Гірчична трава, ерука або просто рукола. Неймовірно корисна культура. Рослина активно застосовується в середземноморській кухні. Поступово набуло популярності і у нас. Влітку свіжі листочки додають в соуси і салати. Взимку використовують запаси.
Тема дня – заготівля руколи на зиму. Існують різні способи зберегти зелень до нового врожаю. Пропонуємо добірку найбільш актуальних, безпечних і простих методів.
Користь і шкода руколи
Рослина належить сімейства хрестоцвітних. Рукола цінується за високий вміст кремнію і ванадію, в ній присутній йод, залізо, марганець, натрій і маса інших корисних елементів. Зелень багата вітамінами A, C, PP, групи B, а насіння цінними ефірними маслами. Калорійність всього 25 ккал на 100 г. У листі більше 1,6 г рослинних волокон. Це відмінний продукт для стрункості, підтримки ваги в нормі.
Корисні властивості:
- підвищує імунітет;
- знижує рівень цукру в крові;
- очищає печінку, сприяє відновленню пошкоджених клітин;
- зміцнює судини, знижує холестерин;
- позитивно впливає на зір, зберігає гостроту;
- покращує травлення;
- прискорює метаболічні процеси;
- чистить кишечник, нормалізує стілець;
- зміцнює ясна, освіжає подих;
- застосовується для профілактики імпотенції.
Рукколу вважали афродизіаком ще за часів Стародавнього Риму. До сих користуються популярністю рецепти з цієї рослини для лікування проблем з чоловічої сечостатевої системою.
Шкода рукола принесе лише при індивідуальній непереносимості. З обережністю слід вживати пряний продукт людям з підвищеною кислотністю організму, надлишком йоду і жовчнокам'яну хворобу. Чи не заборонена зелень під час вагітності. Відноситься до лактогонние засобів, значно покращує вироблення грудного молока, позитивно впливає на склад.
З руколи на зиму роблять різні заготовки – листя сушать, заморожують, консервують. Використовують в супах, соусах, салатах, коктейлях. Чи не рекомендуємо зберігати довше одного року.
Як зберігати свіжу рукколу
Рослина має одну особливість – воно вбирає сторонні запахи. Потрібно ізоляція від інших продуктів. Інший момент – при кімнатних умовах соковиті листочки швидко втрачають вологу, в'януть, втрачається корисний склад. Рекомендується зберігати виключно в холодильнику. Термін придатності безпосередньо залежить від тари. Мити можна, це роблять перед застосуванням.
Основні види і терміни:
- поліетилен. У пакеті рукола пролежить в холодильнику до 4-5 днів. Важливо не закладати теплу, вологу зелень;
- з водою. Пучки ставлять стеблинками вниз, використовують високу миску. Зверху накидають пакет. У такому вигляді продукт збережеться до трьох днів;
- вакуумні мішки, контейнери. Без доступу кисню свіжі листочки пролежать до 7-8 днів.
Незалежно від способу зберігання, для приготування заготовок необхідно використовувати тільки свіжі рослини. Максимальний термін витримки – 2 дня. Не варто відправляти в переробку мляву, підсохлу зелень. Листочки з жовтими кінчиками обрізати не можна. Відразу позбавляємося.
Як заготовити рукколу, щоб зберегти вітаміни
Для заготівлі на зимовий сезон використовують тільки молоді рослини довжиною 20-30 см. Вони мають ніжний горіховий смак з пікантною ноткою гіркоти. Перед використанням необхідно прибрати пожухлі, пошкоджені екземпляри. Нам необхідні рівні, соковиті листочки однорідного зеленого кольору.
На зиму заготовляють переважно листочки. Рідше використовуються молоді гілочки. Насіння, квітконоси, коріння містять безліч корисних речовин, але в домашній кулінарії, народній медицині рідко використовуються.
сушка руколи
Багато людей цікавляться, чи можна сушити рукколу на зиму. Ця рослина нічим не гірше кропу або петрушки. Воно відмінно переносить такий спосіб заготівлі. Для збереження цінного складу не рекомендуємо піддавати високих температур. Пропонуємо перевірені методи.
При кімнатній температурі
Важливе правило – заготовка не повинна піддаватися впливу вологи. Тому вибирають сухі приміщення. Важливо надходження свіжого повітря, періодичне провітрювання. Для збереження зеленого кольору рукколу захищають від сонячних променів. Два способи – вибирати затемнені місця або накривати зверху марлею, газетою.
Де можна сушити:
- спальня;
- затемнений балкон, лоджія;
- коридор;
- провітрювана комора.
Де можна:
- кухня;
- ванна кімната;
- сирі комори.
Допускається сушити на зиму пучки, цілі листочки. Тільки частіше використовується нарізка. Можна для сушки порвати довгі екземпляри руками.
Інструкція:
- Розкласти зелень тонким шаром на папері, газеті.
- Залишити в потрібному місці.
- Перші дні періодично перевертати.
- Дочекатися висихання.
- Упакувати заготовку в паперові мішки, сухі банки.
Заготівля для зими повинна повністю висохнути. Інакше через деякий час з'явиться цвіль, неприємний запах, продукт доведеться викинути.
В духовці
Погана погода, висока вологість повітря – не привід скасовувати заготовку на зиму. Сушити рукколу легко в духовці. Зелень висипається на сухі листи, вирушає в піч, витримується до готовності.
Основні нюанси:
- мінімальна температура. Бажано виставляти 40-50 градусів. Перегрів руйнує корисний склад;
- залишати їх відчиненими. Волога повинна випаровуватися;
- міняємо місцями. При використанні декількох листів періодично тасувати. Бажано перевертати листи іншою стороною. Біля відчинених дверцят продукт гірше сохне;
- перемішувати. Акуратно, тільки руками. Заодно поділяємо злиплі екземпляри.
Рекомендуємо чергувати режим нагріву духовки з простоєм по 1-2 години. Час «відпочинку» необхідно для розподілу залишкової вологи всередині заготовки.
У сушарці
Спеціальні електричні сушарки економлять час, позбавляють від непотрібних клопотів. Заготівля не вимагає пошуку місця, не залежить від вологості повітря, погодних умов. При температурному режимі 30-40 градусів зберігаються всі вітаміни.
Єдиний недолік – споживання електрики. Також доведеться витратитися на покупку приладу. У сушилку поміщається обмежена кількість продуктів. Рекомендуємо здійснювати заготівлю частинами. Не варто відразу зрізати весь урожай.
Замороження
Другий за популярністю питання – чи можна заморожувати рукколу в домашній морозилці. Це дійсно один з найбільш зручних, простих варіантів.
Поширені способи:
- цілком. Листочки укладають у контейнери, пакети, запаковують. Іноді роблять заготовку на зиму в два етапи. Спочатку заморожують розсипом, потім перекладають в загальну тару. Такий метод не дозволяє заготівлі злипатися;
- нарізка. Позбавляє від необхідності взимку рубати рукколу перед додаванням в блюда. Запакувати можна відразу або спочатку морозити розсипом, потім перекладати;
- пюре, рубана зелень. Такі заготовки на зиму економлять місце. Застосовують в смузі, соусах. Упаковувати зручніше в формочки для льоду, дрібні контейнери, стаканчики, пакети для заморозки з застібкою.
При заморожуванні на зиму відразу фасуйте рукколу порціями на одне застосування. Після відтавання повторно поміщати заготовку в камеру не можна.
Заготівля руколи в банках
Існують варіанти консервування на зиму. Ми не будемо розглядати такі методи. Додавання оцту, високі температури, стерилізація банок губить більшу частину корисних речовин. Оптимальний спосіб – посол.
Інструкція:
- Рукколу вимити, обов'язково просушити. Досить розкласти тонким шаром, періодично перевертати.
- Порізати зелень смужками. Зважити.
- На 100 г продукту додати 1 ст. л. великої кам'яної солі. Розмішати. Дати постояти годину.
- Періодично повертаємося до заготівлі, піднімаємо зі дна обсипалася сіль, акуратно перемішуємо.
- Щільно набиваємо зеленню стерильні сухі банки доверху. Намагаємося не залишати порожнеч. Іноді зверху насипають порошок гірчиці, заливають кілька ложок прокаленного олії.
- Надягаємо капронові кришки, прибираємо в холодне місце.
Недолік такого методу – для зберігання потрібні низькі температури. Найчастіше заготовки ставлять в холодильник. Допускається спустити на зиму в льох. Температура не повинна перевищувати +10 градусів.
Як зберігати заготовки з руколи
Практично всі заготовки з руколи на зиму зберігаються в домашніх умовах до наступного врожаю. Важливо підібрати відповідні умови, стежити за температурою, вологістю повітря. Перед використанням рекомендуємо спробувати, понюхати. Зухвалий сумніви продукт краще викинути.
умови
Заморожені заготовки на зиму легко лежать до року в звичайних камерах. Але для максимального збереження вітамінів потрібно температурний режим не нижче -18 градусів. Не можна різко підвищувати зазначені параметри. Після відтавання рукола відразу використовується, не можна зберігати більше доби.
Сушена зелень вимагає затемнених місць, провітрювання. Тому частіше використовують банки з отворами, паперові мішки. Заготівля відмінно зберігається всю зиму в кухонних шафах.
Найгірше зберігається солона заготовка. При високих температурах рукола в банках починає псуватися, змінює колір, іноді аромат. Тому вибирають тільки прохолодні місця, температура не повинна підніматися вище +10 градусів.
терміни зберігання
Терміни придатності безпосередньо залежать від способу створення запасів. Важливо дотримуватися рекомендовані умови зберігання. Рукола може зіпсуватися за пару місяців або без проблем лежати тривалий час.
Терміни придатності:
- 2 роки сушена рукола;
- 1 рік солоний продукт в банках;
- 10-12 місяців заморозка;
- до 24 місяців консервація з оцтом.
Небажано зберігати заморозку довше 8-9 місяців. В кінці весни вже з'явиться корисна свіжа зелень. Також не варто залишати на другий рік сушену рукколу. Продукт вимагає провітрювання, схильний до псування шкідників, з часом скорочується концентрація цінних речовин. Зручніше в літній сезон оновити запаси.
Особливості застосування руколи
Будь-який спосіб заготівлі негативно впливає на соковитість, пружність листочків. Тому для прикраси страв рукола не годиться. Краще взимку купити пучок свіжої зелені. Зате домашні запаси відмінно вписуються в повсякденний раціон.
Способи використання:
- заморожена рукола. Взимку застосовується для смузі, кремових і звичайних супів. Після розморожування заготовку додають в холодні салати, соуси, використовують в начинках для випічки. Італійці готують з продуктом пасту, піцу;
- сушена рукола. Взимку заготовку подрібнюють, з'єднують зі спеціями, сіллю, використовують як приправу до салатів з овочів, м'яса, птиці, морепродуктів. Також додають в соуси для піци, супи, другі страви;
- солона, консервована рукола. Готовий до вживання продукт. Також взимку вводять в салати, соуси, супи. Допускається промивати, вимочувати від зайвої солі.
Суху рукколу ніколи не розмочують, як морську капусту. Найчастіше застосовують в подрібненому вигляді. Консервація і засолювання зручніше у використанні, тільки значно змінюються смакові якості. Заморожені заготовки найкраще зберігають свіжість, колір. Розчаровує лише вимогливість до зберігання, необхідне постійне підтримання низьких температур.
Рекомендуємо заготовлювати різними методами. Частина врожаю заморожуємо, трохи солимо, залишки сушимо. Взимку під рукою завжди буде відмінна добавка для салатів, супів, соусів, ароматної піци і корисних коктейлів.