Всі, хто вже робив закуску, твердять в один голос, що за зиму з’їли 20 банок, і тепер збираються заготовляти в два рази більше. Баклажани, як шашлик, заготовлені на зиму улетная заміна м’яса. Смак дійсно нагадує м’ясний шашлик і навіть здається, що відчувається аромат серпанок.
Час, коли масово дозрівають баклажани – найгарячіше. Оскільки одночасно з ними знімають урожай інших овочів, тільки встигай повертатися. Потрібні швидкі і легкі рецепти переробки – цей, один з них. Так до того ж оригінальний, багато і не підозрюють, що невелике незвичайне доповнення у вигляді приправи для шашлику, здатне так змінити смак заготовки. Придумати, з чим подати закуску, нескладно. Пропонуйте до м’ясних і рибних страв, ставте на святковий стіл, і гості по достоїнству оцінять вашу працю.
Баклажани як шашлик на зиму – кращий рецепт
Перед вами класичний рецепт зимової заготовки, завдяки якому закуска стала неймовірно популярною.
Візьміть :
- Баклажани – 2 кг.
- Ріпчаста цибуля – 0,5 кг.
- Часник – головка.
- Сіль – 1,5 великі ложки.
- Цукровий пісок – 2 великі ложки.
- Столовий оцет 9% 80 мл.
- Вода – 150 мл.
- Соняшникова олія для смаження.
- Приправи для шашлику – 2 маленькі ложки.
Покроковий рецепт :
Помийте синенькі, зріжте з обох сторін попки.
Почистіть від шкірки.
Розріжте вздовж на дві половини. Потім кожну частину поділіть ще на 2-3 великих шматочка.
Нашинкуйте цибульні головки середніми полукольцамі.
Порубайте зубчики часнику пластинами або роздушіть, при бажанні, пресом, перетворивши в пюре.
Розжарити на сковороді масло, викладіть заготовки овочів.
Обсмажте з одного боку, після переверніть і пожарьте з іншого. Підрум’яні шматочки складіть в миску і остудити.
Закип’ятіть в каструлі воду для маринаду. Засипте сіль, цукровий пісок. Кіпятіте на тихому вогні, поки крупинки не розчиняться повністю.
Влийте оцет, розмішайте, відразу вимкніть конфорку.
На дно миски викладіть шар баклажанів. Посипте часником і цибульними кільцями. Посипте овочі приправою для шашлику.
Покладіть наступний шар синеньких. Знову покрийте часником і цибулею і дрібкою шашличної приправи.
Трохи утрамбуйте, полийте остиглим маринадом.
Додасте будь-яким вантажем, накривши тарілкою. Простежте, щоб синенькі були повністю покриті маринадом. Переставте заготівлю на 12 годин в прохолодне місце.
Частина закуски відкладіть, і починайте пробувати, вона вже готова.
Решта розкладіть по стерилізованим заздалегідь банкам. Лук покладіть на денце і трохи залиште, щоб накрити їм шматочки баклажанів зверху.
Розлийте залишки маринаду.
Закуску необхідно простерилізувати протягом 10 хвилин. Час дається для ємностей в 0,5 літра, відраховується з моменту закипання води в нижній каструлі.
Готові банки герметично закупорте будь-яким способом. Залиште остигати. Потім перевірте якість закрутки.
Шашлик з баклажанів допустимо зберігати при кімнатній температурі, він не вибухне і не змінить смакові якості.
Баклажани як шашлик з овочами
Синенькі відмінно уживаються в оной банку з іншими овочами.
Беремо :
- Синенькі – 1 кг.
- Помідори, болгарський перець – по 1 кг.
- Лук – 700 гр.
- Часник – головка.
- Приправа для шашлику – 2 великі ложки з гіркою.
- Столовий оцет – 90 мл.
- Цукор – 3 великі ложки.
- Сіль – 2 великі ложки.
- Молот перець – ½ маленької ложечки.
- Рослинна олія.
Як заготовити :
- Помийте овочі, почистіть. Баклажани наріжте товстими кільцями. З перців вийміть насіннєву частину, м’якоть настрогайте великими пелюстками. Помідори поділіть часточками. Часник роздушіть пресом.
- Налийте на сковороду масло, розігрійте його. Обсмажте з кожного боку по 1 хвилинці пелюстки перцю. Складіть в миску.
- Потім окремо обсмажте кружечки баклажанів і помістіть в іншу посудину.
- Томати обсмажувати не треба, додайте в миску з ними трохи часнику.
- У миски з перцем і синенькими покладіть цибульну нарізку.
- Змішайте в невеликій мишці сіль з цукром, перцем і шашличною приправою.
- Додайте в кожну з мисок з овочами. Полийте баклажани, помідори і перець укусом, маслом. Розмішайте.
- Маринуйте, помістивши в холодильник, протягом 5-6 годин.
- Після закінчення заданого часу розподіліть овочі по банкам.
- На дно укладіть томати, потім мариновані баклажани, слідом болгарські перці. Зверху покладіть цибулю.
- Розлийте залишився маринад.
- Стерилізуйте закуску 30 хвилин з моменту закипання води в каструлі. Час дано для літрових банок.
Гострі баклажани як шашлик з приправою
Любителям гострих закусок припаде до душі даний рецепт, до складу якого входить перчик чилі. Подавайте до м’яса або використовуйте як окрему закуску на святковий стіл.
Буде потрібно:
- Баклажани – 2 кг.
- Цибуля – 2 головки.
- Гострий перець чилі – 2 стручка.
- Часник – 3 часточки.
- Приправа для шашлику – маленька ложка.
- Сіль – 2 маленькі ложки.
- Цукровий пісок – 2 маленькі ложки.
- Оцет 9% 125 мл.
- Соняшникова олія для смаження.
- Вода – 250 мл.
Приготування :
- Обполосніть овочі, промокніть серветкою, відріжте кінчики. Наріжте часточками товщиною, що не перевищує 5 мл.
- Розжарити сковорідку, підлийте масло. Викладіть нарізку. Обсмажте з обох сторін до красивої рум’яності. Кладіть овочі в один шар, обсмажуйте партіями.
- Складіть баклажани в каструлю.
- Нашинкуйте полукольцамі головки цибулі, відправте в каструлю з овочами.
- Видаліть з стручка чилі насіннєву частину, часник почистіть. Складіть разом в миску, пробийте блендером, перетворивши в однорідне пюре. Перекладіть в ємність з синенькими.
- Посоліть, засипте цукром, влийте оцет. Якщо захочеться, підлийте крапельку масла. Знову гарненько перемішайте.
- Розподіліть салат по скляним ємностей.
- Стерилізуйте протягом 25-30 хвилин. Після закатати, поставте на кришки, тепло укутати. Коли закуска охолоне, поставте в холод на зимове зберігання.
Найсмачніші баклажани з копченої паприкою
Додавання копченої паприки додасть баклажанам справжнє відчуття багаття, а значить і зробить їх зі смаком шашлику.
Беремо :
- Синенькі – 900 гр.
- Часник – головка.
- Велика цибулина.
- Копчена паприка – чайна ложка.
- Шашлична приправа – їдальня ложка.
- Чорний перець – велика щіпка.
- Оцет 9% 40 мл.
- Сіль – 2 чайні ложки.
- Вода – 150 мл.
- Соняшникова олія.
Як заготовити :
- Поділіть очищені баклажани товстими скибочками. Наріжте цибулину полукольцамі. Покришіть пластинами зубки часнику.
- Швидко підрум’яньте синенькі з обох сторін. Смажте в один шар, готові скибочки викладіть на серветку, щоб видалити зайвий жир.
- Покладіть шматочки в каструлю, зробивши нижній шар. Зверху закиньте частина цибулевих кілець і часникові пластини.
- Посипте приправами, перерахованими в складі рецепта.
- Зробіть наступний шар з синеньких і цибулі, знову заправте приправами.
- Коли овочі закінчаться, влийте воду, оцет. Накрийте вміст тарілкою. Зверху придавите будь-яким гнітом.
- Маринуйте, поставивши на полицю холодильника протягом 6 годин.
- Потім розподіліть по банкам, залийте маринадом. Стерилізуйте 20 хвилин (для ємностей в 0,5 літра). Остудіть, заховайте на зимове зберігання в холодне приміщення.
Відео-рецепт: баклажани як шашлик
Якщо ви не впевнені в своєму досвіді, дивіться детальний покроковий розповідь про приготування апетитної закуски. Смачного, нехай на вашому столі будуть тільки найсмачніші заготовки баклажанів зі смаком шашлику.
