Як зробити в'ялену вишню в домашніх умовах

Вишня ніколи не буде зайвою. Влітку ми ласуємо свіжими ягідками, взимку використовуємо заготовки. Один з кращих способів зберегти максимум смаку – в'ялення. Технологія має свої особливості, нюанси, відрізняється від сушки.

Королева дня – в'ялена вишня. Розглянемо всі способи приготування, калорійність, особливості та терміни зберігання. Чим корисний продукт?

Користь і шкода домашньої в'яленої вишні

В'ялені ягоди містять вітаміни групи B, C, E, PP. У них багато натрію, магнію, йоду, калію, заліза. При дотриманні технології зберігаються антиоксиданти, органічні кислоти. Продукт позитивно впливає на імунну систему.

Корисні властивості вишні:

• зміцнює і чистить судини:
• стабілізує артеріальний тиск;
• усуває запори;
• покращує травлення;
• позитивно впливає на склад крові, підвищує гемоглобін;

• зменшує менструальні болі;
• допомагає боротися зі стресами;
• дарує сили, підвищує тонус організму;
• покращує пам'ять.

Шкода в'ялена і сушена вишня принесе при індивідуальній непереносимості, наявності виразки, цукровому діабеті. З обережністю вживають продукт люди з підвищеною кислотністю шлунка. Не варто вводити в раціон дітей у віці до 1 року.

В'ялена самостійно вишня зберігається до 10-12 місяців. Готують в духовці, сушарці, рідше на свіжому повітрі. Попередньо потрібно кип'ятіння з цукром. Допускається не виймати кісточку.

калорійність продукту

Енергетична цінність вишні в'яленої в середньому 290 ккал. Переважають вуглеводи – 73 г в 100 р Міститься 1,5 г білка. Калорійність може відрізнятися. Показники залежать від наявності цукру, сорти. Для дієтичного харчування використовують кислі сорти. Продукт виробляється без використання цукрових сиропів.

Процес попередньої підготовки

Для заготівлі переважно використовувати сорти з маленькими кісточками, щільною м'якоттю. Водянисті види не підходять. Щоб в'ялені ягоди вишні в домашніх умовах дійсно вийшли, не можна здійснювати збір у вологу погоду. Після дощу вичікують кілька днів. Не рекомендується вимочувати, надовго заливати водою.

Інструкція з підготовки:

1. Перебрати урожай, видалити пошкоджені, червиві ягоди.
2. Висипати в друшляк. Прополоскати частинами під струменем води. Зручно використовувати лійку душу. Допускається мити в тазу, слід міняти воду 2-3 рази.
3. Видалити кісточки. Існує спеціальне пристосування. Часто використовують підручні засоби – шпильку, шпильку.
4. Приготувати сироп. На 1 кг цукру 800 мл води. Закип'ятити.
5. Частинами запускаємо вишню, проварюємо 3-5 хвилин. Виловлюємо шумівкою. Даємо стекти рідини.

Існує технологія приготування без води. На 2 кг ягід використовують 500-700 г цукру. Вишню пересипають, залишають на 2-3 дня в холодильнику. Після виділення соків доводять до кипіння, зливають в друшляк. Цей спосіб вимагає більше часу. Зате воно скорочується при сушінні, так як продукт втрачає велику кількість вологи.

У промислових масштабах вишню для прикраси тортів вимочують в діоксиді сірки, заливають бісульфатом натрію, іншими розчинами, відбілюють, потім фарбують. Користі в такому продукті мало, привертає тільки вид.

Рецепти і технологія приготування в'яленої вишні

В'ялення відрізняється від сушки. Готовий продукт м'якше, містить більше вологи, має еластичну структуру. Він готовий до вживання. Сушену вишню перед використанням необхідно розмочувати. Різниця пояснюється технологією приготування.

В'ялення ягід з кісточкою

Допускається заготовлювати в'ялені ягідки разом з кісточками. Процес займає набагато менше часу. Актуально при переробці великого врожаю. Недоліки – не для всіх страв підходить, продукт довго сохне.

Загальна технологія:

1. Перебрати, промити ягоди.
2. Проварити в сиропі. Або пересипати цукровим піском, після виділення соку закип'ятити.
3. Злити рідину. Бажано залишити в друшляку на пару годин.
4. Можна в'ялити.

Деякі люди побоюються синильної кислоти. Це дійсно шкідлива речовина. Тільки в заготівлі воно не становить небезпеки. Кісточки не вживаються. Довго в'ялену ягоду не зберігають.

В'ялена вишня з кісточкою на зиму

Заготівля без цукру

Для зниження калорійності часто в'ялені продукти готують без цукрового піску. Вишня виходить жорсткіше. Бажано вийняти кісточки. В'ялена черешня в домашніх умовах готується за аналогічною технологією. Цей продукт дуже солодкий на смак, тому частіше використовується заготовка без цукру.

технологія:

1. Змішати 1 ч. Л. соди з 1 л окропу.
2. Залити вишню, залишити на 20 секунд.
3. Помістити в холодну воду.
4. Після охолодження вийняти кісточки.
5. Помістити в сито. Дати стекти зайвому соку.

Для видалення вологи рекомендуємо розкласти вишню спочатку на паперових рушниках. Як тільки вони вберуть зайві соки, відправляємо в'ялитися.

Як зробити в'ялену вишню в домашніх умовах

Раніше в'ялені фрукти готувалися виключно на вулиці. Вишню розкладали на деках, залишали на день, вночі заносили в приміщення. Найчастіше таким способом заготовляли цілі екземпляри з кісточками.

Недоліки такого методу:

• залежність від погоди. В одну мить дощик зіпсує все запаси;
• атака комахами. Особливо страждали в'ялені заготовки з цукром;

• бруд, пил. Все це осідало, входило, потрібно ретельно промивання;
• тривалість. Термін в'ялення міг становити 7-10 днів, іноді зовсім нічого не виходило.

Деякі господині досі практикують старий метод. Але частіше використовується духовка або електрична сушарка. Розглянемо, як правильно в'ялити вишню сучасними способами.

В'ялення вишні в електросушарці

Електрична сушарка спрощує приготування в'ялених ягід в кілька разів. Єдиний момент – важливо не перетримати. Періодично перевіряйте готовність.

Покрокова інструкція:

1. Підготувати ягідки, проварити в цукрі, остудити. Обов'язково злити весь вишневий сік. Іноді ставлять невеликий гніт для кращого видалення рідини.
2. Розкласти на піддони сушарки.
3. Поставити в прилад. Включити температуру 70-75 градусів.
4. Через 2 години вийняти все лотки. Акуратно перевернути ягідки на іншу сторону.
5. Повернути піддони, але вже в зворотній послідовності.
6. Продовжити вяление, спустивши температуру до 60 градусів. Рекомендуємо періодично міняти лотки місцями.

Час приготування в електросушарці залежить від встановленої температури. Деякі прилади не нагрівають до 70 градусів. В'ялення може зайняти кілька діб.

Приготування вишні в духовці

Складніше проводити вяление в газовій духовці. Температура піднімається вище встановленого режиму. Слід періодично перевіряти. Важливо саме висушити, які не запекти.

Заготівля в'яленої вишні

Інструкція:

1. Розігріти духовку до 85 градусів.
2. Розкласти підготовлену вишню. Деко попередньо застелити пергаментом.
3. Поставити деко на півгодини в духовку. Відкрити дверцята. Потрібна щілину для виходу пара.
4. Вийняти деко. Повністю остудити.
5. Перевернути кожну вишеньку на іншу сторону.
6. Знову поставити в духовку. Готувати годину при 50 градусах.
7. Знову остудити.
8. Далі вяление проводиться аналогічним способом до отримання потрібного результату.

Рецепт домашньої в'яленої черешні нічим не відрізняється. Єдиний момент – може знадобитися більше часу. Залежить від початкової соковитості, розмірів. Занадто великі ягоди часто обдають окропом з харчовою содою. Процедура сприяє появі мікроскопічних отворів на шкірці, процес випаровування вологи скорочується.

Вишню можна готувати з додаванням кориці. Пряність змішують з цукровим піском на етапі підготовки.

Правила зберігання в'яленої вишні

В'ялені ягоди містять більше вологи. Вони зберігаються гірше щільною сушки. Вище ризик появи цвілі. Доданий цукор притягує комах. Важливо правильно підібрати умови, упаковку.

Відповідна тара:

• бляшані банки;
• скляні ємності;
• пластикові контейнери;
• паперові пакети.

Не підходить:

• фольга;
• ткані матеріали;
• поліетиленові пакети.

Чи не рекомендуємо використовувати полотняні мішечки. Липкі заготовки прилипають, іноді з'являються плями.

Правила зберігання:

• охолоджуємо. Не варто запаковувати в'ялені ягоди відразу після сушарки;
• даємо розподілитися залишкової вологи. Краще спочатку пересипати в картонну коробку, каструлю, потримати пару днів при кімнатній температурі без кришки;
• невеликі порції. М'які в'ялені вишні під вагою злипаються між собою, перетворюються в грудку;

• регулярна перевірка. Періодично ємність відкривається. Простий спосіб визначити порчу – понюхати. Потім висипаємо на папір, оглядаємо;
• просушування. Велика кількість запасів рекомендується один раз в 3-4 місяці висипати на папір, залишати в сухому приміщенні на 6-7 годин.

Рекомендована температура зберігання до + 10-12 градусів. При кімнатних умовах в'ялена заготівля швидше псується. Часто запаси поміщають в холодильник або заморожують свіжу вишню і черешню. Термін придатності становить 10-12 місяців. Важливо перевіряти, перебирати, періодично оглядати.

Правильно заготовлена вишня зберігає м'якість, нагадує цукати. В'ялений інгредієнт не вимагає розмочування. Він відразу додається в тісто, начинку, різні десерти. Допускається готувати різні напої, в тому числі заварювати ароматний чай з листям м'яти або шипшиною.