З дріжджового тіста виходить випічка з пористою структурою м'якушки. Це пироги, булки, короваї, хліб, батони. Вони радують м'якістю, пишнотою. Але продукт має мінуси – примхливий в зберіганні, перекісает. Він вимагає дотримання певних правил, підтримки оптимальної температури, термін придатності обмежений часом.
Розглянемо основні нюанси, як зберігати дріжджове тісто в морозилці, холодильнику, при кімнатній температурі. Розкриємо секрети відтавання.
Які умови повинні бути для зберігання дріжджового тіста
Дріжджі в теплому місці починають бродити. Тісто спочатку наповнюється вуглекислим газом і піднімається, потім перекісает. З нього йде цукор, випічка стає блідою, пахне брагою, страждає смак. Попередити неприємності допоможуть відповідні умови для зберігання.
Основні моменти:
- температура до 4 ° C;
- захисна кришка, серветка, пакет;
- дотримання термінів.
Крім перекисання тісто висихає. Потрібно упаковка. Підійде пакет, контейнер.
Термін придатності домашнього дріжджового тіста при кімнатній температурі 6 годин. У холодильнику при 3-4 ° C напівфабрикат зберігають до двох діб. Якщо дріжджі почали працювати, процес бродіння не припиниться в прохолодному місці. Чим довше маса простояла в теплі, тим менше повинна зберігатися в холодильнику.
Терміни і способи зберігання дріжджового тіста в домашніх умовах
Активність дріжджів залежить від навколишньої температури. Впливає кількість цукру, солі, жирів. Терміни зберігання тесту залежать від виду, щільності, консистенції.
В холодильнику
Скільки зберігається звичайне дріжджове тісто в холодильнику, залежить від його кислотності. Бажано відправити продукт відразу після замісу. Його поміщають в пакет або в контейнер з щільною кришкою. При + 3-4 ° C можна тримати до 48 годин. Періодично потрібно перевіряти, при підйомі осаджувати. У холодильнику зручно зберігати і напівфабрикати або птицю, наприклад, свіжу або смажену курку.
Якщо тісто вже постояло в теплому місці, встигло піднятися або приготовлено опарним способом, не можна його тримати більше 8-12 годин. При появі кислуватого запаху потрібно відразу використовувати. До завтра залишати не можна, пропаде. У холодильнику допускається зберігання і готових продуктів, наприклад, очищеної вареного буряка.
Маса не прилипне до посуду, якщо змастити тару або пакет будь-яким маслом. Жир також перешкоджає утворенню сухої кірки.
Зберігання в морозилці
Дріжджі не гинуть при низьких температурах. Після відтавання вони активуються, починають працювати – піднімати масу. Властивість активно використовують виробники напівфабрикатів, господині. При замішуванні тіста для зберігання додають на 20% більше дріжджів.
Як заморожувати:
- Замісити. Розділити на потрібну кількість частин.
- Обваляти кожен шматок в борошні. Або змастити маслом, жиром.
- Запакувати в пакет, контейнер.
- Помістити в камеру.
Зберігання в морозилці має свої переваги і недоліки.
Плюси заморожування:
- економія часу в майбутньому;
- можливість зберегти залишки, надлишки;
- завжди під рукою напівфабрикат.
мінуси:
- час для розморожування (до 12 годин);
- потрібно стежити за терміном придатності;
- тісто перекісает в процесі відтавання.
Перед відправкою в морозилку напівфабрикат герметично упаковують. Використовують пакет або контейнер з щільною кришкою. Краще – зробити подвійний захист.
Як розморожувати:
- Вийняти з морозилки. Залишити в пакеті, контейнері. Помістити в миску.
- Поставити на полицю холодильника.
- Витримати 6-8 годин. Періодично перевіряти натисканням.
- Прибрати упаковку, обробити, сформувати вироби, дати піднятися.
Для дріжджів згубні високі температури. Не можна для відтавання використовувати гарячу воду, радіатори опалення. Іноді продукт прокручують в мікрохвильовій печі на відповідному режимі (розморожування) або залишають на столі при 20-22 ° C.
прісне
Використовується для оладок, пельменів, вареників, локшини, чебуреків, страв азіатської кухні. Якщо все зробити правильно, то тісто зберігається довго, не втрачає властивостей і смаку до одного року. Після відтавання консистенція слабшає. При обробленні, формуванні виробів потрібна додаткова мука. Вмішувати не потрібно.
листкове
Використовується для десертної і несолодкої випічки. Готовий листковий напівфабрикат добре зберігає властивості при -15 ° C від 6 до 12 місяців. Точний час, умови вказує виробник на упаковці. Іноді термін становить 8 – 10 місяців. Період придатності залежить від вологості використовуваних при розкочування жирів.
Домашнє листкове тісто так довго зберігати не рекомендується. Воно в морозилці пролежить 2-3 місяці. Важливо відразу помістити шматок після розкочування в пакет. Масло в шарах розтанути не повинно.
пісочне
Пісочний і заварний напівфабрикат харчового виробництва зберігається в морозильній камері згідно з правилами на етикетці. Стандартний термін придатності дорівнює 6 місяців при -15 ° C. Якщо будь-який з видів приготований самостійно, його не тримають більше 70 днів.
При заморожуванні, наступному відтаванні відходить волога, змінюється структура жирів. Вони забезпечують розсипчасту структуру. Випічка виходить жорсткіше, страждає якість.
для піци
Термін зберігання готового тіста в морозилці 6 місяців. Оптимальна температура -15 ° C. Використовується герметична упаковка. Не можна заморожувати піднялася масу. Це робиться безпосередньо після замісу до початку бродіння. Бажано відразу розділити на грудочки потрібного розміру, щоб з кожного вийшла одна основа для піци. Це спростить розкочування пласта після відтавання.
здобного
При переморажіваніі воно страждає, втрачається солодкість, аромат, смак. Не рекомендується тримати в замороженому вигляді. Напівфабрикат поміщається в камеру тільки в крайніх випадках. Не варто зберігати довше двох місяців. Оптимальна температура – не вище -18 ° C. Наприклад, сире м'ясо зберігається в морозилці набагато довше.
Прекрасно переносить зберігання в камері здобна випічка. Після відтавання або підігріву в мікрохвильовій печі вона практично не змінює властивостей, радує смаком і ароматом.
При кімнатній температурі
Скільки зберігати дріжджове тісто в приміщенні, залежить від консистенції, температури, кількості цукру. Рідка маса для млинців, оладок в жаркому приміщенні перекисне за 2 години. Основа для піци має щільну консистенцію. Вона зберігається без втрати властивостей 6-8 годин. Маса для коржів, смажених пиріжків із заздалегідь заготовленим фаршем зіпсується через 4 години.
Окрема категорія – здобне тісто для булочок, пасок. Велика кількість цукру, жиру гальмує бродіння. Дріжджів складно піднімати важку масу. При кімнатній температурі вона зберігається 8-12 годин. У холодильнику простоїть до доби. Далі потрібно приступити до приготування випічки.
З'явився кислий запах? Врятувати, реанімувати тісто неможливо. Єдиний спосіб зберегти продукти – використовувати масу замість опари. Буде потрібно додати ще цукор, дріжджі, жири, воду або молоко, борошно в кількості 50-60% від загальної маси.
Існують різні способи зберегти дріжджове тісто. Заморожування – крайній вихід. Якщо іншого варіанту немає, важливо правильно розморозити продукт, згідно з наведеними вище правилами. Тривала витримка в холодильнику негативно позначається на смаку, як випічки. Маса продовжує бродити, підвищується кислотність, знижується кількість цукру.
Якісна випічка виходить зі свіжого тіста. Воно замішується, готується в один день. Якщо не виходить відразу використовувати, потрібно прибрати на зберігання в холодильник, камеру, підписати дату виготовлення, періодично проводити ревізію запасів.