Оселедець під шубою на наступний день смачніше. Олів'є ми зробимо заздалегідь, щоб 31-го грудня не стояти біля плити. Знайоме? Багато людей готують салати за добу до вживання, потім доїдають кілька днів після свята. В результаті не розуміють, чим могли отруїтися.
Кожна людина повинна знати, скільки зберігаються салати. Змішування різних інгредієнтів між собою значно скорочує термін придатності. Деякі закуски потрібно вжити протягом декількох годин.
Правила зберігання салатів з майонезом
Змішані страви після приготування відразу відправляють в холодильник. При температурі вище +8 градусів починають активно розмножуватися мікроорганізми. Кожна хвилина в теплі скорочує термін придатності, збільшує ризик отруєння.
Правила зберігання:
- закрита посуд. Багатокомпонентні закуски зберігаються тільки під кришкою. Можна замінити харчовою плівкою, фольгою;
- не можна використовувати алюмінієву тару. Цей матеріал прискорює псування, окислюється, псує блюдо. З'являється металеве післясмак;
- не варто відразу заправляти зеленню, сіллю, майонезним соусом. Краще зберігаються сухі компоненти в нарізаному вигляді;
- посипання тертим сиром, яйцями швидко висихає. Рекомендуємо натягувати зверху харчову плівку, накидати опуклу кришку, перевернуту миску.
Свіжі овочеві салати зберігаються не більше 6 годин. Змішані види з вареними овочами, м'ясом, рибою, консервованими інгредієнтами, грибами 1-2 дня, залежить від складу. Зелень, сиру цибулю, свіжі овочі, фрукти прискорюють прокісаніе. У морозилці закуски зберігаються до місяця.
Умови зберігання
Єдине правильне місце – холодильник. Температурний режим + 2-5 градусів, відсутність світла. Вологість для продуктів в закритій тарі значення не має. Листкові салати, закуски на плоских тарілках вимагають захисної упаковки. У відкритому вигляді вони швидше висихають, прокисають, псують їжу поруч.
Відповідна тара:
- скляні банки;
- керамічні салатники;
- емальовані миски, каструлі;
- харчові пластикові контейнери.
Не підходить:
- окислюється посуд;
- дерев'яна тара;
- поліетиленові пакети.
Скільки зберігаються салати з майонезом
Терміни придатності безпосередньо залежать від вхідних компонентів. Копчені ковбаси, варене м'ясо, яйця зберігаються тривалий час. Ще не змішалися з майонезом, спеціями, свіжими травами, іншими швидкопсувними продуктами. Тому у кожного салату свої параметри.
В холодильнику
При своєчасній відправці в холодильник, використанні підходящої тари, багатоскладові страви і закуски з майонезом зберігаються максимальний термін.
Скільки можна зберігати різні салати з майонезом в холодильнику:
- 6 годин грецький салат, овочеві мікси з помідорів, огірків, капусти;
- добу олів'є, мімоза, печінковий, курка з ананасами;
- 12-18 годин оселедець під шубою, залежить від ступеня свіжості солоної риби;
- 1,5 доби зберігається крабовий салат;
- до двох днів тримають в холодильнику вінегрет, буряк з часником.
Негативно впливає на термін придатності ріпчасту цибулю, зелень, гриби. До швидкопсувних інгредієнтів відноситься малосольная червона риба, морепродукти. Рекомендуємо підмішувати ці компоненти перед подачею до столу. Цей момент можна застосувати до свіжих огірків, томатів, зелені. У загальному блюді овочі швидко випускають сік, навіть в холодильнику починається бродіння.
Збільшити термін придатності салатів з оселедцем, сирим ріпчастою цибулею допоможе оцет. Кілька крапель змішується з інгредієнтами, відбувається маринування.
У морозилці
У морозилці зберігаються далеко не всі салати. Свіжі овочі, зелень після відтавання псуються, з'являється багато вологи. Майонез розшаровується, відходить жирна фракція. Але можна заморожувати м'ясні закуски з яйцями, вареними овочами, консервованим горошком, квасолею, кукурудзою.
Інструкція по заморожуванню:
- Перекласти салат з майонезом в контейнер відповідного розміру. Його потрібно заповнити доверху, утрамбувати.
- Або помістити в вакуумний мішок. Допускається використання для заморозки поліетиленового пакета, потрібно видавити все повітря.
- Для захисту від запахів зробити другий захист – обмотати плівкою, помістити в пакет.
- Поставити в морозилку.
Блюдо з домашнім майонезом, сметаною зберігається до 30 днів. Передбачати стан покупних соусів неможливо. Виробники додають згущувачі, стабілізатори, консерванти. Невідомо їх поведінку при низьких температурах, відтаванні. Розморожувати слід на полиці холодильника. Вжити відразу після відтавання. При кімнатній температурі залишати не можна.
Рекомендуємо заморожувати салат за інгредієнтами в різних пакетиках. М'ясо, риба, яйця, варений рис, маслини краще збережуться в індивідуальній тарі без соусів.
При кімнатній температурі
Свіжоприготовлений салат з майонезом не слід зберігати більше 8 годин при температурі від +15 до +23 градусів. Якщо блюдо простояло на святковому столі менше, слід поставити в холодильник. Дозволяється зберігати ще 5-8 годин. Свіжі нарізки з овочів з майонезом або без нього викидаються.
Безпечніше зберігати в холодильнику багатоскладові закуски без майонезу, спецій. Несолоні, нарізані продукти накривають, ставлять в холодильник. У будь-який момент легко відкласти потрібну кількість, додати заправку, зелень, сіль.
Другий момент – змішування інгредієнтів. Не можна поєднувати теплі і холодні продукти. Готовий салат швидко скисне. Попередньо потрібно остудити до кімнатної температури, краще охолодити у воді, помістити на час в холодильник.