Петрушка сушена – як правильно засушити на зиму

На кожній дільниці зростає петрушка. Вона дешево коштує влітку. Але ціна невиправдано зростає в зимовий період. До того ж теплична зелень не володіє насиченим ароматом, має вельми бідний склад. Без заготовок не обійтися.

Розглянемо, як сушити петрушку різними методами, в чому переваги перед заморожуванням. Чи залишаються в сушеної зелені корисні речовини? Бонус – секрети правильного використання.

Які сорти петрушки підходять для сушіння

Сушити рекомендується молоді листочки першого року життя. У наступному сезоні рослина випускає насіннєві стрілки, втрачає смак, аромат. Вибирають найніжніші гілочки через 2-3 місяці після сходів.

Які сорти можна сушити:

• кучерява;
• Глорія;
• Астра;

• частушка;
• Браво;
• Зелений кришталь.

Список можна продовжувати до нескінченності. Головне – не давати переростати, сушити ніжну петрушку. Інакше вона швидко стає жорсткою, втрачає соковитість і смак. Регулярна зрізка допомагає усунути проблему. Рекомендуємо займатися сушінням періодично 2-3 рази за сезон.

Петрушку можна сушити на повітрі, в духовці, підходить електрична сушарка, існує цікавий рецепт для аерогрилю. Зберігати до двох років в сухому, темному місці.

Як підготувати зелень до сушіння

При самостійному зборі рослина зрізають рано вранці відразу після сходу роси. Використовують ножиці, ніж. І відразу приступають до переробки. Не можна залишати в холодильнику, ставити в банку з водою. Покупну петрушку рекомендуємо по приходу додому звільнити від упаковки, зрізати нитки, якщо пучки пов'язані.

Покрокова інструкція:

1. Перебираємо, викидаємо пожовклі екземпляри. Зрізаємо стебла. Ми залишаємо гілочки по 3-4 см з листочками.
2. Швидко промиваємо під струменем холодної води. Зручно використовувати сито, друшляк. На вулиці прийнято сушити немиту зелень.
3. Викладаємо петрушку на бавовняний рушник. Даємо підсохнути.
4. Вибираємо зручний спосіб, починаємо сушити.

Іноді зелень спочатку споліскують, потім прибирають зайві стебла. Допускається сушити нарізані листочки. Тільки не рекомендуємо рубати маленькими шматочками. Після випаровування вологи петрушка значно зменшується в розмірах. До того ж зручніше розтирати висушений продукт.

Купівельна петрушка часто обробляється хімікатами. Рекомендується перед заготівлею вимочувати в міцному сольовому розчині. На літр води йде 1,5-2 ложки солі. Даємо полежати чверть години, потім обполіскувати.

Як сушити петрушку в домашніх умовах

Розповімо, як сушити петрушку в домашніх умовах на зиму декількома методами. Не будемо розглядати мікрохвильовку. Відзначимо, що позбавлена вологи зелень відрізняється від свіжої або замороженої петрушки. У неї є свої переваги і недоліки. На вибір методу заготовки впливає спосіб використання. Зручно робити кілька варіантів.

Переваги сушки перед заморожуванням:

• простота зберігання;
• насичений аромат;
• економія місця;
• краще в гарячих стравах.

недолік:

• не підходить для салатів;
• змінюється смак;
• вимагає більше часу.

В духовці або електричної сушарці

Особливість приготування петрушки в духовці – необхідно стежити за процесом. Не можна давати температурі підвищуватися вище 50 градусів. Ідеальний режим – 40. Для цього відкривають дверцята, виставляють мінімальний нагрів. Допускається сушити з простоями – півгодини духовка працює, стільки ж коштує, остигає.

Покрокова інструкція:

1. Висипаємо листочки на деко, застелене пергаментом.
2. Ставимо в духовку.
3. Починаємо сушити.
4. Періодично розмішуємо, акуратно перевертаємо.

Господині цікавляться, як правильно сушити листочки петрушки в електросушарці. Технологія ще простіше. Необхідно розсипати листочки по спеціальних лотках, включити мінімальну потужність, залишити на 5-6 годин.

Нижче температура – більше цінних речовин зберігається. Чи не прискорюйте процес. Краще сушити довше, ніж отримати марну заготовку.

Способи сушки і заготовки петрушки

Сушимо петрушку в аерогрилі

Сучасна кухонна техніка в рази спрощує процес заготовок, економить час, сили. Розповімо, як швидко засушити петрушку на зиму в аерогрилі. Цей спосіб займе мінімум часу і сил.

Покрокова інструкція:

1. Викладаємо гілочки на нижню решітку.
2. Вставляємо шампур або паличку, щоб кришка щільно не закривалася.
3. Виставляємо 120 градусів і 15 хвилин.
4. При необхідності додаємо час.

Сушити в аерогрилі просто, швидко, тільки є істотний недолік. При такому високому температурному режимі гинуть корисні речовини. Варіант – виставити менше, сушити по 15 хвилин з перервами в кілька прийомів.

Готуємо зелень класичним способом на сонці

Простий, древній спосіб. Тільки багато господинь до сих пір не знають, як правильно посушити петрушку на сонечку. Насправді не можна залишати підготовлене рослина під прямими променями. Воно буде жовтіти, втратить аромат. Замість ароматної заготовки отримаємо пучок сіна.

Правильна інструкція:

1. Висипаємо підготовлені листочки на плоску поверхню. Беремо розноси, листи, лотки, що знайдеться будинку.
2. Виносимо на вулицю, але тримаємо під навісом або дахом. Іноді залишають на столах під деревами.
3. Пару раз в день розмішуємо.
4. Продовжуємо сушити 4-5 днів.

Допускається сушити пучками. Важливо не перестаратися. Робимо невеликі букетики по кілька гілочок, підвішуємо в провітрюваному місці. Дуже добре підходить навіс, горище.

Сушити можна не тільки листочки з гілочками, а й корінь петрушки. Для цього вибирають спеціальні сорти, інгредієнт нарізають пластинками, соломкою, також відправляють в аерогриль. Допускається використання інших методів.

Як правильно зберігати сушену петрушку

Зберігати сушену петрушку бажано в звичайних скляних банках при кімнатній температурі. Важлива умова – захист від світла. Допускається використовувати паперові пакети, полотняні мішечки. У такому випадку потрібно температура + 10-15 градусів. Інакше продукт постраждає від навали шкідників. Також відсутність герметичній посуду вимагає сухого місця. Вологість повітря не повинна перевищувати 50%. Термін придатності 24 місяці.

Сушка і зберігання петрушки в домашніх умовах

Корисні властивості сушеної петрушки і протипоказання

Вітаміни, інулін, ефірні масла, мінерали зберігаються, якщо робити заготовку при мінімально низьких температурах. Корисні властивості сушеної петрушки пояснюються саме складом. Продукт багатий на магній, фосфор, залізо, мідь. Міститься цинк, селен, важливий для здоров'я калій.

Корисні властивості:

• підвищує гемоглобін;
• зміцнює імунітет;
• нормалізує роботу нервової системи;
• покращує склад крові;

• усуває набряклість;
• очищає печінку;
• покращує потенцію;
• відбілює шкіру.

Основне протипоказання – індивідуальна непереносимість. Не варто вживати петрушку під час вагітності. В листочках містяться речовини, які провокують скорочення матки.

Рецепти, де використовується сушена петрушка

Свіжі листочки додають в найрізноманітніші страви. Але петрушка сушена відрізняється. Вона жорсткіше, нахабніше. Чи не вийде прикрасити салат, посипати бутерброди, додати при подачі м'яса до столу. Найчастіше вводять в гарячі страви. Супи, рагу, насипають в фарш, заправляють запіканки, різні начинки для пирогів.

Ділимося секретами використання:

• в супи, рагу, гарячі соуси додаємо за 2-3 хвилини до готовності. Даємо закипіти або залишаємо настоятися не менш 10 хвилин. Аромат повинен розкритися;

• в фарш, начинки, запіканки краще додавати мелену петрушку. Подрібнюємо в ступці, виручить кавомолка;

• робимо приправи. Рекомендуємо сушити різну зелень, болгарський перець, помідори, часник, цибуля, коріння. В молотом вигляді виходить приправа, яка анітрохи не гірше магазинних аналогів. Головне – немає консервантів, підсилювачів смаку.

При змішуванні різних видів зелені, додаванні сушених овочів, грибів бажано робити на баночках маркування. Обов'язково вказуйте склад, проставляйте дату приготування. Важливий момент – потрібно висушувати до кінця, інакше з'явиться цвіль.

Зараз практично будь-яку приправу можна знайти на полиці магазину. Тільки немає ніяких гарантій якості, безпеки продукції. У промислових масштабах при вирощуванні використовуються хімікати. Невідомо, як відбувалася переробка, сушка. Простіше, легше робити заготовки самостійно в домашніх умовах.