Як зберігати мастику, торти і фігурки з мастики

Цукрова мастика – пластичний матеріал, з якого досвідчені майстри створюють різноманітні прикраси на святкову випічку. Цей вид декору кондитерських виробів застосовують порівняно недавно, але він вже придбав популярність. Тому пора розібратися, як зберігати мастику і торти з її використанням.

Що таке мастика, і яка вона буває

Кондитерська мастика використовується для покриття тортів, виготовлення квітів і різних фігурок. Розрізняють кілька видів матеріалу:

• для нанесення на поверхню випічки – цукрові;
• для виготовлення прикрас і квіткових елементів – квіткова;
• для створення фігур – мексиканська.

Початківцям кондитерам для використання вдома можна придбати покупну пасту в спеціалізованих магазинах. Майстри зі стажем діляться численними рецептами виготовлення продукту.

Мастику можна приготувати вдома на основі:

• молока;
• желатину;
• шоколаду;
• маршмеллоу і пр.

Молочна

Для приготування пасти потрібно молоко в сухому та згущеному вигляді. Для замісу замість борошна використовують цукор, подрібнений в пудру. На виході виходить м’яка і пластична маса, приємна на смак.

• У неї тривалий термін висихання. Це якість незамінний, коли потрібно покрити торт, зробити фігурки і квіти.
• Молочна паста має недолік: якщо в неї покласти трохи менше пудри, то на торті пласт перетвориться на кашу.

Господині на замітку

Щоб ситуація не вийшла з-під контролю, частину цукрової пудри замінюють крохмалем.

Щоб покриття не рвалося, розкочувати його слід не тонше 2-3 мм, а цукрова пудра в його складі має бути дуже тонкого помелу без крупинок цукру

Желатинова

До складу мастики входить желатин і цукор у вигляді пудри. Вона придатна для створення великих об’ємних композицій, квітів, фігур. Мінус в тому, що паста швидко сохне. Це створює труднощі у виготовленні тонких і маленьких елементів, які при висиханні обламуються.

Чи знаєте ви, що…

Для покриття торта желатинова мастика непридатна, тому що у підсумку стає жорсткою. Хороший результат дає використання разом пасти з желатину і маршмеллоу.

Шоколадна

В шоколадну різновид маси для декору додають:

• шоколад будь-якого кольору без наповнювачів;
• маршмеллоу;
• цукрову пудру;
• вершкове масло.

Мастика приємна в роботі, тому що дуже пластична, добре сохне. З неї роблять будь-які елементи прикраси, а також використовують для покриття тортів. Вона смачна сама по собі. З білого шоколаду виходить кремова паста, яку можна фарбувати в різні кольори харчовими фарбами.

Порада дня

Під час приготування шоколадної мастики з обережністю вмешивайте цукрову пудру. Від надлишку маса кришиться.

З маршмеллоу

Маршмеллоу – цукерки у вигляді зефіру або пастили, які прийшли до нас з Америки. З них з додаванням цукрової пудри виходить м’яка, пластична мастика, якою покривають поверхню тортів, вирізують елементи декору.

Якщо додати більше пудри, вийде маса для ліплення фігурок. З кольорових цукерок виходить мастика різних забарвлень.

Не обов’язково шукати цукерки з назвою саме «Marshmallows», досить слова «mallows» на упаковці

Скільки зберігається мастика

Прикраса випічки – копітка робота. Не завжди використовується все мастичное покриття. Решту вживають у справу пізніше. А значить слід дізнатися, скільки зберігається мастика.

Зберігання покупної продукції

Виробники кондитерської мастики зацікавлені в довгому зберіганні своєї продукції. З цією метою в неї додають консерванти, стабілізатори, ароматизатори та інші речовини, не надто корисні для покупців. Вибираючи продукт в магазині, варто звернути увагу на склад.

Зберігання не завдасть неприємностей, якщо дотримуватися певних правил:

• Готова мастика продається в упаковці. Для роботи беріть частина маси чистої лопаткою. Решту пасту відразу закривайте, щоб скоротити контакт з повітрям.
• Якщо після прикраси залишилися шматочки, не викидайте їх. Залишки загорніть в пергамент або фольгу, щоб уникнути прилипання.
• Головне завдання при зберіганні – уникнути дії тепла і вологи. Від підвищеної температури маса висихає і втрачає пластичність. Гігроскопічна по своїй структурі, від вологості вона стає рідкою.
• Мастика у герметичній упаковці зберігається місяць. Загорнуті залишки продукту пролежать в холодильнику тиждень.

Господині на замітку

Якщо мастика втратила еластичність, можна додати лимонний сік, розбавивши водою в пропорції 1:1.

Зберігання домашнього приготування пасти

У рецепти виготовлення домашньої мастики включені натуральні продукти, що важливо при прикрасі десертів для дитячих свят. Знижується ризик алергічних реакцій. Їх правильне співвідношення дозволяє продукту довгий час не псується і не втрачає свої властивості.

На що звертати увагу:

• Приготовленої мастиці дайте час відпочити добу в холодильнику. Ємність з тістом накрийте харчовою плівкою, зробіть кілька надрізів. Під час роботи вона буде вбирати менше цукрової пудри.
• Якщо паста вийшла вологіше, ніж потрібно, не варто поспішати з добавкою пудри. Можна спробувати підсушити її в теплій кухні або біля батареї години дві. Тільки використовувати таку мастику потрібно відразу.

Домашню пасту зберігайте 2-3 тижні.

Щоб покриття вийшло без складок, треба розкачувати його з великим запасом, тоді воно розгладиться під власною вагою

Зберігання маси з маршмеллоу

Мастика з цукерок-тягучок, як і будь-яка інша, чутлива до пересихання і надмірної вологості:

• Випаровування води призведе до втрати еластичності і до крихкості. Декоративні елементи будуть кришитися, неможливо сформувати пласт для покриття торта.
• Але і вбирання зайвої вологи перетворить пасту в непривабливу кашу.

Мастику загорніть в харчову плівку, потім у поліетиленовий пакет. В шафі при температурі не вище 25 градусів запаси пролежать 3-4 дні. Якщо помістити в холодильник, через 2 тижні з ними нічого не станеться.

Чи знаєте ви, що…

Якщо мастика з маршмеллоу куплена в магазині, то зберігати її можна 6 місяців при температурі не вище 3-5 градусів. Великий термін пояснюється присутністю у складі консервантів.

Як і де зберігати продукт вдома

Для збереження мастики, незалежно від того, купили її або зробили в домашніх умовах, потрібно:

• Упакувати продукт в контейнер з герметичною кришкою і прибрати в холодильник; так він збережеться 2 тижні.
• Шматочки після вживання з’єднати, додати їм форму кулі або овалу, щільно загорнути в плівку, потім у поліетиленовий пакет і прибрати на нижню полицю холодильника; їх потрібно використовувати за тиждень.
• Тримати подалі від овочів і відкритих ємностей з рідинами.
• Коли треба буде знову використовувати мастику, заздалегідь дістати з холодильника і залишити при кімнатній температурі 10-12 годин, щоб розм’якла; потім ретельно перемішати, це поверне їй еластичність.
• Продукт можна зберігати при кімнатній температурі в герметичній упаковці 3-4 дні.

Щоб мастика на торті блищала, її змащують розчином меду горілкою в пропорції 1:1

Після з’ясування, скільки зберігається мастика у холодильнику, потрібно зрозуміти, чи можна заморожувати. Фахівці запевняють, що в морозилці кондитерська паста зберігається 2-3 місяців. Як це зробити:

Розділіть ком на невеликі порції.

Щільно загорніть в плівку, поліетиленовий пакет, фольгу, пергамент або покладіть в контейнер з герметичною кришкою.

Покладіть в морозильник.

Для подальшої роботи розморожуйте поступово: спочатку помістіть на полицю холодильника на ніч, потім витримайте при кімнатній температурі, поки не зігріється. Перед вживанням добре вимісіть.

Господині на замітку

Щоб прискорити розігрівання, можна помістити мастичную масу на кілька хвилин у мікрохвильовку або гарячу духовку. Тільки стежте, щоб вона не почала плавитися.

Як зберігати торти з мастики

Майстерність у виготовленні тортів з мастики приходить поступово. Кожна проба своїх сил буде краще попередньої. Торт з використанням мастичного декору готують заздалегідь, тому що не відомо, скільки часу займе та чи інша операція. Головне, зберегти отриману красу до початку торжества, тому важливо знати, як зберігати торт, покритий мастикою.

Технологія нанесення

Щоб уникнути неприємностей, потрібно правильно покривати торт пастою:

• Не варто старатися з просоченням коржів. Від зайвої вологи мастика почне танути. Ідеально ведуть себе бісквітні коржі, обтягнуті мастичным пластом.
• Верхній корж повинен бути сухим. Для цього його обмазують ганашем, марципановым шаром або вершковим кремом. Покриття має підсохнути або застигнути. У випадку з кремом торт поміщають в холодильник.
• Мастику не слід пересушувати, інакше вона може пожолобитися, розтріснутися не тільки при нарізуванні, але ще на стадії зберігання.

Майстер-клас з нанесення покриття на торт дивіться у короткому відео:

Місце та терміни зберігання

Розберемося, де зберігати торт з мастики:

• Торт, обтягнутий мастикою, поміщають в закриту коробку. Зберігати його слід в холодильнику або в іншому прохолодному місці.
• За півгодини до подачі на стіл торт виймають, щоб покриття зігрілось і стало податливим при нарізуванні.

Господині на замітку

На десерт можуть утворитися крапельки конденсату. Нічого страшного в цьому немає. Їх акуратно промокують серветкою.

Залишається уточнити, скільки зберігається торт з мастики. Кондитерська паста чутлива до підвищеної температури.

• Під час святкового застілля десерт втратить привабливість за кілька годин. Тому подають його перед самим вживанням.
• Якщо в приміщенні буде прохолодно, цей термін триватиме.
• В холодильнику не варто тримати торт з мастики більше 2 днів.

Як зберігати фігурки з мастики

Елементи декоративного оформлення виготовляють до того, як приступають до випічки торта. Ця копітка робота займає багато часу. Потім їх просушують, інакше на торті фігурки деформуються.

Частини святкового сюжету спочатку вирізують з кольорового мастики для контрасту. При використанні харчових барвників або фарбуванні за допомогою овочевих соків отримують яскраві соковиті кольори. Як це зробити, ви дізнаєтеся з відео:

• Готові деталі зберігайте в закритій коробці так, щоб вони не стикалися; помістіть у пластикову упаковку з герметичною кришкою і відправте в шафу. Великі фігурки можна поставити в холодильник на нижню полицю.
• Прикрашати торт краще всього за кілька годин до торжества, щоб деталі не відсиріли і не втратили форму. Клеїти їх можна за допомогою яєчного білка, змішаного з чайною ложкою цукрової пудри або густого цукрового сиропу.

Цукрова мастика – прекрасний спосіб прикраси кондитерських виробів з тіста. Знання тонкощів і нюансів в роботі з нею згодиться і початківцям кондитерам, і професійним майстрам.

Зберігайте правильно і будьте здорові!