Консервація врожаю – ключова процедура для будь-якого садівника або любителя фруктів. Як зберігати яблука, залежить від їх сорту і наявних можливостей. Допускається розміщення плодів у холодильнику, підвалі, під землею і навіть в звичайному сухому приміщенні.
Причини популярності яблук полягають в їх універсальності і невибагливості. Соковиті плоди використовують для приготування різних страв і напоїв. Фрукти вживають в необробленому натуральному вигляді, так можна отримати максимум вітамінів та інших корисних речовин.
Як підготувати яблука до зберігання
Це найважливіший етап, від якого залежить, наскільки довго плоди збережуть корисні елементи і не зіпсуються. Після збору врожаю досвідчені господині викладають зібрані яблука на стелажах, щоб поспостерігати за їх станом протягом 14-15 діб. Мити їх не потрібно, щоб не порушити природний шар воску на шкірці. Також бажано містити гарбуз на стелажах.
Збирати фрукти потрібно самостійно. Ті, які впали з яблуні, довго зберігатися не будуть. Плодоніжки видаляти не потрібно.
Сумнівні плоди – мають ознаки гнилі або сильно пошкоджені – відкладають убік. Їх доведеться вжити найближчим часом. Яблука потрібно впорядкувати за розміром і використовувати відповідний спосіб зберігання.
Ми зібрали докладну інформацію про те, як зберегти яблука на зиму свіжими в домашніх умовах в квартирах і заміських будинках.
Якщо немає балкона або льоху, фрукти розміщують:
В кімнатах:
Допускається зберігати яблука, загорнуті в чистий папір. Найчастіше для цього використовують кухонне приміщення. Кожні 2 тижні рекомендується перебирати урожай. Обов'язково забезпечити постійне провітрювання, навіть взимку;
В землі:
Для зберігання плодів викопують рів глибиною близько 40-45 см. Яблука акуратно укладають в целофанові пакети, поміщають в яму і присипають землею. Можна зверху закидати плоди сухим листям. Спосіб підійде і для зберігання на зиму топінамбура;
Звичайна укладання в відрах: в цьому випадку використовують пластикові відра, кошики і аналогічну тару.
Плоди закопують коли встановиться температура близько мінус 6-7 градусів. В цьому випадку фрукти гарантовано зберігаються до весни.
При зберіганні в грунті допускається протягом терміну викопувати і забирати частину врожаю. Решта фрукти знову присипають землею. Якщо плоди вирішено зберігати в папері, можна змастити листи вазеліновим маслом – це допоможе запобігти на шкірі поява «засмаги» – побуріння поверхні.
Так як зберігати яблука в домашніх умовах можна з застосуванням декількох методів, при виборі оптимального способу важливо враховувати: сорт плодів, їх стан, розмір, а також брати до уваги той термін, протягом якого фрукти необхідно витримувати.
В яку тару складати
Загальні правила розміщення яблук:
- В якості тари використовують: дерев'яні та картонні ящики, кошики, поліетиленові пакети.
- Укладати потрібно акуратно, плодоніжки повинні дивитися вгору.
- Кількість шарів – не більше трьох.
- Для збільшення терміну зберігання рекомендується засипати яблука піском або деревною стружкою, але матеріал повинен бути сухим. Також можна зберігати в тирсі морква.
Використовуючи поліетиленові мішки при зберіганні в приміщенні, обов'язково робіть вентиляційні отвори.
Готуючи тару, важливо заздалегідь очистити її від бруду, видалити пил, висушити.
При якій температурі і вологості зберігати яблука в квартирі
Для всіх сортів існують кліматичні параметри приміщення, що сприяють тривалому збереженню. При кімнатній температурі фрукти продовжують дозрівати, а в підсумку починається процес гниття. У деяких сортів може зморщитися шкірка при занадто малій вологості, а у інших – полопатися при надмірно високою, це призведе до потрапляння всередину бактерій.
| Назва | Температура, в градусах | Відносна вологість, у відсотках, особливості |
| Антонівка | від +3 до +4 | 90-95 |
| Джонатан, Ренет шампанських, Спартан, Богатир | від +2 до +3 | 90-95, підвищення неприпустимо. |
| Пепин шафранний, Голден Делішес, Мекинтош, Уелс, Бойкен, Північний синап, Симиренка | від -1 до -2 | 90-95, зниження не рекомендується. |
При яких температурах зберігати яблука на зиму в домашніх умовах – залежить не тільки від сорту, але і від загального стану плодів. Важливо враховувати терміни дозрівання. Щільні фрукти з товстою шкірою можуть зберігатися до декількох місяців.
Де краще зберігати
Якщо є можливість, краще використовувати той метод, який підходить для конкретного сорту. Важливо дотримуватися кліматичні параметри.
На балконі
У зимовий час яблука будуть зберігатися довго, однак при сильних морозах є ризик втратити врожай через надмірне переохолодження. Кращий варіант – використовувати засклений балкон або лоджію. При необхідності відрегулювати температуру, власник зможе встановити електричну піч, а для коригування вологості – поставити зволожувач.
Рекомендується зробити невеликий стелаж для розміщення тари або спеціальний Термоящики. Це пристрій являє собою дерев'яну або пластикову ємність, обкладеною пінопластом. Такий пристрій дозволяє зберігати деякі сорти навіть при середніх морозах.
В холодильнику
Холодильні камери – не найкраще місце для зберігання фруктів. При їх використанні складно забезпечити необхідні температуру і вологість, зате можна стежити за станом плодів. Як правильно укласти яблука в холодильник:
- Чи не мити і не протирати фрукти.
- Не змішувати різні сорти в одній тарі.
- Розподілити урожай по целофановим пакетам.
- Рекомендується обертати плоди папером, серветками.
Приблизний термін зберігання – близько 4-6 тижнів.
Укладати яблука потрібно якомога далі від інших овочів і фруктів – в окремих секціях, оскільки плоди виділяють речовини, здатні негативно вплинути на інші продукти.
Зберігання в погребі
Льох вважається одним з кращих способів консервації в побуті. Саме при такій консервації середня температура і вологість відповідають нормальним значенням, а плоди довго збережуть свіжість. Потрібно заздалегідь продумати систему вентиляції, інакше доведеться вручну провітрювати приміщення.
Також рекомендують підготувати підвал для забезпечення чистоти:
1 етап:
Приготувати суміш з свіжогашеного вапна з мідним купоросом. Пропорція: 1,5 кг вапна і 150 г мідного купоросу на 10 л води.
2 етап:
Ретельно побілити всі стіни.
3 етап:
Підлоги обробити розчином залізного купоросу, пропорція – 450-500 г на 10 л води.
Укладання яблук допускається в целофанових пакетах, ящиках або коробках.
Плюси і мінуси різних методів
У кожного способу консервації є позитивні і негативні сторони, які слід враховувати.
На балконі або лоджії.
плюси
- яблука завжди під рукою;
- простіше контролювати стан плодів;
- не потрібна спеціальна підготовка приміщення, як для в'яленої або сушеної риби.
мінуси
- урожай займає корисну площу;
- необхідна попередня підготовка тари;
- потрібно підтримувати певну температуру і вологість круглий рік.
В холодильнику.
плюси
- доступність методу;
- не вимагається особлива підготовка врожаю;
- яблука завжди на кухні і доступні для використання.
мінуси
- в стандартному холодильнику недостатньо місця для великого врожаю;
- занадто малий термін зберігання плодів;
- смакові властивості яблук при тривалому витримуванні погіршуються.
У погребі.
плюси
- в стандартному погребі заміського будинку поміститься навіть великий урожай;
- яблука в підземному приміщенні зберігаються краще і довше;
- смакові якості в процесі консервації практично не змінюється.
мінуси
- потрібно заздалегідь підготувати приміщення для зберігання;
- яблука доведеться зберігати окремо від інших плодів;
- потрібно забезпечити хорошу вентиляцію або регулярно провітрювати льох.
Рада досвідчених садівників! Для постійного зберігання яблук можна придбати невеликий холодильник б / у. Невибагливі сорти залишаться свіжими всередині нього протягом тривалого часу.
Скільки зберігаються яблука свіжими
У більш ранніх сортів за термінами дозрівання лежкість не надто висока, а пізні зберігаються набагато довше – до 7-8 місяців, так як у них довший період дозрівання. Тривалість зберігання залежить від багатьох факторів:
- попередньої підготовки;
- своєчасності збору плодів;
- дотримання технології зберігання;
- від якості обробки – якщо вона проводилася.
Досвідчені садівники вважають, що навіть тип ґрунту, кількість добрив і клімат значно впливають на тривалість зберігання.
Середні значення:
- на підвіконні – 5-10 діб;
- в коморі – 2-3 тижні;
- в холодильнику – до 6-7 тижнів;
- після нарізки на часточки – 3-5 діб в холодильнику або 8 місяців в морозилці;
- пюре з яблук – 7-10 діб в холодильнику, до 2 місяців в морозильній камері.
Яблука, куплені в магазині або на ринку, можуть зберігатися значно довше. Найчастіше плоди до транспортування обробляють спеціальними речовинами, які перешкоджають їх псування – штучними восковими складами. Вони створюють додатковий захисний шар, перешкоджаючи проникненню мікробів під шкірку.
Як дізнатися що вони псуються
Головна причина виникнення проблем, як і при зберіганні в холодильнику сиру, – мікроорганізми: бактерії, грибки, цвіль. Проникаючи всередину яблук, вони починають розкладати м'якоть. Визначити стан плодів можна лише під час їх огляду, тому метод зберігання в землі вважається ризикованим. При правильній підготовці і дотриманні правил яблука рідко псуються.
Ось кілька ознак того, що яблуко почало псуватися:
- з-під шкірки тече рідина;
- шкірка покрилася «зморшками»;
- з'явилися м'які плями, вм'ятини;
- видно поглиблення і коричневі вкраплення;
- змінився смак плодів: став борошнистим, зернистим.
Якщо з'явилися ці ознаки, то такі яблука слід ізолювати від інших і використовувати їх найближчим часом.
Щоб зберегти врожай протягом тривалого часу, потрібно дотримуватися всіх умов: правильно зібрати яблука, грамотно підготувати їх і розташувати в тарі. Також важливо вибрати оптимальний метод консервації.
Якщо є можливість, забезпечити регулярне провітрювання приміщення, бажано раз в 2-3 тижні перебирати фрукти, видаляючи ті, які почали псуватися.