Завдяки відмінному смаку і аромату, а так само своїм неймовірно корисним властивостям, вишня міцно займає одне з лідируючих місць серед відомих ягід.
Дуже популярною в середовищі кулінарів є в’ялена вишня, яка після процесу обробки зберігає свої смакові якості, так і багатий вітамінами складу. Про те, як в’ялити вишню в домашніх умовах читайте далі.
Загальна інформація
В’ялена вишня — це спеціальна обробка за типом сушіння. Однак, між двома цими способами заготівлі існують деякі розходження, про те як зберігати далі:
- в’ялення відбувається при відсутності (або мінімальній участі) тепла;
- у процесі в’ялення відбувається повільне неповне висихання, що дозволяє зберегти ягоді м’якість і еластичність.
Користь
При вялении вишня зберігає практично всі свої корисні речовини, а ними ягода надзвичайно багата. Так, у в’яленої ягоді містяться:
- мікро – та мікроелементи — калій, натрій, кобальт, магній, кальцій, фосфор, залізо, мідь;
- вітаміни — PP, С, А, Е, В1, В2, В9, фолієва кислота;
- кислоти;
- пектин;
- цукру;
- ферменти;
- дубильні, азотисті речовини.
- крім того, при вялении зберігаються антоціани і біофлавоноїди — пігментні речовини, що надають вишні забарвлення. Дані сполуки володіють протизапальними і антиоксидантними властивостями.
- мелатонін є природним заспокійливим нервову систему речовиною, який сприятливо впливає на мозкові нейрони.
- лютеїн, бета-каротин і Zea-ксантин, які так само зберігаються у вишні після обробки, беруть участь у захисті організму від вільних радикалів, призупиняють процес старіння клітин, знижують ризик розвитку серцево-судинних патологій.
Регулярне вживання вишні в сезон її дозрівання, а так само в’яленої вишні в осінньо-зимовий період, сприяє зниженню ризику розвитку раку.
Вишня служить для профілактики інсультів, освіти холестеринових бляшок, тромбів, анемії. Із-за вмісту в ягоді фолієвої кислоти, вона рекомендується жінкам під час вагітності і при рясних менструальних кровотечах.
Енергетична цінність
В 100 г продукту міститься:
- білки: 1,5 м;
- жири: 0 м;
- вуглеводи: 73 р.
- калорійність: 293 ккал.
Процес підготовки
Для того, щоб в’ялити вишню будинку, ягоди необхідно попередньо підготувати:
- перебрати, усунути зіпсовані і гнилі вишні;
- вишню промити проточною холодною водою (можна мити її в мисці, тільки в цьому випадку воду необхідно міняти кілька разів);
- відокремити ягоди від плодоніжки, кісточки (можна за допомогою спеціального механізму, а можна скористатися шпилькою або шпилькою);
- помістити очищену вишню в емальовану ємність і пересипати цукровим піском (на 2 кг вишні без кісточки 800-1000 г цукру).
Домашні засоби
Підготовлену і пересипану цукром ягоду можна в’ялити кількома способами, процес підготовки до яких однаковий.
Вишня в’ялена в домашніх умовах дивіться на фото нижче.
Спосіб №1
- Після того, як вишня була пересипана цукровим піском її необхідно залишити на добу при температурі 20-25 градусів для виділення рідини.
- Отриманий сік необхідно злити, відкинувши вишню на друшляк.
- Приготувати цукровий сироп, взявши (з розрахунку на 2 кг ягід без кісточок) 700 мл води і 600 г цукру. У киплячий сироп покласти вишню і проварити 5-7 хвилин.
- Проварену вишню знову відкинути на сито для усунення зайвої рідини.
- Охолодити при кімнатній температурі і викласти на плоску поверхню (наприклад, лист) одним шаром, після чого прибрати в темне сухе місце.
- Через 2-3 дні на кожну ягідку вишні необхідно перевернути і залишити ще на 7-10 днів.
Спосіб №2
В даному випадку пересипану цукром вишню для виділення соку залишають при температурі 4-5 градусів на 3 доби.
Подальший процес ідентичний першому способу.
Спосіб №3
Найбільш швидким і популярним способом домашнього в’ялення вишня вважається в’ялення в духовій шафі. Після традиційної підготовки плодів, замість 2-тижневого процесу на повітрі, проводиться 3-годинна маніпуляція на кухні.
- Отже, проварений в сиропі продукт необхідно викласти одним шаром на деко і помістити в розігріту до 80 градусів газову (або електричну) духовку на 30-32 хвилини.
- Після того, як вишня охолоне, її потрібно акуратно перевернути і помістити назад ще на 30 хвилин.
- Далі подібні маніпуляції проводяться ще 1-2 рази, але вже при температурі 65-70 градусів.
Не варто перевищувати температурний режим і час, т. к. вишня може вийти дуже сухий.
Сучасні домогосподарки використовують для в’ялення і такий прилад, як електросушарка. Процес, як і у випадку з духовкою, займає відносно небагато часу, з однією відмінністю в позитивну сторону: немає необхідності діставати, остуджувати і перевертати ягоди.
Прилад все робить сам. Розклавши на піддони електросушарки вишню, і вибравши оптимальну температуру (для кожної моделі свої умови, тому краще звернутися до інструкції апарату), вже через 10-12 годин можна буде скуштувати прекрасного смаку продукт.
Рецепти
Смак в’яленої вишні сам по собі дуже гарний, але його можна вдосконалювати. Так, наприклад, любителі кориці оцінять наступний варіант приготування:
- вишня без кісточки — 1000 м;
- цукор — 450 г;
- сік 1 апельсина;
- кориця — 2 ч. л.
Спосіб підготовки і безпосередньо в’ялення не відрізняється від стандартного процесу. Проте, на етапі пересипання ягід цукром, в останній необхідно додати мелену корицю, а вишні збризнути лимонним соком. Пройшовши всі етапи в’ялення, вишня набуває пікантний коричнева аромат.
Замість кориці можна використовувати мелений мускатний горіх, або інші приправи на свій смак.
Спосіб зберігання
Зберігання готового продукту виробляється в щільно закритій скляній тарі в темному приміщенні з відносною вологістю 60-70%, а температура не повинна виходити за межі 12-18 градусів.
Так само тривало (більше 1 року) зберегти ягоди можна, помістивши їх в паперовий пакет, а потім в пакет з поліетилену.
Читайте також матеріали про заморожування, сушіння та зберігання вишні.
Висновок
Отже, для того, щоб забезпечити себе натуральними вітамінами і мінералами на весь рік, необхідно всього лише витратити деякий час і сили на приготування в’яленої вишні.
Так, процес не швидкий і досить клопіткий, але вкладені сили окуплять себе з лишком.
Корисне відео!