Чорний перець – назва рослини, однойменні плоди якого є однією з найпоширеніших прянощів, наявної у кожної господині. Її використовують у вигляді горошин, і в молотом, при приготуванні всіляких страв, заготовок і навіть алкогольних коктейлів.
Різновиди чорного перцю
Часто в магазинах можна побачити приправи під назвою «Суміш перців» або «4 перці», які складаються з горошин різного кольору. Насправді все це плоди одного рослини, зібрані на різній стадії дозрівання і по-різному оброблені.
Чорні зморщені горошинки, які часто розмелюють в дрібний порошок – це незрілий плід рослини, іменованого чорним перцем. Плоди знімають з дерева зеленими, обдають окропом, а потім висушують. В процесі сушіння оболонка насінини чорніє і зморщується, в результаті виходять ті самі горошинки, які ми можемо придбати в будь-якому магазині.
Іноді зелені горошини обробляються діоксидом сірки або висушуються спеціальними методами, які дозволяють зберегти забарвлення плодів. І тоді в продаж надходить зелений перець. Точно так само отримують горошини рожевого кольору. Плоди збирають незрілими і піддають різним видам обробки, звичайно ж, для швидкого отримання економічної вигоди.
Але не всі плоди збираються з дерев для отримання швидкого прибутку. Частина з них залишають дозрівати, в результаті чого отримують білий перець (дозрілі плоди мають світло-сіре забарвлення). Такий продукт має більш тонким смаком і ароматом, а використовується він так само, як добре відомий нам чорний перець.
Користь чорного перцю
Чорний перець багатий білками, вуглеводами, вітамінами і мінералами, у ньому є ефірна олія, що обумовлює його запах, і алкалоїд пиперин, що відповідає за пекучий смак. Речовини, що містяться в плодах чорного перцю, мають судинозвужувальну дію, вони сприяють розрідженню крові, очищення судин від холестерину, зміцнюють імунітет. Регулярне вживання цієї приправи — це невеликий внесок у здоров’я організму на довгі роки.
Звичайно, всі ми прекрасно розуміємо, що при вживанні в їжу 1-2 г меленого або кілька горошин чорного перцю загального впливу на організм ми не відчуємо. А ось місцевий вплив цієї прянощі може бути цілком відчутно і корисно.
Ця приправа благотворно впливає на травну систему. Пекучий смак і пряний аромат сприяють поліпшенню апетиту, стимулюють вироблення соляної кислоти і травних ферментів. Пиперин має протизапальну, протимікробну, глистогінним і знеболюючою дією. Є дані про те, що він багаторазово збільшує біодоступність поживних речовин і лікарських препаратів.
Саме тому з радянських часів перечниця стоїть на кожному столі практично у всіх закладах громадського харчування.
В Аюрведі (напрямок індійської медицини) чорного перцю приділяється дуже велика роль, це цілком можна пояснити і тим, що батьківщиною цієї рослини вважається Індія. Плоди цієї прянощі використовуються для лікування не тільки органів травлення, але і дихальної і сечостатевої системи, геморою і багатьох інших захворювань.
Шкода чорного перцю
Шкоду цього продукту обумовлений зловживанням ним. Не можна вживати чорний перець при загостренні захворювань шлунково-кишкового тракту, сечостатевої системи, геморою і інших хронічних захворювань. Проте в період ремісії додавати цю пряність в їжу корисно.
Телеканал «Росія 1», програма «Про головне», рубрика «Продукт дня» на тему «Чорний перець»:
