Як зберігати м’яту в свіжому вигляді, як сушити і як заморожувати

М’ята – унікальна рослина. Її широко використовують у кулінарії, медицині, косметології. Ароматні зелені кущики можна придбати на ринку або в магазині, а можна виростити на своєму городі. Хоча ця культура не так проста, як здається на перший погляд. Куди важче зберегти продукт тривалий час.

Якщо ви часто готуєте з цією приправою, любите додавати листочки в чай чи використовуєте рослини в лікарських цілях, дізнайтеся, як зберігати м’яту в домашніх умовах. Робити це можна різними способами, оберіть для себе зручний варіант.

Зберігання у свіжому вигляді

М’ята, як і будь-яка зелень, має обмежений термін зберігання. Після зрізання вона залишається свіжою кілька годин, а потім швидко в’яне. Пучки зелені зазвичай великі і не витрачаються повністю відразу. Ось як правильно слід зберігати свіжу м’яту, щоб користуватися нею довше:

Поставте гілочки в банку з чистою водою, попередньо видаливши нижні листочки і зрізавши край стебел. Тримайте ємність в прохолодному місці і міняйте рідина раз в день. Це дозволить зберегти продукт протягом 3-4 діб в первісному вигляді.

Складіть чисті, сухі листочки в пакет і щільно зав’яжіть його, щоб він не пропускав повітря. Приберіть заготовку в темне і холодне місце. Зберігати м’яту таким способом можна до 3 діб.

Якщо необхідно зберегти свіжість продукту короткий час, не більше доби, оберніть гілочки щільною вологою тканиною. Стежте, щоб матеріал не висихав, для цього його можна обернути плівкою.

При необхідності більш тривалого зберігання зелені в свіжому вигляді тримайте м’яту в холодильнику:

• До 5 діб рослини залишаться свіжими, якщо тримати їх у банку з водою на нижній полиці основного відділення. Щоб менше йшла волога, накрийте верхівки прозорим пакетом.
• До 7-10 діб можна зберігати м’яту свіжою пластикових харчових контейнерах. Для цього підійдуть чисті, сухі пагони, листочки обривати не треба. Найкращим місцем для контейнерів з м’ятою стане овочеве відділення холодильника.

Про те, як ще можна зберігати свіжу зелень на кухні, дивіться у короткому відео:

Однак все це рецепти для літа. Про те, як правильно зібрати і зберегти м’яту на зиму, читайте нижче.

Правила заготівлі на зиму

Найбільшою цінністю володіють рослини, які тільки викидають бутони і знаходяться на початковій фазі цвітіння. Саме тоді концентрація в них ефірних масел і інших корисних речовин досягає максимальної позначки. У квітучих рослинах менше користі, тому важливо не пропустити момент.

• Час збору припадає на липень-серпень в залежності від регіону і кліматичних умов.
• Заготівля м’яти на зиму повинна проходити в суху погоду.
• Зрізання зелені краще всього проводити рано вранці, до появи роси на листках, або пізно ввечері, коли немає палючого сонця.

Чи знаєте ви, що…

Збирати рослини після дощу не рекомендується. У цей момент стебла і листя містять в собі багато вологи і швидко псуються.

Якщо ви вирощуєте м’яту самі, для зимової заготівлі вибирайте кущики у віці 2-3 років. Зрізайте верхню третину стебла, де розташовані молоді зелені листя. Інша частина рослини не підходить для переробки – дуже груба.

Зрізання можна проводити кілька разів за сезон. На 3-річному рослині – до 3 раз на місяць

Уважно огляньте зібрані гілочки і видаліть пожовклі, пошкоджені та хворі. Промийте зелень під проточною водою, добре просушіть.

Заздалегідь виберіть спосіб, як заготовити м’яту на всю зиму. Її можна заморожувати в морозильній камері або сушити. У будь-якому випадку, не відкладайте процес переробки, якщо хочете, щоб м’ята збереглася як потрібно.

Заморожування для кулінарних цілей

Заморожування дозволяє максимально зберегти корисні речовини, якими багата м’ята. Такий продукт заготовляють на зиму дуже багато господинь. Це зручно і не займає багато часу. При низьких температурах заготовки відмінно зберігаються 6-9 місяців без втрати якості і зовнішнього вигляду.

Якщо ви вибрали цей спосіб, ось кілька варіантів, як заморозити м’яту на зиму:

Підготовлені гілочки в кількості 5-10 шт. цілком складіть у звичайні пакувальні пакети. Помістіть їх в морозильну камеру. Через добу, коли стебла і листя будуть заморожені, укладіть їх щільніше, в одну загальну упаковку, щоб не займали місце.

Подрібніть зелень ножем, покладіть нарізку в контейнери з кришкою. Потім відразу відправте їх на зберігання в камеру. Точно так само можна вчинити і з цілими листочками, якщо вам необхідний такий формат заготовок.

Верхівки рослин і листочки для приготування напоїв заморозьте в крижаних кубиках. Покладіть зелень форми і залийте охолодженою кип’яченою водою. Через добу дістаньте ємність з камери, висипте кубики в пакет і відразу ж сховайте його назад у морозилку.

Останній спосіб ідеальний для приготування мохіто, як алкогольного, так і безалкогольного. В заготовку разом з цілими листям м’яти можна додати шматочок апельсинової або лимонної цедри, порізаної довгими смужками і скручені спіраллю.

Порада дня

Не діставайте заготовки з морозилки до моменту їх використання. Не заморожуйте продукт повторно. Зіпсуєте собі страву, і настрій.

Безвідходна технологія заморозки показано в цьому відео:

Заморожена зелень м’яти ідеально підходить для приготування страв, але не годиться для ліків. Якщо вам потрібні рослини саме для цієї мети, тоді використовуйте традиційний метод заготівлі сировини – висушування. Як правильно сушити м’яту і як її зберігати, читайте нижче.

Сушіння лікарської сировини

Засушити м’яту дуже просто. Найкраще це робити при кімнатній температурі, не використовуючи духовку або електросушарки. Це дозволить максимально зберегти вітаміни і корисні речовини в зелені.

Є два способи, як сушити м’яту в домашніх умовах:

Зв’яжіть рослини в невеликі пучки. Розвісьте заготовки в сухому, захищеному від сонячних променів, провітрюваному місці. Це може бути навіс, горище, сарай або веранда в будинку. В квартирі – балкон з закритими вікнами. Час приготування – 7-10 днів, але все індивідуально. Рослини повинні висохнути повністю. Перевіряйте готовність, перш ніж відправити пучки на зберігання. Добре висушене листя і стебла можна легко розім’яти пальцями.

Щоб висушити на зиму окремі листочки, відокремте їх від стебел і розкладіть на тканини невеликим шаром. Періодично перевіряйте і перевертайте сировину. І в цьому випадку виберіть добре вентильований, напівтемне приміщення. У засушених на світлі листочків пропадає колір і аромат.

Як сушити зібрану з грядки або куплену м’яту, залежить від її подальшого застосування:

• Стебла – це основа для ліків.
• Листочки ж допускається використовувати по-різному.

Після закінчення процесу сушіння не розтирайте їх у крихту, зробите це перед самим використанням. Пийте з ними чай, готуйте м’ятний відвар або додавайте до підготовлюваних страв.

Лікарські властивості м’яти застосовуються дуже широко: від заварювання чаю під час застуди до лікувальних ванн при висипаннях на шкірі

Відповідаємо на питання: скільки можна зберігати настій м’яти?

Настій м’яти можна використовувати не більше доби і тільки він стоїть у холодильнику. При більш тривалому зберіганні змінюється його хімічний склад, він стає як мінімум марним.

Настоянка на спирту придатна для лікування близько року. Після цього її склад так само почне змінюватися і псуватися за рахунок взаємодії спирту і речовин, що містяться в м’яті.

Висушувати зелень м’яти зручно тим, хто бажає зробити заготовки надовго. Термін зберігання лікарської рослини при цьому максимальний – до наступного врожаю.

Правила зберігання заготовок

Термін придатності будь-якого продукту залежить від умов його зберігання. М’ята-не виняток. Заморозку просто так не можна діставати з морозилки. А як правильно зберігати сушену м’яту?

Дотримуйтесь цих рекомендацій, щоб користуватися нею всю зиму:

Сухі пучки складіть у тканинні мішки або картонні коробки.

Для крихти і листочків виберіть скляні ємності, які щільно закриваються кришками.

Підійдуть для зберігання і жерстяні ємності з-під чаю або кави, але в них не повинно залишатися запаху.

Тримайте заготовки в темному, прохолодному місці. Ідеальна температура +6 ?С або трохи більше.

Уникайте взаємодії сухої сировини з вологою, світлом, сильно пахучими речовинами і продуктами харчування.

Для тривалого зберігання виберіть холодний коридор, веранду будинку. В квартирі для цього використовуються комора або балкон.

Не залишайте продукт більше, ніж на рік, заготовлюйте влітку нову зелень.

Чи знаєте ви, що…

Сортів м’яти безліч. Їх потрібно зберігати в різних ємностях, адже вони володіють абсолютно різними, неповторним запахом, смаком і шлейфом післясмаку.

Як бачите, зберігати в свіжому вигляді, заморожувати, сушити і зберігати м’яту дуже просто. Спробуйте кілька способів, щоб вибрати для себе найкращий.

Зберігайте правильно і будьте здорові!