомагає впоратися з дитячим метеоризмом, коліками;
- знижує артеріальний тиск;
- очищає судини, сприяє виведенню шкідливого холестерину;
- виводить з організму токсини, продукти розпаду, шкідливі речовини;
- очищає нирки, відноситься до м'яких сечогінних засобів;
- допомагає боротися з знервований, безсонням, підвищеною збудливістю, перевтомою;
- підвищує рівень гемоглобіну, покращує склад крові;
- налагоджує роботу щитовидної залози, попереджає гормональні проблеми;
- покращує стан шкіри, волосся, здавна застосовується в косметології.
Калорійність на 100 г всього 40 ккал. Продукт фігурі не зашкодить. Навпаки, допоможе схуднути, налагодить обмінні процеси, прискорить метаболізм. Шкода принесе лише при індивідуальній непереносимості. Не можна вживати у великій кількості під час третього триместру вагітності.
Особливою цілющою силою володіють насіння. Вони багаті ефірними маслами, рідкісними хімічними сполуками. Це один з небагатьох видів, який зберігає схожість кілька років. Бували випадки, коли замоченное 10-літній насіннячко давало паросток.
Якими корисними властивостями володіє заморожений кріп
Правильне заморожування дозволяє зберегти до 90% цінних речовин, вітамінів, практично не змінюється калорійність, корисність рослини. Заморожений кріп сприятливо діє на організм, допомагає підтримувати імунітет взимку, навесні. Продукт покращує травлення, допомагає впоратися з метеоризмом, виводить з організму токсини. Його можна використовувати для кулінарних цілей, застосовувати в косметології.
Важливі правила заморозки:
- більше корисних властивостей зберігає кріп при використанні функції шокової заморозки. Різке зниження температури, швидке обледеніння мінімізує втрати;
- мінімальна температура для заготовки замороженого кропу -15 градусів. Не всі старі камери, особливо відсіки в холодильнику, можуть її підтримувати;
- заморожується тільки свіжий кріп. Важливо приділяти увагу якості. Зів'ялий пучок або куплений взимку в супермаркеті корисними властивостями не володіє.
Заморожувати корисніше, ніж сушити. Підкуповує і швидкість заготовки. Не потрібно в'ялити кілька днів на повітрі, купувати сушилку, експлуатувати духовку. Досить нарізати, розфасувати, прибрати в морозилку.
Які корисні властивості залишаються у сушеного кропу
Сушений кріп зберігає до 90% мінерального складу. Але гинуть багато вітамінів. Залишається не більше 40%. У цьому виграє заморожений кріп. При грамотному підході склад практично не змінюється, гине лише 10% корисних елементів.
Тепер ми точно знаємо, яка зелень корисніше – сушена чи заморожена. Тільки не завжди продукт з морозилки використовується в лікувальних цілях. Багато людей продовжують вибирати сушений аналог. Причому, не тільки гілочки, а й насіння. Він активно застосовується в народній медицині. Важливо правильно вибрати метод сушіння. Якщо сушити кріп в мікрохвильовці, щавель або морква, продукти можуть розгубити всі свої корисні речовини.
У чому переваги сушеної зелені:
- легше заварювати. Кип'ятити відвари не прийнято. Зазвичай сушене сировину заливають, наполягають. Інакше корисні речовини гинуть. Замороження має багато вологи, температура різко падає, виходить менш концентрований настій;
- сушений кріп зручно дозувати. Більшість народних рецептів розраховано на сушені інгредієнти. При використанні свіжого, замороженої сировини легко порушити пропорції;
- можна купити. Необов'язково сушений кріп заготовлювати. Продукт можна знайти в магазині. Заморожений аналог не продається, заготовлюється тільки в домашніх умовах. Також нескладно придбати насіння. Єдина проблема – немає впевненості в якості покупної продукції.
Сушена зелень також допомагає знизити артеріальний тиск, усуває метеоризм, покращує травлення, нормалізує роботу шлунково-кишкового тракту. Часто кріп поєднують з іншими лікарськими травами. Важливо лише висушувати при низьких температурах в районі 30-40 градусів. Перегрівати кріп можна. Для зміцнення імунітету краще віддавати перевагу замороженому аналогу, в ньому вітамінів набагато більше.
Саме висушену сировину застосовується для приготування укропной водички, настоїв для лікування шлунково-кишкового тракту, усунення метеоризму. Рекомендуємо для цих цілей заготовлювати гілочки разом з насінням.
Як правильно зберігати сушений кріп
Коли господині запитують, краще висушити або заморозити кріп, часто порушується питання зберігання. У сушки є одна велика перевага – термін придатності. Сушений продукт відмінно пролежить до двох років. У будь-якому будинку, квартирі можна знайти підходяще місце.
Вимоги до зберігання:
- плюсова температура. Бажано від +10 до +25 градусів. Кімнатні умови відмінно підходять;
- підходяща тара. Можна вибирати «дихаючі» мішечки з тканини, паперу. Найчастіше використовують герметичні банки. Вони «замикають» аромати всередині, перешкоджають всмоктуванню сторонніх запахів;
- сухе місце. Необхідно лише при зберіганні в мішечках, паперових пакетиках. Герметичні ємності допускається тримати навіть при високій вологості повітря. Важливо лише щільно закривати кожен раз після використання.
В герметичні ємності упаковують тільки повністю висушені пагінці. Залишкова волога веде до появи цвілі. Продукт почорніє, з'явиться неприємний запах.
Особливості зберігання замороженого кропу
Заморожена зелень корисніше, але має багато недоліків. Вона не може зберігатися більше року. Найчастіше змінює смак вже через 5-6 місяців. Також потрібно місце в морозильній камері, не можна зберігати поруч з іншими продуктами, наприклад, замороженої м'ятою, вишнею або черешнею, стручкової квасолею і т.д. Важливий момент – необхідні низькі температури. При -10 градусах губляться властивості. Мінімальний температурний режим -15, краще -18-24.
Інші нюанси зберігання:
- герметичність. Надрив пакетика, маленька дірочка моментально зіпсує заготовку. Великий ризик появи неприємного запаху. Необхідно упаковувати в якісні пакети, герметичні контейнери;
- фасування. Баночку з сушеним подрібненим кропом можна в будь-який момент дістати, взяти потрібну кількість. Заморожений аналог відокремити не вийде. Доведеться відразу заготовлювати дрібними порціями;
- постійна температура. Не можна заморожувати повторно, навіть на час виймати в тепло. Проблеми виникають при відключенні електрики, поломки морозильника.
Заморожені гілочки після відтавання частково втрачають пружність, стають м'якше, виходить волога. Щоб цього не сталося, потрібно вміти розморожувати. Не можна залишати в теплі, слід тримати в холодильнику. На це потрібен час.
Морозити або сушити на зиму кріп – справа особистого характеру. Запасливі люди роблять заготовку двох видів. Частина можна заморозити, решта засушити. Для холодних страв зручніше використовувати ароматну зелень з камери. Тільки вона гірше, менше зберігається, хоча і корисніше. Для супів, рагу, народних засобів зручніше застосовувати сушений кріп. Радує його тривалий термін придатності, невибагливість зберігання.